{"id":189897,"title":"Grillet spidsk\u00e5l","modified":"2026-10-06T19:27:16+02:00","plain":"Ovnstegte spidsk\u00e5lskvarte med gyldne, spr\u00f8de kanter, serveret p\u00e5 en blomk\u00e5lscreme med tahin og bagt hvidl\u00f8g.\n\n\n\nKanterne bliver gyldne og spr\u00f8de, midten forbliver saftig, og en tahincreme med bagt hvidl\u00f8g binder det hele sammen. Denne grillede spidsk\u00e5l bygger p\u00e5 princippet om kvarte k\u00e5lhoveder, der steges i ovnen og serveres p\u00e5 en bund af blomk\u00e5l, tahin og bagt hvidl\u00f8g. Regn med cirka 10 minutters forberedelse og 30 minutters tilberedning ved 200 \u00b0C til en vegetarisk ret med et naturligt lavt kulhydratindhold. Du finder ogs\u00e5 opskriften blandt mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er grillet spidsk\u00e5l?\n\n\n\nNavnet spidsk\u00e5l henviser til k\u00e5lens kegleformede hoved med bl\u00f8de blade. Den aflange form g\u00f8r den let at genkende hos gr\u00f8nthandleren og nem at sk\u00e6re i kvarte p\u00e5 langs. Stokken bevares, s\u00e5 bladene holdes sammen under tilberedningen. P\u00e5 tallerkenen hviler de grillede k\u00e5lstykker p\u00e5 en blomk\u00e5lscreme med tahin og bagt hvidl\u00f8g.\n\n\n\nOvnen s\u00e6tter sit pr\u00e6g p\u00e5 de blottede overflader: de bliver gyldne og f\u00e5r sm\u00e5 bl\u00e6rer hist og her, mens den tykkeste del forbliver m\u00f8r og saftig. Retten spiller p\u00e5 kontrasten mellem den smeltende m\u00f8re k\u00e5l, nogle spr\u00f8de blade og tahincremen, hvor sesam bidrager med sin karakteristiske smag. Pekann\u00f8dder, gr\u00e6skarkerner og kapers fuldender retten med spr\u00f8dhed, salt og et strejf af syre.\n\n\n\nI samme stil: S\u00f8d kartoffelmos.\n\n\n\nOprindelsen til denne version\n\n\n\nSpidsk\u00e5l egner sig til enkel madlavning med \u00e5rstidens r\u00e5varer og gr\u00f8ntsagen i centrum. I ovnen holder dens bl\u00f8de struktur godt til tilberedningen: de blottede overflader tager farve, de yderste blade bliver spr\u00f8de, og midten forbliver bl\u00f8d og m\u00f8r.\n\n\n\nBlomk\u00e5lscremen med tahin og bagt hvidl\u00f8g giver en fyldig, cremet bund og g\u00f8r retten mere komplet. Den underst\u00f8tter den grillede k\u00e5ls s\u00f8dme uden at skjule dens tekstur, og pekann\u00f8dder, gr\u00e6skarkerner og kapers tilf\u00f8jer spr\u00f8dhed og et salt strejf.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nSpidsk\u00e5l er rettens hovedgr\u00f8ntsag: de yderste blade bliver gyldne og spr\u00f8de, mens midten bevarer en m\u00f8r konsistens efter stegningen. Blandt andre k\u00e5ltyper har kinak\u00e5l en lettere og helt anderledes konsistens. En mild olie, s\u00e5som avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold, l\u00e6gger sig om k\u00e5lstykkerne, hj\u00e6lper overfladerne med at blive gyldne og holder p\u00e5 fugten indeni, og salt fremh\u00e6ver gr\u00f8ntsagens smag inden stegningen.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Keto coq au vin.\n\n\n\nCremen best\u00e5r af 300 g kogt og godt afdryppet blomk\u00e5l, som giver en glat bund, 4 spiseskefulde tahin, som giver fylde og sesamsmag, og ekstra jomfruolivenolie, som g\u00f8r den mere fyldig. Bagt hvidl\u00f8g afrunder smagen: toppen sk\u00e6res af to hele hvidl\u00f8g, som sm\u00f8res med olie og pakkes ind i alufolie, hvorefter de bagte fed presses ud af skallerne og giver en n\u00e6sten confiteret smag; \u00f8nsker du et mere intenst strejf, kan friteret hvidl\u00f8g ogs\u00e5 bruges som topping.\n\n\n\nSaften fra to limefrugter eller \u00e9n citron giver syre. De to muligheder bruges ikke sammen. Chiliflager giver en mild styrke, og r\u00f8d chili giver cremen et ekstra pift, men udelades i den strikse pal\u00e6ovariant; \u00f8nsker du en st\u00e6rkere afslutning, passer en hurtig chiliolie ogs\u00e5 godt til. Grofthakkede pekann\u00f8dder, gr\u00e6skarkerner og 4 teskefulde kapers tilf\u00f8rer bid, en markant saltsmag og syre.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nVed 200 \u00b0C kommer k\u00e5lstykkerne ud af ovnen med gyldne, nogle steder godt brunede kanter og enkelte spr\u00f8de blade: en knivspids glider let ind i den tykkeste del, men hvert stykke holder stadig formen godt nok til at kunne anrettes uden at falde sammen. Blomk\u00e5lscremen skal v\u00e6re glat, tyk og fast nok til at b\u00e6re gr\u00f8ntsagen. Er blomk\u00e5len for v\u00e5d, bliver cremen for tynd.\n\n\n\nOm samme emne: Osso buco.\n\n\n\nVed servering danner cremen en gener\u00f8s bund under k\u00e5lstykkerne, toppet med pekann\u00f8dder, gr\u00e6skarkerner og kapers samt lidt ekstra jomfruolivenolie, der giver glans. Retten serveres som en fyldig forret eller som tilbeh\u00f8r; med grillet tofu ved siden af bliver den til et mere komplet plantebaseret m\u00e5ltid. Regn med 5 g nettokulhydrater pr. portion if\u00f8lge opskriften.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 min spidsk\u00e5lssalat med den samme type k\u00e5l.\n\n\n\nDu finder flere retter af samme slags blandt mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.\n\n\n\n\n\n\tGrillet spidsk\u00e5l\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 spidsk\u00e5lEt godt skv\u00e6t avocadoolie (mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold)salt (efter smag, v\u00e6r ikke for n\u00e6rig)chiliflager (efter smag)Blomk\u00e5lshummus300 g blomk\u00e5l2 hoveder hvidl\u00f8g (ovnbagte)4 spiseskefulde tahin4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie2 saft lime (for en version med moderat kulhydratindhold)1 citron, saften heraf (til en version med lavt kulhydratindhold)1 r\u00f8d chili (chili eller spansk peber)En knivspids salt (lyser\u00f8dt Himalayasalt eller keltisk havsalt)Topping1 h\u00e5ndfuld pekann\u00f8dder1 h\u00e5ndfuld gr\u00e6skarkerner4 teskefulde kapersekstra jomfruolivenolie (valgfrit)\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader.Sk\u00e6r spidserne af alle feddene p\u00e5 2 hele hvidl\u00f8g. Lad resten af feddene v\u00e6re intakte og sidde fast p\u00e5 hvidl\u00f8gshovedet. Fjern de yderste skaller fra hvidl\u00f8gshovederne. Lad skallerne omkring feddene sidde. H\u00e6ld lidt mild olivenolie over, og pak dem ind i aluminiumsfolie. S\u00e6t dem i ovnen.Halver spidsk\u00e5len p\u00e5 langs. Halver derefter halvdelene igen, s\u00e5 du f\u00e5r 4 lige store kvarte. L\u00e6g dem i et ovnfast fad. Dryp rigeligt med mild olivenolie over, og drys med salt. Tils\u00e6t chiliflager efter smag. S\u00e6t fadet i ovnen i en halv time.Kog eller damp blomk\u00e5len. Blend den til pur\u00e9 med r\u00f8d chili, olivenolie, tahin, limesaft og en knivspids salt.N\u00e5r hvidl\u00f8get kommer ud af ovnen, \u00e5bnes aluminiumsfolien, og hvidl\u00f8gshovedet f\u00e5r lov at k\u00f8le af. S\u00e5 snart det er muligt, presses hvidl\u00f8get ud og blandes i hummussen.Fordel hummussen p\u00e5 en tallerken. L\u00e6g spidsk\u00e5len ovenp\u00e5. St\u00f8d pekann\u00f8dder og gr\u00e6skarkerner let i en morter. Drys dem over spidsk\u00e5len. Afslut med kapers og eventuelt lidt ekstra jomfruolivenolie.\t\n\t\n\t\tUdelad den r\u00f8de chili for en striks pal\u00e6oversion.\nUdstyr: ovn p\u00e5 200 grader, (lille) foodprocessor eller stavblender, morter.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189897","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189897"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189897\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189897"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189897"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189897"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}