{"id":202346,"title":"Boudin blanc med portvin","modified":"2026-11-04T14:38:27+01:00","plain":"En fin boudin blanc med aromatiseret m\u00e6lk og portvin, n\u00e6nsomt pocheret, til jule- og nyt\u00e5rsm\u00e5ltiderne\n\n\n\nJule- og nyt\u00e5rsm\u00e5ltiderne n\u00e6rmer sig, og en hjemmelavet boudin blanc har altid sin plads p\u00e5 bordet. Denne festlige p\u00f8lse holder fast i den traditionelle opskrift og tilf\u00f8jer portvin, som giver farsen et let s\u00f8dligt pr\u00e6g. Den er nem at lave, men kr\u00e6ver lidt t\u00e5lmodighed og pr\u00e6cision: ligesom med alsacisk cervelas er det farsens konsistens, der afg\u00f8r det endelige resultat. N\u00e5r den er pocheret rigtigt, smelter p\u00f8lsen p\u00e5 tungen allerede fra f\u00f8rste skive.\n\n\n\nHvad er boudin blanc med portvin?\n\n\n\nDet er en boudin blanc lavet af svinek\u00f8d, m\u00e6lk, \u00e6g og forskellige krydderier, hvilket giver den dens karakteristiske hvide farve. Nogle gange tils\u00e6ttes der svampe, som i boudin blanc med karljohansvampe.\n\n\n\nI denne version kommer portvinen i farsen: den g\u00f8r smagen rigere og giver denne klassiker fra det franske k\u00f8kken et originalt og elegant pr\u00e6g.\n\n\n\nBoudin blanc med karljohansvampe\n\n\n\nEn festp\u00f8lse fra nord og \u00f8st\n\n\n\nBoudin blanc har sin oprindelse i Frankrig, is\u00e6r i landets nordlige og \u00f8stlige egne. Traditionelt spises den hen over jul og nyt\u00e5r, og den udm\u00e6rker sig ved sin fine og bl\u00f8de konsistens.\n\n\n\nHovedingredienserne i boudin blanc med portvin\n\n\n\nFarsen kombinerer magert svinek\u00f8d og sp\u00e6k, m\u00e6lk, \u00e6g, majsstivelse og portvin. Kvaliteten af k\u00f8det, m\u00e6lken og \u00e6ggene betyder meget for en velsmagende p\u00f8lse: v\u00e6lg friske og, om muligt, lokale r\u00e5varer.\n\n\n\nF\u00f8rst s\u00e6ttes m\u00e6lken til at tr\u00e6kke med l\u00f8g, skalottel\u00f8g, guler\u00f8dder, et krydderurtebundt, porregr\u00f8nt, persille og kryddernelliker, og derefter sies den, f\u00f8r den blandes i det hakkede k\u00f8d.\n\n\n\nTekniske pejlem\u00e6rker for en god boudin blanc\n\n\n\nMens m\u00e6lken tr\u00e6kker, skal den kun simre ganske svagt og ikke koge kraftigt, s\u00e5 smagen ikke tager skade. N\u00e5r p\u00f8lserne skal koges, holder du vandet p\u00e5 omkring 78 \u00b0C: s\u00e5 foreg\u00e5r tilberedningen n\u00e6nsomt og j\u00e6vnt.\n\n\n\nBland m\u00e6lken og portvinen grundigt med det hakkede k\u00f8d, til du har en ensartet masse, s\u00e5 konsistensen bliver j\u00e6vn i munden. Skyl svinetarmene omhyggeligt, og pak dem ikke for stramt, n\u00e5r du fylder dem, ellers kan de spr\u00e6kke under kogningen.\n\n\n\nHold godt \u00f8je med tilberedningen: koges p\u00f8lserne for l\u00e6nge, bliver de t\u00f8rre; koges de for kort, kan de falde fra hinanden, n\u00e5r de sk\u00e6res. N\u00e5r du tager dem op af vandet, s\u00e5 k\u00f8l dem af i koldt vand, og h\u00e6ng dem derefter op, s\u00e5 de kan dryppe godt af, hvilket s\u00e6tter konsistensen og forhindrer overskydende fugt.\n\n\n\nEn opskrift fra Ga\u00ebtan Brivot\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc med portvin\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg magert svinek\u00f8d2 kg svinesp\u00e6k3.5 liter m\u00e6lk0.5 liter portvin2 store l\u00f8g4 skalottel\u00f8g600 g guler\u00f8dder5 kryddernelliker1 bundt krydderurter200 g majsstivelsePersilleGr\u00f8nne porretoppe800 g \u00e6g160 g salt15 g peber10 g fine krydderier af typen RabelaisSvinetarme\t\n\t\n\t\tHak k\u00f8det gennem den fineste hulskive p\u00e5 k\u00f8dhakkeren, og k\u00f8r det igennem to gange, hvis det er n\u00f8dvendigt.Tils\u00e6t krydringen, \u00e6ggene og stivelsen, og bland det sammen.Bring m\u00e6lken i kog, og tils\u00e6t l\u00f8g, skalottel\u00f8g og guler\u00f8dder sk\u00e5ret i stykker, kom krydderurtebundtet, porretoppene, persillen og kryddernellikerne i, og lad det tr\u00e6kke i 20 minutter, mens det simrer ganske svagt.Si m\u00e6lken gennem en kinesersi, og s\u00f8rg for, at den har en temperatur p\u00e5 60 grader, n\u00e5r den r\u00f8res i farsen.Tils\u00e6t portvinen, og bland godt.Fyld farsen i tarmene, og form p\u00f8lserne.Varm en suppegryde med vand op til 90\u00b0C.L\u00e6g p\u00f8lserne i det varme vand, lad temperaturen falde til ca. 78\u00b0C, og lad dem tr\u00e6kke i ca. 20 til 30 minutter.Tag p\u00f8lserne op af vandet, og afk\u00f8l dem i en balje med koldt vand for at stoppe tilberedningen.H\u00e6ng dem op, og lad dem dryppe af.\t\n\t\n\t\tOverhold temperaturerne: N\u00e5r m\u00e6lken tr\u00e6kker med gr\u00f8ntsagerne og krydderierne, skal du passe p\u00e5, at blandingen ikke koger, s\u00e5 smagene ikke forringes. Ligeledes skal du holde temperaturen p\u00e5 78\u00b0C, n\u00e5r p\u00f8lserne tr\u00e6kker, s\u00e5 de tilberedes sk\u00e5nsomt og j\u00e6vnt.\nHold \u00f8je med tilberedningen: P\u00f8lserne skal holdes under n\u00f8je opsyn, mens de tr\u00e6kker. F\u00e5r de for l\u00e6nge, bliver de t\u00f8rre; f\u00e5r de for kort tid, risikerer de ikke at holde sammen, n\u00e5r de sk\u00e6res ud.\n\t\n\t\n\t\tBoudin, Saucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202346","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202346"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202346\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202346"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202346"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202346"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}