{"id":195992,"title":"Torsk i ovn med n\u00f8ddeskorpe og pandestegte rosenk\u00e5l","modified":"2026-10-30T21:45:52+01:00","plain":"Et stykke torskeryg bagt i ovnen under en skorpe af n\u00f8dder, hvidl\u00f8g og krydderurter, med gyldne, pandestegte rosenk\u00e5l.\n\n\n\nDenne ovnbagte torsk lander p\u00e5 tallerkenen med en gylden skorpe af knuste n\u00f8dder og hvidt fiskek\u00f8d, der deler sig i saftige flager. Ved siden af ligger rosenk\u00e5l, der er m\u00f8re i midten og godt brunede p\u00e5 sk\u00e6refladen, og som giver et strejf af bitterhed. Det hele tager cirka 35 minutter at tilberede til \u00e9n person. Den h\u00f8rer til blandt mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er ovnbagt torsk med spr\u00f8d skorpe ?\n\n\n\nDet er et stykke torskeryg bagt ved moderat ovnvarme, d\u00e6kket med en blanding, der bliver fast under bagningen. Her best\u00e5r skorpen af hakkede pekann\u00f8dder eller macadamian\u00f8dder, en \u00e6ggeblomme, et presset fed hvidl\u00f8g samt t\u00f8rret purl\u00f8g og persille. Den er uden rasp og ost : \u00c6ggeblommen binder det hele sammen, og n\u00f8dderne giver spr\u00f8dhed.\n\n\n\nDe halverede rosenk\u00e5l brunes p\u00e5 panden med hvidl\u00f8g og eventuelt lidt r\u00f8d chili, ligesom andre godt stegte gr\u00f8ntsager.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil : Torsk med bl\u00e5skimmelost bagt i pakke.\n\n\n\nHvor kommer denne version fra?\n\n\n\nAt d\u00e6kke en sart fisk med en skorpe, f\u00f8r den kommer i ovnen, er et velkendt greb i hjemmek\u00f8kkenet : Skorpen beskytter fiskek\u00f8det, holder p\u00e5 smagen i overfladen og giver struktur. Uanset om man bruger rasp, krydderurter eller n\u00f8dder, er princippet det samme.\n\n\n\nI denne version spiller n\u00f8dderne hovedrollen. Knust i sm\u00e5 stykker bliver de langsomt gyldne, mens den tykke, ensartede torskeryg bliver tilberedt uden at t\u00f8rre ud.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nV\u00e6lg et stykke torskeryg fra b\u00e6redygtigt fiskeri, og dup det grundigt t\u00f8rt med k\u00f8kkenrulle : Skorpen h\u00e6fter bedre p\u00e5 en t\u00f8r overflade. Brug en halv spiseskefuld sm\u00f8r eller mild olivenolie, halvdelen til at sm\u00f8re fadet og halvdelen til at fordele over fisken, inden du tils\u00e6tter salt og n\u00f8ddeblandingen.\n\n\n\nI samme stil : Ovnbagt hvid fisk med pandestegte squash.\n\n\n\nN\u00f8dderne skal stadig v\u00e6re i stykker, knust i en morter uden at blive til en pasta. Pekann\u00f8dder giver en dybere smag, mens macadamian\u00f8dder giver en rundere, mere sm\u00f8ragtig smag. Hvidl\u00f8get bruges to steder : Et fed i skorpen og to til rosenk\u00e5lene.\n\n\n\nBeregn 150 g rensede rosenk\u00e5l pr. portion og eventuelt en halv r\u00f8d chili. Til stegningen bruges avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt indhold af oliesyre, ligesom til lynstegt kinak\u00e5l.\n\n\n\nTilberedning og servering\n\n\n\nRosenk\u00e5lene steges i cirka 20 minutter ved moderat varme : Er varmen for h\u00f8j, bliver de l\u00f8se blade sorte. Tils\u00e6t presset hvidl\u00f8g og chili efter 10 minutter. Imens bages den opt\u00f8ede torsk i 13 til 15 minutter ved 180 \u00b0C. Er den stadig frossen, skal du regne med knap en halv time og holde \u00f8je med n\u00f8ddernes farve.\n\n\n\nTil afveksling : Kalvelever.\n\n\n\nFisken er f\u00e6rdig, n\u00e5r k\u00f8det er uigennemsigtigt og deler sig i flager med en gaffel, og skorpen netop er gylden, ligesom ved en fiskefilet i varmluftsfriture. Serv\u00e9r straks med skorpen opad og rosenk\u00e5lene ved siden af fisken i stedet for under den, s\u00e5 n\u00f8dderne bevarer deres spr\u00f8dhed.\n\n\n\nFind alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tOvnbagt torsk med n\u00f8ddeskorpe og pandestegte rosenk\u00e5l\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 rygfilet af torsk (fra b\u00e6redygtigt fiskeri)0.5 spsk. sm\u00f8r ((fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er) eller mild olivenolie)1 blomme fra et \u00e6g1 fed hvidl\u00f8g0.5 tsk. purl\u00f8g ((t\u00f8rret))0.5 tsk. persille ((t\u00f8rret))En h\u00e5ndfuld pekann\u00f8dder (eller macadamian\u00f8dder)Til rosenk\u00e5lene150 g rosenk\u00e5l (renset v\u00e6gt)2 fed hvidl\u00f8g0.5 r\u00f8d chili ((almindelig eller spansk), valgfrit)2 spsk. olie (avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt indhold af oliesyre)\t\n\t\n\t\tTag fisken ud af fryseren et par timer i forvejen, og l\u00e6g den i k\u00f8leskabet. Tag fisken ud af k\u00f8leskabet. Hvis tiden er knap, s\u00e5 lad fisken t\u00f8 op uden for k\u00f8leskabet.Forvarm ovnen til 180 grader.Rens rosenk\u00e5lene, og sk\u00e6r dem i halve.Varm olien op p\u00e5 panden, og tils\u00e6t rosenk\u00e5lene. Skru ikke for h\u00f8jt op for varmen. De yderste eller l\u00f8se blade kan ellers br\u00e6nde p\u00e5.Pres de f\u00f8rste to fed hvidl\u00f8g, sk\u00e6r den lille chili i sm\u00e5 stykker, og tils\u00e6t begge dele efter cirka 10 minutter. Steg rosenk\u00e5lene i cirka 20 minutter i alt.Pres det tredje fed hvidl\u00f8g. Smuldr eller knus n\u00f8dderne (i en morter). Del \u00e6gget i hvide og blomme, og gem blommen. Hviden skal ikke bruges. Pisk blommen sammen med krydderurterne, hvidl\u00f8get og n\u00f8dderne.Sm\u00f8r bunden af et ovnfast fad med halvdelen af sm\u00f8rret. Dup fileten t\u00f8r, og l\u00e6g den oven p\u00e5 sm\u00f8rret. Fordel resten af sm\u00f8rret p\u00e5 fileten. Drys fileten med salt. Fordel \u00e6ggeblandingen p\u00e5 fileten. Bag i ovnen i 13 til 15 minutter.\t\n\t\n\t\tHistaminfattig og strengt pal\u00e6o version: uden r\u00f8d chili.\nOxalatfattig version: brug blomk\u00e5l i stedet for rosenk\u00e5l (eller h\u00f8jst 75 g rosenk\u00e5l) og kastanjer p\u00e5 d\u00e5se i stedet for macadamia- eller pekann\u00f8dder.\nSalicylatfattig version: brug 4 cashewn\u00f8dder i stedet for macadamia- eller pekann\u00f8dder, udelad r\u00f8d chili, og brug solsikkeolie eller rapsolie i stedet for olivenolie.\nTil en histaminfattig version: Byt om p\u00e5 r\u00e6kkef\u00f8lgen. L\u00e6g f\u00f8rst den frosne fisk i det ovnfaste fad. Den skal have en lille halv time. S\u00e6t temperaturen lidt lavere: til 180 grader. Ellers br\u00e6nder n\u00f8dderne p\u00e5. Steg rosenk\u00e5lene i de sidste tyve minutter.\nUdstyr: ovn p\u00e5 200 grader, ovnfast fad, stor stegepande uden PFAS, paletkniv, morter, hvidl\u00f8gspresser.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195992","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195992"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195992\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195992"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195992"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195992"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}