{"id":195707,"title":"Hindb\u00e6rmousse med rabarber og chiabudding med mandler","modified":"2026-10-30T21:35:33+01:00","plain":"En lyser\u00f8d mousse af rabarber og hindb\u00e6r, gjort luftig med stiftpiskede \u00e6ggehvider, oven p\u00e5 chiagr\u00f8d med mandler, serveret i glas.\n\n\n\nDenne hindb\u00e6r-rabarbermousse l\u00e6gger sig som lyser\u00f8de, syrlige skyer over et cremet lag chiagr\u00f8d med sm\u00e5 perler og nydes iskold med en ske. I mods\u00e6tning til en klassisk hindb\u00e6rmousse med fl\u00f8de og husblas holdes den udelukkende sammen af stiftpiskede \u00e6ggehvider og hviler p\u00e5 chiagr\u00f8d med mandler. Til 2 personer skal du regne med 10 minutters kogetid og cirka 1 times forberedelse, inklusive den tid, chiafr\u00f8ene skal st\u00e5 og tykne p\u00e5 k\u00f8l. Varianten med f\u00e5 kulhydrater h\u00f8rer til blandt mine ketodesserter.\n\n\n\nHvad er hindb\u00e6r-rabarbermousse ?\n\n\n\nDet er en dessert i to lag. Rabarberne koges til kompot med sukker ; saften f\u00e5r chiafr\u00f8ene til at svulme op, og frugtk\u00f8det blendes med hindb\u00e6r til moussen, som g\u00f8res luftig med stiftpiskede \u00e6ggehvider.\n\n\n\nMoussen forbliver bl\u00f8d og falder lidt sammen, n\u00e5r den blandes, og det er helt normalt. Da \u00e6ggehviderne forbliver r\u00e5, skal glassene opbevares tild\u00e6kket i k\u00f8leskabet og serveres samme dag ; brug pasteuriserede \u00e6ggehvider til gravide, sm\u00e5 b\u00f8rn eller personer med sv\u00e6kket helbred.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil : Rabarberkompot uden sukker.\n\n\n\nOprindelsen til denne version\n\n\n\nFrugtmousse med stiftpiskede \u00e6ggehvider er en gammel m\u00e5de at g\u00f8re kompot luftig p\u00e5 uden fl\u00f8de. I denne version tilf\u00f8jes en bund af chiagr\u00f8d, og det hele serveres i glas med et kompakt lag nederst og et luftigt lag \u00f8verst.\n\n\n\nAlle dele af rabarberkompotten bruges : saften til chiafr\u00f8ene og frugtk\u00f8det til moussen. Hindb\u00e6rrene giver en dybere farve og afrunder rabarbernes syrlighed.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nTil kompotten skal du bruge 500 g rabarber, hvor kun stilkene kan spises, 3 spiseskefulde vand og 3 spiseskefulde flormelis. Til moussen skal du desuden bruge 100 g hindb\u00e6r og hviderne fra 2 \u00e6g.\n\n\n\nI samme tema : Rabarbermarmelade med chiafr\u00f8.\n\n\n\nTil chiagr\u00f8den skal du bruge 5 spiseskefulde chiafr\u00f8, 15 spiseskefulde kogesaft fra rabarberne og 2 spiseskefulde mandelsm\u00f8r af mandler med eller uden skal, som giver en cremet konsistens.\n\n\n\nTil en sukkerfri version kan flormelis erstattes med samme m\u00e6ngde erythritol i pulver- eller krystalform ; det fine pulver opl\u00f8ses lettere. Med erythritol indeholder en portion cirka 265 kcal.\n\n\n\nTeknik og servering\n\n\n\nLad rabarber i stykker simre med sukker og vand i 10 minutter, og r\u00f8r af og til. H\u00e6ld kompotten i en finmasket si, og pres med en dejskraber for at f\u00e5 saften ud. Bland 15 spiseskefulde af saften med chiafr\u00f8ene, og stil p\u00e5 k\u00f8l i mindst 1 time ; lad ogs\u00e5 den afdryppede kompot k\u00f8le af, og stil en sk\u00e5l og grundigt affedtede piskeris p\u00e5 k\u00f8l.\n\n\n\nTil afveksling : Ketokage med rabarber.\n\n\n\nBlend mandelsm\u00f8rret i chiagr\u00f8den og hindb\u00e6rrene i kompotten. Pisk \u00e6ggehviderne stive i en ren sk\u00e5l, der ikke er af plastik, r\u00f8r lidt af \u00e6ggehviderne i kompotten, og vend derefter forsigtigt kompotten i resten af \u00e6ggehviderne med en dejskraber. Fordel f\u00f8rst et lag chiagr\u00f8d i glassene og derefter et par skyer af mousse, og server desserten helt kold.\n\n\n\nFind alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tHindb\u00e6r-rabarbermousse, chiabudding med mandler\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g rabarber15 spsk. kogesaft fra rabarberne3 spsk. vand2 \u00e6g (kun hviderne bruges)100 g hindb\u00e6r2 spsk. mandelsm\u00f8r5 spsk. chiafr\u00f83 spsk. flormelis (eller erythritol i pulverform til en sukkerfri udgave)Erythritol i krystaller (i stedet for flormelis)\t\n\t\n\t\tSkyl rabarberne, og sk\u00e6r dem i stykker. Kog\/lad dem simre med sukkeret (eller erythritol) og vandet i 10 minutter, til de er kogt til kompot. R\u00f8r af og til.H\u00e6ld kompotten i en si, og gem kogesaften. Pres s\u00e5 meget v\u00e6ske ud som muligt (med en dejskraber eller bagsiden af en ske).Tag 15 spsk. af kogesaften, og kom den i en beholder sammen med chiafr\u00f8ene. Stil p\u00e5 k\u00f8l i mindst en time. Lad ogs\u00e5 den afdryppede kompot k\u00f8le af. Stil eventuelt allerede nu en fedtfri r\u00f8resk\u00e5l i k\u00f8leskabet sammen med elpiskerens fedtfrie piskeris.Blend mandelsm\u00f8rret ind i chiabuddingen.Blend hindb\u00e6rrene ind i rabarberkompotten.Skil \u00e6ggehviderne fra blommerne. Blommerne skal ikke bruges. Pisk hviderne stive.Vend lidt af de stiftpiskede \u00e6ggehvider i kompotten med en dejskraber. Vend derefter kompotten i resten af \u00e6ggehviderne med dejskraberen. G\u00f8r det forsigtigt, s\u00e5 de ikke falder for meget sammen. Det er uundg\u00e5eligt, at de falder lidt sammen, men det g\u00f8r ikke noget.Anret i portionsglas med f\u00f8rst et lag budding og derefter et par luftige skefulde mousse.\t\n\t\n\t\tBrug en ren, fedtfri r\u00f8resk\u00e5l (ikke af plast) og fedtfrie piskeris, n\u00e5r du pisker \u00e6ggehviderne stive.\nUdstyr: stavblender, elpisker, gryde, lille si, stor r\u00f8resk\u00e5l (ikke af plast), sk\u00e5le, gaffel, ske.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195707","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195707"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195707\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195707"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}