{"id":202476,"title":"Boudin blanc med karljohansvampe","modified":"2026-11-04T14:41:26+01:00","plain":"En boudin blanc af fjerkr\u00e6 og svinek\u00f8d, smagt til med karljohansvampe, til festm\u00e5ltider\n\n\n\nHvidt og cremet k\u00f8d, en mild smag og s\u00e5 karljohansvampenes skovagtige aroma: Denne boudin blanc f\u00e5r det til at l\u00f8be i munden p\u00e5 alle, der holder af fine p\u00f8lser og p\u00e5l\u00e6g. Hjemmelavet kan den laves i et stort hold og holder sig vakuumpakket til kommende m\u00e5ltider.\n\n\n\nHvad er boudin blanc med karljohansvampe?\n\n\n\nBoudin blanc med karljohansvampe er en raffineret specialitet, der forener det hvide k\u00f8ds milde smag med karljohansvampenes fine, skovagtige aroma. Denne udgave kombinerer kyllingebryst og svineskulder, der bindes sammen med br\u00f8dkrumme udbl\u00f8dt i m\u00e6lk samt fl\u00f8de og \u00e6g.\n\n\n\nHvorfor ikke servere den sammen med en l\u00e6kker hjemmelavet alsacisk cervelat?\n\n\n\nEn p\u00f8lse til festbordet\n\n\n\nBoudin blanc er en del af den traditionelle franske p\u00f8lsemagerkunst. Den serveres is\u00e6r i jule- og nyt\u00e5rsdagene eller ved andre s\u00e6rlige lejligheder.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i boudin blanc med karljohansvampe\n\n\n\nIngrediensernes kvalitet er afg\u00f8rende. V\u00e6lg kyllingebryst fra fritg\u00e5ende kyllinger, frisk svineskulder og karljohansvampe i s\u00e6son for at f\u00e5 den optimale smag.\n\n\n\nFarsen bindes med br\u00f8dkrumme udbl\u00f8dt i m\u00e6lk, fl\u00f8de, \u00e6g og lidt majsstivelse. Den krydres med svitsede l\u00f8g og skalottel\u00f8g, salt, peber og muskatn\u00f8d og et skv\u00e6t hvid portvin, hvis du har lyst. Det hele stoppes i tyndtarme fra svin.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d\n\n\n\nL\u00e6g tarmene i bl\u00f8d i koldt vand dagen f\u00f8r, s\u00e5 de bliver smidige og nemmere at arbejde med, og skyl dem derefter grundigt for at fjerne enhver lugt.\n\n\n\nK\u00f8det skal hakkes j\u00e6vnt, s\u00e5 konsistensen bliver ensartet: f\u00f8rst \u00e9n gang gennem den grove hulskive og derefter gennem den fineste hulskive for at f\u00e5 et fint resultat.\n\n\n\nFyld tarmene uden luftbobler, n\u00e5r du stopper p\u00f8lserne: De skal v\u00e6re godt fyldte, men stadig smidige. Klem og drej p\u00f8lserne med j\u00e6vne mellemrum, s\u00e5 du f\u00e5r lige store portioner.\n\n\n\nP\u00f8lsen tilberedes ved lav temperatur, s\u00e5 den forbliver m\u00f8r. Hold vandet mellem 70 og 75 \u00b0C, og lad det aldrig koge: En p\u00f8lse, der har kogt, bliver t\u00f8r og grynet.\n\n\n\nVakuumpak p\u00f8lserne, s\u00e5 de kan holde sig: Regn med en uge i k\u00f8leskabet, n\u00e5r de er vakuumpakket derhjemme, og brug fryseren, hvis de skal gemmes l\u00e6ngere. Vakuumpakningen bevarer ogs\u00e5 karljohansvampenes friskhed og smag.\n\n\n\nEn opskrift indsendt af Arnaud Bernard\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc med karljohansvampe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg kyllingefilet1.5 kg svinebov1 kg br\u00f8d uden skorpe150 cl m\u00e6lk150 cl fl\u00f8de12 \u00e6g10 mellemstore l\u00f8g6 skalottel\u00f8g250 g majsstivelse500 g karljohansvampe (friske)Krydring76.5 g salt9 g peber4.5 g muskatn\u00f8dsvinetarme (l\u00e6gges i bl\u00f8d i koldt vand dagen f\u00f8r)25 cl hvid portvin (eller noget andet, eller helt uden, efter smag)\t\n\t\n\t\tL\u00e6g br\u00f8det i bl\u00f8d i m\u00e6lken.Svits karljohansvampene med lidt skalottel\u00f8g p\u00e5 en pande, og lad dem k\u00f8le af.Hak l\u00f8gene og skalottel\u00f8gene p\u00e5 den grove hulskive, svits dem, og lad dem k\u00f8le af.Hak kyllingen og svinek\u00f8det p\u00e5 den grove hulskive.Lad br\u00f8det dryppe af, hak det p\u00e5 den grove hulskive, og gem m\u00e6lken.Hak de stegte karljohansvampe p\u00e5 den grove hulskive, og stil dem til side.Bland det hakkede kyllingek\u00f8d, det hakkede svinek\u00f8d, det hakkede br\u00f8d, de hakkede og svitsede l\u00f8g og skalottel\u00f8g samt krydringen, og k\u00f8r det hele gennem k\u00f8dhakkeren igen med den fineste hulskive.Nu kan du tils\u00e6tte de groft hakkede karljohansvampe, \u00e6ggene, m\u00e6lken, fl\u00f8den og majsstivelsen. Bland godt.StopningStop tarmen ved hj\u00e6lp af en p\u00f8lsestopper.Tr\u00e6k hele svinetarmen p\u00e5 p\u00f8lsestopperens tud, og sl\u00e5 en knude p\u00e5 tarmen.Fyld tarmen, s\u00e5 den er godt fyldt, men du skal stadig kunne klemme p\u00f8lsen, uden at den spr\u00e6kker.Fyld 15 cm af tarmen, klem ved 10 cm, drej p\u00f8lsen 3 omgange, og forts\u00e6t s\u00e5dan til enden af tarmen. L\u00e6g dine P\u00d8LSER til side i en balje med et kl\u00e6de (det g\u00f8r dem lettere at h\u00e5ndtere, n\u00e5r de skal i gryden og op igen).TilberedningVarm vand op i en stor gryde eller suppegryde med en h\u00f8nsebouillonterning eller hjemmelavet bouillon.Bring vandet op p\u00e5 85 grader, og r\u00f8r godt rundt, f\u00f8r p\u00f8lserne kommes iTag fat i kl\u00e6dets 4 hj\u00f8rner, og s\u00e6nk p\u00f8lserne ned i bouillonen.Lad dem tr\u00e6kke i 30 min. ved 70\/75 grader.Tag p\u00f8lserne op ved hj\u00e6lp af kl\u00e6det, l\u00e6g dem i koldt vand i ca. 10 minutter, og lad dem dryppe af og k\u00f8le af i 24 timer.\t\n\t\n\t\tKan opbevares vakuumpakket i nogle uger, eller vakuumpakket i fryseren i nogle m\u00e5neder \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202476","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202476"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202476\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}