{"id":192777,"title":"Lahmacun – tyrkisk fladbr\u00f8d med hakkek\u00f8d","modified":"2026-10-23T09:57:49+02:00","plain":"Tynde, spr\u00f8de fladbr\u00f8d d\u00e6kket af et r\u00e5t lag hakkek\u00f8d, tomat, l\u00f8g, chili og persille, bagt et par minutter p\u00e5 en meget varm sten.\n\n\n\nLahmacun skal kun et par minutter i ovnen, og duften af grillet k\u00f8d og chili fylder allerede k\u00f8kkenet. Dejen knaser i kanterne, og det r\u00f8de fyld forbliver saftigt i midten. \n\n\n\nI Tyrkiet d\u00e6kker man den med persille, presser lidt citron over og ruller den derefter sammen, s\u00e5 den kan spises med h\u00e6nderne. Et helt fad forsvinder ofte hurtigere, end det tog at bage det.\n\n\n\nG\u00f8r bordet komplet med et par rigtig spr\u00f8de falafler\n\n\n\nHvad er lahmacun?\n\n\n\nLahmacun er et meget tyndt fladbr\u00f8d d\u00e6kket af et r\u00e5t lag hakkek\u00f8d, revet tomat og l\u00f8g, chilipasta og persille. Det hele bages sammen: dejen bliver spr\u00f8d i kanterne, og fyldet forbliver bl\u00f8dt. Lahmacun bliver nogle gange kaldt \u00bbtyrkisk pizza\u00ab, men der er hverken ost eller et separat lag sauce p\u00e5, og den spises rullet sammen, med h\u00e6nderne.\n\n\n\nNavnet kommer af det arabiske lahm bi-\u2018aj\u012bn, \u00bbk\u00f8d med dej\u00ab. Alt efter land staves det ogs\u00e5 lahmajun, lahmajoun eller lahmajo.\n\n\n\nEndnu et fyldt br\u00f8d lige fra ovnen: georgisk khachapuri\n\n\n\nEt k\u00f8dbr\u00f8d fra Levanten og Anatolien\n\n\n\nLahmacun stammer fra en f\u00e6lles tradition i Levanten, Mesopotamien og det syd\u00f8stlige Anatolien, hvor man l\u00e6nge har bagt tynde br\u00f8d med krydret k\u00f8d. Allerede i det 17. \u00e5rhundrede beskrev den osmanniske rejsende Evliya \u00c7elebi lahm-\u0131 acinli b\u00f6rek, en dej belagt med k\u00f8d.\n\n\n\nI Tyrkiet har hver by sin egen stil. Lahmacun fra Gaziantep satser p\u00e5 hvidl\u00f8g og persille, den fra \u015eanl\u0131urfa p\u00e5 l\u00f8g og isot, egnens meget m\u00f8rke, t\u00f8rrede chili. Hos de traditionelle bagere hakkes k\u00f8det ofte i h\u00e5nden med en z\u0131rh, en stor, buet klinge, og bagningen foreg\u00e5r i en stenovn.\n\n\n\nOpskriften nedenfor er en hjemmelavet udgave til almindelig ovn: hakkek\u00f8d med middel fedtprocent og en godt forvarmet pizzasten i stedet for stenovnen.\n\n\n\nHar du lyst til et andet hjemmelavet fladbr\u00f8d? Pr\u00f8v naan p\u00e5 panden\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i lahmacun\n\n\n\n\n\n\n\nDejen best\u00e5r kun af mel, vand, salt og en knivspids sukker, uden g\u00e6r og uden fedtstof. N\u00e5r den har hvilet og er rullet meget tyndt ud, bliver den smidig og f\u00e5r spr\u00f8de kanter.\n\n\n\nFyldet bygger p\u00e5 hakkek\u00f8d med middel fedtprocent: fedtet smelter under bagningen og holder det hele saftigt. Tomaterne og l\u00f8gene bliver revet, ikke hakket, og deres saft g\u00f8r k\u00f8det l\u00f8sere, s\u00e5 det kan sm\u00f8res ud i et tyndt lag. Tomatpur\u00e9en forst\u00e6rker umami-smagen og den r\u00f8de farve.\n\n\n\nStyrken kommer fra to tyrkiske produkter: biber sal\u00e7as\u0131, en r\u00f8d chilipasta, og pul biber, t\u00f8rrede chiliflager. Sort peber og hakket persille fuldender blandingen. Opskriften indeholder hverken hvidl\u00f8g, ost eller sumak.\n\n\n\nTekniske tips til en god lahmacun\n\n\n\nOvnen og stenen skal v\u00e6re gennemvarme, f\u00f8r br\u00f8dene kommer ind, ellers t\u00f8rrer dejen ud i stedet for at blive spr\u00f8d. Dejkugler p\u00e5 30 g giver sm\u00e5 lahmacun, som er nemme at l\u00e6gge p\u00e5 stenen. \n\n\n\nFyldet kommer p\u00e5 r\u00e5t, og der skal ikke spares p\u00e5 det. Det fordeles med fingerspidserne helt ud til kanten. N\u00e5r br\u00f8dene kommer ud af ovnen, er kanterne gyldne, og midten er stadig smidig nok til at blive rullet sammen.\n\n\n\n\n\n\n\nServ\u00e9r dem brandvarme med persille, tyndt snittet l\u00f8g og citronb\u00e5de, s\u00e5 hver is\u00e6r selv kan komme fyld p\u00e5 og rulle sin egen. Til en aften med gademad derhjemme passer de fint sammen med en kebab, samosaer eller en martabak telur.\n\n\n\n\n\n\tLahmacun - tyrkisk fladbr\u00f8d med hakket k\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDej500 g mel300 ml vand5 g salt1 knivspids sukkerFyld500 g k\u00f8d (hakket, middelfedt)4 tomater (mellemstore)2 store l\u00f8g1 spsk. tomatpur\u00e91 spsk. chilipasta (tyrkisk (biber sal\u00e7as\u0131))1 dessertske pul biber ((tyrkiske chiliflager))1 dessertske sort peber0.5 bundt persille, (hakket)Formning og bagningLidt mel, (til bordet, kagerullen og stenen)\t\n\t\n\t\tDejStart med dejen, s\u00e5 den kan hvile, mens du laver fyldet.H\u00e6ld gradvist vandet over melet, mens du begynder at \u00e6lte med h\u00e6nderne.Tils\u00e6t salt og sukker, inden dejen har f\u00e5et sin fulde konsistens.\u00c6lt, til melet er helt arbejdet ind i dejen.Stil dejen til side.Dejen er uden g\u00e6r: Lad den hvile en dag, hvis du har tid, ellers 3 til 4 timer.FyldRiv tomaterne og l\u00f8gene.Kom dem i en stor sk\u00e5l sammen med det hakkede k\u00f8d.Tils\u00e6t tomatpur\u00e9 og chilipasta.Tils\u00e6t pul biber, sort peber og persille.Bland godt: Fyldet bliver ret saftigt, og det er normalt.Formning og bagningS\u00e6t pizzastenen i ovnen, og t\u00e6nd ovnen p\u00e5 250 \u00b0C.Ovnen og stenen skal v\u00e6re godt varme, f\u00f8r du begynder at bage: Det er meget vigtigt.Del dejen i klumper p\u00e5 30 g.Rul dem omhyggeligt til kugler.Drys bordet og kagerullen let med mel.Rul dejkuglerne ud til sm\u00e5, runde bunde.Kom det r\u00e5 fyld rundh\u00e5ndet p\u00e5 dejbundene.Begynd ved den ene kant, og tryk fyldet ud med fingerspidserne, til hele dejen er d\u00e6kket.Drys den varme sten med mel, s\u00e5 lahmacunerne ikke h\u00e6nger fast.L\u00e6g lahmacunerne p\u00e5 stenen.Bag dem i 6 til 8 minutter, til dejen er spr\u00f8d og k\u00f8det gennemstegt.\t\n\t\n\t\tI Tyrkiet bages lahmacun p\u00e5 f\u00e5 minutter i bagernes stenovne. Denne opskrift er den hjemmelavede udgave til en almindelig ovn med en godt forvarmet pizzasten.\nDejen indeholder hverken g\u00e6r eller fedtstof, kun mel, vand, salt og en knivspids sukker. Fyldet kommer p\u00e5 r\u00e5t i et gener\u00f8st lag. Dejklumper p\u00e5 30 g giver sm\u00e5 lahmacuner.\nN\u00e5r du laver lahmacun derhjemme, kan du ogs\u00e5 selv v\u00e6lge dit hakkede k\u00f8d hos en slagter, du stoler p\u00e5.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTurque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192777","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192777"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192777\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192777"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192777"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192777"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}