{"id":195237,"title":"Fyldte portobellosvampe med aubergine og saltet citron","modified":"2026-10-30T21:19:53+01:00","plain":"En stor portobellosvamp fyldt med bl\u00f8d aubergine med hvidl\u00f8g, chili, oregano og saltet citron, som derefter bages i ovnen.\n\n\n\nDe fyldte portobellosvampe kommer m\u00f8re og saftige ud af ovnen med hatten fuld af bl\u00f8d aubergine og sm\u00e5 stykker saltet citron. Hvidl\u00f8g, lidt chili og oregano giver smag til fyldet, som h\u00e6nger sammen uden rasp eller stivelsesholdige ingredienser. Til \u00e9n person skal du regne med en halv time til auberginen p\u00e5 panden og derefter cirka 20 minutter i ovnen. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er fyldte portobellosvampe ?\n\n\n\nPortobello er en brun svamp af samme art som den almindelige champignon, h\u00f8stet fuldt udvokset : dens brede, k\u00f8dfulde hat er som skabt til fyld. Her fyldes den med aubergine, der har stegt l\u00e6nge p\u00e5 panden, og bages derefter i cirka 20 minutter ved 200 \u00b0C, indtil svampen er m\u00f8r, og fyldet er gennemvarmt.\n\n\n\nLidt parmesan, pecorino eller Grana Padano kan bruges til at gratinere toppen ; g\u00e6rflager tils\u00e6ttes derimod efter bagningen. Portionen indeholder cirka 240 kcal.\n\n\n\nI samme stil : Champignoner fyldt med roquefort.\n\n\n\nBaggrunden for denne version\n\n\n\nFyldte svampe serveres varme og spiller p\u00e5 kontrasten mellem en m\u00f8r svampehat og et bl\u00f8dt fyld, der nogle gange gratineres. I denne version erstattes det mere kompakte fyld af n\u00e6sten cremet aubergine, som f\u00e5r smag af saltet citron, hvidl\u00f8g, chili og oregano.\n\n\n\nResultatet kan serveres som en gavmild forret eller som tilbeh\u00f8r, \u00e9n portobello pr. person. Til et helt vegetarisk m\u00e5ltid skal du v\u00e6lge g\u00e6rflager eller en ost fremstillet uden animalsk ostel\u00f8be.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nPortobelloen danner rammen : v\u00e6lg en bred, hel hat, der er dyb nok til at holde p\u00e5 fyldet. Den beh\u00f8ver ikke at blive tilberedt p\u00e5 forh\u00e5nd, da den bliver m\u00f8r i ovnen sammen med fyldet. Vil du tilberede svampe p\u00e5 en anden m\u00e5de, s\u00e5 se opskriften p\u00e5 braiserede champignoner i sojasauce.\n\n\n\nTil afveksling : Auberginer fyldt med champignoner og roquefort.\n\n\n\nEn hel aubergine sk\u00e5ret i tern udg\u00f8r fyldet ; den steges i rigeligt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold. En kvart saltet citron, som ikke m\u00e5 forveksles med s\u00f8de, kandiserede citronskaller, hakkes fint med skr\u00e6l og giver b\u00e5de aroma og salt til retten. Et fed hvidl\u00f8g, en kvart r\u00f8d chili og en teskefuld t\u00f8rret oregano fuldender fyldet.\n\n\n\nDu kan eventuelt bruge 2 spiseskefulde g\u00e6rflager, hvis smag minder om umami, eller en lille h\u00e5ndfuld parmesan, pecorino eller Grana Padano i stedet.\n\n\n\nTilberedning og servering\n\n\n\nSteg aubergineternene p\u00e5 panden i en halv time med rigeligt olie : de skal kunne moses med paletkniven, for de bliver n\u00e6sten ikke bl\u00f8dere i ovnen. Tils\u00e6t presset hvidl\u00f8g i de sidste ti minutter sammen med chili i tynde ringe og oregano, og tils\u00e6t lidt olie eller vand, hvis det s\u00e6tter sig fast p\u00e5 panden. Den saltede citron tils\u00e6ttes i de sidste fem minutter.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 : Baba ganoush med pandestegt aubergine.\n\n\n\nFyld portobelloen med aubergine, drys ost over nu, hvis du bruger det, og bag den ved 200 \u00b0C i cirka 20 minutter. Tjek den efter et kvarter. Svampen skal v\u00e6re m\u00f8r, og fyldet gennemvarmt ; tils\u00e6t g\u00e6rflagerne, n\u00e5r den kommer ud af ovnen. Serv\u00e9r straks med en gr\u00f8n salat eller sauteret pak choi.\n\n\n\nVil du lave ketomad i hverdagen, finder du alle mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater her.\n\n\n\n\n\n\tPortobellosvampe fyldt med aubergine og saltet citron\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 portobellosvamp1 aubergine1 b\u00e5d saltet citron1 fed hvidl\u00f8g0.25 r\u00f8d chili ((chili eller spansk peber))1 tsk. oregano (t\u00f8rret)olie (avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt indhold af oliesyre, til stegning)Valgfrit2 spsk. ern\u00e6ringsg\u00e6r (i flager)En lille h\u00e5ndfuld parmesan (eller pecorino eller grana padano i stedet for ern\u00e6ringsg\u00e6r)\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r auberginen i tern, og steg den i rigeligt olie i en halv time, til den er m\u00f8r. Auberginen skal v\u00e6re helt gennemstegt. Den bliver ikke tilberedt ret meget mere i ovnen (og der er ikke noget v\u00e6rre end en aubergine, der stadig er lidt for r\u00e5).Pres hvidl\u00f8get, og tils\u00e6t det de sidste ti minutter. Sk\u00e6r chilien i sm\u00e5 ringe, og tils\u00e6t den sammen med oreganoen. Tils\u00e6t eventuelt lidt mere olie eller vand.Sk\u00e6r citronen i sm\u00e5 stykker (med skr\u00e6l). Tils\u00e6t den de sidste fem minutter.Fyld portobellosvampen med auberginen. S\u00e6t den i ovnen i cirka 20 minutter, men se til den efter et kvarter for at sikre, at alt g\u00e5r, som det skal.Hvis du vil drysse parmesan over, skal du g\u00f8re det, f\u00f8r portobellosvampen s\u00e6ttes i ovnen. Bruger du g\u00e6rflager, er det bedst at drysse dem over bagefter.\t\n\t\n\t\tUdstyr: ovn p\u00e5 200 grader, stor stegepande uden PFAS, paletkniv.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195237","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195237"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195237\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}