{"id":195609,"title":"Rucola pesto med valn\u00f8dder","modified":"2026-10-30T21:32:04+01:00","plain":"En rucolapesto med ristede valn\u00f8dder, parmesan, hvidl\u00f8g og citron, blendet p\u00e5 fem minutter.\n\n\n\nEn friskgr\u00f8n, pebret rucolapesto med den varme smag af ristede valn\u00f8dder og et strejf af citron, der giver olivenolien friskhed. Sm\u00f8r den p\u00e5 br\u00f8d til en drink f\u00f8r maden, kom den p\u00e5 ovnbagte gr\u00f8ntsager, eller giv fisken et sidste pift lige f\u00f8r servering. Beregn 5 minutter til 4 portioner som tilbeh\u00f8r til en drink f\u00f8r maden. Denne opskrift er en del af mine ketovenlige saucer og dip.\n\n\n\nHvad er rucolapesto ?\n\n\n\nRucolapesto er en r\u00e5, blendet sauce lavet efter samme princip som basilikumpesto : Rucola erstatter basilikum og giver en skarpere, n\u00e6sten sennepsagtig smag, mens valn\u00f8dder tager pinjekernernes plads. Den best\u00e5r af 25 g rucola, 25 g valn\u00f8dder, 50 ml ekstra jomfruolivenolie, 25 g revet parmesan, saften af en halv citron, et fed hvidl\u00f8g og en knivspids salt.\n\n\n\nKonsistensen er let grov med sm\u00e5 stykker blade og valn\u00f8dder. Hver portion som tilbeh\u00f8r til en drink f\u00f8r maden indeholder 172 kcal og 1 g nettokulhydrat.\n\n\n\nSe ogs\u00e5 : Pesto med basilikum og ristede pinjekerner.\n\n\n\nDenne versions oprindelse\n\n\n\nPesto stammer fra Ligurien, hvor den laves med basilikum, pinjekerner, parmesan og pecorino, hvidl\u00f8g og olivenolie. Navnet kommer af det italienske ord for at st\u00f8de, fordi saucen blev tilberedt i en morter.\n\n\n\nDenne version bevarer princippet, men skifter det gr\u00f8nne og n\u00f8dderne ud : pebret rucola, valn\u00f8dder, der f\u00f8rst st\u00f8des og derefter ristes, og citron, der giver friskhed. Morteren bruges stadig til valn\u00f8dderne, inden det hele f\u00e5r en kort tur i foodprocessoren.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nRucolaen skal v\u00e6re flot gr\u00f8n og godt afdryppet efter skylning, ellers bliver pestoen vandet. Friske valn\u00f8dder uden harsk lugt giver fylde og en mild, varm smag ; de kan erstattes med ristede hasseln\u00f8dder.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 : Pesto rosso med ovnbagte peberfrugter.\n\n\n\nParmesanen giver pestoen salt og dyb umamismag. Vil du undg\u00e5 kom\u00e6lk, kan den erstattes med 25 g revet pecorino, som giver en mere salt smag. Til en m\u00e6lkefri, pal\u00e6ovenlig og vegansk version erstattes osten med 3 spiseskefulde g\u00e6rflager.\n\n\n\nSaften af en halv citron balancerer olien, det pressede eller revne fed hvidl\u00f8g giver skarphed, og knivspidsen salt, helst keltisk havsalt, tils\u00e6ttes med forsigtighed p\u00e5 grund af osten.\n\n\n\nTeknik og servering\n\n\n\nSt\u00f8d valn\u00f8dderne i en morter, og rist dem derefter p\u00e5 en lille, t\u00f8r stegepande : De frigiver deres egen olie og er klar, s\u00e5 snart de dufter ristet. Pres imens hvidl\u00f8get, og riv osten. Blend det hele i korte intervaller i en lille foodprocessor, indtil pestoen har en let grov konsistens. Hold lidt ost, eller en spiseskefuld g\u00e6rflager, og lidt olie tilbage til at justere konsistensen med.\n\n\n\nI samme stil : Sort tapenade med artiskok og ansjoser.\n\n\n\nDe 4 portioner er beregnet som sm\u00f8relse til br\u00f8d til en drink f\u00f8r maden ; som sauce eller i en salat r\u00e6kker samme m\u00e6ngde til 1 til 2 portioner. Serv\u00e9r pestoen med r\u00e5 gr\u00f8ntsager, p\u00e5 ovnbagte gr\u00f8ntsager, fjerkr\u00e6 eller fisk, eller p\u00e5 en buffet ved siden af mimosa\u00e6g. Til en varm ret tils\u00e6ttes den, n\u00e5r retten er taget af varmen. Opbevar resten i k\u00f8leskabet i et t\u00e6tsluttende glas, og brug den hurtigt.\n\n\n\nVil du lave ketomad til hverdag, finder du alle mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater her.\n\n\n\n\n\n\tRucolapesto med valn\u00f8dder\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 g rucola25 g valn\u00f8dder50 ml olivenolie (ekstra jomfru)25 g parmesan (revet, 1 h\u00e5ndfuld)0.5 citron (saften heraf)1 knivspids salt (keltisk havsalt)1 fed hvidl\u00f8g\t\n\t\n\t\tSt\u00f8d valn\u00f8dderne i en morter, og rist dem p\u00e5 en stegepande. Det kan g\u00f8res uden olie, da valn\u00f8dderne selv afgiver olie.Pres eller riv imens hvidl\u00f8get. Riv osten (hvis du bruger ost).Kom alle ingredienserne i en lille foodprocessor, og blend, til du har en let grovkornet pesto.Hold lidt ost eller 1 spiseskefuld g\u00e6rflager og lidt olivenolie tilbage, s\u00e5 du eventuelt kan justere konsistensen efter blendning.\t\n\t\n\t\tM\u00e6ngden til 4 portioner er beregnet som sm\u00f8relse til en aperitif. Hvis du bruger pestoen som pastasauce eller i en salat, r\u00e6kker den til 1 til 2 portioner.\nVersion uden kom\u00e6lk: 25 g revet pecorino i stedet for parmesan.\nM\u00e6lkefri, pal\u00e6o- og vegansk version: 3 spiseskefulde g\u00e6rflager i stedet for ost.\nUdstyr: (Lille) foodprocessor eller stavblender, Lille stegepande uden PFAS, Hvidl\u00f8gspresser, Rivejern (med fire sider).\n\t\n\t\n\t\tCondimentItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195609","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195609"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195609\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195609"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195609"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195609"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}