{"id":191296,"title":"Batatas a murro, ovnristede knuste kartofler","modified":"2026-10-10T15:45:30+02:00","plain":"Sm\u00e5 kartofler kogt med skr\u00e6l, trykket let flade og derefter ristet i olivenolie, til kanterne bliver gyldne.\n\n\n\nDen spr\u00e6kkede skr\u00e6l knaser under gaflen, olivenolien glimter i revnerne, og et par saltkrystaller smelter p\u00e5 det varme kartoffelk\u00f8d. Batatas a murro er sm\u00e5 kartofler, der koges med skr\u00e6l, trykkes let flade og derefter ristes i ovnen, til kanterne bliver gyldne. Det portugisiske navn henviser til knytn\u00e6ven, for kartoflerne \u00e5bnes med et enkelt tryk med h\u00e5nden. De s\u00e6ttes p\u00e5 bordet i fadet som tilbeh\u00f8r til fisk eller grillet k\u00f8d.\n\n\n\nAndre ristede kartofler fra Den Iberiske Halv\u00f8 : patatas bravas.\n\n\n\nHvad er batatas a murro ?\n\n\n\nDet er sm\u00e5 kartofler, som tilberedes i to omgange. F\u00f8rst koges eller dampes de hele med skr\u00e6l, og derefter trykkes de flade og s\u00e6ttes i ovnen. Tryk forsigtigt : skr\u00e6llen skal spr\u00e6kke, og kartoffelk\u00f8det \u00e5bnes, men kartoflerne skal ikke moses. Hver kartoffel bevarer sin form og trykkes kun lige nok flad til, at en st\u00f8rre overflade uds\u00e6ttes for varmen.\n\n\n\nOlivenolien l\u00f8ber ned i revnerne, leder varmen og danner skorpe ; saltet, der tils\u00e6ttes, n\u00e5r kartoflerne kommer ud af ovnen, h\u00e6nger fast p\u00e5 den varme skr\u00e6l. En portion indeholder cirka 197 kalorier og 38 g tilg\u00e6ngeligt kulhydrat samt 5 g protein og 6 g kostfibre.\n\n\n\nEn portugisisk opskrift\n\n\n\nI det portugisiske k\u00f8kken h\u00f8rer disse kartofler til den rustikke madlavning : f\u00e5 ingredienser, et pr\u00e6cist h\u00e5ndelag og tilberedning ved h\u00f8j varme. De serveres traditionelt til klipfisk eller ottearmet bl\u00e6ksprutte \u00e0 lagareiro, to retter, hvor olivenolien ogs\u00e5 spiller hovedrollen.\n\n\n\nDe passer lige s\u00e5 godt til en stegt kylling, en grillet svinekotelet, ovnbagt fisk eller k\u00f8d stegt p\u00e5 grillen. En spr\u00f8d k\u00e5lsalat eller enkelt tilberedte gr\u00f8ntsager giver friskhed og balance p\u00e5 tallerkenen. Hold igen med saucen : skorpen, olien og saltet giver allerede masser af smag.\n\n\n\nServ\u00e9r dem til en fiskefilet i airfryer.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nTil to personer skal du bruge 500 g sm\u00e5 kartofler. Betegnelsen grenaille henviser til st\u00f8rrelsen : sm\u00e5 Charlotte- eller Nicola-kartofler er velegnede, s\u00e5 l\u00e6nge de alle er nogenlunde lige store og dermed bliver f\u00e6rdige samtidig. V\u00e6lg faste kartofler uden spirer, vask dem, og sk\u00e6r beskadigede dele v\u00e6k.\n\n\n\nEt gavmildt skv\u00e6t olie klarer resten. Mild olivenolie giver den forventede smag, mens avocadoolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold har samme funktion, men en mere neutral smag. H\u00e6ld rigeligt over, s\u00e5 olien n\u00e5r ned i revnerne.\n\n\n\nDrys til sidst gavmildt med rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt. Som en variation giver en spiseskefuld chiliflager en mild varme, mens to kviste rosmarin giver olien aroma.\n\n\n\nTilberedning og servering\n\n\n\nKog eller damp de sm\u00e5 kartofler i cirka 20 minutter, til en knivspids glider ind uden modstand, og forvarm ovnen til 240 \u00b0C. Lad dem dryppe grundigt af, l\u00e6g dem i \u00e9t lag i fadet, og tryk dem forsigtigt flade med knytn\u00e6ven, tommelfingeren, bagsiden af en ske eller bunden af et lik\u00f8rglas. Trykker du for h\u00e5rdt, g\u00e5r de i stykker, og stykkerne t\u00f8rrer ud i ovnen. H\u00e6ld rigeligt med olie over, og s\u00e6t dem i ovnen i en halv time, til kanterne er gyldne, og skr\u00e6llen er spr\u00f8d.\n\n\n\nHar du ikke lyst til at t\u00e6nde ovnen ? Pr\u00f8v mine sm\u00e5 kartofler i airfryer.\n\n\n\nDrys med salt, n\u00e5r kartoflerne kommer ud af ovnen, og serv\u00e9r straks, mens kontrasten mellem skorpen og kartoffelk\u00f8det er tydeligst. Rester kan holde sig i op til fire dage i k\u00f8leskabet i en luftt\u00e6t beholder. Omkring ti minutter i ovnen ved 200 \u00b0C g\u00f8r dem spr\u00f8de igen ; mikrob\u00f8lgeovnen g\u00f8r skorpen bl\u00f8d.\n\n\n\n\n\n\tBatatas a murro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 kilo sm\u00e5 kartofleret godt skv\u00e6t avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindholdSalt (rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt)Variant1 spsk. chiliflager2 kviste rosmarin\t\n\t\n\t\tS\u00f8rg for, at de sm\u00e5 kartofler ikke har spirer. Vask kartoflerne, og sk\u00e6r beskadigede dele v\u00e6k. Kog eller damp dem i 20 minutter.Forvarm ovnen til 240 grader.Lad kartoflerne dryppe af, og l\u00e6g dem i et ovnfast fad. Tryk dem forsigtigt flade. Brug knytn\u00e6ven (murro), tommelfingeren, bagsiden af en ske eller bunden af et lik\u00f8rglas.Dryp rigeligt med olivenolie over. Bag kartoflerne i ovnen i en halv time, til de har en spr\u00f8d skorpe.Drys rigeligt med godt salt over (for eksempel keltisk havsalt).\t\n\t\n\t\tUdstyr : ovn p\u00e5 240 grader, ovnfast fad, gryde.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191296","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191296"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191296\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191296"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}