{"id":192211,"title":"Poke bowl – rissk\u00e5l med marineret tun","modified":"2026-10-17T12:29:00+02:00","plain":"Terninger af r\u00e5 tun marineret i shoyu, sesamolie og tang, serveret p\u00e5 lune japanske ris med agurk, avocado og furikake.\n\n\n\nNogle aftener har man lyst til at spise noget friskt uden at t\u00e6nde for komfuret. Det er pr\u00e6cis, hvad en poke bowl kan: r\u00f8d, skinnende tun vendt i shoyu og ristet sesamolie og lagt p\u00e5 ris, der stadig er lune. L\u00f8get knaser, tangen giver smag af hav, og chilien giver lige tilpas med varme. \n\n\n\nEt skv\u00e6t limesaft i sidste \u00f8jeblik, og sk\u00e5len er t\u00f8mt hurtigere, end den blev anrettet.\n\n\n\nEn anden ret med tun marineret i sojasauce p\u00e5 ris: den japanske maguro zuke don\n\n\n\nHvad er en poke bowl?\n\n\n\nPoke er en hawaiiansk ret med r\u00e5 fisk, der sk\u00e6res i tern og derefter krydres. Denne udgave er en ahi shoyu poke: tun i sashimikvalitet blandet med lys sojasauce, ristet sesamolie, l\u00f8g, for\u00e5rsl\u00f8g, ogo-tang eller wakame og inamona. I en poke bowl l\u00e6gges den p\u00e5 lune hvide japanske ris med agurk, avocado, furikake eller smuldret nori og en limeb\u00e5d. Uden for Hawaii l\u00e6gger restauranterne ofte lag p\u00e5 lag af saucer og tilbeh\u00f8r; her bliver tunen i centrum af sk\u00e5len.\n\n\n\nPoke udtales \u00bbpo-k\u00e9\u00ab og betyder \u00bbsk\u00e6re\u00ab eller \u00bbsk\u00e6re i stykker\u00ab p\u00e5 hawaiiansk. Navnet henviser til selve udsk\u00e6ringen af fisken.\n\n\n\nR\u00e5 fisk p\u00e5 ris, s\u00e5dan som japanerne g\u00f8r det: chirashi\n\n\n\nEt mellemm\u00e5ltid fra hawaiianske fiskere\n\n\n\nPoke stammer fra Hawaiis fiskere, som krydrede afsk\u00e6ringerne af r\u00e5 fisk med havsalt, tang og ristede, knuste kukuin\u00f8dder. Retten blev spist uden videre, som mellemm\u00e5ltid eller forret.\n\n\n\nSojasaucen kom efter sigende med de japanske arbejdere p\u00e5 \u00f8gruppens plantager, ligesom vanen med at servere fisken med ris. Det er af den blanding, shoyu poke er opst\u00e5et. P\u00e5 Hawaii k\u00f8ber man den i dag efter v\u00e6gt ved disken i k\u00f8bmandsbutikkerne.\n\n\n\nI Filippinerne marinerer man r\u00e5 fisk i eddike: pr\u00f8v kinilaw\n\n\n\nSiden bredte poke bowlen sig til det amerikanske fastland og videre til Europa, ofte d\u00e6kket af s\u00f8de saucer og tilbeh\u00f8r. Denne opskrift holder fast i det hawaiianske udgangspunkt: marineret tun, lune ris og lidt frisk tilbeh\u00f8r.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i en poke bowl\n\n\n\n\n\n\n\nDet er tunen, der b\u00e6rer retten: v\u00e6lg den i sashimikvalitet og helt frisk hos en fiskehandler, du stoler p\u00e5. De hvide japanske ris, der serveres lune, er en kontrast til den kolde fisk og suger saften fra marinaden til sig. Agurken giver spr\u00f8dhed, og avocadoen, som kan udelades, afd\u00e6mper saltet og chilien.\n\n\n\nDer skal ikke meget til marinaden: sojasauce, ristet sesamolie, hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r, chiliflager og lidt neutral olie, der f\u00e5r ternene til at skinne. Gule l\u00f8g eller et s\u00f8dt l\u00f8g som Maui-l\u00f8g giver spr\u00f8dhed, og for\u00e5rsl\u00f8g giver en frisk tone. Hawaiiansk salt kan erstattes med groft havsalt.\n\n\n\nInamona og ogo-tang er de to kendetegn ved den oprindelige hawaiianske poke, og de er sv\u00e6re at finde i Frankrig. Ristede, knuste macadamian\u00f8dder kan erstatte inamona. Udbl\u00f8dt wakame, som f\u00e5s t\u00f8rret hos den asiatiske k\u00f8bmand, erstatter ogo og giver den samme havagtige tone med masser af umami.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d til en god poke bowl\n\n\n\nBland poke i en sk\u00e5l, der ikke er af metal, og lad den st\u00e5 15 til 30 minutter i k\u00f8leskabet, s\u00e5 krydringen kan tr\u00e6kke ind i tunen. Anret sk\u00e5lene i sidste \u00f8jeblik, kold poke p\u00e5 lune ris, og server med det samme. \n\n\n\nFor at mindske risikoen for parasitter skal du bruge tun, der har v\u00e6ret gennemfrosset i 24 timer ved -20 \u00b0C eller i 7 dage i en almindelig fryser; t\u00f8 den op i k\u00f8leskabet, og spis poke inden for en time efter, at den er blandet.\n\n\n\n\n\n\tPoke bowl - rissk\u00e5l med marineret tun\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil poke450 g tun (sashimikvalitet, i tern p\u00e5 2 cm)120 g gule l\u00f8g (i tynde skiver)25 g for\u00e5rsl\u00f8g (finthakket)1 tsk. hawaiiansk salt ((eller groft havsalt), justeres efter smag)1 tsk. hvidl\u00f8g (hakket)1 spsk. ingef\u00e6r (hakket)1 tsk. chiliflager2 spsk. vegetabilsk olie50 g ogo-tang (hakket, eller udbl\u00f8dt og hakket wakame)2 tsk. ristet sesamolie3 spsk. lys sojasauce (eller klassisk Kikkoman-sojasauce)1 spsk. inamona ((ristede og st\u00f8dte kukuin\u00f8dder), eller ristede og st\u00f8dte macadamian\u00f8dder)Til sk\u00e5len600 g hvide japanske ris (kogte, lune)1 agurk (i tynde skiver)1 avocado (i skiver (kan udelades))2 spsk. furikake (eller smuldret nori)B\u00e5de af lime (til servering)\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r ahi-tunen i tern p\u00e5 2 cm.Kom tunen og alle ingredienserne til poke i en sk\u00e5l, der ikke er af metal.Vend forsigtigt rundt, s\u00e5 fisken bliver godt d\u00e6kket.Smag til med salt.D\u00e6k til, og stil p\u00e5 k\u00f8l i 15 til 30 minutter.Fordel de lune ris i sk\u00e5lene.L\u00e6g poken oven p\u00e5 risene.L\u00e6g agurk og avocado ved siden af.Drys med furikake.Server straks med en limeb\u00e5d.\t\n\t\n\t\tSelve poke er den traditionelle hawaiianske ret: tern af r\u00e5 tun krydret med shoyu, sesamolie, l\u00f8g, ogo-tang og inamona, serveret alene eller som forret. At servere den p\u00e5 en sk\u00e5l lune ris med frisk tilbeh\u00f8r (agurk, avocado, furikake) er den moderne version, \u00bbpoke bowl\u00ab, som har bredt sig fra Hawaii til det amerikanske fastland og siden til Europa.\nInamona, ristede og st\u00f8dte kukuin\u00f8dder, er det mest traditionelle kendetegn ved den gamle hawaiianske poke. Den er sv\u00e6r at finde i Frankrig: Du kan udelade den eller erstatte den med ristede og st\u00f8dte macadamian\u00f8dder. P\u00e5 samme m\u00e5de kan ogo-tang erstattes med udbl\u00f8dt og hakket wakame.\nSikkerhed med r\u00e5 fisk: Brug meget frisk tun i sashimikvalitet, k\u00f8bt hos en fiskehandler, du stoler p\u00e5, eller tun, der har v\u00e6ret frosset p\u00e5 forh\u00e5nd. For at uskadeligg\u00f8re parasitter er reglen, at fisken skal v\u00e6re gennemfrosset i mindst 24 timer ved -20 \u00b0C; i en almindelig fryser (-18 \u00b0C) skal du hellere regne med 7 dage. T\u00f8 fisken op i k\u00f8leskabet, hold den godt kold, og spis poken inden for en time efter sammenblandingen.\nMange shoyu-pokes bruger s\u00f8dt l\u00f8g, af typen Maui, i stedet for gult l\u00f8g; begge dele egner sig.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192211","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192211"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192211\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192211"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192211"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}