{"id":194717,"title":"Fyldte auberginer med svampe og roquefort","modified":"2026-10-30T21:01:19+01:00","plain":"Hele ovnbagte auberginer fyldt med deres eget frugtk\u00f8d stegt med champignoner, l\u00f8g og hvidl\u00f8g og derefter gratineret med roquefort og valn\u00f8dder.\n\n\n\nDe fyldte auberginer kommer ud af ovnen med rynket skind, frugtk\u00f8d s\u00e5 m\u00f8rt, at det giver efter for skeen, og smeltet roquefort mellem de gyldne valn\u00f8dder. Her bages auberginerne hele, hvorefter frugtk\u00f8det blandes med pandestegte champignoner, l\u00f8g og hvidl\u00f8g, inden det kommer tilbage i skindet under bl\u00e5skimmelosten. Til to personer skal du regne med 35 minutters tilberedningstid, heraf en halv time til at g\u00f8re auberginerne m\u00f8re. Med muligheden for at lave retten med et lavt kulhydratindhold h\u00f8rer den til blandt mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er fyldte auberginer ?\n\n\n\nDet er auberginer, som sk\u00e6res op og fyldes med fars, inden de f\u00e5r en sidste tur i ovnen. I denne vegetariske udgave bages de f\u00f8rst hele, let smurt med olie, indtil frugtk\u00f8det kan tages ud med en ske.\n\n\n\nDerefter sk\u00e6res en lomme p\u00e5 langs, cirka 1 cm fra stilken og den modsatte ende, mens der efterlades mindst en halv centimeter frugtk\u00f8d i bunden. Noget af frugtk\u00f8det blandes med champignoner, l\u00f8g og hvidl\u00f8g ; det binder fyldet sammen uden \u00e6g eller rasp. Roquefort og lidt valn\u00f8dder fuldender retten i ovnen.\n\n\n\nSe ogs\u00e5 : Champignoner fyldt med roquefort.\n\n\n\nDenne udgaves oprindelse\n\n\n\nFyldte gr\u00f8ntsager h\u00f8rer hjemme i det franske hverdagsk\u00f8kken : en ovnbagt gr\u00f8ntsag fyldes med en smagfuld fars og toppes med ost, som gratineres.\n\n\n\nDenne udgave skiller sig ud ved r\u00e6kkef\u00f8lgen i tilberedningen. Auberginen bages hel, inden den sk\u00e6res op, frugtk\u00f8det kommer i fyldet, og bl\u00e5skimmelosten tils\u00e6ttes til sidst sammen med valn\u00f8dderne. Fyldet er vegetarisk med brune champignoner, der giver bid og smag.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nTo auberginer, \u00e9n pr. person, er b\u00e5de beholder og hovedingrediens : skindet holder p\u00e5 fyldet, og det bagte frugtk\u00f8d binder det sammen. De 100 g brune champignoner, sk\u00e5ret i sm\u00e5 stykker, danner grundlaget for fyldet. Vil du tilberede dem p\u00e5 en anden m\u00e5de, s\u00e5 se opskriften p\u00e5 braiserede champignoner i sojasauce.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 : Auberginelasagne med feta og pecorino.\n\n\n\nEt lille, meget fint snittet l\u00f8g og to pressede fed hvidl\u00f8g danner smagsgrundlaget. Roquefort, 100 g, eller en anden bl\u00e5skimmelost bidrager med salt og cremethed : hold derfor igen med saltet, 4 knivspidser salt i alt, hvoraf den sidste drysses over fyldet, samt 2 knivspidser sort peber. Skal m\u00e5ltidet v\u00e6re helt vegetarisk, s\u00e5 tjek osten, da roquefort traditionelt fremstilles med animalsk ostel\u00f8be.\n\n\n\nTre spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie fordeles mellem auberginerne, l\u00f8get og champignonerne. Lidt valn\u00f8dder, som tils\u00e6ttes sidst i tilberedningen, giver spr\u00f8dt bid. Honningen, 1 spiseskefuld, er valgfri og dryppes over ved servering ; den kan erstattes med et flydende s\u00f8demiddel med honningsmag, og if\u00f8lge opskriften indeholder denne variant med s\u00f8demiddel 17 g nettokulhydrater pr. portion.\n\n\n\nTilberedning og servering\n\n\n\nForvarm ovnen til 200 \u00b0C, sm\u00f8r auberginerne med olie med h\u00e6nderne, og bag dem i en halv time i et fad eller en st\u00f8bejernspande. Svits imens l\u00f8get ved svag varme i en spiseskefuld olie, indtil det er klart, tils\u00e6t hvidl\u00f8g, peber og salt, og derefter champignonerne ved lidt h\u00f8jere varme sammen med endnu en spiseskefuld olie, indtil v\u00e6den er fordampet. Sk\u00e6r de bagte auberginer op, tag lidt af frugtk\u00f8det ud, bland det med champignonerne, og fyld auberginerne.\n\n\n\nI samme stil : Portobellosvampe fyldt med aubergine og saltcitron.\n\n\n\nTop med bl\u00e5skimmelost og valn\u00f8dder, tils\u00e6t en knivspids salt, og s\u00e6t dem tilbage i ovnen i mindst 5 minutter, helst med overvarme, indtil osten smelter ; hold \u00f8je med valn\u00f8dderne, s\u00e5 de bliver gyldne uden at br\u00e6nde p\u00e5. Serv\u00e9r \u00e9n aubergine pr. person, eventuelt med et par dr\u00e5ber honning og en japansk k\u00e5lsalat som et friskt tilbeh\u00f8r.\n\n\n\nMere inspiration : Auberginer i airfryer.\n\n\n\nDu finder flere retter af samme slags blandt mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.\n\n\n\n\n\n\tAuberginer fyldt med champignon og roquefort\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 auberginer100 g champignon (brune)1 l\u00f8g (lille)2 fed hvidl\u00f8g100 g bl\u00e5skimmelost (jeg havde roquefort)2 knivspidser sort peber4 knivspidser salt ((keltisk havsalt))3 spsk. olivenolie (ekstra jomfru)Valgfrit1 spsk. honning ((eller flydende s\u00f8demiddel med honningsmag))\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader.Gnid auberginerne med 1 spsk. olivenolie med h\u00e6nderne.L\u00e6g dem i det ovnfaste fad eller st\u00f8bejernspanden, og bag dem i ovnen i en halv time.Hak l\u00f8get meget fint. Varm stegepanden op, og svits l\u00f8get i 1 spsk. olie ved j\u00e6vn varme, til det er klart.Pres hvidl\u00f8get, og tils\u00e6t det sammen med peber og salt.Sk\u00e6r champignonerne i sm\u00e5 stykker, og svits dem sammen med resten. Skru lidt op for varmen, og tils\u00e6t endnu en spiseskefuld olie.N\u00e5r auberginerne er f\u00e6rdige, sk\u00e6res et snit p\u00e5 langs. Hold cirka en cm afstand til stilken og enden. Sk\u00e6r heller ikke for dybt, lad mindst en halv centimeter af k\u00f8det i bunden v\u00e6re intakt.Skrab lidt af auberginek\u00f8det ud, og tils\u00e6t det til champignonerne.Fyld auberginerne med champignonblandingen.Fordel bl\u00e5skimmelost og valn\u00f8dder ovenp\u00e5. Drys med endnu en knivspids salt.S\u00e6t dem tilbage i ovnen i mindst 5 minutter. Gerne med overvarme, s\u00e5 osten smelter godt.Dryp eventuelt lidt honning eller s\u00f8demiddel over auberginen p\u00e5 tallerkenen.\t\n\t\n\t\tUdstyr : ovn p\u00e5 200 grader, st\u00f8bejernspande (eller ovnfast fad), lille stegepande uden PFAS, lille kniv og ske.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194717"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194717\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}