{"id":202451,"title":"Autentisk alsacisk cervelas","modified":"2026-11-04T14:40:48+01:00","plain":"Opskrift p\u00e5 hjemmelavet alsacisk cervelas, en fin og bl\u00f8d p\u00f8lse, der kan serveres i salat, grillet eller med sennep\n\n\n\nEn godt afk\u00f8let salat med cervelas en sommeraften eller et par lune skiver med en god sennep: Der skal ikke meget til for at fork\u00e6le sig selv. Cervelas er en traditionel p\u00f8lse, der er meget v\u00e6rdsat for sin bl\u00f8de konsistens og sin fine smag, som kommer af en velafbalanceret blanding af k\u00f8d og krydderier. N\u00e5r den er hjemmelavet, bevarer den en fin fars og en diskret duft af muskatn\u00f8d og nellike. Den f\u00f8rste skive, der stadig er lun, forsvinder ofte, f\u00f8r den n\u00e5r bordet.\n\n\n\nHvad er cervelas?\n\n\n\nDet er en p\u00f8lse med fin fars lavet af oksek\u00f8d, svinek\u00f8d og sv\u00e6r, der hakkes sammen, til de danner en emulsion. Man finder den overalt i Schweiz, Alsace og Tyskland.\n\n\n\nNavnet kommer af det italienske cervellata, der igen stammer fra det latinske cerebellum, \u00bblille hjerne\u00ab. Det minder om den svinehjerne, der indgik i den oprindelige opskrift.\n\n\n\nEn schweizisk nationalp\u00f8lse, som Alsace har taget til sig\n\n\n\nI Schweiz betragtes cervelas som nationalp\u00f8lsen.\n\n\n\nGendarmep\u00f8lse er en anden alsacisk specialitet\n\n\n\nMed tiden har opskriften udviklet sig med andre k\u00f8dtyper og andre krydderier alt efter smagen i de enkelte egne og det, man kunne skaffe lokalt. I Alsace og Tyskland er cervelas blevet en almindelig hverdagsp\u00f8lse, der er lige s\u00e5 god i en salat som p\u00e5 grillen.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i cervelas\n\n\n\nOksek\u00f8det giver den k\u00f8dfulde base, det magre svinek\u00f8d tilf\u00f8rer struktur og smag, og brystfl\u00e6sket bidrager med fedt og m\u00f8rhed. Sv\u00e6ren bidrager til konsistensen og binder ingredienserne sammen.\n\n\n\nIsen (frosset vand) hj\u00e6lper med at skabe en fin og kl\u00e6brig emulsion under hakningen. Saltet bruges b\u00e5de til konservering og til krydring.\n\n\n\nKrydringen er diskret: frisk l\u00f8g for s\u00f8dmens skyld, peber, koriander for et krydret og citronagtigt pift, muskatn\u00f8d, hvidl\u00f8g og et strejf af nellike, der er varm og let s\u00f8dlig. Farsen stoppes derefter i oksetarme.\n\n\n\nEn opskrift fra Fabian Hardy\n\n\n\n\n\n\tAutentisk cervelas fra Alsace\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tkutter\t\n\t\n\t\tFars300 g oksek\u00f8d100 g magert svinek\u00f8d220 g svinebryst150 g svinesv\u00e6r230 g is (vand)Krydderier17 g salt5 g l\u00f8g (frisk)1 g peber1 g koriander1 g muskatn\u00f8d1 g hvidl\u00f8g0.5 g nellike\t\n\t\n\t\tHak alle ingredienserne i en kutter, og tils\u00e6t isen til sidst, indtil der dannes en fin og kl\u00e6brig emulsion.Fyld farsen i oksetarme af typen 34\/36 eller 36\/38.Varmrygning i 50 min ved 80\u00b0.Tilberedning i 20 til 25 min ved 75\u00b0, dvs. til en kernetemperatur p\u00e5 70\u00b0.Afk\u00f8ling i meget koldt vand.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202451","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202451"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202451\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}