{"id":193687,"title":"Autentisk amerikansk coleslaw","modified":"2026-10-29T19:33:34+01:00","plain":"Revet hvidk\u00e5l og revne guler\u00f8dder, purl\u00f8g og lyse rosiner i en cremet dressing med yoghurt og mayonnaise, s\u00f8d og syrlig.\n\n\n\nGrillmaden kommer af grillen, br\u00f8det er sk\u00e5ret, og der mangler stadig noget friskt p\u00e5 bordet. En sk\u00e5l godt kold coleslaw klarer sagen: K\u00e5len knaser mellem t\u00e6nderne, guleroden giver s\u00f8dme, og den cremede dressing har lige tilpas bid. \n\n\n\nDe lyse rosiner giver et s\u00f8dt pift hist og her, og purl\u00f8get v\u00e6kker det hele. En gaffelfuld ved siden af noget friturestegt kylling, der stadig er varm, og s\u00e5 forst\u00e5r man hurtigt, hvorfor amerikanerne ikke kan forestille sig en grillfest uden den.\n\n\n\nI en bolle med pulled pork og en skefuld coleslaw ovenp\u00e5\n\n\n\nHvad er coleslaw?\n\n\n\nColeslaw er en salat af amerikansk oprindelse lavet af revet k\u00e5l og revne guler\u00f8dder, bundet sammen af en cremet, s\u00f8dsyrlig dressing. Denne udgave samler hvidk\u00e5l, guler\u00f8dder, purl\u00f8g og lyse rosiner med en dressing af yoghurt (eller kvark), mayonnaise, eddike og sukker. Den serveres til grillmad, p\u00e5 en buffet eller til en picnic og har sin plads ved siden af en burger med l\u00f8gringe eller kyllingestrimler.\n\n\n\nNavnet kommer fra det hollandske koolsla, af kool, k\u00e5l, og sla, salat. P\u00e5 amerikansk engelsk blev det til coleslaw.\n\n\n\nLyst til en anden k\u00e5lsalat? Pr\u00f8v den asiatiske k\u00e5lsalat\n\n\n\nFra k\u00f8kkenhaver i New York til amerikanske delikatesseforretninger\n\n\n\nDe hollandske kolonister, der i 1600-tallet slog sig ned i Ny Amsterdam, det senere New York, dyrkede k\u00e5l langs Hudsonfloden. De spiste den som salat, vendt med smeltet sm\u00f8r, eddike og olie, s\u00e5dan som det beskrives i en hollandsk kogebog fra 1667, De Verstandige Kock.\n\n\n\nDen cremede version kom meget senere. I begyndelsen af 1900-tallet blev mayonnaise p\u00e5 glas solgt i store m\u00e6ngder i USA og afl\u00f8ste efterh\u00e5nden olien og eddiken. Coleslaw blev salaten til grillfester, p\u00e5 diners og i delikatesseforretninger og en klassiker i det amerikanske k\u00f8kken. Hver egn har bevaret sin egen udgave: med k\u00e6rnem\u00e6lk i Sydstaterne, med sellerifr\u00f8 i delikatesseforretningerne og meget fint hakket hos k\u00e6derne, der s\u00e6lger friturestegt kylling.\n\n\n\nSammen med mac and cheese udg\u00f8r den duoen ved amerikanske grillfester\n\n\n\nHovedingredienserne i coleslaw\n\n\n\n\n\n\n\nHvidk\u00e5len er grundlaget: et kvart k\u00e5lhoved, cirka 600 g med stokken, til 4 personer. Den indeholder omkring 90 % vand, og derfor skal vandet f\u00f8rst tr\u00e6kkes ud af den. De revne guler\u00f8dder giver farve og s\u00f8dme, purl\u00f8get en let l\u00f8gsmag og de lyse rosiner sm\u00e5 s\u00f8de indslag.\n\n\n\nDressingen best\u00e5r af yoghurt naturel eller kvark, mayonnaise, almindelig eddike eller \u00e6blecidereddike og sukker. Yoghurten g\u00f8r dressingen lettere og giver den en frisk syrlighed, lidt ligesom i en raita. Mayonnaisen giver fylde og glans, og en hjemmelavet japansk mayonnaise fungerer ogs\u00e5.\n\n\n\nEddiken og sukkeret skaber den s\u00f8dsyrlige balance. Syren i dressingen d\u00e6mper ogs\u00e5 den bitterhed og skarphed, som k\u00e5len udvikler, n\u00e5r den er sk\u00e5ret.\n\n\n\nTeknikken bag en spr\u00f8d coleslaw\n\n\n\nSk\u00e6r k\u00e5len p\u00e5 tv\u00e6rs af bladenes l\u00e6ngderetning: S\u00e5 bliver ribberne sk\u00e5ret over, og stykkerne forbliver m\u00f8re.\n\n\n\nSukker og salt tr\u00e6kker vandet ud af k\u00e5len ved osmose. P\u00e5 30 minutter bliver den m\u00f8r og vander ikke l\u00e6ngere dressingen ud. Salt alene, i tilstr\u00e6kkelig m\u00e6ngde, ville ende med at g\u00f8re k\u00e5len salt; sukkeret tr\u00e6kker lige s\u00e5 meget vand ud uden at tr\u00e6nge ind i bladene.\n\n\n\nSkyl derefter k\u00e5len, og t\u00f8r den i en salatslynge. Pres den ikke i et viskestykke: Bliver den mast, mister den sin spr\u00f8dhed.\n\n\n\nEt stykke cornbread ved siden af, og sydstatstallerkenen er komplet\n\n\n\nH\u00e6ld dressingen over, s\u00e5 snart gr\u00f8ntsagerne er klar, og stil derefter sk\u00e5len p\u00e5 k\u00f8l. Coleslaw kan laves i forvejen og holder sig op til 5 dage i k\u00f8leskabet: R\u00f8r rundt i den inden servering. Hakket finere kan den bruges i en sandwich, p\u00e5 hotdogs eller p\u00e5 en koreansk corn dog. Vil du have en helt anderledes k\u00e5lsalat, s\u00e5 pr\u00f8v den japanske k\u00e5lsalat.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk amerikansk coleslaw\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCremet dressing1 yoghurt (naturel (125 g), eller 125 g kvark)4 spsk. mayonnaise ((ca. 100 g))2 spsk. eddike (hvid, eller \u00e6blecidereddike)2 spsk. sukker (almindeligt)K\u00e5l0.25 hvidk\u00e5l (ca. 600 g med stokken)2 spsk. sukker (almindeligt)1 tsk. saltSamling4 guler\u00f8dder (mellemstore)Et par str\u00e5 purl\u00f8gRosiner (gyldne, for et strejf af s\u00f8dme)SaltPeber (friskkv\u00e6rnet)\t\n\t\n\t\tCremet dressingKom yoghurt eller kvark, mayonnaise, eddike og sukker i en stor sk\u00e5l.R\u00f8r godt rundt, og s\u00e6t dressingen til side.K\u00e5lSk\u00e6r stokken ud af k\u00e5len.Snit k\u00e5len fint i en foodprocessor, p\u00e5 et mandolinjern eller med en kniv, og sk\u00e6r p\u00e5 tv\u00e6rs af bladenes l\u00e6ngderetning: S\u00e5 bliver ribberne sk\u00e5ret over, og stykkerne bliver mindre seje.Kom den snittede k\u00e5l i et stort d\u00f8rslag.Drys sukker og salt over k\u00e5len, og bland godt.Lad k\u00e5len afgive v\u00e6ske i 30 minutter: Efter f\u00e5 minutter begynder der at komme vand frem p\u00e5 k\u00e5lens overflade, og k\u00e5len bliver m\u00f8rere.Skyl k\u00e5len grundigt under rindende vand for at fjerne det opl\u00f8ste sukker og salt fra overfladen.Slyng k\u00e5len t\u00f8r i en salatslynge; er der kun en lille m\u00e6ngde, s\u00e5 dup den t\u00f8r med et rent viskestykke eller k\u00f8kkenrulle.Pres ikke k\u00e5len i et viskestykke: Bliver den mast, mister den sin spr\u00f8dhed.SamlingSkr\u00e6l guler\u00f8dderne.Riv dem.Hak purl\u00f8gen fint.Kom k\u00e5l, guler\u00f8dder, purl\u00f8g og rosiner i en stor salatsk\u00e5l.H\u00e6ld dressingen over med det samme, og r\u00f8r godt rundt: Syren i dressingen d\u00e6mper den bitterhed og skarphed, som k\u00e5len udvikler, n\u00e5r den er sk\u00e5ret.Stil salaten p\u00e5 k\u00f8l, indtil den skal serveres.R\u00f8r godt rundt inden servering.Smag til med salt og peber: K\u00e5l og friskkv\u00e6rnet peber passer godt sammen.\t\n\t\n\t\tSkal det g\u00e5 hurtigere, kan du fordoble m\u00e6ngden af sukker og salt og kun lade det virke i 10 minutter. St\u00e5r det l\u00e6ngere, risikerer k\u00e5len at blive for salt.\nR\u00f8dk\u00e5l, eller en blanding af hvidk\u00e5l og r\u00f8dk\u00e5l, fungerer ogs\u00e5. Med snittet k\u00e5l f\u00e5r coleslawen mere bid og serveres som salat; med hakket k\u00e5l passer den i en sandwich eller p\u00e5 hotdogs. Som variation kan du tils\u00e6tte tyndt snittet r\u00f8dl\u00f8g, revet fennikel, et revet Granny Smith-\u00e6ble eller stykker af kold kylling, s\u00e5 det bliver et helt m\u00e5ltid.\nSalaten kan laves i forvejen og holder sig op til 5 dage i k\u00f8leskabet: Sukkeret og eddiken i dressingen skaber et milj\u00f8, hvor bakterier har sv\u00e6rt ved at trives.\nMetoden er inspireret af bloggen Je pense donc je cuis.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193687","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193687"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193687\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193687"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193687"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193687"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}