{"id":193730,"title":"Autentisk gr\u00e6sk tzatziki","modified":"2026-10-29T19:36:15+01:00","plain":"Kold gr\u00e6sk sauce af afdryppet yoghurt og revet agurk, smagt til med hvidl\u00f8g, vineddike, dild og mynte.\n\n\n\nSpyddene kommer af grillen, pitabr\u00f8det er stadig lunt, og den iskolde sk\u00e5l midt p\u00e5 bordet mangler. Tzatzikien bliver liggende p\u00e5 skeen, tyk og blank, med sine trevler af agurk og gr\u00f8nne st\u00e6nk af dild og mynte.\n\n\n\n Hvidl\u00f8get bider pr\u00e6cis tilpas, eddiken v\u00e6kker yoghurten til live, og olivenolien runder det hele af. Man dypper et stykke br\u00f8d i den for at smage, og sk\u00e5len t\u00f8mmes hurtigere end grillmaden.\n\n\n\nServer den med vores hjemmelavede kebab\n\n\n\nHvad er tzatziki?\n\n\n\nTzatziki er en kold gr\u00e6sk sauce lavet af afdryppet yoghurt, revet agurk, hvidl\u00f8g, vineddike og olivenolie, krydret med dild og mynte. Den serveres som mezze med varmt fladbr\u00f8d og oliven eller til grillet k\u00f8d som souvlaki og gyros. Den skal v\u00e6re s\u00e5 tyk, at den bliver liggende p\u00e5 br\u00f8det uden at l\u00f8be.\n\n\n\nOrdet \u03c4\u03b6\u03b1\u03c4\u03b6\u03af\u03ba\u03b9 kom ind i moderne gr\u00e6sk i midten af 1900-tallet som et l\u00e5n fra det tyrkiske cac\u0131k. Det menes at stamme fra det persiske zhazh, der betegner k\u00f8kkenurter.\n\n\n\nKom hjemmelavede falafler p\u00e5 mezzefadet\n\n\n\nFra tyrkisk cac\u0131k til gr\u00e6sk tzatziki\n\n\n\nSyrnet m\u00e6lk blandet med krydderurter og gr\u00f8ntsager er en \u00e6ldgammel skik, fra Mellem\u00f8sten til Balkan. I osmannisk tid h\u00f8rte yoghurtsaucer med til mezzeretterne, og osmanniske ordb\u00f8ger beskrev cac\u0131k som en urtesalat med yoghurt.\n\n\n\nDens indiske f\u00e6tter: agurkeraita\n\n\n\nDen samme base har givet en hel familie af opskrifter: indisk raita, bulgarsk tarator, der serveres som kold suppe med valn\u00f8dder, eller tyrkisk cac\u0131k, der er mere flydende og har agurken i tern. Gr\u00e6kenland gik den modsatte vej. Her giver afdryppet yoghurt og grundigt udpresset agurk en tyk sauce, der kan tage kampen op med krydret k\u00f8d og br\u00f8d.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i tzatziki\n\n\n\n\n\n\n\nFuldfed gr\u00e6sk yoghurt, grundigt afdryppet, er grundlaget: 400 g til fem portioner, tyk nok til at b\u00e6re hvidl\u00f8get og olien uden at afgive valle. Agurken giver friskhed, forudsat at man fjerner vandet fra den. Man river kun det faste k\u00f8d, salter det derefter og presser v\u00e6den grundigt ud, ellers bliver saucen tynd.\n\n\n\nTo til fire fed hvidl\u00f8g, moset til pur\u00e9, fordeler sig i hele yoghurten, s\u00e5 der ikke er r\u00e5 stykker at bide i. Dem, der holder af retter med masser af hvidl\u00f8g, som hvidl\u00f8gskylling, kan g\u00e5 helt op til fire. Vineddiken giver den syrlighed, der h\u00f8rer til den klassiske gr\u00e6ske version, mens mange opskrifter uden for Gr\u00e6kenland bruger citron i stedet. Olivenolien binder saucen og g\u00f8r hvidl\u00f8get mildere.\n\n\n\nFrisk dild er selve krydderurten i tzatziki, med sin let anisagtige tone. En lille smule mynte giver en frisk eftersmag. Begge dele hakkes fint og kommes i til sidst, s\u00e5 de bevarer farven.\n\n\n\nTekniske pejlem\u00e6rker til en god tzatziki\n\n\n\nEn god tzatziki bevarer sporet efter skeen, med synlige trevler af agurk og gr\u00f8nne prikker af krydderurter. Hvis den afgiver vand i sk\u00e5len, er agurken ikke presset ordentligt, eller yoghurten er ikke afdryppet nok. Man r\u00f8rer med en ske: en foodprocessor \u00f8del\u00e6gger konsistensen og g\u00f8r saucen for tynd.\n\n\n\nG\u00f8r bordet komplet med en gr\u00e6sk salat\n\n\n\nEn tur i k\u00f8leskabet g\u00f8r hvidl\u00f8get mildere og lader krydderurterne give smag til yoghurten, og tzatzikien er endnu bedre dagen efter. Server den velafk\u00f8let med lunt pitabr\u00f8d, grillmad, satayspyd med kylling eller alene med en ske. Den kan holde sig tre dage i k\u00f8leskabet i et glas med t\u00e6tsluttende l\u00e5g.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk gr\u00e6sk tzatziki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAgurk1 agurkLidt salt, (til agurken)Samling400 g gr\u00e6sk yoghurt (afdryppet (2 b\u00e6gre))2-4 fed hvidl\u00f8g, (moset til pure)2 spsk. vineddike6 spsk. olivenolie, (plus et par dr\u00e5ber til servering)1 spsk. dild, (finthakket)Lidt mynte (frisk, finthakket)\t\n\t\n\t\tAgurkRiv agurken, mens du holder den n\u00e6sten lodret mod rivejernet, s\u00e5 du kun f\u00e5r det faste k\u00f8d med.Stop ved agurkens kerne: den bliver tilbage i h\u00e5nden til sidst og skal ikke bruges.Kom den revne agurk i en si.Salt efter smag, og bland godt, s\u00e5 saltet fordeles overalt.Lad agurken st\u00e5 nogle minutter, s\u00e5 den kan afgive sit vand.Pres agurken godt i sien for at f\u00e5 v\u00e6sken ud.L\u00e6g agurken i et rent viskestykke.Tag fat i kanterne af viskestykket, og vrid let for at presse al den resterende v\u00e6ske ud, ellers bliver tzatzikiens cremede konsistens udvandet.SamlingMos hvidl\u00f8get til en pure, og brug flere eller f\u00e6rre fed alt efter, hvor kraftig du vil have smagen.Hak dild og mynte fint.Kom yoghurt og hvidl\u00f8g i en sk\u00e5l.Tils\u00e6t den udpressede agurk.Tils\u00e6t vineddike og olivenolie.R\u00f8r rundt med en ske, til du har en cremet og j\u00e6vn sauce.Smag til, og juster salt og syre, eventuelt med lidt ekstra eddike.Tils\u00e6t dild og mynte.R\u00f8r rundt, s\u00e5 de fordeles.Stil tzatzikien p\u00e5 k\u00f8l inden servering, s\u00e5 den er godt kold.Server den kold med et par dr\u00e5ber olivenolie p\u00e5 toppen.\t\n\t\n\t\tYoghurten skal v\u00e6re afdryppet, det er afg\u00f8rende. Til en stor m\u00e6ngde og en fastere tzatziki kan du lade den dryppe yderligere af i et ostel\u00e6rred, der h\u00e6nger et k\u00f8ligt sted i k\u00f8kkenet, i alt fra 4 timer til en hel nat; om sommeren lader du den dryppe af i en si i k\u00f8leskabet.\nBrug en rigtig god olivenolie, men overdriv ikke m\u00e6ngden: der skal kun v\u00e6re lige nok til, at blandingen f\u00e5r en cremet konsistens.\nTzatzikien kan holde sig 3 dage i k\u00f8leskabet i et t\u00e6tlukket glas. Allerede dagen efter er den endnu mere smagfuld og aromatisk.\n\t\n\t\n\t\tSauceGrecque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193730"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193730\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}