{"id":194911,"title":"Amaretti sm\u00e5kager med bl\u00f8d midte og mandler","modified":"2026-10-30T21:08:24+01:00","plain":"Bl\u00f8de amaretti med mandelmel, \u00e6ggehvider og flormelis, spr\u00f8jtet ud og bagt gyldne i ovnen.\n\n\n\nAmaretti med gylden overflade, bl\u00f8d midte og en mandelduft, der straks kalder p\u00e5 en kop kaffe. Det er bl\u00f8de amaretti uden hvedemel, lavet af mandelmel, \u00e6ggehvider, lidt flormelis og mandelekstrakt. Regn med 25 minutter til 6 sm\u00e5kager og derefter mindst en halv times hviletid. Med muligheden for at lave dem med et lavt kulhydratindhold h\u00f8rer opskriften til blandt mine ketodesserter.\n\n\n\nHvad er bl\u00f8de amaretti ?\n\n\n\nBl\u00f8de amaretti, ogs\u00e5 kaldet amaretti morbidi, er italienske mandelsm\u00e5kager, som er bl\u00f8de indeni og har en let skorpe p\u00e5 overfladen. Dejen best\u00e5r af fem ingredienser : 100 g mandelmel, 2 \u00e6ggehvider, 25 g flormelis, mandelekstrakt og en knivspids salt.\n\n\n\n\u00c6ggehviderne binder dejen sammen, mens mandlernes fedtstof giver den bl\u00f8de konsistens. Uden hvedemel er sm\u00e5kagerne naturligt glutenfri, og den lille m\u00e6ngde sukker g\u00f8r dem mindre s\u00f8de end amaretti fra konditoren.\n\n\n\nSe ogs\u00e5 : Glutenfri mandelsm\u00e5kager.\n\n\n\nAmarettis oprindelse\n\n\n\nNavnet kommer af det italienske ord amaro, bitter, og henviser til de bitre mandler, der gav smag i de gamle opskrifter. I Italien findes der to hovedtyper : t\u00f8rre, spr\u00f8de amaretti og amaretti morbidi, som er bl\u00f8de og lidt klistrede indeni.\n\n\n\nDenne udgave h\u00f8rer til den sidste type. Dejen spr\u00f8jtes ud med en spr\u00f8jtepose i stedet for at blive trillet i sukker, hvilket giver ensartede sm\u00e5kager med en moderat s\u00f8dme.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDe 100 g mandelmel udg\u00f8r hele grundlaget : fint mandelmel, som ikke er affedtet, giver den bedste bl\u00f8de konsistens. De 2 \u00e6ggehvider piskes kun let sammen, s\u00e5 de bliver mere flydende, ikke stive som til kokostoppe.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 : Glutenfri citron-mandelsm\u00e5kager.\n\n\n\nDe 25 g flormelis fordeler sig uden at efterlade sukkerkorn og hj\u00e6lper med at danne en tynd skorpe. En teskefuld mandelekstrakt giver en tydelig mandelsmag ; brug dobbelt s\u00e5 meget, hvis du kan lide en mere udtalt mandelsmag. En knivspids salt, enten rosa Himalayasalt eller havsalt, afbalancerer s\u00f8dmen.\n\n\n\nTil en sukkerfri udgave kan flormelissen erstattes med samme m\u00e6ngde pulveriseret erythritol ; s\u00e5 indeholder disse amaretti 110 kcal pr. styk. Det giver en lidt k\u00f8ligere fornemmelse i munden, og konsistensen \u00e6ndrer sig en smule efter afk\u00f8ling.\n\n\n\nTeknik og servering\n\n\n\nTag bagepladen ud af ovnen, bekl\u00e6d den med bagepapir, og forvarm ovnen til 200 \u00b0C. Bland de let sammenpiskede \u00e6ggehvider med mandelmel, mandelekstrakt, flormelis og salt : dejen er lidt for bl\u00f8d til at blive formet med h\u00e6nderne eller skeer, s\u00e5 brug en spr\u00f8jtepose med en stor \u00e5bning p\u00e5 cirka 1 cm. Spr\u00f8jt 6 lige store toppe ud, og tryk den lille spids, der dannes, flad med fingerspidserne.\n\n\n\nI samme stil : Sukkerfri sm\u00e5kager med kik\u00e6rtemel.\n\n\n\nBag dem i lidt under 15 minutter, afh\u00e6ngigt af ovnen : overfladen skal kun blive let gylden, mens bunden hurtigere tager farve og ikke m\u00e5 blive for m\u00f8rk. Lad derefter sm\u00e5kagerne k\u00f8le af i mindst 30 minutter, s\u00e5 de bliver faste nok til at holde sammen. De er endnu bedre nogle timer senere eller dagen efter, sammen med en kop kaffe eller te.\n\n\n\nDu finder flere retter i samme stil blandt mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.\n\n\n\n\n\n\tBl\u00f8de amaretti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g mandelmel2 \u00e6ggehvider25 g flormelis ((eller pulveriseret erythritol til en sukkerfri version))1 tsk. mandelekstrakt (dobbelt s\u00e5 meget, hvis du er glad for smagen)1 knivspids salt (lyser\u00f8dt Himalayasalt eller keltisk havsalt)\t\n\t\n\t\tTag bagepladen ud af ovnen, og bekl\u00e6d den med bagepapir. Forvarm ovnen til 200 grader.Skil \u00e6ggehviderne fra blommerne. Blommerne skal ikke bruges. Pisk hviderne kort for at l\u00f8sne dem. De beh\u00f8ver ikke at blive pisket stive som til kokostoppe. Bland dem med mandelmel, mandelekstrakt, flormelis (eller erythritol) og lidt salt.Dejen er nu lidt for bl\u00f8d til at s\u00e6tte p\u00e5 bagepladen med h\u00e6nderne eller med skeer. Brug derfor helst en spr\u00f8jtepose med en stor \u00e5bning (1 cm). Spr\u00f8jt 6 lige store, sm\u00e5 toppe ud p\u00e5 bagepapiret. Ret eventuelt formen lidt til med fingrene (tryk for eksempel en lille spids flad).Bag sm\u00e5kagerne i lidt under 15 minutter. Bagetiden kan variere lidt fra ovn til ovn. Hold \u00f8je med, at sm\u00e5kagerne bliver let gyldne p\u00e5 toppen. Bunden vil da v\u00e6re lidt m\u00f8rkere. Lad dem ikke st\u00e5 for l\u00e6nge i ovnen, ellers bliver bunden for m\u00f8rk.Lad sm\u00e5kagerne k\u00f8le af i mindst en halv time. Personligt synes jeg, at de smager bedst efter nogle timer eller endda dagen efter.\t\n\t\n\t\tUdstyr : Ovn p\u00e5 200 grader + bageplade, Spr\u00f8jtepose (med en tilstr\u00e6kkelig stor \u00e5bning (1 cm)), Bagepapir uden PFAS, R\u00f8resk\u00e5l.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194911"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194911\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194053"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}