{"id":192623,"title":"Autentiske falafler","modified":"2026-10-21T13:28:30+02:00","plain":"Pal\u00e6stinensiske falafler med r\u00e5 kik\u00e6rter, friske krydderurter og spidskommen, friturestegt og serveret i pitabr\u00f8d med tahinsauce.\n\n\n\nL\u00f8rdag morgen g\u00f8r duften af friture og spidskommen en sulten, endnu f\u00f8r man har f\u00e5et kaffe. Falaflerne kommer rygende varme op af olien, og den knudrede skorpe knaser mellem t\u00e6nderne og \u00e5bner sig til et gr\u00f8nt og bl\u00f8dt indre, fyldt med persille og koriander. \n\n\n\nMan stopper dem i et lunt pitabr\u00f8d med en skefuld tahinsauce, lidt spr\u00f8dt gr\u00f8nt og godt syrlige syltede gr\u00f8ntsager. Overraskelsen kommer ved f\u00f8rste bid: s\u00e5 meget lethed fra kik\u00e6rter, der aldrig har v\u00e6ret i en gryde.\n\n\n\nTil et mezzebord kan du tilf\u00f8je baba ganoush med pandestegt aubergine\n\n\n\nHvad er falafel?\n\n\n\nFalafel er en friturestegt kugle af t\u00f8rrede kik\u00e6rter, der er lagt i bl\u00f8d natten over og derefter blendet r\u00e5 med l\u00f8g, hvidl\u00f8g, bredbladet persille, frisk koriander og krydderier. Massen er med vilje grynet, lidt grovere end hummus. Den indeholder hverken mel eller \u00e6g: stivelsen i de r\u00e5 kik\u00e6rter binder den sammen i den varme olie. Retten er helt plantebaseret og h\u00f8rer til blandt de andre opskrifter med b\u00e6lgfrugter.\n\n\n\n\n\n\n\nOrdet er arabisk, og dets oprindelse er stadig omdiskuteret. \u00c9n teori knytter det til koptisk pha la phel, \u00bbmed mange b\u00f8nner\u00ab, en anden til ful, det arabiske ord for hesteb\u00f8nne. I Egypten siger man oftere ta\u2019meya, undtagen i Alexandria, der har bevaret navnet falafel.\n\n\n\nFra egyptisk ta\u2019meya til boderne i Jerusalem\n\n\n\nFalafel stammer fra Egypten, hvor den laves som en flad kage af t\u00f8rrede, fl\u00e6kkede hesteb\u00f8nner. \u00c9n teori g\u00f8r den til en fasteret for de koptiske kristne, der ikke m\u00e5tte spise k\u00f8d i fasteperioderne, en anden lader den opst\u00e5 i Alexandria i slutningen af 1800-tallet. Efter F\u00f8rste Verdenskrig breder opskriften sig til Levanten: Pal\u00e6stina, Libanon, Syrien og Jordan.\n\n\n\nEndnu en friturebagt specialitet fra gadek\u00f8kkenet, denne gang fra Indien: l\u00f8gpakoras\n\n\n\nI Levanten er kik\u00e6rter mere almindelige end hesteb\u00f8nner, s\u00e5 kokkene bruger dem i stedet. Forskellen kan m\u00e6rkes p\u00e5 tallerkenen: ta\u2019meya af hesteb\u00f8nner er let og meget gr\u00f8n indeni, mens falafel af kik\u00e6rter har en mere n\u00f8ddeagtig smag og en spr\u00f8dere skorpe. Det er denne udgave, der har sl\u00e5et igennem i Europa og Amerika.\n\n\n\nI Jerusalems gamle bydel spiser man falafel til morgenmad. S\u00e6lgerne steger dem om morgenen og s\u00e6lger dem fra boden i papirposer, der fyldes alt efter, hvor mange penge man vil bruge. Derhjemme laver man gerne falafel i weekenden med kik\u00e6rter, der er sat i bl\u00f8d aftenen f\u00f8r.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i falafler\n\n\n\n\n\n\n\nDet hele bygger p\u00e5 250 g t\u00f8rrede kik\u00e6rter. De ligger i bl\u00f8d natten over, fordobler eller tredobler deres volumen og kommer derefter r\u00e5 i foodprocessoren. Kogte kik\u00e6rter eller kik\u00e6rter fra d\u00e5se ville give en masse, der falder fra hinanden i olien. Hvis du kan finde t\u00f8rrede, fl\u00e6kkede hesteb\u00f8nner hos en mellem\u00f8stlig k\u00f8bmand, kan de erstatte op til halvdelen af kik\u00e6rterne.\n\n\n\nL\u00f8g og hvidl\u00f8g giver smagen, bredbladet persille og frisk koriander den gr\u00f8nne farve indeni. En r\u00f8d eller gr\u00f8n chili giver styrke, men kan udelades. Til krydring bruges st\u00f8dt spidskommen (ikke at forveksle med sortkommen), st\u00f8dt koriander og salt. Bagepulveret kommer i til sidst, lige inden friturestegningen, s\u00e5 krummen bliver lettere.\n\n\n\nHar du kik\u00e6rter tilovers? Lav dem spr\u00f8de i airfryeren\n\n\n\nVed bordet fylder hver is\u00e6r sit pitabr\u00f8d med falafler, tahinsauce, forskelligt gr\u00f8nt og syltede gr\u00f8ntsager. Tahinsaucen, der laves p\u00e5 en pasta af sesamfr\u00f8, giver et cremet og let bittert pr\u00e6g. Syrligheden fra de syltede gr\u00f8ntsager sk\u00e6rer igennem fedmen fra frituren.\n\n\n\nTekniske tips til vellykkede falafler\n\n\n\nStop foodprocessoren, f\u00f8r massen bliver glat. Den skal stadig v\u00e6re grynet, ellers bliver falaflerne kompakte og tunge.\n\n\n\nMed en falafelske kan du s\u00e6tte kuglerne direkte ned i olien. Uden ske ruller du kugler p\u00e5 st\u00f8rrelse med en valn\u00f8d mellem h\u00e6nderne og trykker dem derefter ganske let flade mellem h\u00e5ndfladerne.\n\n\n\n\n\n\n\nOlien skal st\u00e5 5 til 7 cm h\u00f8jt og varmes op til 180 \u00b0C. Steg falaflerne uden at overfylde wokken, s\u00e5 olien ikke k\u00f8ler af, i ca. 5 minutter, til de er dybt gyldenbrune.\n\n\n\nEndnu flere kik\u00e6rter p\u00e5 menuen? Pr\u00f8v kik\u00e6rtecurry\n\n\n\nFalaflerne spises, s\u00e5 snart de kommer op af olien, mens skorpen stadig knaser. Uden bagepulver kan massen holde sig nogle dage i k\u00f8leskabet eller nogle m\u00e5neder i fryseren: tils\u00e6t bagepulveret, lige inden du steger dem.\n\n\n\n\n\n\tAutentiske falafler\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tUdbl\u00f8dning250 g kik\u00e6rter (t\u00f8rrede)Falafeldej1 l\u00f8g2 sm\u00e5 fed hvidl\u00f8g2 spsk. bredbladet persille, (hakket)2 spsk. koriander (frisk, hakket)1 chili (r\u00f8d eller gr\u00f8n, kan udelades)1 tsk. spidskommen (st\u00f8dt)1 tsk. koriander (st\u00f8dt)1 tsk. saltFritering og serveringVegetabilsk olie, (s\u00e5 den st\u00e5r 5 til 7 cm h\u00f8jt i wokken eller panden)1 tsk. bagepulverPitabr\u00f8dTahinsauceDiverse gr\u00f8ntsagerSyltede gr\u00f8ntsager\t\n\t\n\t\tUdbl\u00f8dningL\u00e6g de t\u00f8rrede kik\u00e6rter i en stor sk\u00e5l dagen f\u00f8r, og d\u00e6k dem med rigeligt vand: de vokser til det dobbelte eller endda det tredobbelte.Lad dem st\u00e5 i bl\u00f8d natten over.Lad de udbl\u00f8dte kik\u00e6rter dryppe af dagen efter uden at koge dem: de skal blendes r\u00e5. Kogte kik\u00e6rter eller kik\u00e6rter fra d\u00e5se ville give en dej, der falder fra hinanden i olien.FalafeldejKom l\u00f8g, hvidl\u00f8g, persille, frisk koriander og chili i foodprocessorens sk\u00e5l.Blend, til det hele er fint hakket.Tils\u00e6t de afdryppede kik\u00e6rter.Blend igen, og stop en gang imellem for at skrabe sk\u00e5lens sider ned, til det hele er blevet til en grov dej.Stop, f\u00f8r dejen bliver glat: den skal v\u00e6re lidt mere grynet end hummus, for det er det, der holder falaflerne lette og bl\u00f8de.Kom dejen over i en sk\u00e5l.Tils\u00e6t spidskommen, st\u00f8dt koriander og salt.R\u00f8r rundt, til de er godt fordelt i dejen.Hvis falaflerne ikke skal friteres med det samme, kan dejen nu holde sig et par dage i k\u00f8leskabet eller et par m\u00e5neder i fryseren.Fritering og serveringH\u00e6ld olien i en stor wok eller en stor pande.Varm den op ved middel til h\u00f8j varme, til den n\u00e5r 180\u00b0C.Drys bagepulveret over dejen, mens olien varmes op, og r\u00f8r godt rundt: bagepulveret tils\u00e6ttes f\u00f8rst nu, lige f\u00f8r friteringen.S\u00e6t kuglerne \u00e9n ad gangen ned i den varme olie med en falafelske, og overfyld ikke wokken eller panden, s\u00e5 olien ikke k\u00f8ler af.Har du ingen falafelske, s\u00e5 tril dejen til kugler p\u00e5 st\u00f8rrelse med en valn\u00f8d mellem h\u00e6nderne, og tryk dem ganske let flade mellem h\u00e5ndfladerne, f\u00f8r du l\u00e6gger dem i olien.Friter falaflerne i cirka 5 minutter, til de er dybt gyldenbrune.Tag dem op af olien med en hulske.Lad dem dryppe af p\u00e5 k\u00f8kkenrulle.Server med pitabr\u00f8d, tahinsauce, diverse gr\u00f8ntsager og syltede gr\u00f8ntsager.\t\n\t\n\t\tEn pal\u00e6stinensisk opskrift, s\u00e5dan som man spiser falafler til morgenmad i Jerusalems gamle bydel, hvor de k\u00f8bes i boder i papirposer, der fyldes alt efter, hvor mange penge man vil bruge. Derhjemme laver man dem gerne i weekenden for at genskabe den morgenmad.\nDet afg\u00f8rende: kik\u00e6rterne koges aldrig. De udbl\u00f8des blot natten over, drypper af og blendes derefter r\u00e5 med krydderurter og krydderier, og det er deres r\u00e5 stivelse, der binder dejen under friteringen, uden mel eller \u00e6g.\nFalafler kan ogs\u00e5 laves med en blanding af t\u00f8rrede kik\u00e6rter og t\u00f8rrede, fl\u00e6kkede hesteb\u00f8nner. T\u00f8rrede, fl\u00e6kkede hesteb\u00f8nner er sv\u00e6re at finde uden for mellem\u00f8stlige k\u00f8bm\u00e6nd, og derfor bruger denne opskrift kun kik\u00e6rter. Har du hesteb\u00f8nner, kan de erstatte op til halvdelen af kik\u00e6rterne.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192623","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192623"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192623\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192623"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192623"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192623"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}