{"id":191474,"title":"Hjemmelavede l\u00f8gpakoras (kanda bhaji)","modified":"2026-10-12T08:41:31+02:00","plain":"L\u00f8gpakoras fra Maharashtra, bundet med ganske lidt kik\u00e6rtemel og friteret, til de er helt spr\u00f8de.\n\n\n\nDet har regnet siden i morges, og ved femtiden bliver trangen til noget varmt og spr\u00f8dt p\u00e5tr\u00e6ngende. I Indien ligger svaret i en sauterpande med olie: tynde l\u00f8gstrimler, der kun lige er d\u00e6kket af kik\u00e6rtemel, og som kommer op gyldne, strittende, n\u00e6sten som kniplinger. \n\n\n\nDet dufter af ajowan, karryblade og gr\u00f8n chili. Man snupper dem, mens de stadig er brandvarme, dypper dem i myntechutney, og chaien n\u00e5r at blive kold, mens man tager en til.\n\n\n\nEn godt kold lassi d\u00e6mper den gr\u00f8nne chili\n\n\n\nHvad er l\u00f8gpakora?\n\n\n\nL\u00f8gpakora er en indisk friturebagt snack: tyndt snittede l\u00f8g blandet med gr\u00f8n chili, ingef\u00e6r og krydderurter, bundet med kik\u00e6rtemel (besan) og lidt rismel og derefter friteret i olie. I Maharashtra kalder man den kanda bhaji. \n\n\n\nDen adskiller sig fra andre pakoras ved sine proportioner: masser af l\u00f8g, meget lidt mel og den v\u00e6de, som de saltede l\u00f8g afgiver, til at binde det hele. Ligesom samosaer er den en hj\u00f8rnesten i gademaden i det indiske k\u00f8kken.\n\n\n\nKanda betyder \u00bbl\u00f8g\u00ab p\u00e5 marathi, og bhaji kommer af sanskrit bharjita, \u00bbstegt\u00ab. Pakora g\u00e5r tilbage til sanskrit pakvavata, en lille tilberedt bid. P\u00e5 hindi siger man ogs\u00e5 pyaaz pakoda.\n\n\n\nFra middelalderens skrifter til monsunens gadeboder\n\n\n\nFriturebagte gr\u00f8ntsager i kik\u00e6rtemel optr\u00e6der allerede i indiske skrifter fra middelalderen, Lokopakara (1025) og Manasollasa (1130). Friteringen placerede dem i pakki rasoi, det \u00bbgennemtilberedte\u00ab k\u00f8kken, der var mindre fugtigt og lettere at transportere end kogte retter.\n\n\n\nI Maharashtra er kanda bhaji en gadesnack. I Mumbai som i Pune h\u00f8rer den til monsunregnen: dampende boder, sydende olie og brandvarm chai. En kendt variant, khekda bhaji, har f\u00e5et sit navn efter marathi-ordet for \u00bbkrabbe\u00ab: i olien folder de lange l\u00f8gstrimler sig ud som ben.\n\n\n\nVil du g\u00f8re det til et m\u00e5ltid, s\u00e5 forts\u00e6t med en chana masala\n\n\n\nDen samme dej af besan kan ogs\u00e5 omslutte andre gr\u00f8ntsager: tynde kartoffelskiver (aloo pakora), hele spinatblade (palak pakora) eller sm\u00e5 blomk\u00e5lsbuketter (gobi pakora). Kombinationen af kartoffel og blomk\u00e5l finder man igen i aloo gobi, og spinaten i palak paneer.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i l\u00f8gpakora\n\n\n\n\n\n\n\nL\u00f8get g\u00f8r n\u00e6sten alt arbejdet. N\u00e5r det er snittet tyndt og klemt mellem fingrene sammen med saltet, afgiver det sin v\u00e6de p\u00e5 f\u00e5 minutter, og den saft binder melet. Gr\u00f8n chili, revet ingef\u00e6r, karryblade (eller frisk koriander) og et par mynteblade st\u00e5r for aromaen.\n\n\n\nKik\u00e6rtemel, besan, f\u00e5s i indiske og asiatiske butikker. Det har en n\u00f8ddeagtig smag og bliver hurtigt gyldent. Lidt rismel g\u00f8r skorpen fastere; fine semuljegryn eller majsstivelse kan sagtens bruges i stedet.\n\n\n\nAjowan (ajwain), et lille fr\u00f8 med en smag, der minder om timian, er selve pakorakrydderiet. Udbl\u00f8dte cashewn\u00f8dder kan udelades og giver spr\u00f8de bidder. Til serveres en mynte- eller tamarindchutney eller en godt kold raita.\n\n\n\nTeknikken bag helt spr\u00f8de pakoras\n\n\n\nSpr\u00f8dheden kommer af en bevidst lav andel mel: cirka 150 g besan til 300 g l\u00f8g. Blandingen skal v\u00e6re en fugtig, kompakt masse og aldrig en tyndtflydende dej. \n\n\n\nVandet tils\u00e6ttes to spiseskefulde ad gangen, og for meget vand giver bl\u00f8de pakoras, der suger olie. En skefuld meget varm olie h\u00e6ldt i blandingen g\u00f8r dem endnu spr\u00f8dere.\n\n\n\nMed en dahl af r\u00f8de linser og ris er aftensmaden klar\n\n\n\nHold olien mellem 170 og 180 \u00b0C, n\u00e5r du friterer: et lille stykke dej skal straks stige op til overfladen. Er olien for varm, br\u00e6nder den ydersiden, f\u00f8r indersiden er gennemstegt. Er den for kold, f\u00e5r du fedtede pakoras. Kanda bhaji friteres kun \u00e9n gang og spises med det samme; laver du dem i forvejen, giver en dobbeltfritering lige f\u00f8r servering dem spr\u00f8dheden tilbage.\n\n\n\n\n\n\tHjemmelavede l\u00f8gpakoras (kanda bhaji)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g l\u00f8g ((ca. 2 store), sk\u00e5ret i tynde skiver)150 g kik\u00e6rtemel ((besan))1.5 spsk. rismel (eller fin semulje eller majsstivelse)0.75 tsk. salt2 gr\u00f8nne chilier (hakkede)0.5 tsk. ingef\u00e6r (revet (valgfrit))0.5 tsk. ajowanfr\u00f8 ((ajwain))1 kvist karryblade (hakkede, eller 2 spsk. frisk koriander)10 blade mynte (hakkede (valgfrit))35 g cashewn\u00f8dder (udbl\u00f8dt i 15 minutter og derefter afdryppet (valgfrit))1 spsk. olie (godt varm, til dejen)olie til friturestegning\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r l\u00f8gene i tynde skiver, og kom dem i en sk\u00e5l.Tils\u00e6t de gr\u00f8nne chilier, ingef\u00e6ren, karrybladene, mynten og saltet.Klem l\u00f8gene flere gange mellem fingrene uden at mose dem.Lad det hvile i 5 minutter, s\u00e5 l\u00f8gene kan n\u00e5 at afgive deres v\u00e6ske.Drys kik\u00e6rtemelet, rismelet, ajowanfr\u00f8ene og cashewn\u00f8dderne over.Bland, s\u00e5 l\u00f8gene bliver godt d\u00e6kket; blandingen forbliver ret t\u00f8r.Tils\u00e6t vand, 2 spsk. ad gangen, under omr\u00f8ring, til du har en fugtig og kompakt masse.Dejen skal v\u00e6re fast og meget fugtig, men ikke flydende som en frituredej.Opvarm den olie, der skal i dejen, til den er meget varm, h\u00e6ld den derefter over blandingen, og r\u00f8r rundt med en ske.Opvarm olie til friturestegning i en sauterpande eller en wok.Tjek temperaturen ved at komme et lille stykke dej i olien: Det skal straks stige op til overfladen uden at synke til bunds.Juster varmen til middel til h\u00f8j, mellem 170 og 180 \u00b0C.Tag sm\u00e5 portioner dej med fingerspidserne, og lad dem glide ned i olien.Kom ikke for mange i olien ad gangen.R\u00f8r rundt, og vend dem en gang imellem, s\u00e5 de steges j\u00e6vnt.Frituresteg, til fritterne er spr\u00f8de og gyldenbrune.Lad dem dryppe af p\u00e5 k\u00f8kkenrulle.Forts\u00e6t i sm\u00e5 hold.Serv\u00e9r dem rygende varme.\t\n\t\n\t\tKanda bhaji f\u00e5r sin spr\u00f8dhed fra en bevidst lav andel af mel: lidt besan til masser af l\u00f8g. Det er det, der adskiller den fra andre pakoras, som er d\u00e6kket af mere dej. Fors\u00f8g ikke at lave en flydende dej. V\u00e6sken, som l\u00f8gene afgiver, plus en ganske lille smule ekstra vand er nok til at binde blandingen. For meget vand giver bl\u00f8de fritter, der suger olien til sig.\nDen spiseskefuld godt varm olie, der arbejdes ind i dejen, er det lille trick, der g\u00f8r dem endnu spr\u00f8dere. Olietemperaturen er lige s\u00e5 vigtig: Er olien for varm, br\u00e6nder ydersiden, f\u00f8r indersiden er f\u00e6rdig; er den for kold, bliver fritterne fedtede og bl\u00f8de. Hold varmen p\u00e5 middel til h\u00f8j, mellem 170 og 180 \u00b0C.\nOm dobbelt friturestegning: Traditionel kanda bhaji friturestegs kun \u00e9n gang og serveres med det samme, mens den er allerspr\u00f8dest. Hvis du skal lave dem i forvejen, s\u00e5 frituresteg dem f\u00f8rste gang, til de lige akkurat har f\u00e5et farve og er gennemstegte, lad dem dryppe af, og kom dem s\u00e5 i olien igen ved middel til h\u00f8j varme lige f\u00f8r servering, til de er gyldenbrune. S\u00e5 f\u00e5r de al deres spr\u00f8dhed tilbage.\nSom variation kan du bruge andre gr\u00f8ntsager, hver med sin egen tilsk\u00e6ring og tilberedningstid. Kartofler (aloo pakora): sk\u00e6res i tynde skiver p\u00e5 2 til 3 mm eller i stave, dyppes i en lidt tyndere besandej og friturestegs i 3 til 4 minutter, n\u00e5r det er skiver, lidt l\u00e6ngere, n\u00e5r det er stave. Spinat (palak pakora): hele blade dyppes \u00e9t ad gangen i en tyndtflydende dej og friturestegs i 2 til 3 minutter. Blomk\u00e5l (gobi pakora): deles i sm\u00e5 buketter; de sm\u00e5 bruges r\u00e5, mens de store blancheres i 2 til 3 minutter, hvorefter de vendes i dej og friturestegs i 4 til 5 minutter, til de er m\u00f8re i midten.\nServeres rygende varm med en mynte- eller tamarindchutney og en chai-te.\n\t\n\t\n\t\tSnackIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191474","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191474"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191474\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191373"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191474"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191474"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191474"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}