{"id":191088,"title":"Mild fiskekarry med kokosm\u00e6lk, gurkemeje og nigellafr\u00f8","modified":"2026-10-10T15:38:10+02:00","plain":"En mild karryret med sej og kokosm\u00e6lk, krydret med gurkemeje, nigellafr\u00f8 og kommen, serveret p\u00e5 en mos af s\u00f8de kartofler eller gr\u00e6skar.\n\n\n\nEn gylden, glat sauce omslutter gr\u00f8ntsagerne, fisken deler sig i store flager, og den orange mos suger hver skefuld til sig. Gurkemejen giver smag uden at v\u00e6re st\u00e6rk, nigellafr\u00f8ene giver en pebret tone og kommen et strejf af anis. Denne milde fiskekarry forener sej, blomk\u00e5l, kinak\u00e5l og r\u00f8d peberfrugt i kokosm\u00e6lk. Det hele tilberedes i \u00e9n stegepande, mens mosen koger ved siden af.\n\n\n\nEn anden ret med fisk tilberedt i kokosm\u00e6lk : khmer-fiskeamok.\n\n\n\nHvad er mild fiskekarry ?\n\n\n\nDet er en karryret med sej, der simrer i kokosm\u00e6lk sammen med gr\u00f8ntsager svitset i kokosolie. Saucen laves uden f\u00e6rdig krydderiblanding : gurkemeje, nigellafr\u00f8 og kommen tils\u00e6ttes direkte til kokosm\u00e6lken. Fisken l\u00e6gges i saucen, mens den stadig er frossen, uden at t\u00f8 op f\u00f8rst, og k\u00f8det bliver uigennemsigtigt, inden det deler sig i flager.\n\n\n\nGr\u00f8ntsagerne giver struktur : sm\u00e5 blomk\u00e5lsbuketter, der bliver j\u00e6vnt tilberedt, strimler af kinak\u00e5l, der suger saucen til sig, og stykker af r\u00f8d peberfrugt, der giver s\u00f8dme og farve. Det hele serveres p\u00e5 en mos af s\u00f8de kartofler eller gr\u00e6skar i stedet for ris.\n\n\n\nEn hjemmelavet karryret med milde krydderier\n\n\n\nDenne fiskekarry er en hjemmelavet ret uden tilknytning til en bestemt region. Den bygger p\u00e5 princippet bag karryretter med kokosm\u00e6lk, men i en mild udgave : gurkemeje, nigellafr\u00f8 og kommen erstatter chili, og kokosm\u00e6lken runder saucen af. Mosen af s\u00f8de kartofler er fastere og let s\u00f8dlig og holder godt p\u00e5 saucen ; gr\u00e6skarmosen er bl\u00f8dere og mere fugtig.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nTo frosne sejfileter er nok til to portioner. Denne hvide fisk med sit flagede k\u00f8d tilberedes n\u00e6nsomt i saucen og deler sig i m\u00f8re stykker. De 250 ml kokosm\u00e6lk giver en cremet konsistens : kokosm\u00e6lk til madlavning l\u00e6gger sig bedre om ingredienserne end en fortyndet plantedrik. Gr\u00f8ntsagerne svitses f\u00f8rst i to spiseskefulde kokosolie, og endnu en skefuld giver smag til mosen.\n\n\n\nKokosm\u00e6lk og s\u00f8de kartofler indg\u00e5r ogs\u00e5 i c\u00e0 ri g\u00e0, vietnamesisk kyllingekarry.\n\n\n\nTre teskefulde st\u00f8dt gurkemeje giver den gyldne farve. To teskefulde nigellafr\u00f8, sm\u00e5 sorte fr\u00f8, der ogs\u00e5 s\u00e6lges under navnet Nigella sativa, tilf\u00f8rer den pebrede tone, og samme m\u00e6ngde kommen, ogs\u00e5 kaldet almindelig kommen, giver en anisagtig, jordagtig smag. Fr\u00f8ene f\u00e5s hos mellem\u00f8stlige k\u00f8bm\u00e6nd, i \u00f8kologiske butikker eller i kryddeributikker. Pas p\u00e5 ikke at forveksle kommen, spidskommen og nigellafr\u00f8 : de smager meget forskelligt.\n\n\n\nAf gr\u00f8ntsager giver 100 g blomk\u00e5l i sm\u00e5 buketter fylde, 200 g kinak\u00e5l i strimler bliver bl\u00f8de i saucen, og den r\u00f8de peberfrugt tilf\u00f8rer en frugtagtig s\u00f8dme. Tre pressede fed hvidl\u00f8g underst\u00f8tter krydderierne. Peberfrugten kan udelades, hvis retten skal v\u00e6re uden planter fra natskyggefamilien ; til en AIP-tilpasset udgave i udelukkelsesfasen skal kommen og nigellafr\u00f8 ogs\u00e5 udelades. Til mosen skal du bruge 300 g s\u00f8de kartofler eller gr\u00e6skar, lidt kokosolie og salt.\n\n\n\nTilberedning og servering\n\n\n\nMosen tilberedes sidel\u00f8bende : beregn 15 til 20 minutters kogetid til s\u00f8de kartofler og 15 minutter til gr\u00e6skar. H\u00e6ld vandet fra, lad dem dampe lidt af, og mos dem derefter med kokosolie og salt. Tils\u00e6t krydderier og kokosm\u00e6lk til de svitsede gr\u00f8ntsager i stegepanden, og lad dem simre i 5 minutter. L\u00e6g derefter de stadig frosne fileter i, og tilbered dem i h\u00f8jst 10 til 15 minutter. Lad retten simre ganske let, og r\u00f8r kun lidt : kraftig kogning kan f\u00e5 kokosm\u00e6lken til at skille og g\u00f8re fisken sej.\n\n\n\nEn udgave uden fisk : min gr\u00f8ntsagskarry.\n\n\n\nRester k\u00f8ler hurtigt af i lave beholdere, inden de s\u00e6ttes i k\u00f8leskabet ; de kan ogs\u00e5 fryses i portioner, helst med mosen for sig. Varm forsigtigt op under n\u00e6nsom omr\u00f8ring, til det hele er gennemvarmt. Med mos af s\u00f8de kartofler indeholder en portion cirka 52 g nettokulhydrat ; med gr\u00e6skarmos er indholdet betydeligt lavere.\n\n\n\n\n\n\tMild fiskekarry med kokosm\u00e6lk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 fileter af m\u00f8rksej (frosne)3 fed hvidl\u00f8g200 g kinak\u00e5l100 g blomk\u00e5l1 peberfrugt (r\u00f8d)3 tsk. gurkemeje (st\u00f8dt)2 tsk. nigellafr\u00f82 tsk. kommenfr\u00f8 (almindelig kommen)250 ml kokosm\u00e6lk2 spsk. kokosolie (til stegning)Mos300 g s\u00f8d kartoffel (eller gr\u00e6skar)1 spsk. kokosolieSalt\t\n\t\n\t\tSkr\u00e6l den s\u00f8de kartoffel eller gr\u00e6skarret. Sk\u00e6r i stykker. Kog den s\u00f8de kartoffel i ca. 15 til 20 minutter; gr\u00e6skar beh\u00f8ver kun 15 minutter. H\u00e6ld vandet fra efter kogning, lad stykkerne dampe lidt af, og mos dem derefter med lidt kokosolie og salt efter smag.Varm olien op p\u00e5 en stegepande. Del eller sk\u00e6r blomk\u00e5len i sm\u00e5 buketter, og kom dem p\u00e5 panden.Skyl peberfrugten, fjern hinder og kerner, sk\u00e6r den i stykker, og tils\u00e6t den.Pres hvidl\u00f8get, og tils\u00e6t det.Sk\u00e6r kinak\u00e5len i strimler, skyl den, og tils\u00e6t den.Tils\u00e6t krydderierne og kokosm\u00e6lken. Lad det simre i 5 minutter.Tag fileterne ud af fryseren (de skal ikke t\u00f8s op f\u00f8rst!), og tils\u00e6t dem. R\u00f8r af og til, de falder fra hinanden af sig selv. Lad det hele simre i yderligere 10 til h\u00f8jst 15 minutter.\t\n\t\n\t\tVariant uden natskyggeplanter (strikt pal\u00e6o- og AIP-version): Udelad peberfrugten.\nAIP-variant uden fr\u00f8: Udelad kommen og nigellafr\u00f8.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191088","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191088"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191088\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191088"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191088"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191088"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}