{"id":195560,"title":"Pasta alla norma med stegt aubergine og tomat","modified":"2026-10-30T21:30:18+01:00","plain":"Linguine i tomatsauce med hvidl\u00f8g og basilikum, toppet med gyldne aubergineskiver og revet f\u00e5reost.\n\n\n\nPasta alla Norma serveres dampende varm med linguine, der skinner af tomatsauce, d\u00e6kket af aubergineskiver stegt gyldne i olivenolie og et drys ricotta salata eller pecorino som et fint lag sne. Frisk basilikum fuldender retten. Det er en enkel siciliansk ret, klar p\u00e5 25 minutter til 2 personer. Med muligheden for en kulhydratfattig udgave h\u00f8rer den til blandt mine ketobr\u00f8d og -pasta.\n\n\n\nHvad er pasta alla Norma ?\n\n\n\nDet er pasta serveret med passata, som varmes forsigtigt op med hvidl\u00f8g og basilikum og derefter passeres gennem en sigte, stegte aubergineskiver og en fast f\u00e5reost, revet eller sk\u00e5ret i tynde flager. Auberginen skal v\u00e6re gylden udenp\u00e5 og m\u00f8r indeni.\n\n\n\nSaucen skal v\u00e6re flydende nok til at l\u00e6gge sig om hver enkelt linguine. Osten, der tils\u00e6ttes ved servering, giver salt og en smagsnote, der minder om umami, som modspil til tomatens s\u00f8dme.\n\n\n\nI samme stil : Squashspaghetti med svampe og cherrytomater.\n\n\n\nOprindelsen til pasta alla Norma\n\n\n\nRetten stammer fra Catania p\u00e5 det \u00f8stlige Sicilien, og navnet henviser til operaen Norma af Vincenzo Bellini, der blev f\u00f8dt i byen. Den samler \u00f8ens r\u00e5varer : aubergine, tomat, hvidl\u00f8g, basilikum og f\u00e5reost.\n\n\n\nRicotta salata er den oprindelige ost : en saltet, presset og t\u00f8rret ricotta, der er fast nok til at rive. Den f\u00e5s is\u00e6r i italienske delikatesseforretninger eller hos ostehandleren ; pecorino, som er lettere at finde, er en god erstatning, og dens styrke afh\u00e6nger af modningen.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nTil opskriften skal du bruge 100 g linguine, 200 ml tomatpassata, 1 til 2 auberginer, 3 fed hvidl\u00f8g og en god h\u00e5ndfuld frisk basilikum samt et par blade til pynt. Du skal ogs\u00e5 bruge 75 til 100 g pecorino eller ricotta salata og 50 ml ekstra jomfruolivenolie.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil : Auberginelasagne med feta og pecorino.\n\n\n\nHavsaltet bruges ad to omgange : 1 spiseskefuld til at tr\u00e6kke v\u00e6de ud af auberginen og derefter 2 knivspidser til at smage til med. Vil du tilberede gr\u00f8ntsagen p\u00e5 en anden m\u00e5de, s\u00e5 se mine auberginer i airfryer.\n\n\n\nLinguine af kik\u00e6rter og soja kan erstatte almindelige linguine i en kulhydratfattig udgave : De koger p\u00e5 4 minutter, er mere faste i konsistensen og giver 10 g nettokulhydrat pr. portion. Til andre retter er konjaknudler en endnu lettere base.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nVarm passataen meget forsigtigt op til lige under kogepunktet sammen med hvidl\u00f8g i tynde skiver og basilikum. Sk\u00e6r auberginen i store skiver p\u00e5 lidt over 0,5 cm, drys dem med salt, og lad dem tr\u00e6kke i knap et kvarter, s\u00e5 v\u00e6den tr\u00e6kkes ud. Sk\u00e6r imens osten i tynde skiver p\u00e5 et mandolinjern, eller riv den p\u00e5 et fint rivejern. Dup auberginen t\u00f8r, steg den gylden p\u00e5 begge sider i et par skefulde olie, og lad den derefter dryppe af p\u00e5 k\u00f8kkenrulle.\n\n\n\nInden for samme tema : Pastasalat med tun.\n\n\n\nPass\u00e9r saucen gennem en sigte for at fjerne hvidl\u00f8g og basilikum. Kog pastaen efter pakkens anvisning, h\u00e6ld vandet fra, og vend pastaen i saucen, s\u00e5 hver enkelt streng er d\u00e6kket. Fordel pastaen p\u00e5 tallerkenerne, l\u00e6g auberginen ovenp\u00e5, drys med ost, og slut af med et par basilikumblade. Serv\u00e9r straks, eventuelt med en gr\u00f8n salat til.\n\n\n\nVil du lave ketomad i hverdagen, finder du alle mine kulhydratfattige opskrifter her.\n\n\n\n\n\n\tPasta alla norma\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g linguine (eller linguine af kik\u00e6rter og soja for en version med f\u00e6rre kulhydrater)200 ml tomatpassata1 til 2 auberginer3 fed hvidl\u00f8g1 god h\u00e5ndfuld basilikum (frisk, samt et par blade til pynt)75 til 100 g pecorino (eller ricotta salata)50 ml olivenolie (ekstra jomfru)Keltisk havsalt ((1 spiseskefuld til auberginerne samt 2 knivspidser))\t\n\t\n\t\tH\u00e6ld passataen i en kasserolle, og varm den ganske langsomt op til lige under kogepunktet.Sk\u00e6r hvidl\u00f8get i tynde skiver, og kom det i saucen. Tils\u00e6t ogs\u00e5 basilikum.Skyl auberginen eller auberginerne, og sk\u00e6r dem i store skiver med en tykkelse p\u00e5 lidt over en halv centimeter.L\u00e6g skiverne p\u00e5 en tallerken, og drys dem med salt. Lad dem hvile i knap et kvarter.Riv imens osten. Jeg bruger et mandolinjern for at f\u00e5 tynde skiver. Du kan ogs\u00e5 rive den p\u00e5 et finere rivejern. Brug eventuelt en osteh\u00f8vl, selvom skiverne s\u00e5 bliver lidt tykkere.Dup aubergineskiverne t\u00f8rre med k\u00f8kkenrulle.Varm et par spiseskefulde olie op p\u00e5 panden. Steg auberginen gylden p\u00e5 begge sider. Lad derefter skiverne dryppe af p\u00e5 k\u00f8kkenrulle.H\u00e6ld saucen gennem en si, s\u00e5 hvidl\u00f8g og basilikum sies fra.Kog imens pastaen i kogende vand i den tid, der er angivet p\u00e5 pakken (4 minutter for linguine af kik\u00e6rter og soja).H\u00e6ld vandet fra pastaen. Kom den i saucen. S\u00f8rg for, at hver pastastreng er d\u00e6kket af sauce.Tag auberginerne af panden, og lad dem dryppe af p\u00e5 k\u00f8kkenrulle.Fordel pastaen p\u00e5 tallerkenerne. L\u00e6g auberginen ovenp\u00e5. Drys med ost. Afslut med et par basilikumblade.\t\n\t\n\t\tUdstyr: gryde, kasserolle, lille si, stor stegepande uden PFAS (eller af st\u00f8bejern, hvis du er vant til at bruge s\u00e5dan en), mandolinjern (eller rivejern eller osteh\u00f8vl), k\u00f8kkenrulle.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195560","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195560"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195560\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}