{"id":191165,"title":"Suppe med gr\u00f8nk\u00e5l og okseskank","modified":"2026-10-10T15:40:51+02:00","plain":"En suppe med gr\u00f8nk\u00e5l og okseskank p\u00e5 en hjemmelavet bouillon, der har simret l\u00e6nge med marvben, eneb\u00e6r og laurb\u00e6r.\n\n\n\nOkseskanken, der brunes i sm\u00f8r, eneb\u00e6rrene og laurb\u00e6rbladene fylder k\u00f8kkenet med duft l\u00e6nge f\u00f8r servering. I sk\u00e5len falder k\u00f8det fra hinanden i m\u00f8re trevler, bouillonen har fylde, og gr\u00f8nk\u00e5len har stadig lidt bid. Denne gr\u00f8nk\u00e5lssuppe bygger p\u00e5 en hjemmelavet oksebouillon, fyld af l\u00f8g, gulerod og bladselleri samt en smule tomatpur\u00e9. Bouillonen g\u00f8r n\u00e6sten hele arbejdet, og det sidste g\u00e5r hurtigt.\n\n\n\nSkank og marvben p\u00e5 filippinsk : bulalo.\n\n\n\nHvad er gr\u00f8nk\u00e5lssuppe ?\n\n\n\nDet er en oksek\u00f8dssuppe, der tilberedes i to omgange. F\u00f8rst en hjemmelavet bouillon med en krydret okseskank brunet i sm\u00f8r, marvben, r\u00f8dl\u00f8g, eneb\u00e6r, laurb\u00e6r, rosmarin og salvie. Derefter g\u00f8res suppen f\u00e6rdig med sauteret l\u00f8g, gulerod og bladselleri, lidt tomatpur\u00e9, k\u00f8det pillet fra benet og gr\u00f8nk\u00e5len, som tils\u00e6ttes til sidst.\n\n\n\nGr\u00f8nk\u00e5l er en kruset k\u00e5l, som ikke danner hoved, med tykke blade og tydelige bladribber. Bladene er lidt seje i r\u00e5 tilstand ; under tilberedningen bliver de m\u00f8re, men bevarer deres bid. Okseskank er en udsk\u00e6ring med meget kollagen : n\u00e5r den simrer ganske sagte, giver den fylde til bouillonen, som n\u00e6sten stivner til gel\u00e9 p\u00e5 k\u00f8l, og k\u00f8d, der let kan tr\u00e6kkes fra hinanden.\n\n\n\nI traditionen for langtidssimrede bouilloner\n\n\n\nDenne suppe f\u00f8lger princippet bag langtidssimrede bouilloner, i samme \u00e5nd som rustikke supper og bouilloner, der f\u00e5r det bedste frem i ben, gelatinerige udsk\u00e6ringer og almindelige gr\u00f8ntsager. Smagen udvikler sig over flere timer omkring okseskanken, marvbenene, krydderurterne og krydderierne, inden suppen hurtigt g\u00f8res f\u00e6rdig med friskudsk\u00e5rne gr\u00f8ntsager. Bouillonen er stadig rettens omdrejningspunkt.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nTil to personer skal du bruge 3 til 4 marvben og 1 okseskank, eller 2, hvis de er sm\u00e5 eller har lidt k\u00f8d p\u00e5. Benene giver en rund smag og en fyldig konsistens, og du kan komme lidt marv i den siede bouillon efter smag. Okseskanken bidrager med kollagen, som gradvist omdannes til gelatine, og med k\u00f8det, som skal tilbage i suppen. To spiseskefulde benbouillon i pulverform forst\u00e6rker smagen ; pas p\u00e5 med saltet, da smagen koncentreres, n\u00e5r bouillonen koger ind.\n\n\n\nEndnu en langtidssimret oksebouillon : koreansk galbitang.\n\n\n\nBouillonen f\u00e5r smag af 5 eneb\u00e6r, som giver en tr\u00e6agtig og let pebret tone, 2 laurb\u00e6rblade, 2 r\u00f8dl\u00f8g i store stykker, en teskefuld rosmarin og en teskefuld t\u00f8rret salvie. Krydr okseskanken med en halv teskefuld paprika, en knivspids sort peber og en knivspids rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt, og brun den derefter i sm\u00f8r fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er. Sm\u00f8rret kan erstattes med avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt indhold af oliesyre. Start kogningen med 1 liter varmt vand, og tils\u00e6t mere, hvis for meget fordamper.\n\n\n\nTil den sidste del af tilberedningen giver 100 g gulerod s\u00f8dme og farve, 100 g bladselleri aromatisk friskhed og 2 l\u00f8g, der svitses bl\u00f8de, en mild bund. En halv lille d\u00e5se tomatpur\u00e9 giver dybde og farve til bouillonen. De 100 g gr\u00f8nk\u00e5l runder suppen af med en tydelig gr\u00f8n smag.\n\n\n\nTeknik og servering\n\n\n\nDet afg\u00f8rende er, at bouillonen kun simrer. Kraftig kogning g\u00f8r bouillonen uklar og fordeler fedtet i v\u00e6sken, mens langsom tilberedning i 6 til 24 timer m\u00f8rner k\u00f8det og tr\u00e6kker gelatinen ud. Der skal v\u00e6re cirka en halv liter bouillon tilbage, eller lidt mere ; fjern s\u00e5 det tynde fedtlag med en hulske, pil k\u00f8det fra skanken, h\u00e6ld bouillonen gennem en si, og kom k\u00f8det tilbage i den sammen med lidt marv efter smag. Det sidste g\u00e5r hurtigt : svits l\u00f8get i lidt sm\u00f8r, tils\u00e6t gulerod og selleri, lad tomatpur\u00e9en stege kort med, og tils\u00e6t s\u00e5 bouillon og k\u00f8d, s\u00e5 stegeresterne p\u00e5 bunden l\u00f8snes. Kom gr\u00f8nk\u00e5len i, og lad den koge med i cirka 15 minutter.\n\n\n\nTil dig, der vil have en mere krydret oksebouillon, er der b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf.\n\n\n\nI k\u00f8leskabet kan bouillonen stivne til gel\u00e9 : det er gelatinens helt normale virkning. Suppen kan holde sig 2 til 3 dage p\u00e5 k\u00f8l eller fryses i portioner. Varm den op under omr\u00f8ring, til den er gennemvarm, ogs\u00e5 k\u00f8det. Spis den, som den er, eller med br\u00f8d til. Hver portion indeholder 35 g nettokulhydrater.\n\n\n\n\n\n\tSuppe med gr\u00f8nk\u00e5l og okseskank\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBouillon og k\u00f8d3 \u00e0 4 stykker marvben1 okseskank (2, hvis de er sm\u00e5 eller har lidt k\u00f8d)2 spsk. benbouillon i pulverform5 eneb\u00e6r2 blade laurb\u00e6r2 r\u00f8dl\u00f8g1 tsk. rosmarin1 tsk. salvie (t\u00f8rret)0.5 tsk. paprika (i pulverform)En knivspids sort peberEn knivspids salt (lyser\u00f8dt Himalayasalt eller keltisk havsalt)sm\u00f8r ((fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er), til stegning)Avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt indhold af oliesyre (som alternativ)1 liter vand (varmt, tils\u00e6t mere, hvis der er meget lidt tilbage)Suppe100 g gulerod100 g bladselleri2 l\u00f8g0.5 lille d\u00e5se tomatpur\u00e9100 g gr\u00f8nk\u00e5lsm\u00f8r ((fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er), til stegning)Avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt indhold af oliesyre (som alternativ, til stegning)\t\n\t\n\t\tKrydr okseskanken med paprikapulver, peber og salt. Brun den i sm\u00f8r. N\u00e5r okseskanken er brunet p\u00e5 begge sider, h\u00e6ldes vandet (varmt!) over. Jeg starter som regel med en liter, da en god del stadig fordamper.Tils\u00e6t bouillonpulver samt l\u00f8g i grove stykker, rosmarin, salvie, laurb\u00e6r og eneb\u00e6r. Lad det simre stille og roligt. Mindst omkring 6 timer, men helst en hel dag. Tils\u00e6t eventuelt mere vand undervejs. Der skal v\u00e6re cirka en halv liter bouillon tilbage, eller en smule mere.Fjern det tynde fedtlag p\u00e5 bouillonens overflade med en hulske.Pil k\u00f8det af skanken. Si bouillonen. Kom k\u00f8det tilbage i bouillonen. Tils\u00e6t ogs\u00e5 lidt marv efter smag. Stil det hele til side et \u00f8jeblik.Sk\u00e6r l\u00f8g, gulerod og bladselleri i sm\u00e5 stykker. Svits l\u00f8get kort i lidt sm\u00f8r.Tils\u00e6t gulerod og bladselleri efter et par minutter. Svits videre i et par minutter.Tils\u00e6t tomatpur\u00e9, og lad den svitse kort med.Kog af med bouillonen og k\u00f8det. Tils\u00e6t gr\u00f8nk\u00e5l, og lad suppen koge i endnu et kvarter.\t\n\t\n\t\tUdstyr: suppegryde, d\u00f8rslag eller si, hulske, lille kniv.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191165"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191165\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}