{"id":195190,"title":"Spareribs i ovn med indonesisk marinade, hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r","modified":"2026-10-30T21:18:30+01:00","plain":"Spareribs marineret med hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r og sambal, simret i marinaden og derefter brunet i en brandvarm ovn eller p\u00e5 grillen.\n\n\n\nDisse ovnstegte spareribs serveres blanke og gyldne, og det m\u00f8re k\u00f8d slipper benet og dufter af ingef\u00e6r, hvidl\u00f8g og chili. Den indonesiske marinade forener sojasauce og fiskesauce med et strejf af syre. Til 2 personer skal du regne med en nats marinering, 45 minutters sagte simren og 7 til 8 minutter i ovnen ved 240 \u00b0C. Med muligheden for en kulhydratfattig udgave h\u00f8rer opskriften til blandt mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er spareribs i ovn ?\n\n\n\nDet er sammenh\u00e6ngende svineribben fra ribbensstykket : her et stykke p\u00e5 cirka 600 g til to personer, delt i to store stykker til ovnen eller sk\u00e5ret i portioner med to eller tre ribben til grillen. Hinden p\u00e5 bensiden fjernes inden marinering, s\u00e5 k\u00f8det bliver mere behageligt at spise.\n\n\n\nTilberedningen foreg\u00e5r i to trin. F\u00f8rst simrer ribbenene i marinaden lige under kogepunktet, og derefter brunes de ved h\u00f8j varme. Simringen g\u00f8r k\u00f8det m\u00f8rt, mens ovnen eller gl\u00f8derne giver stegeskorpen.\n\n\n\nI samme stil : Sambal badjak.\n\n\n\nHvor stammer denne udgave fra?\n\n\n\nMarinaden stammer fra det indonesiske k\u00f8kken : hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r, sambal og sojasauce med fiskesauce, der giver dybde. Sambal oelek er en pasta af r\u00e5 chili med en ren, st\u00e6rk smag ; sambal badjak, som tilberedes med aromatiske ingredienser, er rundere i smagen og af og til let s\u00f8dlig.\n\n\n\nDet er almindeligt at lade spareribs simre, inden de grilles : k\u00f8det bliver sk\u00e5nsomt gennemtilberedt, og den h\u00f8je varme skal derefter kun give farve.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nMarinaden best\u00e5r af 3 pressede fed hvidl\u00f8g, 2 spiseskefulde friskrevet ingef\u00e6r, 1 spiseskefuld hjemmelavet sambal badjak og 0,5 spiseskefuld sambal oelek. Dertil kommer 2 spiseskefulde sojasauce eller tamari, 2 spiseskefulde fiskesauce (nuoc-m\u00e2m), helst uden tilsat sukker, citronsaft eller et skv\u00e6t klar eddike eller \u00e6blecidereddike samt 1 spiseskefuld avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil : Pandestegte auberginer med bacontern.\n\n\n\nSojasaucen og fiskesaucen tilf\u00f8rer salt og umami, som fremh\u00e6ver svinek\u00f8dets smag. Gem kecap manis, en s\u00f8d sojasauce, til andre retter : ved h\u00f8j varme karamelliserer den for hurtigt. Tamarindpasta er valgfri ; er den i en h\u00e5rd blok, skal du f\u00f8rst opl\u00f8se den i 1 spiseskefuld varmt vand.\n\n\n\nHar du ikke sambal badjak, s\u00e5 brug lidt mere sambal oelek og 0,5 teskefuld brunt sukker. Brun erythritol eller et flydende s\u00f8demiddel med karamelsmag kan erstatte sukkeret i en sukkerfri udgave ; med denne mulighed indeholder en portion cirka 1 g nettokulhydrat.\n\n\n\nTilberedning og servering\n\n\n\nVend stykkerne i marinaden, d\u00e6k dem til, og lad dem st\u00e5 i k\u00f8leskabet i mindst 1 time, helst natten over. Vend dem af og til. Tag dem ud en time f\u00f8r tilberedning, og lad dem derefter simre i en gryde med marinaden i cirka 45 minutter ved svag varme, s\u00e5 der kun kommer en lille boble af og til. Tag dem op med en tang, og lad dem dampe af, s\u00e5 overfladen t\u00f8rrer.\n\n\n\nI samme stil : Sayur buncis.\n\n\n\nI ovnen skal de have 7 til 8 minutter ved 240 \u00b0C med undersiden nedad i et fad, helst p\u00e5 en rist. P\u00e5 grillen er under 10 minutter ved h\u00f8j varme nok. Vend dem ofte, da fedtet kan f\u00e5 flammerne til at blusse op. G\u00e5 efter en gylden skorpe uden sorte pletter, k\u00f8det er allerede tilberedt. Gem den kogte marinade til en suppe, eller frys den ned, s\u00e5 snart den er k\u00f8let af, med en datom\u00e6rket etiket.\n\n\n\nI samme stil : Sambal badjak.\n\n\n\nVil du lave ketomad i hverdagen, finder du alle mine kulhydratfattige opskrifter her.\n\n\n\n\n\n\tOvnbagte spareribs med indonesisk marinade\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 stykke sammenh\u00e6ngende svineribben (p\u00e5 cirka 600 gram)3 fed hvidl\u00f8g2 spsk. ingef\u00e6r (frisk, revet)2 spsk. sojasauce (eller tamari)2 spsk. fiskesauce ((nuoc-m\u00e2m), helst uden tilsat sukker)1 spsk. sambal badjak ((hjemmelavet))0.5 spsk. sambal oelek (helst uden tilsat sukker)CitronsaftKlar eddike (eller \u00e6blecidereddike, i stedet for citronsaft)1 spsk. avocadoolie (eller mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt indhold af oliesyre)Erstatning for sambal badjakSambal oelek (lidt ekstra)0.5 tsk. brunt sukker ((eller brun erythritol til en sukkerfri version))Flydende s\u00f8demiddel (med karamelsmag, i stedet for brunt sukker)\t\n\t\n\t\tPres hvidl\u00f8get, riv ingef\u00e6ren, og pres citronen eller limen (hvis du bruger det).Bland hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r, de to slags sambal, tamarindpasta (hvis du bruger det), sojasauce og fiskesauce til en j\u00e6vn marinade. Hvis tamarinden er h\u00e5rd og presset i blok, skal den f\u00f8rst opl\u00f8ses i en spiseskefuld varmt vand.Fjern hinden p\u00e5 bagsiden af ribbenene. Jeg plejer at l\u00f8sne den ved at skubbe en stor, kraftig k\u00f8kkensaks helt ind under hinden fra bagsiden (siden med de store, flade knoglestykker). En kniv er ofte for tynd og spids til at kunne l\u00f8fte hinden ordentligt. N\u00e5r den f\u00f8rst er l\u00f8snet, kan den ofte tr\u00e6kkes af med h\u00e5nden i \u00e9n eller to omgange.Til grillen plejer jeg derefter at klippe ribbenene i fire stykker med to eller tre ben i hvert. Til ovnen fungerer to store stykker ogs\u00e5 rigtig godt. Det er lidt nemmere at h\u00e5ndtere end at beholde hele stykket samlet, og marinaden tr\u00e6nger bedre ind.Sm\u00f8r stykkerne ind i marinaden. D\u00e6k til, og s\u00e6t dem i k\u00f8leskabet. Vend dem af og til, og fordel marinaden igen. Lad dem marinere i mindst en time, gerne l\u00e6ngere, helst natten over.Tag stykkerne ud af k\u00f8leskabet cirka en time i forvejen. Kom dem i en gryde sammen med marinaden. Varm op, og lad dem simre i cirka 45 minutter ved svag varme, lige under kogepunktet eller med en lille boble i ny og n\u00e6.Tag stykkerne op af gryden med en tang. Lad dem dampe lidt af og t\u00f8rre p\u00e5 overfladen.L\u00e6g dem p\u00e5 grillen ved h\u00f8j varme, og vend dem flere gange. Flammerne kan godt blusse kraftigt op.Eller l\u00e6g dem i et ovnfast fad med undersiden nedad. Brug helst et fad med en rist i, s\u00e5 varmen ogs\u00e5 n\u00e5r ribbenene nedefra.P\u00e5 grillen tager det sandsynligvis ikke engang 10 minutter. Og i ovnen cirka 7 til 8 minutter. M\u00e5let er at f\u00e5 en flot, gylden stegeskorpe, der ikke er br\u00e6ndt og sort. Ribbenene er allerede tilberedte, s\u00e5 det beh\u00f8ver du ikke bekymre dig om.\t\n\t\n\t\tSmid ikke marinaden ud! Den er den perfekte base til en l\u00e6kker suppe. Er det stadig for varmt til suppe? Frys den ned, s\u00e5 snart den er k\u00f8let af. Husk at s\u00e6tte en etiket p\u00e5 med indhold og dato. Ellers glemmer du det sikkert ;-) Jeg taler af erfaring ;-)\nUdstyr: k\u00f8leskab, gryde, grill eller godt varm ovn (240 grader), rivejern, hvidl\u00f8gspresser, hvis du bruger ovnen: ovnfast fad, helst med en rist i.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195190","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195190"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195190\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195190"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195190"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}