{"id":192286,"title":"Burritos med oksek\u00f8d","modified":"2026-10-17T12:33:13+02:00","plain":"Hakket oksek\u00f8d, ris, kidneyb\u00f8nner, gr\u00f8n peberfrugt og smeltet cheddar, rullet ind i store, bl\u00f8de hvedetortillas, og det hele er lavet p\u00e5 \u00e9n pande.\n\n\n\nDet er en hverdagsaften, klokken er mange, og ingen har lyst til at vente. P\u00e5 panden syder det hakkede oksek\u00f8d med hvidl\u00f8g, spidskommenen bliver varm, og hele k\u00f8kkenet dufter allerede af tex-mex. \n\n\n\nG\u00e5rsdagens ris, kidneyb\u00f8nnerne og den gr\u00f8nne peberfrugt kommer p\u00e5 panden sammen med k\u00f8det, og s\u00e5 smelter cheddaren i det stadig varme fyld. Man ruller det hele ind i en stor, bl\u00f8d tortilla, sk\u00e6rer den over p\u00e5 midten, og osten tr\u00e6kker tr\u00e5de allerede ved f\u00f8rste bid.\n\n\n\nSamme makkerpar af hakket oksek\u00f8d og kidneyb\u00f8nner, denne gang langtidssimret: chili con carne\n\n\n\nHvad er en burrito med oksek\u00f8d?\n\n\n\nEn burrito med oksek\u00f8d er en stor, bl\u00f8d hvedetortilla, der fyldes og rulles sammen med enderne foldet ind, s\u00e5 fyldet bliver inde. I denne hjemmelavede udgave laves det hele p\u00e5 \u00e9n pande: f\u00f8rst brunes det hakkede oksek\u00f8d med hvidl\u00f8g og en kryddernellike, som derefter tages op, og s\u00e5 laves et fyld af tomat, l\u00f8g, gr\u00f8n peberfrugt, kogte ris og kidneyb\u00f8nner. Spidskommen og mildt chilipulver giver det hele duft og smag, og den revne ost smelter, efter at panden er taget af varmen, og binder det hele sammen. Tilbeh\u00f8ret er op til den enkelte.\n\n\n\nP\u00e5 spansk betyder \u00bbburrito\u00ab \u00bblille \u00e6sel\u00ab. Den mest udbredte legende fort\u00e6ller om en s\u00e6lger fra Ciudad Ju\u00e1rez, der fragtede sine fyldte tortillas p\u00e5 ryggen af et \u00e6sel under den mexicanske revolution, men ordet optr\u00e6der allerede i en ordbog over mexicanismer udgivet i 1895.\n\n\n\nFra det nordlige Mexico til San Franciscos taquerias\n\n\n\nBurritoen stammer fra det nordlige Mexico, fra de hvededyrkende egne i Chihuahua og Sonora omkring Ciudad Ju\u00e1rez. Her giver hveden bl\u00f8de og robuste tortillas, som er praktiske, n\u00e5r et m\u00e5ltid skal tages med og spises med h\u00e6nderne.\n\n\n\nDen oprindelige burrito er lille og tynd. Den kombinerer stegte b\u00f8nner med \u00e9n enkelt slags simret k\u00f8d, ofte carne deshebrada, mexicansk tr\u00e6vlet oksek\u00f8d, eller chile colorado, oksek\u00f8d i en sauce af r\u00f8d chili. Ris h\u00f8rer ikke med.\n\n\n\nEn anden amerikansk klassiker med b\u00f8nner: Boston baked beans\n\n\n\nI USA har tex-mex-k\u00f8kkenet og San Franciscos taquerias gjort den til en stor rulle fyldt med ris, b\u00f8nner, k\u00f8d og ost, ofte holdt sammen af alufolie. \n\n\n\nDet er denne burrito fra det amerikanske k\u00f8kken, der er rejst ud i verden. Dens udgave med hakket oksek\u00f8d, ris og kidneyb\u00f8nner, lavet p\u00e5 \u00e9n pande, er den, man i dag laver derhjemme i Frankrig og Tyskland.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i en burrito med oksek\u00f8d\n\n\n\n\n\n\n\nHakket oksek\u00f8d steges hurtigt og blander sig let med resten af fyldet. De kogte ris, helst rester fra dagen f\u00f8r, og kidneyb\u00f8nner p\u00e5 d\u00e5se, skyllede og afdryppede, g\u00f8r burritoen m\u00e6ttende. Sorte b\u00f8nner kan ogs\u00e5 bruges. Tomaten i tern giver saft, l\u00f8get s\u00f8dme og den gr\u00f8nne peberfrugt i tynde strimler en frisk og let bitter tone.\n\n\n\nHvidl\u00f8get og kryddernelliken giver k\u00f8det smag; nelliken tages op, f\u00f8r fyldet laves. L\u00f8gsalt og peber krydrer oksek\u00f8det, og spidskommen giver en varm, jordagtig tone. Med chilipulver menes her den milde krydderiblanding, der s\u00e6lges under det navn (chili, spidskommen, oregano, hvidl\u00f8g): den giver farve og smag uden at v\u00e6re for st\u00e6rk.\n\n\n\nDen revne ost, for eksempel en kraftig cheddar, kommes i, efter at panden er taget af varmen, og smelter i det varme fyld. De store hvedetortillas skal v\u00e6re bl\u00f8de, s\u00e5 de kan foldes uden at revne. Frisk koriander, salat, sorte oliven, syrnet fl\u00f8de, guacamole, st\u00e6rk sauce eller frisk salsa tils\u00e6ttes efter smag.\n\n\n\nTeknikken bag en velrullet burrito\n\n\n\nMan l\u00e6gger det varme fyld i en stribe midt p\u00e5 tortillaen og lader der v\u00e6re plads langs kanterne. F\u00f8rst foldes enderne ind, og derefter ruller man stramt, s\u00e5 intet falder ud. Alufolien er valgfri: den holder burritoen sammen og giver et p\u00e6nere snit.\n\n\n\nEn rest kraftig cheddar? Den g\u00f8r sig glimrende i en mac and cheese\n\n\n\nServeres burritos med det samme, er osten stadig dejligt smeltet. I samme \u00e5nd kan man ogs\u00e5 servere tacos med oksek\u00f8d eller nachos med oksek\u00f8d.\n\n\n\n\n\n\tBurritos med oksek\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tK\u00f8d1 spsk. vegetabilsk olie250 g oksek\u00f8d (hakket)2 fed hvidl\u00f8g, (hakkede)1 stk. kryddernellikel\u00f8gsalt, (efter smag)peber, (efter smag)Fyld1 spsk. vegetabilsk olie1 lille tomat, (sk\u00e5ret i tern)1 lille l\u00f8g, (hakket)1 lille gr\u00f8n peberfrugt, (sk\u00e5ret i tynde strimler)80 g ris (kogte, f.eks. rester fra dagen f\u00f8r)90 g kidneyb\u00f8nner (fra d\u00e5se, eller sorte b\u00f8nner, skyllede og afdryppede)1 spsk. spidskommen (st\u00f8dt)1 spsk. chilipulver55 g ost (revet, efter eget valg, f.eks. lagret cheddar)Samling2 store hvedetortillassaucer og tilbeh\u00f8r, (efter smag: frisk koriander, salat, sorte oliven, syrnet fl\u00f8de, guacamole, st\u00e6rk sauce, frisk salsa)\t\n\t\n\t\tK\u00f8dVarm olien op i en pande ved middelh\u00f8j varme.Tils\u00e6t det hakkede oksek\u00f8d, og brun det i ca. 5 minutter under omr\u00f8ring.Tils\u00e6t hvidl\u00f8get og kryddernelliken.Krydr med l\u00f8gsalt og peber.Steg videre i ca. 2 minutter under omr\u00f8ring.Tag kryddernelliken op, og smid den ud: den skulle kun give k\u00f8det smag.L\u00e6g k\u00f8det til side p\u00e5 en tallerken, og gem panden til fyldet.FyldVarm resten af olien op i den samme pande ved middel varme.Steg tomaten heri i ca. 3 minutter.Tils\u00e6t l\u00f8get og peberfrugten.Steg det hele i ca. 3 minutter under omr\u00f8ring.Tils\u00e6t risene, b\u00f8nnerne, det tilsidestillede k\u00f8d, spidskommen og chilipulveret.Steg videre i ca. 2 minutter under omr\u00f8ring, s\u00e5 krydderierne bliver godt fordelt.Tag panden af varmen.Tils\u00e6t osten, og r\u00f8r godt rundt, s\u00e5 den smelter i det stadig varme fyld.SamlingFordel fyldet p\u00e5 de to tortillas.Tils\u00e6t saucer og tilbeh\u00f8r efter eget valg.Rul tortillaerne sammen, og s\u00f8rg omhyggeligt for at folde enderne ind, s\u00e5 fyldet bliver lukket inde.Hvis du vil, kan du pakke hver burrito ind i et stykke alufolie: s\u00e5 holder den bedre sammen, og der g\u00e5r mindre til spilde, n\u00e5r du sk\u00e6rer den over.Sk\u00e6r burritoerne over p\u00e5 midten, og server.\t\n\t\n\t\tBurritoen opstod i det nordlige Mexico, i de hvededyrkende egne af Chihuahua og Sonora omkring Ciudad Ju\u00e1rez. Den oprindelige burrito de carne er lille og tynd: en hvedetortilla fyldt med stegte b\u00f8nner og en enkelt slags simret k\u00f8d, ofte trevlet oksek\u00f8d (carne deshebrada) eller oksek\u00f8d i r\u00f8d chili (chile colorado), uden ris.\nDen store burrito fyldt med ris, b\u00f8nner, k\u00f8d og ost udviklede sig senere i USA, i tex-mex-k\u00f8kkenet og p\u00e5 taqueriaerne i San Francisco. Denne udgave med hakket oksek\u00f8d, ris og kidneyb\u00f8nner er den, man laver derhjemme i Frankrig og Tyskland.\nChilipulveret i denne opskrift er den milde krydderiblanding, der s\u00e6lges under det navn (chili, spidskommen, oregano, hvidl\u00f8g), og ikke rent st\u00f8dt chili.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192286","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192286"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192286\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192010"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192286"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192286"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192286"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}