{"id":193673,"title":"\u00c6gte amerikanske blondies","modified":"2026-10-29T19:32:05+01:00","plain":"T\u00e6tte og saftige amerikanske blondies med brunet sm\u00f8r, m\u00f8rk farin og vanilje og med m\u00f8rke chokoladeknapper drysset over toppen.\n\n\n\nFormen har st\u00e5et og k\u00f8let af p\u00e5 en bagerist siden frokost, og hele k\u00f8kkenet dufter stadig af brunet sm\u00f8r og vanilje. Kanterne er ravgyldne og lidt spr\u00f8de, mens midten forbliver t\u00e6t og saftig under chokoladeknapperne. \n\n\n\nVed f\u00f8rste bid smager det af sm\u00f8rkaramel med en ristet note, der giver lyst til mere. Man sk\u00e6rer et stykke for at smage og s\u00e5 et til for at v\u00e6re sikker.\n\n\n\nF\u00e6tteren med kakao: amerikanske brownies\n\n\n\nHvad er en blondie?\n\n\n\nEn blondie er et amerikansk bagv\u00e6rk, der bages som pladekage og sk\u00e6res i firkanter. Den pr\u00e6senteres som den blonde f\u00e6tter til chokoladebrownien: samme t\u00e6tte og saftige konsistens, men uden kakao eller smeltet chokolade i dejen. \n\n\n\nSmagen kommer fra sm\u00f8r, melasserigt brunt sukker og vanilje, der tilsammen giver noter af butterscotch, amerikanernes sm\u00f8rkaramel. I denne opskrift bliver sm\u00f8rret f\u00f8rst brunet, og de m\u00f8rke chokoladeknapper drysses over toppen inden bagningen.\n\n\n\nNavnet kommer ganske enkelt af den gyldne farve. I midten af det 20. \u00e5rhundrede talte man om \u00bbblonde brownies\u00ab eller \u00bbbutterscotch brownies\u00ab, og i 1970'erne slog det kortere ord \u00bbblondies\u00ab igennem.\n\n\n\nDen f\u00f8rste brownie var blond\n\n\n\nDen f\u00f8rste opskrift, der blev trykt under navnet \u00bbbrownie\u00ab, udkom i 1896 i Fannie Farmers kogebog i Boston. Den indeholdt ingen chokolade: det var en lille s\u00f8d kage med melasse, bagt i portionsforme. Chokolade var dyrt i datidens amerikanske hjem, melasse langt billigere, og denne f\u00f8rste brownie mindede meget mere om en blondie end om de kakaofirkanter, vi kender i dag.\n\n\n\nEn anden amerikansk s\u00f8d sag med karamelsmag: pecan pie\n\n\n\nI begyndelsen af det 20. \u00e5rhundrede blev chokolade billigt, og chokoladebrownien overtog fuldst\u00e6ndig. Firkanterne med brunt sukker og vanilje skiftede s\u00e5 navn for at skille sig ud fra den. I dag er blondies en del af hverdagskosten i det amerikanske k\u00f8kken, ligesom cinnamon rolls, donuts og pancakes.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i blondies\n\n\n\n\n\n\n\nDet usaltede sm\u00f8r koges, indtil m\u00e6lkepartiklerne bliver gyldne i bunden af kasserollen: det brunede sm\u00f8r giver blondies deres ristede smag. \n\n\n\nDet amerikanske m\u00f8rkebrune sukker, dark brown sugar, er bl\u00f8dt, fugtigt og rigt p\u00e5 melasse. I Frankrig kommer m\u00f8rk farin t\u00e6ttest p\u00e5, mens r\u00f8rsukker, der er t\u00f8rrere, giver t\u00f8rrere blondies. Lidt str\u00f8sukker supplerer s\u00f8dmen.\n\n\n\n\u00c6ggene og den ekstra \u00e6ggeblomme kommer kolde i dejen, direkte fra k\u00f8leskabet: de s\u00e6nker temperaturen p\u00e5 det stadig lune sm\u00f8r, og blommen g\u00f8r firkanterne bl\u00f8dere. Vanilje og havsalt underst\u00f8tter karamelsmagen. Hvedemel af typen T55, det g\u00e6ngse modstykke til almindeligt amerikansk hvedemel, og lidt bagepulver giver lige pr\u00e6cis nok struktur.\n\n\n\nEn anden klassiker blandt amerikanske eftermiddagssnacks: banana bread\n\n\n\nDe m\u00f8rke chokoladeknapper bliver liggende p\u00e5 toppen af dejen. Europ\u00e6isk chokolade indeholder ofte f\u00e6rre stabilisatorer end amerikanske chokoladeknapper og smelter mere under bagningen. Et nip flagesalt, n\u00e5r formen kommer ud af ovnen, er valgfrit.\n\n\n\nTekniske pejlem\u00e6rker til saftige blondies\n\n\n\nDet brunede sm\u00f8r skal k\u00f8le af, til det kun er lige akkurat lunt, f\u00f8r det kommer sammen med \u00e6ggene. I starten g\u00f8r blandingen modstand og har tendens til at skille: man pisker, indtil man ikke l\u00e6ngere kan se spor af sm\u00f8r.\n\n\n\nN\u00e5r melet er tilsat, r\u00f8rer man kun, til det lige er forsvundet. Dejen er tyk, n\u00e6sten som til amerikanske cookies, og skal bearbejdes s\u00e5 lidt som muligt.\n\n\n\nTil fans af r\u00e5 dej: cookiedej til at spise med ske\n\n\n\nN\u00e5r formen kommer ud af ovnen, er kanterne godt gyldne, og midten dirrer stadig: det er meningen. Blondies bliver fastere, mens de k\u00f8ler af i formen i 2 til 3 timer, og kan sk\u00e6res p\u00e6nt, n\u00e5r de er kolde. De kan holde sig i flere dage i en luftt\u00e6t d\u00e5se og serveres med et glas kold m\u00e6lk eller en kugle vaniljeis.\n\n\n\n\n\n\t\u00c6gte amerikanske blondies\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFormUsaltet sm\u00f8r, (til sm\u00f8ring af formen)Brunet sm\u00f8r226 g usaltet sm\u00f8r ((giver ca. 182 g brunet sm\u00f8r))Dej330 g m\u00f8rk farin, (pakket, eller bl\u00f8dt, m\u00f8rkt brunt sukker (dark brown sugar))50 g sukker2 store \u00e6g, (kolde)1 stor \u00e6ggeblomme, (kold)1.5 spsk. vaniljeekstrakt1.5 tsk. havsalt1 tsk. bagepulver288 g hvedemel (T55)Topping128 g m\u00f8rke chokoladeknapperFleur de sel, (valgfrit)\t\n\t\n\t\tKlarg\u00f8ring af ovn og formS\u00e6t en rist i midten af ovnen.Forvarm ovnen til 175\u00b0C.Sm\u00f8r en kvadratisk form p\u00e5 23 x 23 cm.Bekl\u00e6d bunden og to af formens sider med bagepapir.Brunet sm\u00f8rKom sm\u00f8rret i en kasserolle med tyk bund.Smelt sm\u00f8rret ved middel varme.N\u00e5r sm\u00f8rret er smeltet, skruer du op til middelh\u00f8j varme.R\u00f8r hele tiden, og slip ikke kasserollen med \u00f8jnene.S\u00e5 snart der l\u00e6gger sig sm\u00e5 gyldne korn i bunden af kasserollen, og sm\u00f8rret er flot gyldent, tager du kasserollen af varmen.H\u00e6ld straks sm\u00f8rret over i en mellemstor, varmefast sk\u00e5l, og skrab alle de brune korn med fra bunden.Lad det brunede sm\u00f8r k\u00f8le af, til det n\u00e6sten har stuetemperatur og h\u00f8jst er en anelse lunt.DejKom farin, sukker, \u00e6g, \u00e6ggeblomme, vanilje og salt i sk\u00e5len p\u00e5 en r\u00f8remaskine med fladpisker eller i en stor sk\u00e5l med et piskeris.Pisk i 2 til 3 minutter ved middel hastighed, til blandingen er tyk, lysere og ensartet.Tils\u00e6t det afk\u00f8lede brunede sm\u00f8r.Pisk, til sm\u00f8rret er helt indarbejdet: I starten g\u00f8r blandingen modstand og har tendens til at skille, men forts\u00e6t, til der ikke er spor af sm\u00f8r tilbage.Tils\u00e6t bagepulveret ved lav hastighed, og r\u00f8r i 30 sekunder.Tils\u00e6t melet.R\u00f8r ved lav hastighed, lige indtil melet er forsvundet.Skrab en sidste gang sk\u00e5lens sider og bund med en dejskraber, s\u00e5 der ikke er nogen lommer af mel tilbage.Undg\u00e5 at r\u00f8re for meget: Dejen er tyk, ligesom en cookiedej.BagningKom dejen i den forberedte form.Glat overfladen ud med bagsiden af en ske eller en vinklet paletkniv, uden at str\u00e6be efter perfektion.Drys chokoladeknapperne over.Bag midt i ovnen i 25 til 30 minutter.Tag formen ud, n\u00e5r kanterne er flot gyldne, toppen har h\u00e6vet sig lidt, og midten stadig dirrer en smule.Drys med fleur de sel, hvis du har lyst.Afk\u00f8ling og udsk\u00e6ringStil formen p\u00e5 en bagerist.Lad blondiesene k\u00f8le helt af i formen i 2 til 3 timer: Lige fra ovnen virker de ikke f\u00e6rdigbagte, men de bliver fastere, n\u00e5r de k\u00f8ler af.S\u00e6t derefter formen i k\u00f8leskabet i nogle timer, hvis du vil have endnu skarpere snit.Sk\u00e6r i 12 firkanter, eller i 9, med en skarp kniv.T\u00f8r knivbladet rent og t\u00f8rt mellem hvert snit.\t\n\t\n\t\tBrunet sm\u00f8r: Det er det, der giver disse blondies deres ristede smag. Vil du spare tid, kan du n\u00f8jes med at smelte sm\u00f8rret. N\u00e5r sm\u00f8rret er smeltet frem for pisket cremet, bliver konsistensen t\u00e6t og saftig og ikke kageagtig.\nKolde \u00e6g: Her bruges bevidst \u00e6g og en \u00e6ggeblomme direkte fra k\u00f8leskabet for at s\u00e6nke temperaturen p\u00e5 det stadig lune sm\u00f8r. S\u00e5 bevarer dejen den rette konsistens og f\u00e5r ikke chokoladen til at smelte. Den ekstra \u00e6ggeblomme g\u00f8r blondies bl\u00f8dere og mere saftige.\nSukker: Amerikansk dark brown sugar er et bl\u00f8dt og fugtigt brunt sukker med et h\u00f8jt indhold af melasse. I Frankrig er det m\u00f8rk farin (eller lys farin for en mildere smag), der kommer det n\u00e6rmest. R\u00f8rsukker er t\u00f8rrere og giver t\u00f8rrere blondies. \nMel: I USA bruger man almindeligt hvedemel (all-purpose flour). Den franske T55 er det tilsvarende mel, man normalt finder i supermarkedet; i Tyskland er det Type 550.\nUden r\u00f8remaskine: Opskriften kan sagtens laves i h\u00e5nden i en stor sk\u00e5l med et piskeris og derefter en dejskraber eller med en elpisker. Uanset hvad skal du undg\u00e5 at r\u00f8re for meget, n\u00e5r melet er tilsat.\nForm: En metalform er ideel. Sm\u00f8r den hellere med sm\u00f8r end med olie, for med s\u00e5 f\u00e5 ingredienser betyder alt, hvad der kommer i kontakt med blondiesene, noget.\nChokolade: Her kommer de m\u00f8rke chokoladeknapper p\u00e5 toppen, men al slags chokolade kan bruges (halvs\u00f8d, m\u00f8rk, lys eller hvid). Europ\u00e6isk chokolade indeholder ofte f\u00e6rre stabilisatorer end amerikanske chokoladeknapper og har en tendens til at smelte mere under bagningen.\nTopping: Du kan erstatte eller supplere chokoladen med sm\u00e5 stykker karamel, toffee, jordn\u00f8ddesm\u00f8r eller butterscotch eller med groft hakkede valn\u00f8dder eller pekann\u00f8dder. Brug h\u00f8jst ca. 240 ml topping i alt.\nKernetemperatur: En saftig blondie er med vilje kun let bagt i midten. Vil du v\u00e6re p\u00e5 den sikre side, kan du med et termometer tjekke, at kernetemperaturen er mindst 71\u00b0C.\nOpbevaring: De kan holde sig i flere dage ved stuetemperatur i en luftt\u00e6t beholder.\nServering: Server dem naturel med et glas kold m\u00e6lk eller som dessert med en kugle vaniljeis og et skv\u00e6t karamelsauce.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193673","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193673"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193673\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}