{"id":193839,"title":"Hjemmelavet hummus","modified":"2026-10-29T19:45:44+01:00","plain":"Levantinsk hummus bi tahini, lavet med t\u00f8rrede kik\u00e6rter, tahin, citron og hvidl\u00f8g og serveret med en stribe olivenolie.\n\n\n\nEn sk\u00e5l hummus midt p\u00e5 bordet, og h\u00e6nderne er fremme, f\u00f8r alle har sat sig. Man river et stykke af det stadig varme arabiske br\u00f8d, tr\u00e6kker det gennem fordybningen, hvor olivenolien skinner, og s\u00e5 kommer den lune kik\u00e6rtecreme, frisk af citron og rund af sesam. \n\n\n\nPaprikaen farver kanterne, persillen giver lidt gr\u00f8nt, og hvidl\u00f8get m\u00e6rkes lige bagefter. N\u00e5r man f\u00f8rst har smagt en s\u00e5 glat hjemmelavet hummus, virker den fra supermarkedet ret tung.\n\n\n\nRygende varme falafler til hummussen\n\n\n\nHvad er hummus?\n\n\n\nHummus er en pur\u00e9 af kogte kik\u00e6rter, blendet med tahin (sesampasta), citronsaft, hvidl\u00f8g og lidt spidskommen. Fra Libanon til Pal\u00e6stina, via Syrien og Jordan, serveres den smurt ud p\u00e5 en flad tallerken og overh\u00e6ldt med olivenolie blandt de andre mezze: r\u00e5 gr\u00f8ntsager, oliven, syltet gr\u00f8nt, falafler eller sm\u00e5 friterede dejlommer, der minder om samosaer.\n\n\n\nDet fulde navn, hummus bi tahini, betyder \u00bbkik\u00e6rter med tahin\u00ab p\u00e5 arabisk: hummus er simpelthen ordet for kik\u00e6rt. Stavem\u00e5den varierer fra land til land og fra sprog til sprog: houmous, hoummous eller hummus.\n\n\n\nEndnu en sm\u00f8rbar mezze, baba ganoush med aubergine\n\n\n\nFra middelalderens Kairo til libanesisk mezze\n\n\n\nKik\u00e6rter er blevet dyrket i Det N\u00e6re \u00d8sten i omkring 10.000 \u00e5r, og sesam er blevet presset til olie der siden oldtiden. De f\u00f8rste nedskrevne opskrifter, der minder om hummus, stammer fra 1200-tallet og findes i kogeb\u00f8ger fra Kairo og Aleppo. Her er kik\u00e6rtepur\u00e9en smagt til med eddike, krydderurter, krydderier, n\u00f8dder og t\u00f8rret frugt, langt fra nutidens enkle udgave.\n\n\n\nDen opskrift, vi kender i dag, dukker op i 1885 i en libanesisk kogebog af Khalil Sarkis: kogte kik\u00e6rter, tahin, citron og hvidl\u00f8g, smurt ud p\u00e5 en tallerken med olivenolie og hakket persille over. Det er de samme grundelementer som i hummussen i denne opskrift.\n\n\n\nI Libanon, Pal\u00e6stina og Jordan spises hummus b\u00e5de til morgenmad og til frokost, ofte sammen med falafler. Man samler den op med br\u00f8d og kun sj\u00e6ldent med en ske.\n\n\n\nLyst til farve? Pr\u00f8v r\u00f8dbedehummus\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i hummus\n\n\n\n\n\n\n\nDet hele starter med t\u00f8rrede kik\u00e6rter. De skal ligge i bl\u00f8d natten over, men giver en mere aromatisk og glattere hummus end kik\u00e6rter p\u00e5 d\u00e5se, som fortsat kan bruges som n\u00f8dl\u00f8sning. Natron i ibl\u00f8ds\u00e6tningsvandet g\u00f8r kik\u00e6rterne og deres skaller mere m\u00f8re, ligesom i natronmetoden, der bruges til k\u00f8d.\n\n\n\nTahin giver sesamsmagen og den cremede konsistens. Den skiller i glasset med olien \u00f8verst og de malede sesamfr\u00f8 i bunden: r\u00f8r godt rundt, f\u00f8r du vejer den af, og smag p\u00e5 den, for nogle m\u00e6rker er bitre eller salte. Frisk citronsaft, hvidl\u00f8g og lidt spidskommen g\u00f8r blandingen komplet. Til en ekstra l\u00e6kker udgave giver lidt friteret hvidl\u00f8g p\u00e5 toppen noget knas.\n\n\n\nEkstra jomfruolivenolie kommer aldrig i foodprocessoren, for den bliver bitter, n\u00e5r den blendes. Den h\u00e6ldes p\u00e5 til sidst, i fordybningen og ud over overfladen, sammen med lidt paprika, persille og nogle hele kik\u00e6rter. Varmt arabisk br\u00f8d bruges til at samle hummussen op med, og et naan klarer ogs\u00e5 opgaven, hvis du ikke kan f\u00e5 fat i det.\n\n\n\nTekniske pejlem\u00e6rker til en helt glat hummus\n\n\n\nKik\u00e6rterne skal koges meget m\u00f8re, mere end til en salat: en kik\u00e6rt skal kunne moses mellem to fingre uden modstand. Regn med omkring en times simren, men stol mere p\u00e5 m\u00f8rheden end p\u00e5 timeren.\n\n\n\nDet er valgfrit at pille skallerne af, men det er det, der giver den fineste konsistens. Blend kik\u00e6rterne, mens de stadig er lune, med hvidl\u00f8g, citron, spidskommen og salt, tils\u00e6t tahin og derefter det kolde vand lidt ad gangen. Blandingen bliver nogle gange tykkere, n\u00e5r tahin m\u00f8der citron, og det er normalt.\n\n\n\nEn lettere udgave, blomk\u00e5lshummus\n\n\n\nHummussen er klar, n\u00e5r den er lys, glat og let blank, og en fordybning lavet med en ske holder formen uden at falde sammen. Den bliver tykkere i k\u00f8leskabet: sp\u00e6d den lidt op med koldt vand f\u00f8r servering, og kom f\u00f8rst olivenolien p\u00e5 i sidste \u00f8jeblik.\n\n\n\n\n\n\tHjemmelavet hummus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tUdbl\u00f8dning af kik\u00e6rterne200 g kik\u00e6rter (t\u00f8rrede)1 tsk. natronBlendning af hummussen2 fed hvidl\u00f8g (friske)60 ml citronsaft (frisk)0.5 tsk. spidskommen (st\u00f8dt)1 tsk. havsalt120 g tahin (godt omr\u00f8rt i glasset)180 ml vand (koldt)Anretning og servering2 spsk. olivenolie (ekstra jomfru)0.25 tsk. paprika ((kan udelades))1 spsk. persille (frisk, hakket (kan udelades))Nogle f\u00e5 kik\u00e6rter (hele, kogte (kan udelades))pitabr\u00f8d (varmt)\t\n\t\n\t\tUdbl\u00f8dning af kik\u00e6rterneBred de t\u00f8rrede kik\u00e6rter ud p\u00e5 en tallerken eller en bakke.Fjern sm\u00e5sten, beskadigede kik\u00e6rter og urenheder.Skyl kik\u00e6rterne grundigt under koldt vand.Kom kik\u00e6rterne i en stor sk\u00e5l, da de vokser markant under udbl\u00f8dningen, og d\u00e6k dem med rigeligt vand.Tils\u00e6t natronen, som g\u00f8r kik\u00e6rterne og deres skind bl\u00f8dere.Lad kik\u00e6rterne ligge i bl\u00f8d i 6 til 8 timer eller natten over.N\u00e5r udbl\u00f8dningen er slut, er kik\u00e6rterne svulmet tydeligt op og giver lettere efter, n\u00e5r man trykker p\u00e5 dem med fingrene.Kogning af kik\u00e6rterneH\u00e6ld de udbl\u00f8dte kik\u00e6rter fra, og skyl dem flere gange i rent vand for at fjerne udbl\u00f8dningsvandet og resterne af natron.Kom dem i en stor gryde, og d\u00e6k dem med flere centimeter frisk vand.Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen, s\u00e5 det simrer svagt og j\u00e6vnt.Skum det skum af, som dannes p\u00e5 overfladen i starten af kogningen.Kog videre, til kik\u00e6rterne er meget m\u00f8re, m\u00f8rere end til en salat: en f\u00e6rdigkogt kik\u00e6rt kan moses n\u00e6sten helt mellem to fingre uden modstand.Hold \u00f8je med vandstanden under kogningen, og tils\u00e6t varmt vand, n\u00e5r det er n\u00f8dvendigt, s\u00e5 kik\u00e6rterne hele tiden er d\u00e6kket af vand.Kogetiden afh\u00e6nger af kik\u00e6rternes alder og type: g\u00e5 efter m\u00f8rheden, ikke kun efter tiden.H\u00e6ld kik\u00e6rterne fra, men gem lidt af kogevandet, som kan bruges til at rette op p\u00e5 konsistensen.Gnid kik\u00e6rterne, eller skyl dem forsigtigt for at fjerne s\u00e5 mange l\u00f8se skind som muligt.Det er valgfrit at fjerne skindene, men det giver en glattere konsistens.Blendning af hummussenKom de stadig lune kik\u00e6rter i foodprocessorens sk\u00e5l: n\u00e5r de er lune, binder de sig meget bedre med tahin og citron.Tils\u00e6t hvidl\u00f8g, citronsaft, spidskommen og salt.Blend til en grov og ensartet masse.Skrab siderne af foodprocessoren ned undervejs, s\u00e5 alle kik\u00e6rterne blendes ensartet.Tils\u00e6t tahin, og blend igen.Blandingen kan blive tykkere et \u00f8jeblik, n\u00e5r tahinen m\u00f8der citronen og kik\u00e6rterne: det er normalt.Lad foodprocessoren k\u00f8re, og h\u00e6ld det kolde vand i lidt ad gangen, aldrig det hele p\u00e5 \u00e9n gang.Blend videre, til hummussen er lys, glat, luftig og let at fordele med en ske.Smag omhyggeligt p\u00e5 den, og just\u00e9r derefter: citronsaft, hvis smagen mangler friskhed; salt, hvis den smager fladt; tahin, hvis den mangler sesam; lidt koldt vand, hvis konsistensen er tyk.Blend yderligere et til to minutter efter justeringen: den ekstra blendning g\u00f8r konsistensen lettere og finere.Anretning og serveringKom hummussen over i et fladt serveringsfad eller en bred sk\u00e5l.Sm\u00f8r den ud mod kanten med bagsiden af en ske, og lav en let fordybning i midten.H\u00e6ld den ekstra jomfruolivenolie i fordybningen og ud over overfladen.Pynt med paprika, persille og nogle f\u00e5 hele kik\u00e6rter.Serv\u00e9r med varmt pitabr\u00f8d.Stil fadet midt p\u00e5 bordet sammen med friske gr\u00f8ntsager, oliven, syltet gr\u00f8nt, falafel og andre mezze.\t\n\t\n\t\tEn hummus bi tahini efter pal\u00e6stinensisk og levantinsk tradition: t\u00f8rrede kik\u00e6rter frem for kik\u00e6rter p\u00e5 d\u00e5se, udbl\u00f8dning natten over, grundig kogning, til kik\u00e6rterne er meget m\u00f8re, skindene pillet af, en flydende tahin, der kan h\u00e6ldes, og olivenolie som pynt ved serveringen, ikke som fedtstof i blendningen.\nTahin skiller i glasset: r\u00f8r grundigt i den, f\u00f8r du vejer den af, da sesammassen l\u00e6gger sig p\u00e5 bunden. Smag ogs\u00e5 p\u00e5 den, f\u00f8r du bruger den, for m\u00e6rkerne varierer meget i bitterhed og salthed. Er tahinen saltet, s\u00e5 begynd med mindre salt, og just\u00e9r efter blendningen. Citronen presses kort f\u00f8r tilberedningen.\nHummussen er klar, n\u00e5r den ikke l\u00e6ngere f\u00f8les grynet, overfladen er glat og let blank, og en fordybning lavet med en ske holder formen uden at synke sammen og flyde ud. Hvis en kik\u00e6rt stadig f\u00f8les fast mellem fingrene f\u00f8r blendningen, skal den koge l\u00e6ngere.\nBruger du kik\u00e6rter p\u00e5 d\u00e5se, s\u00e5 skyl dem grundigt, og kog dem helst 15 til 20 minutter i frisk vand, f\u00f8r du blender dem. Vil du have en mildere hvidl\u00f8gssmag, s\u00e5 brug kun \u00e9t fed.\nOpbevar hummussen i en ren, luftt\u00e6t beholder i k\u00f8leskabet, og spis den helst inden for 4 dage. Den bliver tykkere, n\u00e5r den k\u00f8ler af: l\u00f8s den op med lidt koldt vand, og r\u00f8r rundt. Olivenolie og pynt kommes p\u00e5 lige f\u00f8r servering.\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritifMoyen-orientale","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193839"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193839\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}