{"id":189635,"title":"Blomk\u00e5lshummus","modified":"2026-10-06T19:14:23+02:00","plain":"Hummus uden kik\u00e6rter: en glat blomk\u00e5lspur\u00e9 med tahini og olivenolie, smagt til med bagt hvidl\u00f8g, citron og chili.\n\n\n\nTahini giver en cremet konsistens, bagt hvidl\u00f8g en n\u00e6sten kandiseret s\u00f8dme, og citron og chiliflager giver hver mundfuld et frisk pift. Denne blomk\u00e5lshummus uden kik\u00e6rter bevarer samspillet mellem sesam og citron, men reducerer kulhydratindholdet: 2 g nettokulhydrater pr. portion, med cirka fire portioner af 200 g blomk\u00e5l. Den passer godt som kulhydratfattig snack til en aperitif, p\u00e5 et delefad eller til et fad med r\u00e5 gr\u00f8ntsager til at dyppe. Den h\u00f8rer til blandt mine keto-saucer og -dips.\n\n\n\nHvad er blomk\u00e5lshummus?\n\n\n\nOrdet hummus betegner f\u00f8rst og fremmest tilberedningen med kik\u00e6rter og bruges i bredere forstand om glatte pur\u00e9er med tahini, citron, hvidl\u00f8g og olivenolie. Her erstatter kogt blomk\u00e5l b\u00e6lgfrugten og danner grundlaget for en lys og lettere pur\u00e9. N\u00e5r blomk\u00e5len er kogt helt m\u00f8r og grundigt afdryppet, giver den fylde uden kik\u00e6rternes stivelse, mens tahini tilf\u00f8rer sesamsmagen.\n\n\n\nOpskriften kombinerer blomk\u00e5l med den cremede fylde fra tahini og ekstra jomfruolivenolie, citronsaft for syrlighed samt bagt og frisk hvidl\u00f8g, spidskommen, st\u00f8dt koriander, chiliflager, salt og sort peber. Resultatet er mindre kompakt end en kik\u00e6rtehummus og skal v\u00e6re let at sm\u00f8re ud og h\u00e6nge godt ved r\u00e5 gr\u00f8ntsager. Den kan ogs\u00e5 serveres med stegt kinak\u00e5l eller andre enkelt tilberedte gr\u00f8ntsager.\n\n\n\nSom variation: Atjar ketimoen.\n\n\n\nBaggrunden for denne version\n\n\n\nDenne variant tager udgangspunkt i en enkel id\u00e9: at bevare smagen af sesam, citron og hvidl\u00f8g og samtidig reducere kulhydratindholdet. Blomk\u00e5l egner sig godt til form\u00e5let, da det m\u00f8re k\u00f8d kan blendes til en fin pur\u00e9, optager krydringen og bliver cremet uden at dominere smagen.\n\n\n\nHvidl\u00f8get giver denne version karakter. Et helt hvidl\u00f8g, bagt i 45 minutter ved 200 \u00b0C, afk\u00f8let og derefter presset for at f\u00e5 det bl\u00f8de indre ud, tilf\u00f8rer en n\u00e6sten kandiseret s\u00f8dme. To friske fed, hakket eller knust f\u00f8r blendning, tilf\u00f8jer en mere markant smag. Balancen ligger i denne aromatiske base, en glat konsistens, meget lidt tilsat v\u00e6ske og et lille pift fra chiliflagerne.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nKogt blomk\u00e5l danner basen, 200 g til cirka fire portioner. Det giver volumen og fylde uden b\u00e6lgfrugternes stivelse; grundig afdrypning forhindrer en vandet pur\u00e9 og giver en stabil creme, der er let at sm\u00f8re ud. Det hele bagte hvidl\u00f8g giver den aromatiske base: dryppet med lidt olie p\u00e5 snitfladerne, saltet og pakket ind i alufolie bliver det m\u00f8rt og mildt, hvorefter det velduftende indre kan presses ud.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Hjemmelavet harissa med ristede peberfrugter.\n\n\n\nTahini, eller sesampasta, giver sesamsmag og bidrager til konsistensen; to spiseskefulde tilf\u00f8rer t\u00e6thed og fylde. R\u00f8r den sammen, hvis den har skilt sig i glasset. Ekstra jomfruolivenolie binder det hele sammen, g\u00f8r konsistensen glat og b\u00e6rer aromaerne. Sesam spiller ogs\u00e5 en central rolle i andre tilberedninger med sesamfr\u00f8.\n\n\n\nSaften af en halv citron tilf\u00f8rer syrlighed, som letter sesammens fylde og fremh\u00e6ver hvidl\u00f8get. St\u00f8dt spidskommen giver en varm note, st\u00f8dt koriander en citronagtig og blomstret nuance, der er mere diskret end de friske blade, og chiliflager giver et pift, som kan justeres efter smag. Salt og sort peber giver en enkel krydring; til en mere cremet version kan en spiseskefuld aioli erstatte det friske hvidl\u00f8g, hvorefter smagen justeres.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nMed de angivne m\u00e6ngder indeholder denne blomk\u00e5lshummus 2 g nettokulhydrater pr. portion. Hvordan den passer ind i en ketogen kost, afh\u00e6nger af portionsst\u00f8rrelsen, tilbeh\u00f8ret og resten af m\u00e5ltidet. Den vigtigste faktor er, at kik\u00e6rterne erstattes af blomk\u00e5l. Konsistensen skal v\u00e6re glat og let at sm\u00f8re ud: det er ikke n\u00f8dvendigt at efterligne kik\u00e6rtehummussens t\u00e6thed eller tils\u00e6tte v\u00e6ske, da blomk\u00e5l allerede indeholder meget vand. Grundig afdrypning og omhyggelig blendning er nok.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Pesto rosso med ovnristede peberfrugter.\n\n\n\nFor at holde kulhydratindholdet lavt er r\u00e5 gr\u00f8ntsager et godt valg, for eksempel agurk, radiser, bladselleri eller sm\u00e5 buketter af broccoli og blomk\u00e5l. Salte h\u00f8rfr\u00f8kiks eller br\u00f8d med mandelmel kan ogs\u00e5 passe til, afh\u00e6ngigt af ingredienserne. Hummussen kan desuden bruges som bund under grillede gr\u00f8ntsager, s\u00e5som spidsk\u00e5l, eller som tilbeh\u00f8r til grillmad; den opbevares i k\u00f8leskabet i en ren, luftt\u00e6t beholder, og hvis lidt vand skiller sig ud, er det nok blot at r\u00f8re den sammen.\n\n\n\nMed samme id\u00e9 om at undv\u00e6re kik\u00e6rter finder du her min r\u00f8dbedehummus uden kik\u00e6rter.\n\n\n\nFind alle mine keto-opskrifter her.\n\n\n\n\n\n\tBlomk\u00e5lshummus (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g blomk\u00e5l (kogt)1 hoved hvidl\u00f8g2 fed hvidl\u00f8g0.5 citron (saften)2 spsk. tahin2 spsk. ekstra jomfruolivenolie1 tsk. chiliflager1 tsk. st\u00f8dte korianderfr\u00f80.5 tsk. st\u00f8dt spidskommenknivspids salt (rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt)knivspids sort peber\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader.Fjern de yderste skaller fra hvidl\u00f8gshovedet, men lad alle feddene sidde fast og v\u00e6re intakte. Sk\u00e6r toppen af alle feddene. Dryp lidt olie p\u00e5 snitfladerne. Drys lidt salt over. Pak hvidl\u00f8gshovedet ind i aluminiumsfolie.S\u00e6t det indpakkede hvidl\u00f8gshoved i ovnen. Indstil minuturet til 45 minutter. Lad det k\u00f8le af. \u00c5bn derefter aluminiumsfolien, og klem blot hvidl\u00f8gshovedet for at presse hvidl\u00f8get ud.Sk\u00e6r de friske hvidl\u00f8gsfed i stykker, s\u00e5 de bagefter bliver finthakket i foodprocessoren. De kan ogs\u00e5 presses.Kom blomk\u00e5len i blenderen\/foodprocessoren sammen med det bagte hvidl\u00f8g, det friske hvidl\u00f8g, olivenolien, tahinen, citronsaften og krydderierne.\t\n\t\n\t\tVariationer: Jeg laver hummussen med kogt blomk\u00e5l, men man kan ogs\u00e5 bage blomk\u00e5len i ovnen med lidt salt og olie (buketter p\u00e5 bagepapir, 20 minutter ved 200 grader).\nI stedet for frisk hvidl\u00f8g kan man ogs\u00e5 bruge en spiseskefuld aioli. S\u00e5 bliver hummussen endnu mere cremet.\nUdstyr: ovn ved 200 grader, aluminiumsfolie, (lille) foodprocessor eller stavblender, teskeer.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189635"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189635\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189635"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189635"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}