{"id":195284,"title":"Artiskok tapenade med sorte oliven og ansjoser","modified":"2026-10-30T21:21:23+01:00","plain":"En sort tapenade med Kalamataoliven, grillet artiskok og ansjoser, smagt til med hvidl\u00f8g og citron.\n\n\n\nEn salt og frugtig sort tapenade med sm\u00e5 stykker oliven og artiskok, der giver lidt bid, og en underliggende ansjossmag med lang eftersmag. Denne version tilf\u00f8jer grillet artiskok og gr\u00e6skarkerner til den klassiske grundopskrift og laves uden kapers. Den tilberedes p\u00e5 5 minutter i blenderen, uden opvarmning, og r\u00e6kker til 4 personer. Opskriften er en del af mine ketosaucer og -dip.\n\n\n\nHvad er sort tapenade ?\n\n\n\nSort tapenade er en provencalsk sm\u00f8relse af sorte oliven blendet med ansjoser, hvidl\u00f8g og olivenolie. Her er grundlaget 125 g Kalamataoliven sammen med 40 g grillet artiskok, 20 g ansjoser, et fed hvidl\u00f8g, en spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie og saften af en citron.\n\n\n\nDe fintmalede gr\u00e6skarkerner giver fylde uden at knase. Konsistensen skal v\u00e6re rustik : undg\u00e5 at blende den helt glat, det er de sm\u00e5 stykker, der g\u00f8r den s\u00e6rlig.\n\n\n\nSom variation : Tapenade af gr\u00f8nne oliven.\n\n\n\nTapenadens oprindelse\n\n\n\nOrdet tapenade kommer af det provencalske ord tapeno, kapers, som sammen med oliven, ansjoser og olivenolie udg\u00f8r den oprindelige opskrift. Det er en typisk sydfransk ret til aperitiffen, som sm\u00f8res p\u00e5 i sm\u00e5 m\u00e6ngder.\n\n\n\nDenne version bevarer oliven, ansjoser, hvidl\u00f8g og olivenolie og bruger de dybviolette Kalamataoliven for deres frugtige smag. Grillet artiskok tilf\u00f8rer en mild gr\u00f8ntsagss\u00f8dme og ristede noter, som citronen afbalancerer.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDe 125 g Kalamataoliven, gerne fra glas, skal udstenes, inden de kommer i blenderen ; smag p\u00e5 dem f\u00f8rst, da saltindholdet varierer. De 40 g grillet artiskok kommer ofte ogs\u00e5 fra glas : lad dem dryppe godt af, s\u00e5 tapenaden f\u00e5r en fast konsistens.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 : Rucolapesto med valn\u00f8dder.\n\n\n\nAnsjoserne, 20 g svarende til cirka 4 fileter, tilf\u00f8rer salt og umami ; sammen med olivenerne g\u00f8r de ekstra salt overfl\u00f8digt. Et fed presset hvidl\u00f8g giver skarphed, mens ekstra jomfruolivenolie giver glans og binder det hele sammen.\n\n\n\nEn spiseskefuld gr\u00e6skarkerner g\u00f8r tapenaden tykkere. Til en version uden kerner, der passer til AIP-kosten, skal du blot udelade dem.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nUdsten olivenerne, og pres hvidl\u00f8get. Mal f\u00f8rst gr\u00e6skarkernerne fint alene i blenderen, og tils\u00e6t s\u00e5 resten, men hold lidt citronsaft tilbage : det er nemt at g\u00f8re tapenaden tyndere, men langt sv\u00e6rere at g\u00f8re den tykkere. Blend i korte intervaller, og stop, mens der stadig er sm\u00e5 stykker tilbage.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 : Baba ganoush med pandestegt aubergine.\n\n\n\nServer den i sm\u00e5 m\u00e6ngder med r\u00e5 gr\u00f8ntsager med lavt saltindhold, agurk, bladselleri, radiser eller r\u00e5 blomk\u00e5l. En skefuld giver ogs\u00e5 smag til tilberedte gr\u00f8ntsager eller en fiskefilet. Opbevar den i k\u00f8leskabet i en luftt\u00e6t beholder, og brug en ren ske til servering.\n\n\n\nFind flere id\u00e9er med f\u00e5 kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tSort tapenade med artiskok og ansjoser\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g Kalamata-oliven (eventuelt fra glas)40 g artiskok (grillet, eventuelt fra glas)20 g ansjoser (svarende til cirka 4 stykker)1 fed hvidl\u00f8g1 spsk. gr\u00e6skarkerner1 spsk. ekstra jomfruolivenolie1 citron\t\n\t\n\t\tFjern stenene fra olivenerne. Pres hvidl\u00f8get.Start med at male gr\u00e6skarkernerne fint i blenderen uden de \u00f8vrige ingredienser.Kom derefter alle de \u00f8vrige ingredienser i blenderen. Hold lidt citronsaft tilbage, s\u00e5 du kan justere konsistensen. Det er nemt at g\u00f8re tapenaden tyndere, men sv\u00e6rere at g\u00f8re den tykkere.\t\n\t\n\t\tBlend ikke tapenaden helt glat, det er netop de sm\u00e5 stykker, der giver den en dejlig konsistens.\nVersion uden kerner (AIP): uden gr\u00e6skarkerner.\nUdstyr: (lille) foodprocessor eller stavblender, hvidl\u00f8gspresser.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195284","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195284"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195284\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195284"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195284"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}