{"id":190616,"title":"Kik\u00e6rtecurry","modified":"2026-10-09T12:16:11+02:00","plain":"T\u00f8rrede kik\u00e6rter simret i en tomat- og l\u00f8gsauce med hele krydderier, pift op med amchur og afsluttet med frisk koriander.\n\n\n\nDet er koldt, dagen har v\u00e6ret lang, og man har lyst til en varm og m\u00e6ttende ret uden k\u00f8d. I sauterpanden syder kardemomme og spidskommen et par sekunder, l\u00f8get bliver gyldent, og derefter koger tomaten ind, indtil olien perler frem langs kanten. Kik\u00e6rterne, der p\u00e5 \u00e9n gang er faste og m\u00f8re, bliver d\u00e6kket af en tyk, indkogt sauce, der l\u00e6gger sig om skeen. \n\n\n\nAmchur kommer i til allersidst og v\u00e6kker det hele med en frisk syrlighed. Et stykke br\u00f8d dyppet i saucen, og s\u00e5 tager man en tur til.\n\n\n\nEn anden plantebaseret hverdagsret fra Indien: dahl med r\u00f8de linser\n\n\n\nHvad er kik\u00e6rtecurry?\n\n\n\nDenne kik\u00e6rtecurry er en hjemmelavet chana masala i samme stil som i Punjab i det nordlige Indien. De t\u00f8rrede kik\u00e6rter l\u00e6gges i bl\u00f8d natten over og koges derefter med salt, et laurb\u00e6rblad og en knivspids natron. \n\n\n\nSaucen begynder med hele krydderier, der varmes i olien (gr\u00f8n kardemomme, sort kardemomme, kanel og spidskommen), og derefter kommer l\u00f8g, ingef\u00e6r, hvidl\u00f8g, de st\u00f8dte krydderier og tomat i. Den forbliver tyk og koncentreret, uden fl\u00f8de eller kokosm\u00e6lk.\n\n\n\nP\u00e5 hindi betyder chana eller chole kik\u00e6rt, og masala betyder krydderiblanding og i overf\u00f8rt betydning den aromatiske base, der steges p\u00e5 panden. P\u00e5 engelsk taler man ofte om \u00bbchickpea curry\u00ab, som p\u00e5 dansk bliver til kik\u00e6rtecurry.\n\n\n\nFra markerne ved Indus til gadeboderne i Punjab\n\n\n\nKik\u00e6rten er blevet dyrket p\u00e5 subkontinentet siden Indusdalens civilisation, cirka mellem 3300 og 1300 f\u00f8r vor tidsregning. \n\n\n\nDe krydrede saucer kommer f\u00f8rst meget senere med det persiske og siden mogulernes k\u00f8kken, som bringer l\u00f8g, hvidl\u00f8g, ghee og lange indkogninger med sig. Tomat og chili kommer f\u00f8rst med de handelsforbindelser, som portugiserne \u00e5bnede. I 1500-tallet skelner Ain-i-Akbari, kr\u00f8niken over Akbars hof, allerede mellem den lille, m\u00f8rke chana desi og den store, lysere kabuli-kik\u00e6rt.\n\n\n\nI slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet bliver chana masala til gademad i Punjab og Delhi og en af de mest kendte retter i det nordindiske k\u00f8kken. Den serveres med bhature, friturestegte g\u00e6rbr\u00f8d, eller med kulcha, og den m\u00e6tter arbejdere og rejsende for f\u00e5 penge. I sikhernes gurdwaraer tilberedes den i store m\u00e6ngder til langar, det gratis m\u00e5ltid, der serveres for alle bes\u00f8gende.\n\n\n\nEn anden vegetarisk klassiker fra det nordlige Indien: aloo gobi, blomk\u00e5l og kartofler med krydderier\n\n\n\nI Punjab dominerer to stilarter. Amritsari chole bygger p\u00e5 en base af l\u00f8g, ingef\u00e6r, hvidl\u00f8g og tomat, og kik\u00e6rterne bliver ofte gjort m\u00f8rkere under kogningen med sort te eller amla, t\u00f8rrede indiske stikkelsb\u00e6r. \n\n\n\nPindi chole, som opstod i Rawalpindi, laves uden l\u00f8g, hvidl\u00f8g og tomat: Kik\u00e6rterne vendes i t\u00f8rre krydderier og overh\u00e6ldes derefter med rygende varm ghee. Denne opskrift f\u00f8lger hjemmeversionernes base af tomat og l\u00f8g, uden te eller amla.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i kik\u00e6rtecurry\n\n\n\n\n\n\n\nDe t\u00f8rrede kik\u00e6rter giver retten dens tekstur. N\u00e5r de har v\u00e6ret i bl\u00f8d natten over og er kogt n\u00e6nsomt, forbliver de faste og samtidig m\u00f8re, og det saltede kogevand bruges bagefter til at binde saucen. Natron kan udelades: Den g\u00f8r skindet m\u00f8rere og forkorter kogetiden.\n\n\n\nDe hele krydderier giver olien duft og smag allerede fra starten: Gr\u00f8n kardemomme bidrager med en frisk tone, sort kardemomme med en r\u00f8get smag, kanel med en tr\u00e6agtig varme og spidskommen med ristede noter. Gurkemeje, st\u00f8dt koriander, chili og sort peber giver derefter farve og styrke.\n\n\n\nAmchur, et pulver af t\u00f8rret gr\u00f8n mango, giver retten dens strejf af syrlighed. Det tils\u00e6ttes sidst i tilberedningen sammen med garam masala. Har du ikke amchur, kan du bruge en teskefuld citronsaft, n\u00e5r gryden er taget af varmen, eller anardana, t\u00f8rrede og blendede granat\u00e6blekerner. Frisk koriander giver den sidste kontrast.\n\n\n\nTekniske pejlem\u00e6rker for en god kik\u00e6rtecurry\n\n\n\nSamme base af tomat og l\u00f8g, i en version med k\u00f8d: kyllingecurry\n\n\n\nDet vigtigste pejlem\u00e6rke er visuelt: Lad tomaten koge ind, indtil v\u00e6sken er fordampet, og olien skiller sig fra masalaen langs kanten. Stopper du for tidligt, smager saucen stadig af r\u00e5 tomat.\n\n\n\nDe hele krydderier skal ikke spises: Fjern kardemommekapslerne og kanelstangen, f\u00f8r du serverer, eller advar dine g\u00e6ster. Til en hurtig version kan du erstatte de t\u00f8rrede kik\u00e6rter med to d\u00e5ser kik\u00e6rter \u00e0 400 g, svarende til ca. 480 g afdryppet, og s\u00e5 er curryen klar p\u00e5 omkring en halv time.\n\n\n\nServer den med naan, chapati, paratha eller jasminris. En raita k\u00f8ler det st\u00e6rke ned, og en lassi eller et par samosaer g\u00f8r bordet komplet.\n\n\n\n\n\n\tKik\u00e6rtecurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil kogning af kik\u00e6rterne200 g kik\u00e6rter (t\u00f8rrede)750 ml vand0.75 tsk. salt0.25 tsk. natron1 blad laurb\u00e6rTil curryen2 spsk. olie3 kapsler gr\u00f8n kardemomme1 sort kardemomme1 stang kanel1 tsk. spidskommenfr\u00f81 l\u00f8g (finthakket)1 spsk. ingef\u00e6r- og hvidl\u00f8gspasta1 tsk. koriander (st\u00f8dt)0.5 tsk. gurkemeje0.5 tsk. r\u00f8d chili (st\u00f8dt)0.5 tsk. sort peber (kv\u00e6rnet)2 tomater (hakkede, eller passata)0.5 tsk. garam masala1 tsk. amchur (pulver af gr\u00f8n mango), valgfritkoriander (frisk, finthakket, til pynt)\t\n\t\n\t\tTil kogning af kik\u00e6rterneL\u00e6g kik\u00e6rterne i bl\u00f8d i mindst 8 timer, og skift vandet flere gange (mindst 1 gang)Lad dem dryppe af, og skyl dem.Kom dem i en gryde med vandet, saltet, natronen og laurb\u00e6rbladet.Bring det i kog, og lad dem simre, til de er m\u00f8re, ca. 45 min til 1 time.H\u00e6ld vandet fra kik\u00e6rterne, men gem lidt af kogevandet.Til curryenVarm olien op i en sauterpande.Tils\u00e6t den gr\u00f8nne kardemomme, den sorte kardemomme, kanelen og spidskommenfr\u00f8ene.Svits dem i nogle sekunder uden at lade dem br\u00e6nde p\u00e5.Tils\u00e6t l\u00f8get, og svits det, til det tager farve.Tils\u00e6t ingef\u00e6r- og hvidl\u00f8gspastaen, og svits den.Tils\u00e6t koriander, gurkemeje, chili og peber.R\u00f8r rundt, og svits i nogle sekunder.Tils\u00e6t tomaterne.Svits, til v\u00e6den fra tomaterne er fordampet, og olien skiller sig fra masalaen.Tils\u00e6t de kogte kik\u00e6rter.H\u00e6ld lidt af det gemte kogevand i, s\u00e5 der dannes en sauce.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det simre i ca. 15 minutter, til smagene har forenet sig.Tils\u00e6t garam masala og amchur.Smag til med salt efter behov.Drys med frisk koriander, og server.\t\n\t\n\t\tDenne opskrift f\u00f8lger chana masala-stilen fra Punjab: en masala af tomat og l\u00f8g, der steges, til olien skiller sig fra, og som g\u00f8res syrlig med amchur til sidst i tilberedningen. Amchur (pulver af t\u00f8rret gr\u00f8n mango) giver retten dens karakteristiske syrlige note. Har du ikke amchur, kan du erstatte den med en teskefuld citronsaft, tilsat n\u00e5r gryden er taget af varmen, eller med blendet anardana (t\u00f8rrede granat\u00e6blekerner).\nT\u00f8rrede kik\u00e6rter er selve grundlaget for denne curry: udbl\u00f8dningen natten over og den efterf\u00f8lgende kogning giver dem en fast konsistens og en smag, som kik\u00e6rter p\u00e5 d\u00e5se ikke kan opn\u00e5. Til en hurtig version kan du i stedet bruge 2 d\u00e5ser kik\u00e6rter (2 x 400 g, dvs. ca. 480 g afdryppet): spring udbl\u00f8dningen og kogningen over, skyl kik\u00e6rterne, og kom dem direkte i masalaen. S\u00e5 er curryen klar p\u00e5 en halv times tid i stedet for ca. 1\u00bd time, udbl\u00f8dningen natten over ikke medregnet.\nDen sorte kardemomme, den gr\u00f8nne kardemomme og kanelstangen giver olien smag, men skal ikke spises: advar dine g\u00e6ster, eller fjern dem f\u00f8r servering. Natronen er ikke strengt n\u00f8dvendig, men den g\u00f8r de t\u00f8rrede kik\u00e6rter m\u00f8re og forkorter kogetiden.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190616"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190616\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}