{"id":193313,"title":"Lo mein med oksek\u00f8d – stegte nudler som fra kinesisk takeaway","modified":"2026-10-27T09:24:59+01:00","plain":"\u00c6gnudler stegt i wok med marineret oksek\u00f8d, k\u00e5l, gulerod og en blank sojasauce, ligesom fra den kinesiske takeaway.\n\n\n\nDet er sent, du er sulten, og tankerne vender tilbage til papbakken fra den kinesiske takeaway og de brune, blanke nudler, du fisker op direkte med spisepindene. \n\n\n\nHjemmelavet lo mein giver den samme forn\u00f8jelse: bl\u00f8de, elastiske nudler, m\u00f8re skiver af oksek\u00f8d, k\u00e5l, der stadig har bid, og duften af hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r, der stiger op fra wokken. Saucen l\u00e6gger en blank glasur over hver eneste nudel uden at drukne tallerkenen. Til sidst giver en h\u00e5ndfuld b\u00f8nnespirer og for\u00e5rsl\u00f8g den friskhed, der f\u00e5r dig til at tage en portion til.\n\n\n\nHar du travlt? Disse hurtige nudler med oksek\u00f8d er klar p\u00e5 20 minutter\n\n\n\nHvad er lo mein?\n\n\n\nLo mein er en ret med friske \u00e6gnudler, der koges i vand, dr\u00e6nes og derefter vendes i wokken med en sauce og de \u00f8vrige ingredienser. I denne version med oksek\u00f8d m\u00f8der nudlerne tynde strimler af marineret k\u00f8d, k\u00e5l, l\u00f8g og gulerod. Den lyse sojasauce st\u00e5r for saltet, den m\u00f8rke sojasauce giver den mahognibrune farve, \u00f8sterssaucen giver glans, og den ristede sesamolie s\u00e6tter duft p\u00e5 det hele. Chow mein er dens n\u00e6rmeste f\u00e6tter, men her steges nudlerne l\u00e6ngere tid i olien, s\u00e5 de bliver fastere og nogle gange spr\u00f8de.\n\n\n\nNavnet kommer fra kantonesisk lou mein (\u6488\u9eb5), der kan overs\u00e6ttes med \u00bbblandede nudler\u00ab: nudlerne koges for sig og vendes derefter i saucen. Stavem\u00e5den lo mein er den, der bruges p\u00e5 menukortene i kinesiske restauranter i Amerika.\n\n\n\nEndnu en klassiker fra kinesisk takeaway, soo guy-kylling\n\n\n\nFra sm\u00e5 kantonesiske spisesteder til kinesisk takeaway i Amerika\n\n\n\nI Guangzhou og Hongkong er lo mein en enkel ret: tynde, elastiske alkaliske nudler, som kun er let smagt til og ofte serveres med en sk\u00e5l klar bouillon ved siden af. Nudlernes konsistens er vigtigere end saucen.\n\n\n\nDa kantonesiske indvandrere slog sig ned i USA, skiftede retten karakter p\u00e5 de restauranter, der serverede kinesisk mad. Bouillonen forsvandt, \u00e6gnudlerne blev tykkere, og sojasauce, \u00f8sterssauce og sesamolie fik en st\u00f8rre rolle. Resultatet blev m\u00f8rkere, blankere og med langt mere sauce.\n\n\n\nSamme id\u00e9 med skaldyr: stegte nudler med rejer\n\n\n\nDet er denne takeaway-version, serveret i bakke med oksek\u00f8d, kylling, rejer eller kun gr\u00f8ntsager, der i dag kendes som lo mein i b\u00e5de Europa og Amerika.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i lo mein\n\n\n\n\n\n\n\nFriske lo mein-nudler er \u00e6gnudler, som du finder i k\u00f8lediskene i asiatiske butikker. De er tykke og elastiske og suger saucen til sig uden at g\u00e5 i stykker. Oksek\u00f8det skal v\u00e6re en udsk\u00e6ring, der egner sig til hurtig stegning, som flanksteak, onglet eller tyndsteg. K\u00e5l, l\u00f8g og gulerod giver spr\u00f8dhed og en s\u00f8dlig tone, mens for\u00e5rsl\u00f8g og b\u00f8nnespirer bidrager med friskhed i sidste \u00f8jeblik.\n\n\n\nMarinaden til oksek\u00f8det bygger p\u00e5 de kinesiske restauranters metode. Lidt natron g\u00f8r k\u00f8det m\u00f8rt, og derefter giver majsstivelse, sukker, salt, lys sojasauce, Shaoxing-vin og olie det en tynd hinde, der holder det saftigt ved h\u00f8j varme.\n\n\n\nSaucen best\u00e5r af h\u00f8nsebouillon, lys og m\u00f8rk sojasauce, \u00f8sterssauce, hvid peber, sukker og lidt stivelse, som f\u00e5r den til at tykne p\u00e5 f\u00e5 sekunder, n\u00e5r den rammer wokken. En skefuld ristet sesamolie er nok til at give den duft.\n\n\n\nTil et komplet takeaway-m\u00e5ltid kan du tilf\u00f8je kantonesiske stegte ris\n\n\n\nTeknikken bag en god lo mein\n\n\n\nB\u00e5de oksek\u00f8det og nudlerne skal v\u00e6re godt t\u00f8rre, inden de kommer i wokken: marinaden sidder bedre fast p\u00e5 k\u00f8d, der er presset t\u00f8rt, og nudler, der er dr\u00e6net, t\u00f8rret og vendt i olie, tager saucen til sig uden at klistre. P\u00e5 et almindeligt komfur derhjemme mister wokken hurtigt varmen, og derfor steges ingredienserne i flere omgange: f\u00f8rst gr\u00f8ntsagerne, s\u00e5 oksek\u00f8det og til sidst smagsgiverne og nudlerne. \n\n\n\nShaoxing-vinen og saucen h\u00e6ldes ned langs den glohede side af wokken, ikke over nudlerne, s\u00e5 de koger ind og karamelliserer p\u00e5 f\u00e5 sekunder. Samme princip med en rigtig varm wok g\u00e6lder for stegte nudler med oksek\u00f8d og chow fun med oksek\u00f8d.\n\n\n\n\n\n\tLo mein med oksek\u00f8d - wokstegte nudler som fra kineseren\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarineret oksek\u00f8d225 g oksek\u00f8d (en udsk\u00e6ring til hurtig stegning som flanksteak, hangersteak eller tyndsteg)0.25 tsk. natron0.25 tsk. majsstivelse0.25 tsk. sukker1 knivspids salt0.25 tsk. lys sojasauce0.5 tsk. Shaoxing-vin0.5 tsk. neutral olieSauce1 spsk. majsstivelse1.5 tsk. sukker0.25 tsk. st\u00f8dt hvid peber0.5 tsk. koshersalt60 ml h\u00f8nsebouillon, (eller 0,5 tsk. h\u00f8nsebouillonpulver opl\u00f8st i 4 spsk. vand)2 spsk. lys sojasauce1 tsk. m\u00f8rk sojasauce2 spsk. \u00f8sterssauce1 tsk. ristet sesamolieNudler450 g friske lo mein-nudler (fra k\u00f8ledisken)Lidt neutral olie (til at vende nudlerne i)Wokstegning90 g k\u00e5l (groft hakket)30 g l\u00f8g (fint snittet)30 g gulerod (i tynde skiver)1 spsk. neutral olie (helst jordn\u00f8ddeolie, til gr\u00f8ntsagerne)2 spsk. neutral olie (helst jordn\u00f8ddeolie, til oksek\u00f8det)1 spsk. neutral olie (helst jordn\u00f8ddeolie, til aromaterne)1 spsk. ingef\u00e6r (hakket)1 spsk. hvidl\u00f8g (hakket)1 spsk. Shaoxing-vin (til at deglacere med)Afslutning2 \u00e0 4 for\u00e5rsl\u00f8g (sk\u00e5ret i stykker p\u00e5 2,5 cm)50 g b\u00f8nnespirer\t\n\t\n\t\tMarineret oksek\u00f8dSk\u00e6r flanksteaken i tynde strimler p\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene.Skyl strimlerne under rindende koldt vand i 1 minut, mens du masserer dem hele tiden.Lad k\u00f8det dryppe godt af, og pres det for at f\u00e5 vandet ud.Tils\u00e6t natronen, og masser den ind i k\u00f8det i 1 minut.Tils\u00e6t majsstivelsen, sukkeret, saltet, den lyse sojasauce, Shaoxing-vinen og olien.Bland det hele sammen.Lad k\u00f8det marinere i mindst 15 minutter eller i k\u00f8leskabet til n\u00e6ste dag.SauceBland majsstivelse, sukker, hvid peber og salt i en lille sk\u00e5l.Tils\u00e6t h\u00f8nsebouillonen, og pisk, til de t\u00f8rre ingredienser er helt opl\u00f8st.Tils\u00e6t den lyse sojasauce, den m\u00f8rke sojasauce, \u00f8sterssaucen og sesamolien.Bland godt, og stil saucen til side.NudlerKog nudlerne efter anvisningen p\u00e5 pakken.Lad dem dryppe godt af.T\u00f8r nudlerne grundigt i en salatslynge, eller bred dem ud p\u00e5 en bageplade, s\u00e5 dampen kan slippe ud.Vend nudlerne i lidt olie, s\u00e5 de ikke klistrer sammen.WokstegningVarm wokken op ved middelh\u00f8j varme, til den ryger let.Tils\u00e6t olien beregnet til gr\u00f8ntsagerne.Tils\u00e6t k\u00e5len, l\u00f8get og guleroden.Svits i 1 minut, til gr\u00f8ntsagerne er m\u00f8re, men stadig spr\u00f8de.Tag gr\u00f8ntsagerne op, og stil dem til side.S\u00e6t wokken tilbage p\u00e5 middelh\u00f8j varme, og tils\u00e6t olien beregnet til oksek\u00f8det.Tils\u00e6t det marinerede oksek\u00f8d, og tryk det ud i et enkelt lag.Lad k\u00f8det brune uden at r\u00f8re i det, til undersiden er flot gyldenbrun.Tag oksek\u00f8det op, og stil det til side sammen med gr\u00f8ntsagerne.S\u00e6t wokken tilbage p\u00e5 middelh\u00f8j varme, og tils\u00e6t olien beregnet til aromaterne.Tils\u00e6t ingef\u00e6r og hvidl\u00f8g, og svits dem i 10 til 15 sekunder, til de dufter.Tils\u00e6t straks nudlerne.Vend dem med aromaterne, til de er bl\u00f8de og godt overtrukket, og skru ned for varmen, hvis de begynder at h\u00e6nge fast.Kom gr\u00f8ntsagerne og oksek\u00f8det tilbage i wokken.Vend rundt, til alt er godt fordelt.Skub nudlerne ud til den ene side af wokken.H\u00e6ld Shaoxing-vinen direkte p\u00e5 den varme side af wokken, ikke p\u00e5 nudlerne.Vend nudlerne med vinen.AfslutningSkub igen nudlerne ud til den ene side af wokken.R\u00f8r saucen op, s\u00e5 stivelsen bliver fordelt igen.H\u00e6ld saucen direkte p\u00e5 siden af wokken, ikke p\u00e5 nudlerne.Lad den boble i 15 til 20 sekunder, til den tykner og karamelliserer i kanterne.Sluk for varmen.Vend forsigtigt nudlerne rundt i den tyknede sauce, til de er godt overtrukket, uden at de g\u00e5r i stykker.Tils\u00e6t for\u00e5rsl\u00f8g og b\u00f8nnespirer.Bland godt, og server straks.\t\n\t\n\t\tDen lyse sojasauce giver saltsmag, den m\u00f8rke sojasauce giver nudlerne deres karamelfarve. Har du kun \u00e9n slags sojasauce, s\u00e5 brug den lyse til begge dele: nudlerne bliver lidt lysere. Shaoxing-vinen kan erstattes af t\u00f8r sherry eller af lidt bouillon med lidt riseddike og en knivspids sukker.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193313","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193313"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193313\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193313"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193313"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193313"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}