{"id":190731,"title":"Gr\u00f8ntsagscurry","modified":"2026-10-09T12:26:48+02:00","plain":"En sydindisk gr\u00f8ntsagskurma, simret i en sauce med kokos, cashewn\u00f8dder og fennikelfr\u00f8.\n\n\n\nEn hverdagsaften er der en gulerod, et stykke blomk\u00e5l, to kartofler og en h\u00e5ndfuld gr\u00f8nne b\u00f8nner tilbage. I sauterpanden syder kanel, kardemomme og nelliker i olien, og s\u00e5 bliver l\u00f8get langsomt gyldent.\n\n\n\n Pastaen af kokos og cashewn\u00f8dder kommer i til sidst og forvandler kogevandet til en bleg, fl\u00f8jlsbl\u00f8d sauce med en anelse s\u00f8dme og et pift af de gr\u00f8nne chilier. Gr\u00f8ntsagerne forbliver hele og m\u00f8re. Et f\u00f8rste stykke puri dyppet i saucen, og aftenen er reddet.\n\n\n\nMere blomk\u00e5l og kartofler, i en t\u00f8r version: aloo gobi\n\n\n\nHvad er gr\u00f8ntsagscurry?\n\n\n\nDenne gr\u00f8ntsagscurry er en sydindisk kurma: gulerod, blomk\u00e5l, \u00e6rter, kartoffel og gr\u00f8nne b\u00f8nner, kogt i vand og derefter bundet med en blendet pasta af kokos, cashewn\u00f8dder, birkes, koriander og fennikelfr\u00f8. \n\n\n\nSaucen er mild, cremet og let s\u00f8dlig, uden fl\u00f8de, uden yoghurt og uden sm\u00f8r. I de indiske k\u00f8kkener skiller den sig tydeligt ud fra den nordindiske curry med tomat og l\u00f8g: her holder tomaten sig i baggrunden, og det er kokosen, der b\u00e6rer retten. Den serveres med puri eller chapati.\n\n\n\nKurma er den sydindiske form af korma, navnet p\u00e5 retter braiseret i en fyldig sauce, som er arvet fra mogulernes k\u00f8kkener. Ordet curry er en samlebetegnelse, som briterne gjorde popul\u00e6r; i Indien har hver ret med sauce sit eget navn og sin egen krydderiblanding.\n\n\n\nTil et komplet m\u00e5ltid kan du supplere med en dahl med r\u00f8de linser\n\n\n\nFra mogulernes k\u00f8kkener til Nilgiri-bjergene\n\n\n\nKorma opstod i 1500-tallet i Akbars kejserlige k\u00f8kkener, hvor k\u00f8d blev braiseret i ghee med yoghurt, fl\u00f8de eller pasta af mandler og cashewn\u00f8dder, krydret med kardemomme, nelliker og kanel. En ofte fortalt historie tilskriver hoffets rajputiske kokke navnet. \n\n\n\nMed tiden fik k\u00f8dretten vegetariske varianter, der bygger p\u00e5 samme princip: gr\u00f8ntsager simret i en j\u00e6vnet sauce.\n\n\n\nF\u00e6tteren fra mogulk\u00f8kkenet, med kylling og yoghurt: kyllingekorma\n\n\n\nI Sydindien erstattede man mejeriprodukterne med frisk kokos, blendet med cashewn\u00f8dder og gr\u00f8nne chilier. Fennikel f\u00e5r her den plads, som spidskommen har i Nordindien. \n\n\n\nI Kerala koges kurma ofte i kokosolie og med kokosm\u00e6lk. I Nilgiri-bjergene i Tamil Nadu skabte klubk\u00f8kkenerne fra den britiske tid en gr\u00f8n kurma med mynte og koriander for at bruge de engelske gr\u00f8ntsager, der blev dyrket p\u00e5 stedet.\n\n\n\nI Sydindien serveres gr\u00f8ntsagskurma til lagdelt parotta, idiyappam (dampede risnudler) eller appam. I Nordindien laver man hellere en t\u00f8rrere sabzi af blandede gr\u00f8ntsager p\u00e5 en base af l\u00f8g og tomat, der er stegt l\u00e6nge. Her serverer vi den med puri eller chapati, og en lagdelt paratha fungerer ogs\u00e5 fint.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i gr\u00f8ntsagscurry\n\n\n\n\n\n\n\nGr\u00f8ntsagerne i denne version, gulerod, blomk\u00e5l, \u00e6rter, kartoffel og gr\u00f8nne b\u00f8nner, kan k\u00f8bes overalt i Frankrig. En traditionel kurma f\u00e5r nogle gange ogs\u00e5 moringast\u00e6nger eller voksgr\u00e6skar, som er sj\u00e6ldne her: erstat dem med lidt flere gr\u00f8nne b\u00f8nner eller med squash, der kommes i de sidste 10 minutter. Hold stykkerne hele, og pas p\u00e5 ikke at mose dem.\n\n\n\nDet er pastaen, der skaber saucen. Kokosen bruges frisk og revet eller revet og frossen fra en asiatisk k\u00f8bmand; kokosmel i pose kan bruges efter 10 minutters udbl\u00f8dning i lunkent vand, men giver en lidt anden konsistens. \n\n\n\nCashewn\u00f8dderne giver den fl\u00f8jlsbl\u00f8de konsistens, og birkes (khus khus) g\u00f8r saucen tykkere: den gr\u00e5 eller bl\u00e5 birkes, der s\u00e6lges i Frankrig, fungerer rigtig fint. Ingef\u00e6r, hvidl\u00f8g, gr\u00f8nne chilier, korianderfr\u00f8, fennikelfr\u00f8 og en h\u00e5ndfuld frisk koriander fuldender blandingen.\n\n\n\nEn godt afk\u00f8let agurkeraita ved siden af, og s\u00e5 er det perfekt\n\n\n\nDen aromatiske base best\u00e5r af fire hele krydderier, der varmes i olien: laurb\u00e6rblad, kanel, gr\u00f8n kardemomme og nelliker. Derefter bliver l\u00f8get gyldent, og s\u00e5 koger en enkelt tomat ud i sauterpanden, lige nok til at give et strejf af syre. Retten laves med olie, uden ghee: den er helt plantebaseret.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d til en god gr\u00f8ntsagscurry\n\n\n\nGr\u00f8ntsagerne koger til at begynde med 10 minutter under l\u00e5g og kommer f\u00f8rst sammen med pastaen, n\u00e5r de n\u00e6sten er m\u00f8re, s\u00e5 de holder sig hele. Masalapastaen steges derefter med dem i 2 minutter, hvorefter vandet til saucen tynder den ud. Til sidst skal saucen v\u00e6re lys, bleggul til gr\u00f8nlig og cremet nok til at d\u00e6kke skeen. Bliver den r\u00f8d, har tomaten f\u00e5et for meget plads.\n\n\n\n\n\n\tGr\u00f8ntsagscurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil masalapastaen80 g kokos (revet)8 stk. cashewn\u00f8dder1 stykke ingef\u00e6r (p\u00e5 2,5 cm)1 fed hvidl\u00f8g2 chilier (gr\u00f8nne)2 spsk. birkes1 tsk. korianderfr\u00f80.5 tsk. fennikelfr\u00f81 h\u00e5ndfuld koriander (frisk)60 ml vandTil curryen4 tsk. olie1 stk. laurb\u00e6rblad1 stang kanel (p\u00e5 2,5 cm)2 stk. kardemommekapsler (gr\u00f8nne)3 stk. nelliker1 l\u00f8g (finthakket)1 tomat (finthakket)0.5 gulerod (sk\u00e5ret i tern)10 buketter blomk\u00e5l3 spsk. \u00e6rter1 kartoffel (sk\u00e5ret i tern)5 gr\u00f8nne b\u00f8nner (sk\u00e5ret i stykker)1 tsk. salt500 ml vand (til kogning af gr\u00f8ntsagerne)375 ml vand (til saucen)\t\n\t\n\t\tTil masalapastaenKom kokos i en blender.Tils\u00e6t cashewn\u00f8dder, ingef\u00e6r, hvidl\u00f8g, chili, birkes, korianderfr\u00f8, fennikelfr\u00f8 og frisk koriander.H\u00e6ld vandet i.Blend, til du har en glat pasta.Til curryenVarm olien op i en stor sauterpande.Tils\u00e6t laurb\u00e6rblad, kanel, kardemomme og nelliker, og svits dem.Tils\u00e6t l\u00f8get, og svits det, til det tager farve.Tils\u00e6t tomaten, og lad den koge, til den er kogt ud.Tils\u00e6t gulerod, blomk\u00e5l, \u00e6rter, kartoffel, b\u00f8nner og salt.Svits i 2 minutter.H\u00e6ld vandet til kogning af gr\u00f8ntsagerne i, og r\u00f8r rundt.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det koge i 10 minutter, til gr\u00f8ntsagerne er n\u00e6sten f\u00e6rdigkogte.Tils\u00e6t masalapastaen, og svits i 2 minutter.H\u00e6ld vandet til saucen i, og r\u00f8r rundt.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det koge i 10 minutter, til gr\u00f8ntsagerne er m\u00f8re.Server med puri eller chapati.\t\n\t\n\t\tDette er en veg kurma fra Sydindien. Kendetegnet er pastaen af kokos og cashewn\u00f8dder, blendet med fennikel, birkes og korianderfr\u00f8, som giver en mild, cremet og let s\u00f8dlig sauce. Den adskiller sig tydeligt fra en nordindisk curry baseret p\u00e5 tomat og l\u00f8g: Her holder tomaten sig i baggrunden, og det er kokos, der b\u00e6rer retten.\nGr\u00f8ntsagerne i denne version (gulerod, blomk\u00e5l, \u00e6rter, kartoffel, gr\u00f8nne b\u00f8nner) kan f\u00e5s overalt i Frankrig. En traditionel kurma indeholder nogle gange moringast\u00e6nger (drumsticks) eller voksgr\u00e6skar (ash gourd), som er sj\u00e6ldne her: Erstat dem med lidt flere gr\u00f8nne b\u00f8nner eller med squash, som tils\u00e6ttes de sidste 10 minutter. Lad stykkerne v\u00e6re hele, og mos dem ikke.\nTil kokos skal du bruge frisk revet kokos (fra en hel kokosn\u00f8d eller frossen revet kokos fra en asiatisk k\u00f8bmand). Kokosmel i pose kan bruges, hvis du l\u00e6gger det i bl\u00f8d i lunkent vand i 10 minutter, men konsistensen bliver lidt anderledes. Birkes (khus khus) g\u00f8r saucen tykkere; gr\u00e5 eller bl\u00e5 birkes, som s\u00e6lges i Frankrig, g\u00f8r fint nytten.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190731","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190731"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190731\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190731"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190731"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}