{"id":191205,"title":"Farinata med karamelliserede l\u00f8g og gr\u00e6skar","modified":"2026-10-10T15:43:26+02:00","plain":"En kik\u00e6rtepandekage med hvidl\u00f8g og chili, toppet med fl\u00f8deost, spinat, karamelliseret r\u00f8dl\u00f8g og gr\u00e6skar.\n\n\n\nBunden kommer gylden og stadig bl\u00f8d ud af ovnen, fl\u00f8deosten sm\u00f8res p\u00e5 den lune overflade, og gr\u00e6skar glaseret med balsamico tilf\u00f8rer en syrlig s\u00f8dme. Farinata er en salt pandekage af kik\u00e6rtemel, der bages i ovnen i en godt olieret stegepande. Denne version f\u00e5r smag af hvidl\u00f8g og chili og toppes derefter med frisk spinat, r\u00f8dl\u00f8g og gr\u00e6skartern. Den kan deles i stykker til frokost eller i sm\u00e5 bidder til en aperitif.\n\n\n\nEn anden pandekage af flydende dej, denne gang fra Korea : pajeon.\n\n\n\nHvad er farinata ?\n\n\n\nNavnet kommer af det italienske ord for mel. Farinata er en salt pandekage lavet af kik\u00e6rtemel, vand, olivenolie og salt : dejen er flydende, men s\u00e6tter sig i ovnen til en bl\u00f8d bund med gylden overflade og en let n\u00f8ddeagtig smag. Den er naturligt glutenfri.\n\n\n\nHer tils\u00e6ttes dejen ogs\u00e5 hvidl\u00f8g, chiliflager, sort peber og rosmarin. Fyldet l\u00e6gges p\u00e5 efter bagning : sm\u00f8rbar fl\u00f8deost, spinatblade og derefter r\u00f8dl\u00f8g og gr\u00e6skar, hvor panden er kogt af med balsamicoeddike. Et stykke indeholder 16 g nettokulhydrat.\n\n\n\nEn pandekage fra Ligurien\n\n\n\nFarinata forbindes is\u00e6r med Ligurien, hvor den bages i et tyndt lag ved meget h\u00f8j temperatur i en s\u00e6rlig form, ofte af kobber. Her serveres den, som den er, eller med rosmarin, med en gylden overflade og en bund, der har sat sig, men stadig er bl\u00f8d.\n\n\n\nDenne farinata med fyld bevarer kik\u00e6rtebunden og tilpasser den til ovnen derhjemme. En st\u00f8bejernspande, en ovnfast stegepande p\u00e5 24 til 25 cm, en t\u00e6rteform p\u00e5 20 til 21 cm eller en form bekl\u00e6dt med bagepapir erstatter den traditionelle form. R\u00f8dl\u00f8g og gr\u00e6skar giver en efter\u00e5rss\u00f8dme, som balsamicoeddiken afbalancerer.\n\n\n\nKik\u00e6rter til aperitiffen : mine kik\u00e6rter i airfryer.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDejen best\u00e5r af 100 g kik\u00e6rtemel og 200 ml vand, som piskes sammen og hviler i en halv time : melet optager vandet, og dejen bliver mere cremet. To spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie g\u00f8r den smidig og giver en frugtagtig aroma. De to fed presset hvidl\u00f8g fordeles mellem dejen og fyldet og giver en tydelig smag, som ogs\u00e5 kendes fra kinesiske nudler med hvidl\u00f8g.\n\n\n\nDejen krydres med en teskefuld rosmarin, en halv teskefuld sort peber, samme m\u00e6ngde rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt og en teskefuld chiliflager eller en halv lille r\u00f8d chili. Styrken er moderat ; de samme flager bruges som grundlag for hurtig chiliolie. Panden, ogs\u00e5 kanterne, sm\u00f8res med et godt skv\u00e6t avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt indhold af oliesyre.\n\n\n\nTil fyldet steges et r\u00f8dl\u00f8g og 100 g gr\u00e6skar i sm\u00e5 tern m\u00f8re i et skv\u00e6t mild olie, inden panden koges af med balsamicoeddike. En h\u00e5ndfuld frisk spinat tilf\u00f8rer en gr\u00f8n og let bitter smag, den samme som i palak paneer. De 100 g sm\u00f8rbar fl\u00f8deost, enten m\u00e6lkebaseret eller plantebaseret, binder det hele sammen og giver en saltet, cremet konsistens.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nForvarm ovnen til 180 \u00b0C, tils\u00e6t olie, hvidl\u00f8g, chili, peber og salt til den hvilede dej, pisk kort igen, og h\u00e6ld den i den godt olierede pande. Beregn en halv times bagning med risten nederst eller midt i ovnen og derefter cirka ti minutter h\u00f8jere oppe under grillen, s\u00e5 overfladen bliver gylden ; hold \u00f8je undervejs, den tager hurtigt farve. Steg imens l\u00f8get i tynde skiver ved h\u00f8j varme, skru ned, tils\u00e6t hvidl\u00f8get, og lad det karamellisere langsomt, ligesom til en gratineret l\u00f8gsuppe. Tils\u00e6t gr\u00e6skarret, n\u00e5r farinataen s\u00e6ttes under grillen, og kog panden af med balsamico cirka ti minutter senere.\n\n\n\nLyst til pizza i aften ? Min pizza i airfryer.\n\n\n\nLad bunden k\u00f8le af, til den er lun, l\u00f8sn f\u00f8rst kanterne og derefter bunden med en paletkniv, og l\u00e6g fyldet p\u00e5 lige inden servering : fl\u00f8deost, spinat og derefter l\u00f8g og gr\u00e6skar \u00f8verst. Server i stykker med en gr\u00f8n salat med lidt citron eller i sm\u00e5 bidder sammen med andre sm\u00e5retter til aperitiffen. Vil du v\u00e6re p\u00e5 forkant, kan du opbevare bund og fyld hver for sig p\u00e5 k\u00f8l i luftt\u00e6tte beholdere og derefter varme bunden i ovnen eller p\u00e5 en pande ved lav varme, mikrob\u00f8lgeovnen g\u00f8r den bl\u00f8d. Har du c\u00f8liaki, skal du kontrollere etiketten p\u00e5 kik\u00e6rtemelet.\n\n\n\n\n\n\tFarinata med karamelliserede l\u00f8g og gr\u00e6skar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDej100 g kik\u00e6rtemel200 ml vand2 spsk. olivenolie (ekstra jomfru)2 fed hvidl\u00f8g1 tsk. rosmarin1 tsk. chiliflager (eller en halv lille r\u00f8d chili)0.5 tsk. sort peber0.5 tsk. salt (rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt)1 skv\u00e6t olie (godt stort; avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold)Fyld1 l\u00f8g (r\u00f8dt)100 g gr\u00e6skar (i tern)1 skv\u00e6t balsamicoeddike (godt stort)1 h\u00e5ndfuld spinat (frisk)100 g sm\u00f8rbar friskost (m\u00e6lkebaseret eller plantebaseret)1 skv\u00e6t olie (avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold)\t\n\t\n\t\tBland melet med vandet, og pisk godt et \u00f8jeblik med et piskeris for at g\u00f8re dejen luftig. Lad den derefter hvile i en halv time.Forvarm ovnen til 180 grader.Dejen er i mellemtiden blevet lidt mere cremet og luftig. Tils\u00e6t ekstra jomfruolivenolie, hvidl\u00f8g (presset), chiliflager, peber og salt efter smag.Sm\u00f8r den ovnfaste stegepande godt med et rigtig stort skv\u00e6t mild olivenolie. Glem ikke kanterne! Pisk dejen kort igennem igen. H\u00e6ld dejen i panden. S\u00e6t panden i ovnen. Bag den f\u00f8rst i en halv time. For eksempel i en varmluftsovn med risten nederst\/midt i ovnen.Sk\u00e6r imens l\u00f8get ud, og svits det kort ved h\u00f8j varme i mild olivenolie. Skru derefter ned for varmen, tils\u00e6t hvidl\u00f8g (presset), og lad det karamellisere et stykke tid. Sk\u00e6r ogs\u00e5 gr\u00e6skarret i sm\u00e5 tern imens.N\u00e5r farinataen har v\u00e6ret i ovnen i en halv time, flyttes risten et trin op, og ovnens grill t\u00e6ndes. Giv den yderligere 10 minutter, s\u00e5 den f\u00e5r en flot skorpe p\u00e5 toppen. Kom samtidig gr\u00e6skarternene p\u00e5 panden med l\u00f8get. Kog panden af med balsamicoeddiken efter cirka 10 minutter.Tag farinataen ud af ovnen. Lad den k\u00f8le lidt af, og l\u00f8sn f\u00f8rst kanterne og derefter bunden. Sm\u00f8r farinataen med sm\u00f8rbar friskost (plantebaseret). Fordel spinatblade ovenp\u00e5. L\u00e6g l\u00f8g og gr\u00e6skar oven p\u00e5 spinaten.\t\n\t\n\t\tUdstyr : Ovn p\u00e5 180 grader, St\u00f8bejernspande (eller ovnfast stegepande (24\/25cm), eller t\u00e6rteform (20\/21cm), eller form med bagepapir), Lille stegepande uden PFAS (til l\u00f8g og gr\u00e6skar), R\u00f8resk\u00e5l + piskeris, Hvidl\u00f8gspresser.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191205","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191205"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191205\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191205"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}