{"id":194770,"title":"Stegt gr\u00f8nk\u00e5l med kastanjer og s\u00f8d kartoffelmos","modified":"2026-10-30T21:03:21+01:00","plain":"Pandestegt gr\u00f8nk\u00e5l med r\u00f8dl\u00f8g, salvie og oregano, gyldne kastanjer og s\u00f8d kartoffelmos med olivenolie.\n\n\n\nDenne pandestegte gr\u00f8nk\u00e5l med kastanjer serveres p\u00e5 en dampende varm, orange mos : m\u00f8rkegr\u00f8nne blade, der stadig har lidt bid, bl\u00f8de kastanjer og et strejf af paprika. Det er en plantebaseret efter\u00e5rsret, serveret p\u00e5 s\u00f8d kartoffelmos. Til \u00e9n person skal du regne med cirka 20 minutters tilberedning, lidt l\u00e6ngere hvis du skal skr\u00e6lle friske kastanjer : alts\u00e5 omtrent som disse m\u00e5ltider, der er klar p\u00e5 20 minutter eller mindre.\n\n\n\nHvad er gr\u00f8nk\u00e5l med kastanjer ?\n\n\n\nDet er en panderet med gr\u00f8nk\u00e5l, r\u00f8dl\u00f8g og t\u00f8rrede krydderurter samt kastanjer, der f\u00f8rst koges i vand og derefter steges kort. Det hele anrettes p\u00e5 s\u00f8d kartoffelmos. Gr\u00f8nk\u00e5l har faste blade og danner ikke et t\u00e6t hoved i mods\u00e6tning til kinak\u00e5l, som er mere m\u00f8r og indeholder mere vand.\n\n\n\nGr\u00f8nk\u00e5len bevarer sit bid, kastanjerne bliver bl\u00f8de, og mosen binder det hele sammen uden fl\u00f8de eller sm\u00f8r. Gr\u00e6skar kan erstatte de s\u00f8de kartofler, hvis du \u00f8nsker en lettere mos.\n\n\n\nI samme stil : Suppe med gr\u00f8nk\u00e5l og okseskank.\n\n\n\nHvor kommer retten fra ?\n\n\n\nDenne ret udspringer af s\u00e6sonk\u00f8kkenet, n\u00e5r gr\u00f8nk\u00e5l og friske kastanjer dukker op p\u00e5 markederne samtidig om efter\u00e5ret. Den bygger p\u00e5 korte tilberedningstider : en gryde til kastanjerne og de s\u00f8de kartofler, en stegepande til resten.\n\n\n\nKastanjernes s\u00f8dme og melede konsistens passer godt til k\u00e5lens gr\u00f8nne smag, og salvien fremh\u00e6ver kastanjernes tr\u00e6agtige noter. De s\u00f8de kartofler, som blot moses med olivenolie, giver en bl\u00f8d konsistens.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDu skal bruge 100 g gr\u00f8nk\u00e5l uden de grove stilke og 10 kastanjer. Friske kastanjer skal v\u00e6re faste og uden huller eller mug. De kastanjer, der s\u00e6lges til madlavning, er spisekastanjer og m\u00e5 ikke forveksles med de giftige hestekastanjer ; f\u00e6rdigkogte kastanjer uden tils\u00e6tninger, p\u00e5 glas eller i vakuumpakning, sparer tid.\n\n\n\nTil afveksling : S\u00f8d kartoffelmos.\n\n\n\nEt r\u00f8dl\u00f8g danner den aromatiske base. Krydderierne er 0,5 teskefuld paprika, som er mildere end chilipulver, og 1 teskefuld af b\u00e5de t\u00f8rret oregano og t\u00f8rret salvie. Til stegning bruges avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold ; chiliflager kan tils\u00e6ttes efter \u00f8nske.\n\n\n\nTil mosen skal du bruge 175 g s\u00f8d kartoffel eller samme m\u00e6ngde gr\u00e6skar, en smule ekstra jomfruolivenolie og en knivspids havsalt.\n\n\n\nTilberedning og servering\n\n\n\nSkr\u00e6l kastanjerne r\u00e5 : sk\u00e6r spidsen af, snit skallen ned mod bunden, og fjern ogs\u00e5 den tynde hinde, s\u00e5 holder de formen under kogningen. Du kan ogs\u00e5 koge dem f\u00f8rst og skr\u00e6lle dem, mens de er lune, men s\u00e5 risikerer du, at de smuldrer lidt. Kog kastanjer og stykker af s\u00f8d kartoffel sammen i rigeligt vand i cirka 17 minutter ; gr\u00e6skar koges derimod for sig i lidt under et kvarter.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 : Butternutgr\u00e6skar fyldt med gedeost.\n\n\n\nMod slutningen af kogetiden steges l\u00f8get i lidt olie. Tils\u00e6t krydderurterne og paprikaen, og lad dem stege kort med. Tils\u00e6t derefter de halverede kastanjer, n\u00e5r l\u00f8get begynder at tage farve. Gr\u00f8nk\u00e5len tils\u00e6ttes til sidst : ligesom med stegt pak choi er f\u00e5 minutter nok, og den m\u00e5 gerne bevare lidt bid. Mos de s\u00f8de kartofler med olivenolie og salt, og server straks panderetten oven p\u00e5 mosen. Opbevar resterne i k\u00f8leskabet i 2 til 3 dage med mos og panderet hver for sig.\n\n\n\n\n\n\tPandestegt gr\u00f8nk\u00e5l med kastanjer, s\u00f8d kartoffelmos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g gr\u00f8nk\u00e5l10 kastanjer1 r\u00f8dl\u00f8g0.5 tsk. paprika (st\u00f8dt)1 tsk. oregano (t\u00f8rret)1 tsk. salvie (t\u00f8rret)olie (avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold, til stegning)175 g s\u00f8d kartoffel175 g gr\u00e6skar (i stedet for s\u00f8d kartoffel, for en udgave med f\u00e6rre kulhydrater)et skv\u00e6t olivenolie (ekstra jomfru)en knivspids keltisk havsalt (eller lyser\u00f8dt Himalayasalt)Valgfrit0.5 tsk. chiliflager (ikke histaminfattige!)\t\n\t\n\t\tPil kastanjerne. Vi koger dem uden skal, s\u00e5 de holder formen godt. N\u00e5r man piller r\u00e5 kastanjer, er skallen lidt h\u00e5rdere, end hvis man f\u00f8rst koger dem med skal p\u00e5. Men selve kastanjen er ogs\u00e5 lidt fastere, s\u00e5 den tynde hinde slipper lidt lettere, og kastanjen forbliver hel. Sk\u00e6r spidsen af, og sk\u00e6r et snit ned gennem skallen med kniven.Du kan ogs\u00e5 koge dem f\u00f8rst og pille dem bagefter. I s\u00e5 fald bruger jeg som regel en separat gryde. Pil dem, n\u00e5r de er k\u00f8let lidt af, men endnu ikke er helt kolde. Kastanjerne kan dog smuldre lidt, n\u00e5r du piller dem.Skr\u00e6l den s\u00f8de kartoffel, og sk\u00e6r den i stykker. Kog kastanjerne og de s\u00f8de kartofler sammen i rigeligt vand i 17 minutter (det beh\u00f8ver ikke v\u00e6re pr\u00e6cist, bare lidt over et kvarter). H\u00e6ld derefter vandet fra. Bruger du gr\u00e6skar? Det skal koge lidt kortere tid, lidt under et kvarter. Det er bedst at koge det for sig.Mod slutningen af kogetiden for de s\u00f8de kartofler og kastanjerne sk\u00e6res l\u00f8get ud og svitses i lidt mild olivenolie. Tils\u00e6t krydderier og krydderurter, og lad dem svitse kort med.Halv\u00e9r kastanjerne, n\u00e5r de er kogt. Tils\u00e6t de halverede kastanjer, n\u00e5r l\u00f8get begynder at tage lidt farve. Svits det hele kort sammen.Tils\u00e6t til sidst gr\u00f8nk\u00e5len, og svits den med. Et par minutter er nok. Den m\u00e5 gerne beholde lidt bid.Mos de s\u00f8de kartofler. Tils\u00e6t et skv\u00e6t ekstra jomfruolivenolie og lidt salt. Serv\u00e9r med gr\u00f8nk\u00e5len og kastanjerne ovenp\u00e5.\t\n\t\n\t\tUdstyr: gryde, stor stegepande uden PFAS, paletkniv.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194770","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194770"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194770\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194770"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194770"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194770"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}