{"id":192985,"title":"California roll med laks og avocado","modified":"2026-10-25T11:08:01+01:00","plain":"En uramaki med ris smagt til med eddike, fyldt med r\u00e5 laks, avocado og agurk, rullet omvendt i sesamfr\u00f8.\n\n\n\nNogle aftener har man lyst til sushi uden at bestille noget, bare et fad med p\u00e6nt sk\u00e5rne ruller at nippe til med spidsen af spisepindene. Der er noget trygt og mildt over California roll: blank, let s\u00f8dlig ris overs\u00e5et med ristede sesamfr\u00f8. \n\n\n\nI munden m\u00f8des den bl\u00f8de laks med sit strejf af mayonnaise, den cremede avocado og agurkens friske spr\u00f8dhed. Lidt sojasauce, en skive syltet ingef\u00e6r, og det f\u00f8rste stykke er forsvundet, f\u00f8r man er f\u00e6rdig med at sk\u00e6re det n\u00e6ste.\n\n\n\nHellere nori udenp\u00e5? S\u00e5 rul maki sushi\n\n\n\nHvad er en California roll?\n\n\n\nEn California roll er en uramaki, en omvendt rullet sushi: den tilsmagte ris ligger udenp\u00e5, og arket af nori gemmer sig indeni omkring fyldet. Den mest udbredte version kombinerer krabbe eller kanikama med avocado og agurk.\n\n\n\nHer m\u00e5 krabben vige pladsen for strimler af r\u00e5 laks smurt med japansk mayonnaise. Ydersiden vendes i sesam eller i tobiko eller masago for en orange farve og en frisk smag af hav.\n\n\n\nI Japan hedder sushiris med eddike sumeshi, eller shari i sushibarernes jargon. Navnet California henviser til USA\u2019s vestkyst, hvor rullen blev kendt. En anden forklaring ser deri forbogstaverne i de engelske ord crab og avocado, \u00bbC.A.\u00ab.\n\n\n\nTilf\u00f8j et par inari sushi for et mere varieret fad\n\n\n\nEn sushi f\u00f8dt i Nordamerika\n\n\n\nTo sushibarer g\u00f8r krav p\u00e5 at have skabt den. I Los Angeles i 1960\u2019erne tilskrives id\u00e9en ofte Ichiro Mashita fra restauranten Tokyo Kaikan. Da der ikke var fed tun at f\u00e5 hele \u00e5ret, skulle han have erstattet den med avocado, hvis sm\u00f8ragtige konsistens minder om toro. Derefter skulle noriarket v\u00e6re blevet gemt under risen for g\u00e6ster, der ikke br\u00f8d sig om tangen.\n\n\n\nI Vancouver fort\u00e6ller kokken Hidekazu Tojo, der kom til Canada i 1971, en anden historie. I slutningen af 1970\u2019erne samlede hans Tojo roll kogt Dungeness-krabbe, \u00e6g, avocado og spinat til g\u00e6ster, der ikke var trygge ved r\u00e5 fisk og synlig nori.\n\n\n\nLyst til r\u00e5 fisk uden at rulle noget? Chirashi serveres i en sk\u00e5l\n\n\n\nUanset om det var Mashita, Tojo eller flere kokke p\u00e5 \u00e9n gang, im\u00f8dekom id\u00e9en det samme behov: at g\u00f8re sushi lettere tilg\u00e6ngelig for nordamerikanske g\u00e6ster. Den omvendte rulle, uramaki, fandt siden vej til sushibarer over hele verden.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i California roll\n\n\n\n\n\n\n\nAlt hviler p\u00e5 kortkornet japansk ris, der er rig p\u00e5 amylopektin, den stivelse, der f\u00e5r kornene til at kl\u00e6be sammen, uden at de bliver til gr\u00f8d. Den smages til med riseddike, sukker og salt, som g\u00f8r den blank, syrlig og let s\u00f8dlig.\n\n\n\nLaksen (eller tunen) sk\u00e6res i lange strimler og sm\u00f8res med lidt japansk mayonnaise. V\u00e6lg den helt frisk og af en kvalitet, der egner sig til sashimi, da den spises r\u00e5. Avocadoen dryppes med limesaft, s\u00e5 den ikke bliver m\u00f8rk, og miniagurken, der er delvist udkernet, giver spr\u00f8dhed uden at g\u00f8re noriarket bl\u00f8dt.\n\n\n\nDet halverede noriark ender indeni: den ru side f\u00e5r risen til at sidde fast og holder p\u00e5 fyldet. Udenp\u00e5 giver sesam en ristet tone og tobiko en let, salt spr\u00f8dhed. Syltet ingef\u00e6r og sojasauce serveres ved siden af.\n\n\n\nDen samme trio af ris, r\u00e5 fisk og avocado i sk\u00e5lversion: poke bowl\n\n\n\nTekniske tips til en god California roll\n\n\n\nSkyl risen, til vandet er n\u00e6sten klart, og lad den derefter simre: den skal bevare lidt bid og k\u00f8le af, f\u00f8r den rulles. Da risen ligger udenp\u00e5, d\u00e6kkes bambusm\u00e5tten, makisu, med husholdningsfilm, og fingre dyppet i lidt eddikevand forhindrer, at risen kl\u00e6ber. \n\n\n\nEn skarp kniv, der t\u00f8rres af mellem hvert snit, giver rene skiver. Kogt ris m\u00e5 ikke st\u00e5 mere end to timer ved stuetemperatur: rullerne samles og spises samme dag.\n\n\n\n\n\n\tCalifornia roll\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSushiris165 g sushiris240 ml vand1.5 spsk. riseddike1 tsk. sukker0.5 tsk. saltFyld4 skiver tun eller laks, (i lange skiver som til sushi)1 spsk. japansk mayonnaise0.5 agurk (libanesisk)0.5 avocado1 tsk. limesaft, (ca.)Ruller2 ark nori1 spsk. sesamfr\u00f8, (eller flyvefiskerogn (tobiko))Til serveringIngef\u00e6r (syltet)Sojasauce\t\n\t\n\t\tSushirisKom risene i en gryde eller en sk\u00e5l med rigeligt koldt vand.Hvis tiden tillader det, s\u00e5 lad dem st\u00e5 i 15 til 20 minutter, ellers g\u00e5 direkte videre til skylningen.R\u00f8r risene rundt i vandet med h\u00e6nderne i cirkelbev\u00e6gelser, til vandet bliver uklart.H\u00e6ld vandet fra.Gentag en eller to gange, til vandet er n\u00e6sten klart.Kom de skyllede ris i en gryde med kogevandet.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og s\u00e6t gryden over ved middel varme.S\u00e5 snart vandet koger, skru ned for varmen, og lad risene simre i ca. 10 til 12 minutter, til alt vandet er suget op, og risene er kogte, men stadig har lidt bid.Mens risene koger, kom riseddike, sukker og salt i en sk\u00e5l, der t\u00e5ler mikroovn.Varm blandingen i mikroovnen i ca. 15 sekunder, til sukker og salt er opl\u00f8st.Tag risene af varmen, og h\u00e6ld dem over i en sk\u00e5l, s\u00e5 de k\u00f8ler hurtigere af.H\u00e6ld eddikeblandingen over risene, og bland godt, s\u00e5 den fordeles j\u00e6vnt.Lad risene k\u00f8le af.FyldG\u00f8r strimlerne af r\u00e5 fisk klar.Sm\u00f8r lidt mayonnaise p\u00e5 snitfladen af strimlerne.Sk\u00e6r den halve agurk i fire stave p\u00e5 langs.Fjern en del af kernerne, hvis der er mange.Sk\u00e6r avocadoen i lange skiver.Dryp avocadoskiverne med lidt limesaft, og gnid forsigtigt p\u00e5 dem for at fordele saften, s\u00e5 de ikke bliver m\u00f8rke.RullerSk\u00e6r noriarkene over p\u00e5 midten langs folden, med en saks, hvis de ikke er lette at skille ad.D\u00e6k sushim\u00e5tten med plastfolie, eller kom den i en fryserpose.Del risene i fire lige store portioner.L\u00e6g et halvt noriark p\u00e5 den tild\u00e6kkede m\u00e5tte.Tryk en portion ris ud i et j\u00e6vnt lag over hele det halve ark, helt ud til kanterne, og arbejd fra den ene lange side mod den anden.Drys sesamfr\u00f8, eller tobiko, over hele risoverfladen.Vend forsigtigt arket, s\u00e5 tangsiden vender opad.L\u00e6g en agurkestav i hele l\u00e6ngden t\u00e6t ved den ene lange kant.L\u00e6g en r\u00e6kke laks eller tun lige ved siden af.L\u00e6g en r\u00e6kke avocadoskiver, s\u00e5 j\u00e6vnt som muligt i hele l\u00e6ngden.L\u00f8ft kanten af m\u00e5tten p\u00e5 den side, hvor fyldet ligger, og fold den ind over, s\u00e5 fyldet lukkes inde i norien, mens du trykker let.L\u00f8ft kanten af m\u00e5tten, s\u00e5 den ikke bliver rullet ind i rullen, og forts\u00e6t med at rulle m\u00e5tten, s\u00e5 rullen drejer om sig selv.N\u00e5r du er n\u00e5et til enden af risene, s\u00e5 rul m\u00e5tten ud: rullen er formet.L\u00e6g rullen p\u00e5 et sk\u00e6rebr\u00e6t.Sk\u00e6r den over p\u00e5 midten med en skarp kniv.Sk\u00e6r hver halvdel i tre skiver.Gentag med resten af nori, ris og fyld.Serv\u00e9r med syltet ingef\u00e6r og sojasauce til at dyppe i.\t\n\t\n\t\tCalifornia roll er en uramaki, en omvendt rulle: risene er udenp\u00e5, og noriarket er indeni. Det er omstridt, om den stammer fra Los Angeles (restauranten Tokyo Kaikan i 1960'erne) eller fra Vancouver (kokken Hidekazu Tojo).\nJapansk mayonnaise (Kewpie) f\u00e5s i asiatiske supermarkeder.\nAgurken skal v\u00e6re omtrent lige s\u00e5 lang som den lange side af noriarket, s\u00e5 den fylder rullen ud fra ende til anden. Har du ikke en libanesisk agurk eller en miniagurk, s\u00e5 sk\u00e6r et stykke af en almindelig agurk, og fjern noget af skr\u00e6llen, som er mere bitter, og de overskydende kerner, s\u00e5 rullen ikke bliver for v\u00e5d.\nDer kan blive lidt for f\u00e5 ris til den fjerde rulle, hvis du ikke deler dem i lige store portioner fra starten. En anden l\u00f8sning: lav tre godt fyldte ruller, og brug det sidste halve noriark og resten af risene til to sm\u00e5 maki.\nEn lille sk\u00e5l vand tilsat lidt riseddike er nyttig til at fugte fingrene, mens du trykker risene ud p\u00e5 norien, s\u00e5 de ikke kl\u00e6ber.\n\t\n\t\n\t\tSushiAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192985","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192985"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192985\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192830"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}