{"id":202000,"title":"Spam musubi","modified":"2026-11-03T09:36:26+01:00","plain":"En skive Spam glaseret med soja og sukker, lagt p\u00e5 en blok japansk ris og omviklet med en strimmel nori, selve indbegrebet af en hawaiiansk snack.\n\n\n\nP\u00e5 stranden i Waikiki, nederst i skoletasken eller i handskerummet f\u00f8r en lang k\u00f8retur er Spam musubi den snack, man snupper uden at t\u00e6nke over det. Skiven af svinek\u00f8d er blankt glaseret, med ristede kanter, der knaser let mellem t\u00e6nderne. \n\n\n\nNedenunder h\u00e6nger den stadig lune ris godt sammen, og strimlen af nori holder det hele samlet i h\u00e5nden. En s\u00f8d bid, en salt bid, og man er allerede i gang med nummer to.\n\n\n\nDen japanske f\u00e6tter i trekantet udgave: onigiri\n\n\n\nHvad er Spam musubi?\n\n\n\nSpam musubi er en blok hvid ris med en skive Spam p\u00e5 toppen, der f\u00f8rst er brunet p\u00e5 panden og derefter glaseret med sojasauce og sukker, og det hele holdes sammen af en strimmel nori. Spam er svinek\u00f8d p\u00e5 d\u00e5se, som den amerikanske koncern Hormel lancerede i 1937. Risen er japansk kortkornet ris, den samme som sushiris, kl\u00e6brig nok til at holde formen. Spam musubi spises med h\u00e6nderne, varm eller ved stuetemperatur.\n\n\n\nMusubi kommer af det japanske omusubi, et andet navn for onigiri, som japanske indvandrere bragte med til Hawaii. Retten har noriarket til f\u00e6lles med maki, men her formes risen til en blok i stedet for at blive rullet.\n\n\n\nAlt om Spam, d\u00e5sek\u00f8det, der har erobret Hawaii og Korea\n\n\n\nF\u00f8dt i efterkrigstidens Hawaii\n\n\n\nUnder Anden Verdenskrig sendte den amerikanske h\u00e6r millioner af d\u00e5ser Spam ud i Stillehavet. P\u00e5 Hawaii var fiskeriet p\u00e5 \u00e5bent hav begr\u00e6nset, og frisk k\u00f8d var en mangelvare. D\u00e5sek\u00f8det, som kan holde sig uden k\u00f8leskab, fandt vej ind i lokalbefolkningens k\u00f8kkener og blev der efter krigen, side om side med risen hos familierne af japansk afstamning.\n\n\n\nUdgaven, der presses i form og omvikles med nori, bredte sig i begyndelsen af 1980\u2019erne. Barbara Funamura, di\u00e6tist og bestyrer af restauranten Joni-Hana i Lihue p\u00e5 \u00f8en Kauai, n\u00e6vnes ofte som hende, der satte retten p\u00e5 menukortet. Hendes f\u00f8rste musubi var trekantede, og siden gik restauranten over til en rektangul\u00e6r form i pr\u00e6cis samme st\u00f8rrelse som en skive Spam.\n\n\n\nEn anden hawaiiansk klassiker med ris og shoyu: poke bowl\n\n\n\nI dag kan man f\u00e5 den overalt i \u00f8gruppen, fra strandboderne til n\u00e6rbutikkerne. Hos 7-Eleven Hawaii, der har solgt den siden 1994, s\u00e6lger en enkelt butik i gennemsnit 200 om dagen mod omkring halvtreds hotdogs. Hawaii spiser omkring syv millioner d\u00e5ser Spam om \u00e5ret, cirka seksten gange s\u00e5 meget pr. indbygger som resten af USA.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i Spam musubi\n\n\n\n\n\n\n\nSpam Classic fra Hormel er stadig standarden, og den saltreducerede udgave fungerer lige s\u00e5 godt, da sojasaucen i forvejen bidrager med salt. Den f\u00e5s is\u00e6r i asiatiske butikker; i supermarkedet kan D\u00e9lice de Jambon fra Tulip uden problemer bruges i stedet. Hvad risen ang\u00e5r, skal det v\u00e6re japansk rundkornet ris med meget stivelse, som klistrer, men samtidig forbliver bl\u00f8d. Langkornet ris som basmati eller jasminris falder fra hinanden, n\u00e5r den tages ud af formen.\n\n\n\nGlasuren best\u00e5r af blot to ingredienser i lige dele: sojasauce og sukker, der karamelliserer p\u00e5 panden. Et skv\u00e6t mirin eller \u00f8sterssauce giver mere glans uden at \u00e6ndre balancen. Den ristede nori holder det hele sammen og tilf\u00f8jer et strejf af hav.\n\n\n\nP\u00e5 Hawaii drysser mange furikake med sesamfr\u00f8 og smuldret tang over risen. En tynd omelet i stil med tamagoyaki, lagt ind mellem risen og skiven af Spam, giver morgenmadsudgaven, Spam and egg musubi.\n\n\n\nTekniske tips til en god Spam musubi\n\n\n\nSteg Spam-skiverne, til kanterne er gyldne, f\u00f8r du glaserer dem: en bleg skive lige fra d\u00e5sen smager ikke det samme. Lad risen k\u00f8le af til lun, f\u00f8r du samler det hele, for dampen fra skoldhed ris g\u00f8r norien bl\u00f8d, s\u00e5 den til sidst g\u00e5r i stykker. Pres risen godt sammen, men uden at mase kornene.\n\n\n\nI Korea finder Spam ogs\u00e5 vej ind i kimbap\n\n\n\nHar du ingen musubiform, kan du sagtens bruge den tomme Spam-d\u00e5se, grundigt vasket og foret med husholdningsfilm. Pakket enkeltvis ind i film er musubi nemme at tage med, og de spises samme dag.\n\n\n\n\n\n\tSpam musubi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGlaseret Spam1 d\u00e5se Spam ((340 g))2 spsk. sojasauce (lys)2 spsk. sukkerSamling1.5 kg rundkornet ris (japansk, v\u00e6gt efter kogning (ca. 600 g ukogte ris))3 ark nori1 musubiform, (eller den tomme Spam-d\u00e5se (se Noter))\t\n\t\n\t\tGlaseret SpamSk\u00e6r Spam i 8 skiver.Bland sojasauce og sukker i en sk\u00e5l.L\u00e6g Spam-skiverne i et enkelt lag p\u00e5 en pande ved middel varme.Brun dem i 1 minut p\u00e5 hver side.H\u00e6ld blandingen af sojasauce og sukker over Spam-skiverne.Lad Spam-skiverne tr\u00e6kke saucen til sig, mens den tykner og karamelliserer let.Steg videre i 2 minutter: Spam-skiverne skal v\u00e6re lidt spr\u00f8de og godt overtrukket med sauce.Sluk for varmen, og l\u00e6g Spam-skiverne til side p\u00e5 en tallerken.SamlingSk\u00e6r hvert noriark i tre lange strimler.Stil musubiformen midt p\u00e5 en noristrimmel.Fyld ris i formen med en risspatel, s\u00e5 laget bliver ca. 2,5 cm h\u00f8jt.Pres risene godt sammen med formens stempel uden at mase dem: de skal v\u00e6re s\u00e5 kompakte, at de ikke falder fra hinanden, n\u00e5r musubien l\u00f8ftes.L\u00e6g en skive Spam p\u00e5 risene.Fjern formen.Fold noristrimlen om ris og Spam.Gentag med resten af risene og Spam-skiverne.\t\n\t\n\t\tTil 8 musubi med strimler p\u00e5 en tredjedel ark skal der bruges 3 noriark. Lad risene k\u00f8le af, til de er lune, f\u00f8r samlingen: dampen fra brandvarme ris g\u00f8r norien bl\u00f8d og f\u00e5r den til at g\u00e5 i stykker. Lidt vand p\u00e5 enden af strimlen f\u00e5r den til at kl\u00e6be fast.\nUden musubiform er det klassiske hawaiianske trick at bruge den tomme Spam-d\u00e5se: vask den grundigt, og pas p\u00e5 de skarpe kanter, bekl\u00e6d den med et stort stykke husholdningsfilm, der h\u00e6nger ud over kanten, pres risene ned i den, og l\u00f8ft dem derefter ud ved at tr\u00e6kke i filmen. Musubiforme f\u00e5s i asiatiske butikker og p\u00e5 nettet.\nSpam fra m\u00e6rket Hormel f\u00e5s is\u00e6r i asiatiske butikker og p\u00e5 nettet. I supermarkedet er de n\u00e6rmeste alternativer D\u00e9lice de Jambon Tulip i Frankrig, Fr\u00fchst\u00fccksfleisch Tulip i Tyskland og Magro Cocido Apis i Spanien; de brunes og glaseres pr\u00e6cis som Spam. Undg\u00e5 oksek\u00f8d i gel\u00e9 af typen Simmenthal, der falder fra hinanden p\u00e5 panden.\n\t\n\t\n\t\tSnackJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202000","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202000"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202000\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201838"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202000"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202000"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202000"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}