{"id":192167,"title":"Hokkaidosuppe","modified":"2026-10-17T12:25:49+02:00","plain":"En cremet suppe af hokkaidogr\u00e6skar kogt med skr\u00e6llen p\u00e5, j\u00e6vnet med kartoffel og afrundet med creme fraiche og muskatn\u00f8d.\n\n\n\nDen f\u00f8rste aften, hvor man t\u00e6nder for varmen igen, f\u00e5r man lyst til en sk\u00e5l, der varmer h\u00e6nderne, f\u00f8r den varmer maven. Suppen kommer p\u00e5 bordet knaldorange og tyk, med den milde kastanjesmag, som creme fraiche og muskatn\u00f8d runder af. \n\n\n\nGr\u00e6skarkernerne knaser mellem t\u00e6nderne, og persillen giver lidt gr\u00f8nt. Det er en hverdagssuppe, og alligevel t\u00e6nker man p\u00e5 den igen dagen efter.\n\n\n\nEt helt hokkaidogr\u00e6skar kan ogs\u00e5 bages i ovnen: pr\u00f8v hokkaidogr\u00e6skar fyldt med camembert\n\n\n\nHvad er hokkaidosuppe?\n\n\n\nDet er en cremet suppe fra familien af supper med efter\u00e5rets gr\u00f8ntsager. Hokkaidogr\u00e6skar, kartofler, en gulerod, et l\u00f8g og hvidl\u00f8g koger i gr\u00f8ntsagsbouillon, hvorefter det hele blendes til en glat konsistens og afrundes med creme fraiche. Hokkaidogr\u00e6skarret skal ikke skr\u00e6lles, men koges med skr\u00e6llen p\u00e5: den er tynd, bliver m\u00f8r under kogningen og forsvinder, n\u00e5r suppen blendes.\n\n\n\nDet franske ord potimarron er sat sammen af potiron (gr\u00e6skar) og marron (kastanje) p\u00e5 grund af frugtk\u00f8dets kastanjesmag. Japanerne kalder det kuri kabocha, \u00bbkastanjegr\u00e6skar\u00ab: kuri er det samme ord som i kuri gohan, ris med kastanjer.\n\n\n\nFra Hokkaido til de franske markeder\n\n\n\nHokkaidogr\u00e6skar er et gr\u00e6skar af arten Cucurbita maxima, hvis forf\u00e6dre stammer fra Sydamerika. Portugisiske s\u00f8farende skulle have bragt disse gr\u00e6skar til Japan omkring \u00e5r 1600. Japanske avlere udviklede herudfra kuri kabocha med t\u00e6t og melet frugtk\u00f8d, blandt andet en sort med r\u00f8d skr\u00e6l, der blev dyrket p\u00e5 \u00f8en Hokkaido.\n\n\n\nI Frankrig dateres gr\u00e6skarrets ankomst som regel til 1957, hvor en japansk familie havde fr\u00f8 med. F\u00f8rst blev det solgt under navnet \u00bbs\u00f8dt gr\u00e6skar fra Hokkaido\u00ab, f\u00f8r ordet potimarron slog igennem. Hokkaidosuppe er alts\u00e5 en ny klassiker.\n\n\n\nEn anden dejlig glat suppe til hverdag: suppe af ristede peberfrugter\n\n\n\nDen laves fra efter\u00e5ret til den tidlige vinter, n\u00e5r gr\u00e6skarret er i fuld s\u00e6son p\u00e5 markederne. \u00c9n gryde er nok, og et enkelt hokkaidogr\u00e6skar giver fire sk\u00e5le.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i hokkaidosuppe\n\n\n\n\n\n\n\nEt hokkaidogr\u00e6skar p\u00e5 omkring 1 kg er grundlaget. Denne s\u00e6songr\u00f8ntsag har en spiselig r\u00f8dorange skr\u00e6l, som giver suppen dens farve og en del af smagen: det er nok at skylle den grundigt. Kartoflerne j\u00e6vner suppen med deres stivelse, uden mel eller kartoffelmel. Guleroden giver s\u00f8dme, mens l\u00f8g og hvidl\u00f8g danner den aromatiske base.\n\n\n\nGr\u00f8ntsagerne koger i gr\u00f8ntsagsbouillon efter en tur i olivenolie. Creme fraiche kommer i til sidst og giver suppen fylde, og plantebaseret fl\u00f8de kan erstatte den i en version uden mejeriprodukter. Salt, sort peber og en knivspids muskatn\u00f8d er nok til at krydre suppen.\n\n\n\nVed serveringen giver gr\u00e6skarkernerne spr\u00f8dhed, persille eller purl\u00f8g friskhed, og et valgfrit skv\u00e6t citronsaft l\u00f8fter det hele. Med et hokkaidogr\u00e6skar mere kan du lave en hjemmelavet gr\u00e6skarpur\u00e9.\n\n\n\nTekniske pejlem\u00e6rker til en fl\u00f8jlsglat suppe\n\n\n\nSvits l\u00f8get, til det er blankt, uden at det tager farve. Derefter svitses gr\u00f8ntsagerne 2 minutter i olien, f\u00f8r bouillonen kommer i.\n\n\n\nGr\u00f8ntsagerne er kogt f\u00e6rdige, n\u00e5r spidsen af en kniv glider uden modstand gennem gr\u00e6skarret, ogs\u00e5 skr\u00e6llen, og kartoflen.\n\n\n\nTil dessert vender gr\u00e6skarret tilbage som pumpkin pie\n\n\n\nBlend l\u00e6nge, til skr\u00e6llen er helt forsvundet. Creme fraiche r\u00f8res i efter blendingen, og derefter varmes suppen op ved svag varme uden at koge, ellers kan creme fraichen skille. Server den godt varm.\n\n\n\n\n\n\tHokkaidosuppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKlarg\u00f8ring af gr\u00f8ntsager1 hokkaidogr\u00e6skar (ca. 1 kg)2 kartofler (ca. 300 g)1 gulerod1 l\u00f8g (mellemstort)1 fed hvidl\u00f8gTilberedning2 spsk. olivenolie1 l gr\u00f8ntsagsbouillonBlendning og krydring100 ml cr\u00e8me fra\u00eeche (eller plantebaseret fl\u00f8de)1 tsk. salt (justeres efter smag)0.5 tsk. sort peber1 knivspids muskatn\u00f8dTil servering2 spsk. gr\u00e6skarkernerEt par kviste persille (eller purl\u00f8g)1 skv\u00e6t citronsaft (valgfrit)\t\n\t\n\t\tKlarg\u00f8ring af gr\u00f8ntsagerSkyl hokkaidogr\u00e6skarret grundigt under vandet uden at skr\u00e6lle det: skr\u00e6llen kan spises.Halver det, og fjern kernerne.Sk\u00e6r hokkaidogr\u00e6skarret i stykker med skr\u00e6llen p\u00e5.Skr\u00e6l kartoflerne.Sk\u00e6r dem i stykker.Sk\u00e6r guleroden i stykker.Snit l\u00f8get fint.Knus hvidl\u00f8gsfeddet.TilberedningVarm olivenolien op ved middel varme i en stor gryde.Svits l\u00f8get heri i 3-4 minutter under omr\u00f8ring, uden at det tager farve, til det er klart.Tils\u00e6t hvidl\u00f8get, og svits det i 30 sekunder under omr\u00f8ring, uden at det bliver brunt.Tils\u00e6t stykkerne af hokkaidogr\u00e6skar, kartoffel og gulerod.R\u00f8r rundt i 2 minutter, s\u00e5 alle gr\u00f8ntsagerne bliver godt d\u00e6kket af olie.H\u00e6ld bouillonen i.Bring det i kog.Skru ned for varmen, og lad det simre i 25-30 minutter, til gr\u00f8ntsagerne er m\u00f8re: spidsen af en kniv skal uden modstand kunne glide ind i gr\u00e6skarstykkerne, ogs\u00e5 gennem skr\u00e6llen, og i kartoffelstykkerne.Blendning og krydringTag gryden af varmen.Blend suppen med en stavblender eller i en blender, til skr\u00e6llen fra hokkaidogr\u00e6skarret er helt forsvundet, og suppen er fuldst\u00e6ndig glat.R\u00f8r cr\u00e8me fra\u00eeche i.Krydr med salt, peber og muskatn\u00f8d.S\u00e6t gryden tilbage p\u00e5 svag varme, og varm suppen op i 2-3 minutter uden at lade den koge, ellers kan cr\u00e8me fra\u00eechen skille.Til serveringSmag suppen til, og juster krydringen efter smag.Server suppen godt varm i sk\u00e5le.Drys gr\u00e6skarkerner og persille eller purl\u00f8g over hver sk\u00e5l.Tils\u00e6t eventuelt et skv\u00e6t citronsaft lige f\u00f8r servering for at give smagen et pift.\t\n\t\n\t\tDette er hverdagsudgaven af cremet hokkaidosuppe, kogt med skr\u00e6llen p\u00e5 i en helt almindelig gryde sammen med kartofler og en gulerod. At beholde skr\u00e6llen sparer tid og giver smag; du skal blot skylle gr\u00e6skarret godt, f\u00f8r du sk\u00e6rer det ud.\nVil du have en m\u00e6lkefri version, kan du erstatte cr\u00e8me fra\u00eeche med plantebaseret fl\u00f8de.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192167"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192167\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191974"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}