{"id":189640,"title":"Aubergine teriyaki","modified":"2026-10-06T19:14:39+02:00","plain":"Ovnbagte auberginehalvdele med smeltende m\u00f8rt frugtk\u00f8d, som til sidst pensles med en teriyakiblanding med sojasauce, hvidl\u00f8g og chili.\n\n\n\nFrugtk\u00f8det giver efter under gaflen og bliver n\u00e6sten cremet af olien, mens sojasauce, hvidl\u00f8g og chili giver det hele et l\u00f8ft. Denne aubergine teriyaki bages i ovnen i to omgange, \u00e9n aubergine pr. person, og f\u00e5r en s\u00f8d-salt krydderiblanding mod slutningen af tilberedningen. Beregn 45 minutter i ovnen, en pensling og derefter yderligere 10 minutter, med 16 g nettokulhydrater pr. portion. Find denne opskrift blandt mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er aubergine teriyaki?\n\n\n\nI daglig tale forbindes teriyaki med en s\u00f8d-salt finish baseret p\u00e5 sojasauce, der p\u00e5f\u00f8res i et tyndt lag for at give smag og en let glans. Det fungerer godt med aubergine: frugtk\u00f8det, der er blevet m\u00f8rt af olien og ovnens varme, f\u00e5r en koncentreret krydderiblanding, som tr\u00e6nger ned i snittene uden at overd\u00f8ve den milde smag. Her betegner ordet is\u00e6r denne afsluttende krydring, i en version uden mirin eller sake.\n\n\n\nBasen er sojasauce, eller tamari som et glutenfrit alternativ, kombineret med et flydende s\u00f8demiddel med honningsmag. Presset hvidl\u00f8g blandes i saucen, chiliflagerne giver en tydelig styrke, og en mild olie g\u00f8r frugtk\u00f8det saftigt. Sesamolie indg\u00e5r ogs\u00e5.\n\n\n\nI samme kategori: Torskeceviche.\n\n\n\nBaggrunden for denne version\n\n\n\nDenne aubergine teriyaki f\u00f8lger en enkel fremgangsm\u00e5de: g\u00f8r frugtk\u00f8det helt m\u00f8rt, f\u00f8r den afsluttende krydderiblanding tils\u00e6ttes. Den f\u00f8rste bagning f\u00e5r gr\u00f8ntsagen til at falde sammen og blive smeltende m\u00f8r, mens snittene hj\u00e6lper olien med at tr\u00e6nge ind og g\u00f8r frugtk\u00f8det klar til teriyakisaucen.\n\n\n\nPrincippet er ligetil: en base af soja, en s\u00f8dme, der minder om honning, en tydelig chilistyrke og en smeltende m\u00f8r konsistens, der binder det hele sammen. Saucen er t\u00e6nkt som et salt, st\u00e6rkt og let s\u00f8dt lag, ikke som en tyk glasering. S\u00f8demidlet afrunder smagen og giver kun ganske lidt farve uden at opf\u00f8re sig som almindeligt sukker.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nAuberginen, \u00e9n pr. person, er rettens grundlag. Frugtk\u00f8det suger olien til sig gennem snittene og bliver derefter meget m\u00f8rt i ovnen, mens skindet holder sammen p\u00e5 hver halvdel og g\u00f8r serveringen lettere. En mild olie, avocado, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold, giver saftighed: beregn 1,5 til 2 spiseskefulde pr. halvdel, og s\u00f8rg for, at olien tr\u00e6nger ned i snittene.\n\n\n\nSom variation: Grillet spidsk\u00e5l.\n\n\n\nSojasaucen, eller tamari, der tydeligt er m\u00e6rket glutenfri, tilf\u00f8rer salt, umami og dybde; \u00e9n spiseskefuld er nok, da overfladen med snit holder p\u00e5 krydderiblandingen. Det flydende s\u00f8demiddel med honningsmag balancerer saltet med en afd\u00e6mpet s\u00f8dme og holder kulhydratindholdet nede.\n\n\n\nDe to pressede fed hvidl\u00f8g fordeles i blandingen og giver en tydelig hvidl\u00f8gssmag uden skarpe stykker. De 2 spiseskefulde chiliflager giver en markant styrke, hvis intensitet afh\u00e6nger af produktet. For\u00e5rsl\u00f8get, sk\u00e5ret i tynde ringe, tilf\u00f8rer friskhed og spr\u00f8dhed: n\u00e5r det l\u00e6gges p\u00e5 den varme aubergine, bliver det kun en smule bl\u00f8dere og bevarer sin farve.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nOvnen forvarmes til 200 \u00b0C. Den vaskede aubergine beholder sin ende; fjern b\u00e6gerbladene uden at sk\u00e6re enden af, halver den derefter p\u00e5 langs, og l\u00e6g halvdelene med snitfladen opad i et fad. Efter 45 minutter skal frugtk\u00f8det v\u00e6re faldet sammen, og spidsen af en kniv skal glide ind uden modstand. Fordel derefter krydderiblandingen med en pensel eller ske, og s\u00e6t fadet tilbage i ovnen i 10 minutter: overfladen bliver velsmagende og ganske let gylden, mens hvidl\u00f8get stadig er aromatisk.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: S\u00f8d kartoffelmos.\n\n\n\nServer halvdelene med skindet p\u00e5, direkte p\u00e5 tallerkenen, s\u00e5 frugtk\u00f8det forbliver smeltende m\u00f8rt. Blomk\u00e5lsris eller broccoliris suger saften til sig uden at g\u00f8re retten tung, og shiitakesvampe tilf\u00f8rer en m\u00f8r konsistens og skovagtige smagsnoter. Til et mere komplet m\u00e5ltid passer et mildt krydret, proteinrigt tilbeh\u00f8r, teriyakikylling eller grillspyd, da auberginen allerede bidrager med masser af soja, hvidl\u00f8g og chili. Rester opbevares p\u00e5 k\u00f8l i en luftt\u00e6t beholder og varmes bedst op i ovnen; d\u00e6k fadet til, hvis overfladen tager farve for hurtigt.\n\n\n\nDu finder flere lignende retter blandt mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater.\n\n\n\n\n\n\tTeriyaki-aubergine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 aubergine3 til 4 spiseskefulde avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold1 for\u00e5rsl\u00f8g2 fed hvidl\u00f8g2 spiseskefulde chiliflager1 spiseskefuld sojasauce eller tamari1 spiseskefuld flydende s\u00f8demiddel med honningsmag2 teskefulde sesamolie\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader.Vask auberginen, og fjern b\u00e6gerbladene. Sk\u00e6r ikke hele enden af, men bevar den afrundede form. Halv\u00e9r den p\u00e5 langs, s\u00e5 du f\u00e5r 2 lige store dele. Rids frugtk\u00f8det helt ned til skindet.L\u00e6g halvdelene i et ovnfast fad med den ridsede side opad, og dryp rigeligt med mild olivenolie over. Lad olien tr\u00e6nge ind et \u00f8jeblik, og gentag, indtil du har brugt cirka 1,5 til 2 spiseskefulde pr. halvdel. S\u00e6t fadet i ovnen i 45 minutter.Pres hvidl\u00f8gsfeddene med en hvidl\u00f8gspresser. Bland dem med s\u00f8demidlet med honningsmag, sojasaucen og chiliflagerne.Tag efter 45 minutter auberginen kortvarigt ud af ovnen (lad ovnen v\u00e6re t\u00e6ndt), og pensl auberginehalvdelene med honning-sojamarinaden. S\u00e6t dem tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter.Sk\u00e6r for\u00e5rsl\u00f8get i ringe, og fordel dem over auberginehalvdelene. Spis for\u00e5rsl\u00f8get r\u00e5t, eller lad det bage med oven p\u00e5 auberginen i ovnen i et lille minut mere.\t\n\t\n\t\tUdstyr: ovn p\u00e5 200 grader, ovnfast fad, lille gryde\/pande, hvidl\u00f8gspresser, kniv.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189640","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189640"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189640\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189640"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189640"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189640"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}