{"id":201937,"title":"Kinesisk \u00e6gsuppe","modified":"2026-11-03T09:33:45+01:00","plain":"En let j\u00e6vnet h\u00f8nsebouillon, tynde \u00e6gstrimler og for\u00e5rsl\u00f8g: suppen fra de kinesiske restauranter, lavet derhjemme.\n\n\n\nEn regnfuld aften, eller en aften hvor man ikke har lyst til noget kompliceret, f\u00e5r denne suppe alt p\u00e5 ret k\u00f8l igen. Den kommer dampende og lysegul p\u00e5 bordet med \u00e6gstrimler, der sv\u00e6ver i en bouillon, som er j\u00e6vnet lige akkurat nok til at l\u00e6gge sig p\u00e5 skeen. \n\n\n\nDen hvide peber varmer blidt, den ristede sesamolie giver duft til hver mundfuld, og for\u00e5rsl\u00f8get bidrager med friskhed. Det er suppen, man bestiller p\u00e5 den kinesiske restaurant uden at kigge i menukortet, og den er hurtigere at lave, end det tager at f\u00e5 mad bragt ud.\n\n\n\nEn anden suppe fra de kinesiske restauranter, denne gang sur og st\u00e6rk: pekingsuppe\n\n\n\nHvad er kinesisk \u00e6gsuppe?\n\n\n\nDet er en krydret h\u00f8nsebouillon, let j\u00e6vnet med majsstivelse, hvori man h\u00e6lder sammenpiskede \u00e6g i en meget tynd str\u00e5le. N\u00e5r \u00e6gget m\u00f8der den varme bouillon, stivner det til lyse tr\u00e5de, der bliver sv\u00e6vende i suppen. Den spises rygende varm som forret, lige f\u00f8r hovedretten.\n\n\n\nDens kinesiske navn, d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng (\u86cb\u82b1\u6c64), betyder \u00bbsuppe med \u00e6gblomster\u00ab: tr\u00e5dene folder sig ud i bouillonen som kronblade. P\u00e5 engelsk hedder den egg drop soup, suppen, man \u00bblader \u00e6gget falde\u00ab ned i.\n\n\n\nFra sk\u00e5len i det kinesiske hjem til restauranternes menukort\n\n\n\nI Kina er d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng en hurtig suppe til familiebordet, der s\u00e6ttes frem ved siden af de andre retter. Bouillonen er let, n\u00e6sten gennemsigtig, og ofte tilsat tomat eller tang. Det er hverdagsmad fra det kinesiske k\u00f8kken, lavet p\u00e5 f\u00e5 minutter.\n\n\n\nP\u00e5 kinesiske restauranter i USA og siden i Europa fik suppen mere fylde. Stivelsen j\u00e6vner bouillonen og forhindrer \u00e6gstrimlerne i at synke til bunds i sk\u00e5len. H\u00f8nsebouillonpulver og mononatriumglutamat giver den en tydelig umamismag, der er den samme fra den ene servering til den n\u00e6ste.\n\n\n\nP\u00e5 samme menukort st\u00e5r char siu, glaseret svinek\u00f8d p\u00e5 kantonesisk vis\n\n\n\nDen dybgule farve i nogle restaurantsk\u00e5le kommer ofte fra en knivspids gurkemeje eller frugtfarve: det er udelukkende for udseendets skyld. Derhjemme kan du tils\u00e6tte majs, gulerod, \u00e6rter eller svampe, der koges i bouillonen, inden den j\u00e6vnes.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i kinesisk \u00e6gsuppe\n\n\n\n\n\n\n\nGrundlaget kr\u00e6ver ikke meget: vand, h\u00f8nsebouillonpulver, gerne asiatisk og allerede tilsat glutamat, to \u00e6g og for\u00e5rsl\u00f8g. Majsstivelsen, udr\u00f8rt i koldt vand, g\u00f8r bouillonen blank og giver den den konsistens, der l\u00e6gger sig p\u00e5 skeen. Tapiokastivelse kan bruges i stedet.\n\n\n\nDet er krydringen, der giver restaurantsmagen: salt, hvid peber, glutamat, en knivspids sukker til at runde det salte af og et par dr\u00e5ber ristet sesamolie for duftens skyld. Den hvide peber giver varme uden at efterlade sorte prikker i den klare bouillon.\n\n\n\nTekniske tips til vellykkede \u00e6gstrimler\n\n\n\nDet hele afg\u00f8res, n\u00e5r \u00e6ggene kommer i. Bouillonen skal v\u00e6re lige under simrepunktet: hvis den koger, stivner \u00e6gget for hurtigt, bliver h\u00e5rdt og g\u00f8r suppen uklar. R\u00f8r forsigtigt rundt i \u00e9n retning, og h\u00e6ld s\u00e5 \u00e6ggene i en meget tynd str\u00e5le ned i str\u00f8mmen. En tynd str\u00e5le giver lette tr\u00e5de som p\u00e5 restauranten, mens en tyk str\u00e5le giver st\u00f8rre stykker.\n\n\n\nJ\u00e6vningen skal v\u00e6re let: bouillonen skal l\u00e6gge sig p\u00e5 skeen uden at blive til en sovs. Er den for tyk, kan den fortyndes med lidt vand. Er den for tynd, tils\u00e6ttes lidt udr\u00f8rt stivelse.\n\n\n\nEndnu en varm og tr\u00f8stende sk\u00e5l: congee, kinesisk risgr\u00f8d\n\n\n\nBouillonen uden \u00e6g kan laves i forvejen og holder sig et par dage i k\u00f8leskabet. Lige f\u00f8r servering varmes den op, til den simrer, og friske \u00e6g h\u00e6ldes i: genopvarmede \u00e6g bliver gummiagtige. \n\n\n\nTil et kinesisk m\u00e5ltid derhjemme kan du servere den f\u00f8r kantonesiske stegte ris eller General Tsos kylling. Og hvis du kan lide supperne fra de kinesiske restauranter, er wontonsuppe den n\u00e6ste p\u00e5 listen.\n\n\n\n\n\n\tKinesisk \u00e6gsuppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBouillon1 l vand4 tsk. h\u00f8nsebouillonpulver, (helst asiatisk med glutamat)1.5 tsk. salt0.125 tsk. hvid peber, (st\u00f8dt)1 tsk. MSG, (mononatriumglutamat)0.25 tsk. sukker2-3 dr\u00e5ber sesamolie (ristet)J\u00e6vning med stivelse2 spsk. majsstivelse2 spsk. vand (koldt)\u00c6g2 \u00e6g1-2 tsk. vand1-2 for\u00e5rsl\u00f8g, (fint snittede)\t\n\t\n\t\tBouillonH\u00e6ld vandet og h\u00f8nsebouillonpulveret i en gryde.Varm det op ved middelh\u00f8j varme under omr\u00f8ring, s\u00e5 bouillonpulveret opl\u00f8ses.Lad det komme op at simre let.Tils\u00e6t salt, hvid peber, glutamat, sukker og sesamolie.R\u00f8r rundt.Smag til: bouillonen skal smage som en velkrydret h\u00f8nsesuppe.J\u00e6vning med stivelseR\u00f8r majsstivelse og koldt vand sammen i en lille sk\u00e5l.R\u00f8r, til du har en j\u00e6vn v\u00e6ske: blandingen g\u00f8r modstand i starten, men bliv ved med at r\u00f8re et par sekunder.Lad bouillonen komme op at simre igen.R\u00f8r stivelsesblandingen op en gang til, da den hurtigt s\u00e6tter sig i bunden.H\u00e6ld den langsomt i bouillonen i en tynd str\u00e5le under konstant omr\u00f8ring.Lad det simre i 1-3 minutter, til bouillonen har f\u00e5et fylde og l\u00e6gger sig let p\u00e5 en ske, uden at den er lige s\u00e5 tyk som en sauce.\u00c6gPisk \u00e6ggene sammen med vandet, til blandingen er helt ensartet uden synlig hvide.Pisk med en gaffel eller spisepinde uden at piske luft ind.Skru ned for varmen, s\u00e5 bouillonen er lige under simrepunktet uden at koge.R\u00f8r forsigtigt rundt i bouillonen i \u00e9n retning.H\u00e6ld \u00e6ggene ned i bouillonen i en meget tynd str\u00e5le, mens du bliver ved med at r\u00f8re forsigtigt i samme retning.N\u00e5r alle \u00e6ggene er h\u00e6ldt i, skal det simre stille i 1-2 minutter, s\u00e5 \u00e6ggene bliver gennemkogte.Smag til en sidste gang.Drys med snittet for\u00e5rsl\u00f8g og server.\t\n\t\n\t\tHvis du vil have den gule farve, man kender fra restauranterne, s\u00e5 tils\u00e6t 0,5 tsk. st\u00f8dt gurkemeje sammen med de \u00f8vrige krydderier eller et par dr\u00e5ber gul frugtfarve. Det er udelukkende for udseendets skyld.\nHvis bouillonen er for tyk, s\u00e5 tils\u00e6t lidt vand og smag til igen. Er den for tynd, s\u00e5 r\u00f8r 1 spsk. majsstivelse ud i 1 spsk. koldt vand og tils\u00e6t det i en tynd str\u00e5le. Tapiokastivelse kan bruges i stedet for majsstivelse.\nEn meget tynd str\u00e5le giver fine, lette \u00e6ggetr\u00e5de i restaurantstil. En tykkere og hurtigere str\u00e5le giver st\u00f8rre stykker. Hvis bouillonen koger, n\u00e5r du h\u00e6lder \u00e6ggene i, bliver de kogt for hurtigt, bliver h\u00e5rde og g\u00f8r suppen uklar.\nDu kan tils\u00e6tte majs, gulerod, \u00e6rter eller svampe: kog dem i bouillonen f\u00f8r j\u00e6vningen med stivelse og \u00e6ggene.\nBouillonen uden \u00e6g kan holde sig 3-4 dage i k\u00f8leskabet og kan ogs\u00e5 fryses. N\u00e5r den skal serveres, s\u00e5 lad den komme op at simre og h\u00e6ld friske \u00e6g i: genopvarmede \u00e6g bliver gummiagtige.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201937","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201937"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201937\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201937"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201937"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201937"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}