{"id":190663,"title":"Autentisk chili con carne","modified":"2026-10-09T12:20:38+02:00","plain":"Hakket oksek\u00f8d, kidneyb\u00f8nner, grillet peberfrugt og tomater, simret under l\u00e5g i \u00e9n sauterpande med spidskommen, paprika og et strejf af cayennepeber og serveret med hvide ris.\n\n\n\nDet har regnet siden morgenen, m\u00f8rket falder tidligt p\u00e5, og man har lyst til en ret, der for alvor varmer. Fra sauterpanden fylder duften af spidskommen og paprika allerede hele k\u00f8kkenet, mens tomatsaucen langsomt tykner under l\u00e5get. \n\n\n\nOksek\u00f8det forbliver saftigt, kidneyb\u00f8nnerne bliver bl\u00f8de, og den grillede peberfrugt giver en let r\u00f8get tone i hver skefuld. Chilien serveres ved siden af rygende varme hvide ris, og den f\u00f8rste sk\u00e5l forsvinder hurtigere end ventet.\n\n\n\nI USA spises chili ofte med et firkantet stykke cornbread\n\n\n\nHvad er chili con carne?\n\n\n\nChili con carne er en krydret gryderet med oksek\u00f8d og tomat. I den familieudgave, man laver i Frankrig, simrer hakket oksek\u00f8d, kidneyb\u00f8nner, en halv grillet r\u00f8d peberfrugt og fl\u00e5ede tomater under l\u00e5g i \u00e9n sauterpande sammen med l\u00f8g, spidskommen, s\u00f8d paprika og lidt cayennepeber. Et par dr\u00e5ber Tabasco giver det hele pift, og chilien serveres med hvide ris. Saucen skal v\u00e6re s\u00e5 tyk, at den d\u00e6kker skeen.\n\n\n\nNavnet kommer fra spansk og betyder \u00bbchili med k\u00f8d\u00ab. I Frankrig bruges det is\u00e6r om denne ret med hakket oksek\u00f8d, tomater og kidneyb\u00f8nner, der har mere sauce end texansk chili.\n\n\n\nFra Chili Queens i San Antonio til de franske spiseborde\n\n\n\nChili con carne opstod i gr\u00e6nselandet mellem Texas og det nordlige Mexico. I 1800-tallet serverede kvindelige gades\u00e6lgere af tejano-afstamning, kendt som Chili Queens, retten p\u00e5 gaden i San Antonio direkte fra deres gryder for soldater, cowboys og rejsende. Texas gjorde den til sin officielle ret i 1977.\n\n\n\nEndnu en amerikansk klassiker med b\u00f8nner: Boston baked beans\n\n\n\nI Texas holder puristerne b\u00f8nnerne ude af gryden og tilbereder k\u00f8det i stykker med en pasta af t\u00f8rrede chilier. Andre steder har de fleste familier taget b\u00f8nner, tomater og hakket oksek\u00f8d til sig, da det er enklere og billigere. Det er denne udgave, der har vundet indpas i de franske hjem sammen med andre tex-mex-retter som nachos med oksek\u00f8d.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i chili con carne\n\n\n\n\n\n\n\nHakket oksek\u00f8d af 100 % okse forbliver m\u00f8rt og smuldrer ud i saucen under simringen. Godt afdryppede kidneyb\u00f8nner fra d\u00e5se g\u00f8r retten til et helt m\u00e5ltid og giver en let cremet konsistens. \n\n\n\nDe fl\u00e5ede tomater h\u00e6ldes i sammen med deres saft og moses derefter med en gaffel direkte i sauterpanden: de danner saucen, og deres syrlighed afbalancerer oksek\u00f8det.\n\n\n\nTo l\u00f8g i tynde skiver, svitset bl\u00f8de uden at tage farve, giver saucen fylde, ligesom i oksek\u00f8d med l\u00f8g. Spidskommen giver den varme tone, den s\u00f8de paprika farven, og cayennepeber og Tabasco styrken. De tre krydderier er ogs\u00e5 grundlaget for et hjemmelavet chilipulver, men her afm\u00e5les hvert krydderi for sig.\n\n\n\nTil aperitiffen kan man dele nachos med oksek\u00f8d\n\n\n\nDet er peberfrugten, der g\u00f8r forskellen. Den grilles i ovnen, til skindet bliver sort, fl\u00e5s og sk\u00e6res i tern og giver en let r\u00f8get s\u00f8dme. Almindelige hvide ris passer til chilien og d\u00e6mper styrken; gule ris med sm\u00f8r og hvidl\u00f8g fungerer ogs\u00e5.\n\n\n\nTekniske tips til en god chili con carne\n\n\n\nSvits l\u00f8gene uden at lade dem tage farve, f\u00f8r du tils\u00e6tter krydderier, peberfrugt, b\u00f8nner og k\u00f8d. Regn derefter med mindst en times simring under l\u00e5g ved lav varme, helst tre: styrken bliver mere afrundet, og saucen tykner. R\u00f8r af og til, s\u00e5 den ikke s\u00e6tter sig fast i bunden.\n\n\n\nDen samme langsomme tilberedning er hemmeligheden bag mexicansk tr\u00e6vlet oksek\u00f8d og rendang med oksek\u00f8d, to andre oksek\u00f8dsretter, der har godt af at simre l\u00e6nge.\n\n\n\nEn anden amerikansk ret, der varmer: mac and cheese\n\n\n\nServer chilien med risene ved bordet. Hjemmelavet guacamole og revet gruy\u00e8re kan g\u00f8re sk\u00e5len komplet for dem, der har lyst. Vil du forl\u00e6nge forn\u00f8jelsen, bygger tacos med oksek\u00f8d eller sauteret oksek\u00f8d med b\u00f8nner p\u00e5 samme id\u00e9 om en gener\u00f8s oksek\u00f8dsret.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk chili con carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGrillet peberfrugt0.5 r\u00f8d peberfrugtChili2 l\u00f8gLidt olie1 struken tsk. spidskommen1 tsk. paprika0.25 tsk. st\u00e6rk cayennepeber250 g kidneyb\u00f8nner (p\u00e5 d\u00e5se, dr\u00e6net nettov\u00e6gt, svarende til 1 lille d\u00e5se)350 g oksek\u00f8d (hakket)800 g tomater (fl\u00e5ede p\u00e5 d\u00e5se, nettov\u00e6gt, svarende til 1 stor d\u00e5se)6 dr\u00e5ber TabascoSalt12 cl ris, (til servering)\t\n\t\n\t\tGrillet peberfrugtFjern kernerne og den hvide hinde fra den halve peberfrugt.L\u00e6g den halve peberfrugt p\u00e5 en bageplade med skindsiden opad.S\u00e6t den under ovnens grill, indtil skindet bliver sort.Lad den k\u00f8le af ved stuetemperatur.Fjern det sorte skind.Sk\u00e6r frugtk\u00f8det i tern, og stil det til side.ChiliSnit l\u00f8gene fint.Lad kidneyb\u00f8nnerne dryppe af.Varm olien op i en sauterpande.Svits l\u00f8gene heri under omr\u00f8ring, uden at de tager farve.N\u00e5r l\u00f8gene er blevet bl\u00f8de, tils\u00e6ttes spidskommen, paprika, cayennepeber, peberfrugttern, b\u00f8nner og det hakkede oksek\u00f8d.R\u00f8r godt rundt, s\u00e5 krydderierne fordeler sig i k\u00f8det.N\u00e5r k\u00f8det begynder at stege, h\u00e6ldes de fl\u00e5ede tomater i sammen med saften.Mos tomaterne groft med en gaffel direkte i sauterpanden.Tils\u00e6t Tabasco.Tils\u00e6t salt.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det simre ved svag varme i mindst 1 time, helst 3 timer.R\u00f8r rundt af og til under hele kogetiden.Server chilien med risene.\t\n\t\n\t\tDette er chili con carne, s\u00e5dan som man laver den i de franske hjem: hakket oksek\u00f8d, kidneyb\u00f8nner, peberfrugt, tomater, spidskommen og chili, der simrer sammen i \u00e9n og samme sauterpande.\nTil servering kan man ogs\u00e5 byde p\u00e5 hjemmelavet guacamole og revet gruy\u00e8re ud over risene.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190663","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190663"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190663\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190663"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190663"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190663"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}