{"id":195845,"title":"Kastanjemousse med mascarpone, p\u00e6re og kanel","modified":"2026-10-30T21:40:24+01:00","plain":"Kogte kastanjer blendet med mascarpone og honning, serveret i portionsglas med pandestegt p\u00e6re med kanel p\u00e5 toppen.\n\n\n\nDenne kastanjemousse er en dessert med hjemmelavet kastanjecreme, tyk og fl\u00f8jlsbl\u00f8d, toppet med p\u00e6restykker stegt gyldne i sm\u00f8r og kanel. Basen laves af kogte, blendede kastanjer, mascarpone og honning, uden f\u00e6rdigk\u00f8bt kastanjecreme. Til to portionsglas skal du regne med en halv times kogetid til kastanjerne og omkring ti minutter til p\u00e6ren, plus tid til t\u00f8rring og afk\u00f8ling.\n\n\n\nHvad er kastanjemousse ?\n\n\n\nHer bruges spisekastanjer, som ikke m\u00e5 forveksles med de giftige hestekastanjer. Kastanjerne koges i vand og blendes fint, hvorefter de blandes med mascarpone, honning og en fjerdedel af den pandestegte p\u00e6re : resultatet er en tyk, glat creme, der holder formen p\u00e5 skeen.\n\n\n\nDen er mere cremet end luftig, uden piskede \u00e6ggehvider eller fl\u00f8deskum. Lidt espresso eller kogevand fra kastanjerne g\u00f8r den bl\u00f8dere, og resten af p\u00e6ren l\u00e6gges p\u00e5 toppen ved servering.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil : Hindb\u00e6r-rabarbermousse.\n\n\n\nBaggrunden for denne version\n\n\n\nKastanjer h\u00f8rer til i efter\u00e5rets desserter : deres s\u00f8dlige, melede frugtk\u00f8d med en let smag af tr\u00e6 egner sig til pur\u00e9er, dessertanretninger og cremer. Denne mousse tager udgangspunkt i kogte, blendede kastanjer, en mindre s\u00f8d base end f\u00e6rdigk\u00f8bt kastanjecreme, som s\u00f8des med en afm\u00e5lt m\u00e6ngde honning.\n\n\n\nDens s\u00e6rpr\u00e6g kommer fra mascarponen, p\u00e6ren b\u00e5de i basen og p\u00e5 toppen, et strejf af espresso og kanel. Serveret i portionsglas passer den b\u00e5de til et efter\u00e5rsm\u00e5ltid og til festbordet.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nBeregn 75 g kastanjer, vejet r\u00e5 og pillede, svarende til cirka et dusin afh\u00e6ngigt af st\u00f8rrelsen, og 75 g mascarpone, som giver fylde og en cremet konsistens. En stor p\u00e6re, eller to sm\u00e5, moden, men stadig fast, giver smag til basen og bliver til den gyldne pynt.\n\n\n\nI samme tema : Pandestegt gr\u00f8nk\u00e5l med kastanjer.\n\n\n\nDe 2 teskefulde honning s\u00f8der cremen og hj\u00e6lper med at binde den sammen ; et flydende s\u00f8demiddel med honningsmag kan bruges i stedet, hvis du \u00f8nsker mindre tilsat sukker. Med dette s\u00f8demiddel indeholder en portion cirka 283 kcal. En teskefuld kanel, to gode nip salt og lidt sm\u00f8r eller olie bruges til p\u00e6ren.\n\n\n\nHav 1 til 2 spiseskefulde espresso eller kogevand fra kastanjerne klar til at fortynde cremen. Du kan eventuelt tils\u00e6tte en halv til en hel spiseskefuld amaretto for at give en mandelnote og reducere m\u00e6ngden af espresso tilsvarende.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nPil de r\u00e5 kastanjer ved at sk\u00e6re spidsen af og tr\u00e6kke skallen nedad, fjern ogs\u00e5 den tynde indre hinde, og d\u00e6k dem derefter lige akkurat med vand og kog dem i mindst en halv time. Lad dem eventuelt ligge i vandet i en lille time mere og derefter t\u00f8rre i et lille kvarter. Steg imens den skr\u00e6llede p\u00e6re sk\u00e5ret i stykker i lidt sm\u00f8r eller olie i 5 minutter, tils\u00e6t et godt nip salt og kanelen, steg den gylden i yderligere 2 minutter, og lad den k\u00f8le af.\n\n\n\nTil lidt afveksling : Butternutgr\u00e6skar fyldt med gedeost.\n\n\n\nBlend f\u00f8rst kastanjerne alene, tils\u00e6t derefter mascarpone, honning og en fjerdedel af p\u00e6ren, og blend til en tyk masse. Fortynd med en spiseskefuld espresso, kogevand eller amaretto, r\u00f8r sammen i h\u00e5nden, og juster konsistensen. Fordel moussen i fine sm\u00e5 glas, opbevar den tild\u00e6kket i k\u00f8leskabet, hvis du laver den p\u00e5 forh\u00e5nd, og l\u00e6g resten af p\u00e6ren ovenp\u00e5, kold eller kortvarigt opvarmet. Vil du pr\u00f8ve en anden dessert med kastanjer, s\u00e5 pr\u00f8v den glutenfri juletr\u00e6stamme med chokolade og kastanjer.\n\n\n\n\n\n\tKastanjemousse med mascarpone, p\u00e6re og kanel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t75 g kastanjer (vejet uden skal)75 g mascarpone1 p\u00e6re (stor, eller 2 sm\u00e5)2 tsk. honning ((eller flydende s\u00f8demiddel med honningsmag))1 tsk. st\u00f8dt kanel2 knsp. salt (gavmilde)lidt sm\u00f8r eller olie1 til 2 spsk. espresso (eller kogevand fra kastanjerne)Valgfrit0.5 til 1 spsk. amaretto (og mindre espresso)\t\n\t\n\t\tPil de r\u00e5 kastanjer. Vej dem r\u00e5 og uden skal. Regn med cirka 12. Sk\u00e6r spidsen af hver kastanje, og tr\u00e6k skallen nedad.D\u00e6k dem lige akkurat med vand, og kog dem i mindst en halv time. Lad dem eventuelt tr\u00e6kke i vandet i yderligere en lille times tid. Lad dem derefter dampe af og t\u00f8rre i et lille kvarter.Skr\u00e6l p\u00e6ren, fjern kernehuset, og sk\u00e6r den i stykker. Steg stykkerne i lidt sm\u00f8r eller olie i 5 minutter. Tils\u00e6t en god knivspids salt og kanelen. Steg videre i 2 minutter, til de er gyldne p\u00e5 alle sider. Lad dem k\u00f8le af.Blend kastanjerne fint i en foodprocessor. Tils\u00e6t mascarpone og honning (eller s\u00f8demiddel med honningsmag). Tils\u00e6t en fjerdedel af p\u00e6ren. Blend til en tyk masse.Fortynd med espresso, lidt kogevand fra kastanjerne eller lidt amaretto. Tils\u00e6t f\u00f8rst en spiseskefuld, r\u00f8r sammen i h\u00e5nden, og tjek konsistensen. Tils\u00e6t derefter mere efter behov.Stil eventuelt moussen og p\u00e6ren til side indtil servering. D\u00e6k i s\u00e5 fald moussen til, og stil den i k\u00f8leskabet.Fordel moussen i fine sm\u00e5 glas. Varm eventuelt resten af p\u00e6ren kort op. Fordel derefter p\u00e6ren i de sm\u00e5 glas.\t\n\t\n\t\tUdstyr: lille gryde, (lille) foodprocessor eller stavblender, lille stegepande uden PFAS.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195845","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195845"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195845\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194243"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195845"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195845"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195845"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}