{"id":193151,"title":"Butternutsuppe","modified":"2026-10-26T08:35:06+01:00","plain":"En cremet butternutsuppe p\u00e5 fransk man\u00e9r, j\u00e6vnet med kartoffel og afsluttet med creme fraiche og muskatn\u00f8d.\n\n\n\nDagene bliver kortere, det er m\u00f8rkt, f\u00f8r vi spiser aftensmad, og lysten til en tyk suppe vender pludselig tilbage. Suppen kommer dybt orange, tyk og glat p\u00e5 bordet, med den milde hasseln\u00f8ddesmag fra butternut squashen, som muskatn\u00f8dden kun lige akkurat v\u00e6kker til live. \n\n\n\nCreme fraichen runder den af, de ristede gr\u00e6skarkerner knaser mellem t\u00e6nderne, og et sidste drej med peberkv\u00e6rnen giver lige den rette snert. Man t\u00f8mmer sin sk\u00e5l og t\u00e6nker allerede p\u00e5 sk\u00e5l nummer to.\n\n\n\nSamme squash, ristet i tern: pr\u00f8v butternut squash i airfryer\n\n\n\nHvad er butternutsuppe?\n\n\n\nDet er en cremet suppe i familien af supper med efter\u00e5rsgr\u00f8ntsager. Butternut squashen skr\u00e6lles, sk\u00e6res i tern og koger sammen med en kartoffel, et l\u00f8g og hvidl\u00f8g i gr\u00f8ntsagsbouillon, hvorefter det hele blendes med creme fraiche, til konsistensen er glat. Skallen forbliver h\u00e5rd selv efter lang kogetid, og derfor skal den skr\u00e6lles. \n\n\n\nDet er den store forskel fra suppe af hokkaidogr\u00e6skar, der koges med skallen p\u00e5.\n\n\n\nI Frankrig taler man ogs\u00e5 om butternut-velout\u00e9. Ordet kommer fra en af det franske k\u00f8kkens grundsaucer, en lys fond j\u00e6vnet med opbagning, i familie med b\u00e9chamelsauce. Om en suppe betegner det i dag en ret, der er blendet meget fint og rundet af med fl\u00f8de.\n\n\n\nEt gr\u00e6skar f\u00f8dt i Massachusetts\n\n\n\nButternut er en nyere gr\u00e6skarsort. Charles Leggett, en amat\u00f8rplantefor\u00e6dler fra Stow i Massachusetts, fremavlede den i 1944, da han ledte efter et gr\u00e6skar, der var mindre og lettere at tilberede end datidens store gr\u00e6skar. Han kaldte den butternut, sm\u00f8r og n\u00f8d, p\u00e5 grund af det glatte frugtk\u00f8d og den s\u00f8de smag.\n\n\n\nEndnu en dejlig glat suppe til hverdagen: suppe af ristede peberfrugter\n\n\n\nGr\u00e6skarsuppen er til geng\u00e6ld langt \u00e6ldre i Frankrig. Allerede i 1651 har La Varenne en gr\u00e6skarsuppe med m\u00e6lk med i Le Cuisinier fran\u00e7ois. Da butternut kom p\u00e5 de europ\u00e6iske markeder, fandt den sin plads i disse supper med et frugtk\u00f8d, der er t\u00e6ttere, mindre vandigt og s\u00f8dere end k\u00e6mpegr\u00e6skarrets.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i butternutsuppe\n\n\n\n\n\n\n\nGrundlaget er en butternut squash p\u00e5 omkring 1,2 kg. Denne efter\u00e5rsgr\u00f8ntsag har et orange, s\u00f8dt frugtk\u00f8d, der falder fra hinanden under kogningen. En mellemstor kartoffel j\u00e6vner suppen med sin stivelse, uden mel eller kartoffelmel. Gult l\u00f8g og hvidl\u00f8g giver den aromatiske base. De svitses blidt uden at tage farve, langt fra det spr\u00f8de stegte hvidl\u00f8g fra de asiatiske k\u00f8kkener.\n\n\n\nGr\u00f8ntsagerne vendes f\u00f8rst i olivenolie og koger derefter i en liter gr\u00f8ntsagsbouillon. Tyk creme fraiche giver suppen bl\u00f8dhed og fylde. En knivspids muskatn\u00f8d og peber er nok til at krydre den, og saltet kommer f\u00f8rst til sidst.\n\n\n\nEndnu en klassiker til kolde aftener: gratineret l\u00f8gsuppe\n\n\n\nServer suppen med en stribe creme fraiche, ristede gr\u00e6skarkerner og et drej med peberkv\u00e6rnen. Kernerne fra butternut squashen kan sagtens bruges: skyllet, t\u00f8rret og derefter ristet 5 minutter p\u00e5 en pande. Med ristede br\u00f8dskiver gnedet med hvidl\u00f8g bliver det et helt m\u00e5ltid.\n\n\n\nTekniske pejlem\u00e6rker til en fl\u00f8jlsbl\u00f8d suppe\n\n\n\nL\u00f8g og hvidl\u00f8g svitses 3 minutter ved lav varme, til de er klare, uden at tage farve. Derefter vendes squash- og kartoffeltern 2 minutter i olien, f\u00f8r bouillonen h\u00e6ldes i.\n\n\n\nSuppen simrer under l\u00e5g i 25 minutter. Squashen er m\u00f8r, n\u00e5r ternene ikke l\u00e6ngere yder nogen modstand mod gaflen.\n\n\n\nTil dessert vender gr\u00e6skarret tilbage som pumpkin pie\n\n\n\nCreme fraichen kommer i, n\u00e5r gryden er trukket af varmen, inden suppen blendes. Blend l\u00e6nge: jo l\u00e6ngere du blender, jo mere silkebl\u00f8d bliver suppen. Salt f\u00f8rst nu, n\u00e5r du har smagt til, for bouillonen er allerede saltet.\n\n\n\n\n\n\tButternutsuppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKlarg\u00f8ring af gr\u00f8ntsager1 butternutsquash (ca. 1,2 kg, gerne \u00f8kologisk)1 gult l\u00f8g2 fed hvidl\u00f8g1 kartoffel (mellemstor (ca. 150 g))Tilberedning2 spsk. olivenolie1 l gr\u00f8ntsagsbouillon1 knivspids muskatn\u00f8d (revet)PeberPurering og krydring15 cl tyk creme fraicheSaltAnretningGr\u00e6skarkerner (ristede)\t\n\t\n\t\tKlarg\u00f8ring af gr\u00f8ntsagerSkr\u00e6l butternutsquashen med en kartoffelskr\u00e6ller: Skr\u00e6llen forbliver sej selv efter lang tids simren.Halver den, og fjern kernerne med en ske.Sk\u00e6r frugtk\u00f8det i tern p\u00e5 2 til 3 cm.Pil l\u00f8get og hvidl\u00f8get, og snit dem fint.Skr\u00e6l kartoflen, og sk\u00e6r den i stykker.TilberedningVarm olivenolien op i en stor gryde ved svag varme.Svits l\u00f8get og hvidl\u00f8get i 3 minutter, til de er klare, uden at de tager farve.Tils\u00e6t butternut- og kartoffelternene.R\u00f8r rundt i 2 minutter, s\u00e5 de bliver godt d\u00e6kket af olie.H\u00e6ld gr\u00f8ntsagsbouillonen i.Tils\u00e6t den revne muskatn\u00f8d og peberen, men undlad at salte endnu.Bring suppen i kog, skru derefter ned til svag varme, l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad den simre i 25 minutter, til squashternene er m\u00f8re og ikke l\u00e6ngere yder nogen modstand, n\u00e5r du stikker en gaffel i dem.Purering og krydringTag gryden af varmen.Tils\u00e6t creme fraiche v\u00e6k fra varmen, s\u00e5 den bevarer sin cremede fylde.Blend suppen fint med en stavblender eller i en blender, til konsistensen er helt glat og fl\u00f8jlsbl\u00f8d: Jo l\u00e6ngere du blender, desto mere silkebl\u00f8d bliver suppen.Smag suppen til med salt, og juster med peber efter behov: Det er det eneste tidspunkt, hvor suppen skal saltes.AnretningFordel suppen i godt opvarmede sk\u00e5le.Tils\u00e6t en stribe creme fraiche.Drys med ristede gr\u00e6skarkerner.Giv et drej med peberkv\u00e6rnen.Server suppen godt varm.Giv ristede br\u00f8dskiver gnedet med hvidl\u00f8g til, s\u00e5 det bliver et komplet m\u00e5ltid.\t\n\t\n\t\tDenne opskrift f\u00f8lger den klassiske metode til fransk velout\u00e9: De aromatiske gr\u00f8ntsager svitses blidt uden at tage farve, squash og kartoffel vendes i fedtstof inden simringen, og creme fraiche tils\u00e6ttes v\u00e6k fra varmen. Muskatn\u00f8d og gr\u00e6skarkerner er den traditionelle afrunding p\u00e5 butternutsquash.\nDen cremede fylde skyldes tre ting. Stivelsen i kartoflen j\u00e6vner suppen naturligt uden ekstra fedtstof. Blendetiden spiller ogs\u00e5 en rolle: Jo l\u00e6ngere der blendes, desto mere silkebl\u00f8d og luftig bliver konsistensen. Endelig kommer creme fraichen altid i v\u00e6k fra varmen.\nSalt kommer f\u00f8rst i til sidst, n\u00e5r suppen er blendet. Bouillonen indeholder allerede salt, og da suppen koger ind under simringen, kan den blive for salt, hvis du salter for tidligt.\nMuskatn\u00f8d er kraftig, s\u00e5 brug den sparsomt. Brug helst hjemmelavet gr\u00f8ntsagsbouillon eller en bouillonterning af god kvalitet, og lad bouillonen lige akkurat d\u00e6kke gr\u00f8ntsagerne, s\u00e5 smagen ikke bliver vandet ud.\nKernerne fra squashen skal ikke smides ud. Skyl dem under vandhanen, t\u00f8r dem grundigt, og rist dem derefter 5 minutter p\u00e5 en pande med et skv\u00e6t olivenolie, salt og en anelse r\u00f8get paprika.\nSkr\u00e6llen p\u00e5 butternutsquash forbliver sej selv efter lang tids simren, s\u00e5 squashen skal skr\u00e6lles. Er den sv\u00e6r at skr\u00e6lle, kan du give hele squashen 5 til 7 minutter i mikrob\u00f8lgeovnen ved lav effekt. En anden mulighed: Halver squashen, bag den i 40 til 50 minutter i ovnen ved 180 \u00b0C, og skrab derefter frugtk\u00f8det ud med en ske.\nVil du have en dybere smag, kan butternutternene ristes i ovnen i 25 minutter ved 200 \u00b0C, f\u00f8r de kommer i bouillonen.\nOpbevaret i en luftt\u00e6t beholder kan suppen holde sig 3 til 4 dage i k\u00f8leskabet med creme fraiche og 5 til 7 dage uden. Den kan fryses i 3 til 6 m\u00e5neder uden creme fraiche: Tils\u00e6t den f\u00f8rst, n\u00e5r suppen varmes op ved svag varme under omr\u00f8ring.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193151","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193151"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193151\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193151"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193151"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193151"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}