{"id":193108,"title":"Gr\u00e6skarsuppe","modified":"2026-10-26T08:31:25+01:00","plain":"En cremet suppe af gr\u00e6skar og kartofler, kogt i vand, blendet med cr\u00e8me fra\u00eeche og serveret med ristede gr\u00e6skarkerner.\n\n\n\nDet har regnet siden morgenen, m\u00f8rket falder p\u00e5 f\u00f8r klokken 18, og man tr\u00e6nger til en sk\u00e5l, man kan holde om med begge h\u00e6nder. Suppen kommer knaldorange og glat p\u00e5 bordet, med gr\u00e6skarrets milde, n\u00e6sten s\u00f8de smag. \n\n\n\nEn spiral af godt kold cr\u00e8me fra\u00eeche smelter i varmen, og de ristede gr\u00e6skarkerner knaser mellem t\u00e6nderne. Tre gr\u00f8ntsager og en smule muskatn\u00f8d, og alligevel ender man med at skrabe bunden af sk\u00e5len.\n\n\n\nKusinen koges med skr\u00e6llen p\u00e5: suppe af hokkaidogr\u00e6skar\n\n\n\nHvad er gr\u00e6skarsuppe?\n\n\n\nDet er den cremede gr\u00e6skarsuppe, man spiser til hverdag i Frankrig, og en af de supper med gr\u00f8ntsager, der laves fra oktober til sidst p\u00e5 vinteren. Gr\u00e6skar, kartofler og et l\u00f8g koger i vand og blendes derefter med tyk cr\u00e8me fra\u00eeche. Peber og revet muskatn\u00f8d er den eneste krydring. Ved serveringen pyntes hver sk\u00e5l med en skefuld cr\u00e8me fra\u00eeche i en spiral og ristede gr\u00e6skarkerner.\n\n\n\nI det franske k\u00f8kken skelner man mellem mandelgr\u00e6skar og k\u00e6mpegr\u00e6skar. Mandelgr\u00e6skarret (Cucurbita pepo) har vandigt og tr\u00e6vlet frugtk\u00f8d og bruges mest til halloweenlygter. K\u00e6mpegr\u00e6skarret (Cucurbita maxima) er fladere og har fast, s\u00f8dligt frugtk\u00f8d, der giver en tyk og cremet suppe, langt fra den klare bouillon, man laver med voksgr\u00e6skar.\n\n\n\nFra La Varennes supper til den cremede hverdagssuppe\n\n\n\nGr\u00e6skar stammer fra Amerika og kom til Europa i 1500-tallet efter Christoffer Columbus\u2019 rejser. I 1651 udgav Fran\u00e7ois Pierre de La Varenne Le Cuisinier fran\u00e7ois med to gr\u00e6skarsupper, den ene med sm\u00f8r, den anden med m\u00e6lk, serveret p\u00e5 ristet br\u00f8d.\n\n\n\nGr\u00e6skar finder ogs\u00e5 vej ind i en lasagne med kylling og roquefort, uden pasta\n\n\n\nSiden fremavlede franske gartnere gr\u00e6skar med fastere frugtk\u00f8d, som Rouge vif d\u2019\u00c9tampes, der stadig s\u00e6lges p\u00e5 markederne om efter\u00e5ret. Efterh\u00e5nden overtog kartoflen br\u00f8dets rolle med at j\u00e6vne suppen. Ligesom gratineret l\u00f8gsuppe er det en suppe til den kolde \u00e5rstid, der tager udgangspunkt i billige gr\u00f8ntsager og kun \u00e9n gryde.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i gr\u00e6skarsuppe\n\n\n\n\n\n\n\nEt godt stykke gr\u00e6skar p\u00e5 cirka 750 g er grundlaget: det skr\u00e6lles, og kerner og tr\u00e6vler fjernes. To mellemstore kartofler j\u00e6vner suppen med deres stivelse, uden mel eller br\u00f8d. Et l\u00f8g, der svitses i olivenolie uden at tage farve, giver den aromatiske base. Af et hokkaidogr\u00e6skar kan man ogs\u00e5 lave en hjemmelavet gr\u00e6skarpur\u00e9.\n\n\n\nGr\u00f8ntsagerne koger i vand uden bouillon eller m\u00e6lk, s\u00e5 gr\u00e6skarsmagen forbliver ren. Kogevandet gemmes til at justere konsistensen. Den tykke cr\u00e8me fra\u00eeche kommes p\u00e5 de afdryppede gr\u00f8ntsager lige f\u00f8r de blendes, og til sidst smages suppen til med peber og revet muskatn\u00f8d.\n\n\n\nVed serveringen giver en skefuld cr\u00e8me fra\u00eeche trukket ud i en spiral og t\u00f8rristede gr\u00e6skarkerner friskhed og spr\u00f8dhed. Den pynt kan man undlade, for suppen indeholder allerede cr\u00e8me fra\u00eeche.\n\n\n\nTekniske tips til en helt glat suppe\n\n\n\nSvits l\u00f8get ved middel til lav varme, til det er blankt, uden at det tager farve. Gr\u00f8ntsagerne er kogte, n\u00e5r gr\u00e6skark\u00f8det let kan moses med en gaffel.\n\n\n\nTil dessert vender gr\u00e6skarret tilbage som pumpkin pie\n\n\n\nTils\u00e6t kogevandet lidt ad gangen, mens du blender: m\u00e6ngden bestemmer konsistensen, fra en tyk og cremet suppe til en mere tyndtflydende. Riv muskatn\u00f8dden direkte ned i suppen, r\u00f8r rundt, og server med det samme.\n\n\n\n\n\n\tGr\u00e6skarsuppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tForberedelse af gr\u00f8ntsagerne750 g gr\u00e6skar (svarende til 1 stor b\u00e5d)2 kartofler (mellemstore)1 l\u00f8gTilberedning3 spsk. olivenolieVand (lige nok til at d\u00e6kke gr\u00f8ntsagerne)SaltBlendning og afslutning100 ml tyk cremefraichePeberMuskatn\u00f8dTil servering4 spsk. tyk cremefraiche2 spsk. gr\u00e6skarkerner\t\n\t\n\t\tForberedelse af gr\u00f8ntsagerneSk\u00e6r gr\u00e6skarret i stykker.Skr\u00e6l hvert stykke, og fjern derefter trevlerne og kernerne.Skr\u00e6l kartoflerne.Sk\u00e6r kartoflerne i stykker.Skyl gr\u00e6skar- og kartoffelstykkerne, og stil dem til side.Pil l\u00f8get.Hak det groft.TilberedningOpvarm olivenolien i en stor gryde ved lav til middel varme.Svits l\u00f8get heri under omr\u00f8ring, uden at det tager farve, til det er blankt.Tils\u00e6t gr\u00e6skar- og kartoffelstykkerne.H\u00e6ld vand p\u00e5, s\u00e5 det lige d\u00e6kker gr\u00f8ntsagerne.Tils\u00e6t salt.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 gryden, og kog ved middel varme i ca. 15 til 20 minutter, til gr\u00f8ntsagerne er m\u00f8re: Gr\u00e6skark\u00f8det skal let kunne moses med en gaffel.Sluk for varmen.Blendning og afslutningLad gr\u00f8ntsagerne dryppe af i et d\u00f8rslag sat over en sk\u00e5l, s\u00e5 kogevandet gemmes.Kom cremefraichen over de afdryppede gr\u00f8ntsager.Blend det hele i en blender eller med en stavblender, og tils\u00e6t kogevandet lidt ad gangen, til du f\u00e5r en glat, cremet suppe, der er mere eller mindre tyndtflydende efter smag.Krydr med peber.Riv muskatn\u00f8dden direkte ned i suppen, og r\u00f8r rundt.Til serveringRist gr\u00e6skarkernerne p\u00e5 en lille, t\u00f8r pande ved middel varme i 2 til 3 minutter under omr\u00f8ring, til de begynder at blive gyldne og knitre.H\u00e6ld suppen i sk\u00e5lene.Kom en skefuld cremefraiche midt i hver sk\u00e5l, og tr\u00e6k den ud i en spiral med spidsen af en ske.Drys med de ristede gr\u00e6skarkerner.Server med det samme.\t\n\t\n\t\tDet er den cremede gr\u00e6skarsuppe til hverdag, beriget med cremefraiche, der giver den en fl\u00f8jlsbl\u00f8d konsistens. Cremefraichen er allerede blendet i suppen; skefulden i spiral og de ristede gr\u00e6skarkerner p\u00e5 toppen er pynt til serveringen, som man godt kan undv\u00e6re.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193108","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193108"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193108\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193108"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}