{"id":194538,"title":"Lemon curd med vanilje","modified":"2026-10-30T20:54:56+01:00","plain":"En klassisk lemon curd med flormelis og bourbonvanilje : \u00e6ggeblommer, citronsaft og sm\u00f8r samlet over vandbad.\n\n\n\nTag en skefuld helt kold lemon curd, og f\u00f8rst kommer citronen, frisk og klar, efterfulgt af sm\u00f8rrets fylde og vaniljens duft. Denne citroncreme laves uden m\u00e6lk eller fl\u00f8de : fire \u00e6ggeblommer, saften af to citroner, 100 g sm\u00f8r og kun 30 g flormelis, som tyknes over vandbad. Regn med 20 minutter til 6 portioner plus tid til afk\u00f8ling. Varianten med f\u00e5 kulhydrater h\u00f8rer til blandt mine ketosaucer og dip.\n\n\n\nHvad er lemon curd ?\n\n\n\nLemon curd er en citroncreme, der udelukkende tyknes med \u00e6g. Den klassiske grundopskrift best\u00e5r af \u00e6g eller \u00e6ggeblommer, citronsaft, sukker og sm\u00f8r ; der tils\u00e6ttes hverken m\u00e6lk, fl\u00f8de eller andre fortykningsmidler. Den minder lidt om en vaniljesauce, men er tykkere og langt mere syrlig.\n\n\n\nI denne version bruges kun \u00e6ggeblommerne, og med 30 g flormelis til to citroner er den ikke s\u00e6rlig s\u00f8d. Bourbonvanilje, enten som pulver eller korn fra to st\u00e6nger, afrunder syrligheden uden at skjule den. N\u00e5r cremen er lun, er den stadig bl\u00f8d ; den tykner yderligere under afk\u00f8lingen og spises kold.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 : Rabarberkompot uden sukker.\n\n\n\nLemon curdens oprindelse\n\n\n\nLemon curd stammer fra den britiske tradition for frugtcurd, citruscremer bundet med \u00e6g og sm\u00f8r. Konsistensen minder om en tykkere \u00e6ggecreme, men den f\u00e5r sin fasthed fra citron, \u00e6ggeblommer og sm\u00f8r, helt uden m\u00e6lk.\n\n\n\nDen sm\u00f8res som en tyk marmelade p\u00e5 pandekager eller scones, bruges til at dyppe sm\u00e5kager i eller l\u00e6gges som et lag i en t\u00e6rte eller en trifli. M\u00e6ngdeforhold og fremgangsm\u00e5de varierer fra opskrift til opskrift : nogle varmer det hele sammen i \u00e9n gryde, hvilket g\u00e5r hurtigere, men \u00f8ger risikoen for, at \u00e6ggene koagulerer.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDe 4 \u00e6ggeblommer ved stuetemperatur tykner cremen og binder saften sammen med sm\u00f8rret ; hviderne bruges ikke her. Saften af 2 citroner, ogs\u00e5 ved stuetemperatur, giver al syrligheden.\n\n\n\nI samme stil : Jordb\u00e6rkage som cheesecake.\n\n\n\nDe 100 g sm\u00f8r giver en fl\u00f8jlsbl\u00f8d konsistens og fasthed p\u00e5 k\u00f8l. Sm\u00f8r fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er er velegnet, og det kan erstattes med laktosefrit sm\u00f8r eller sm\u00f8r af gedem\u00e6lk. Vaniljen, 2 teskefulde bourbonvaniljepulver eller 2 vaniljest\u00e6nger, afgiver smag til sm\u00f8rret, mens det smelter.\n\n\n\nDe 30 g flormelis opl\u00f8ses hurtigt sammen med sm\u00f8rret. Til en sukkerfri version erstattes det med samme m\u00e6ngde erythritol i pulverform : dets let skarpe smag fremh\u00e6ver citronen, derfor vaniljen, og denne variant indeholder 3 g nettokulhydrater pr. portion. P\u00e5 k\u00f8l kan erythritol danne krystaller igen i mindre grad.\n\n\n\nTeknik og servering\n\n\n\nSmelt f\u00f8rst sm\u00f8rret med flormelis og vanilje i en lille gryde : det m\u00e5 gerne skumme lidt, men m\u00e5 ikke blive brunt. Pisk \u00e6ggeblommerne med citronsaften i en sk\u00e5l over en gryde med svagt simrende vand, indtil blandingen tykner. Hold \u00f8je med kanterne, hvor den f\u00f8rst koagulerer : tag straks sk\u00e5len v\u00e6k fra dampen, skru ned for varmen, og forts\u00e6t med at piske, en lemon curd, der er blevet lidt for fast, kan sagtens reddes.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil : Dr\u00e6net yoghurt.\n\n\n\nBrug fingeren til at m\u00e6rke temperaturen : b\u00e5de sm\u00f8rret og \u00e6ggene skal v\u00e6re varme og have omtrent samme temperatur, uden at du br\u00e6nder dig, n\u00e5r du stikker en finger i. Ellers skiller cremen. H\u00e6ld s\u00e5 sm\u00f8rret i lidt ad gangen under piskning ; efter 5 til 10 minutter er din lemon curd klar. Fordel den i sm\u00e5 glas, l\u00e6g husholdningsfilm helt ned p\u00e5 overfladen, og opbevar den i k\u00f8leskabet ligesom enhver anden \u00e6ggecreme.\n\n\n\nSe ogs\u00e5 : Glutenfri minicitron\u00adt\u00e6rte med marengs.\n\n\n\nFind flere id\u00e9er med f\u00e5 kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tLemon curd med vanilje\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 \u00e6ggeblommer (ved stuetemperatur)2 citroner100 g sm\u00f8r ((fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er), kan erstattes med laktosefrit sm\u00f8r eller sm\u00f8r af gedem\u00e6lk)30 g flormelis ((eller erythritol i pulverform til en sukkerfri version))2 teskefulde bourbonvanilje (i pulverform, eller 2 vaniljest\u00e6nger)\t\n\t\n\t\tSmelt sm\u00f8rret sammen med flormelis (eller erythritol) og vanilje i den lille gryde. Sm\u00f8rret m\u00e5 gerne skumme lidt under opvarmningen, men det m\u00e5 endelig ikke brune. Lad det k\u00f8le af, hvis det er for varmt: N\u00e5r det skal bruges, skal du lige akkurat kunne stikke en finger i det.Skil \u00e6ggehviderne fra blommerne, og kom blommerne i den sk\u00e5l, der bagefter skal s\u00e6ttes over gryden til vandbadet. Hviderne skal ikke bruges.Tils\u00e6t saften fra to citroner til \u00e6ggeblommerne. Brug \u00e6g og citroner ved stuetemperatur. Pisk dem sammen til en ensartet blanding.S\u00e6t sk\u00e5len med \u00e6gge- og citronblandingen over gryden med let simrende vand, og forts\u00e6t med at piske, til blandingen bliver lidt mere cremet. \u00c6ggeblommerne tykner langsomt mere og mere. Lad dem ikke stivne (det vil f\u00f8rst ske langs kanterne). Hvis det sker, skal du straks l\u00f8fte sk\u00e5len v\u00e6k fra dampen eller tage hele gryden af varmen.Skru derefter lidt ned for varmen, og forts\u00e6t. Selvom blandingen er stivnet lidt for meget, kan du stadig sagtens redde din lemon curd ved at r\u00f8re den godt igennem. Bliv ved med at r\u00f8re. Du skal ogs\u00e5 lige akkurat kunne stikke en finger i \u00e6ggeblommerne, uden at det f\u00f8les alt for varmt.\u00c6ggeblommeblandingen og sm\u00f8rblandingen skal v\u00e6re omtrent lige varme. Det er n\u00f8dvendigt, ellers vil din lemon curd skille, n\u00e5r de to blandinger r\u00f8res sammen (s\u00e5 vil fedt og vand ikke blande sig). B\u00e5de \u00e6g og sm\u00f8r skal alts\u00e5 v\u00e6re varme, men ikke for varme. H\u00e6ld sm\u00f8rret i \u00e6ggeblommerne lidt ad gangen, mens du forts\u00e6tter med at r\u00f8re.Efter cirka 10 minutter (ofte allerede efter 5) b\u00f8r din lemon curd v\u00e6re f\u00e6rdig. Den er nu cremet, men tykner lidt mere, n\u00e5r den k\u00f8ler af.\t\n\t\n\t\tGrundopskriften p\u00e5 lemon curd best\u00e5r af \u00e6g eller \u00e6ggeblommer, citronsaft, sukker og sm\u00f8r. Ofte tils\u00e6ttes der ogs\u00e5 citronskal. Det minder lidt om en budding eller en vaniljecreme, men uden m\u00e6lk eller fl\u00f8de. Der bruges heller ikke andre fortykningsmidler end \u00e6g.\nLemon curd spises som regel kold. Den kan bruges som en tyk marmelade p\u00e5 for eksempel pandekager, i bagv\u00e6rk og til scones. Du kan dyppe sm\u00e5kager i den og bruge den som et af lagene i en trifli.\nForholdet mellem ingredienserne kan variere fra opskrift til opskrift, og fremgangsm\u00e5den er ogs\u00e5 forskellig. Det er faktisk sagtens muligt blot at varme det hele op p\u00e5 \u00e9n gang i en lille gryde. Risikoen for, at blandingen ikke samler sig ordentligt, eller at \u00e6ggene stivner for hurtigt, er dog lidt st\u00f8rre.\nFor at lave en version med f\u00e6rre kulhydrater erstatter jeg sukkeret med erythritol i pulverform. Erythritol har en let prikkende smag forrest i munden, som fremh\u00e6ver citronens syrlighed. Derfor bruger jeg ikke for meget citron og tils\u00e6tter vanilje for at give smagen lidt mere rundhed. Du kan eventuelt ogs\u00e5 lave din lemon curd med kokosblomstsukker i stedet for flormelis eller erythritol.\nUdstyr: sk\u00e5l over en gryde til vandbad, lille gryde, sm\u00e5 beholdere, piskeris.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194538","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194538"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194538\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194538"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}