{"id":189095,"title":"Portulaksalat","modified":"2026-10-06T17:46:53+02:00","plain":"En portulaksalat med boghvede, nektariner, radiser, gyldne pinjekerner og pecorinoflager, serveret dejligt kold.\n\n\n\nSpr\u00f8de portulakblade, fintsk\u00e5rne radiser, saftig nektarin, gyldne pinjekerner og salte pecorinoflager: denne salat spiller p\u00e5 friskhed og tydelige kontraster. Beregn 10 minutters forberedelse til to portioner, og serv\u00e9r salaten dejligt kold med det samme. Den indeholder 22 g nettokulhydrater pr. portion og passer til en kost med moderat kulhydratindhold snarere end en strengt ketogen kost. Denne opskrift er en del af mine ketosupper og -salater.\n\n\n\nHvad er portulaksalat?\n\n\n\nPortulak danner basen med sine tykke blade, b\u00f8jelige st\u00e6ngler og let syrlige smag. Serveret r\u00e5 giver den et saftigt bid og en tydelig gr\u00f8n smag. Boghveden, der koges i 8 minutter og derefter skylles i koldt vand, giver bid og holder godt p\u00e5 dressingen.\n\n\n\nDressingen er enkel: avocadoolie, dijonsennep og flydende s\u00f8demiddel med honningsmag, uden eddike eller citronsaft. Balancen bygger p\u00e5 portulakkens syrlighed, nektarinens s\u00f8dme og pecorinoens salt. Til en mere markant dressing kan en thailandsk vinaigrette eller en kinesisk vinaigrette bruges som inspiration, selv om den oprindelige version er mild og enkel.\n\n\n\nI samme kategori: Julesalat med \u00e6bler.\n\n\n\nOprindelsen til denne version\n\n\n\nPortulak er en af de gr\u00f8nne sommerv\u00e6kster, som findes hos visse gr\u00f8nthandlere, i specialbutikker eller p\u00e5 markeder. V\u00e6lg den, n\u00e5r bladene stadig er tykke, og st\u00e6nglerne er b\u00f8jelige. Den fungerer godt i friske retter, is\u00e6r med s\u00e6sonens frugt, korn og en salt ost.\n\n\n\nSalaten kan varieres efter h\u00f8sten, frugterne, kornsorterne og ostene. Denne version kombinerer boghvede, nektariner og en sennepsdressing med honningsmag med radiser, pinjekerner og pecorino. Den er t\u00e6nkt som et komplet m\u00e5ltid med korn, bladgr\u00f8nt, frugt, kerner og ost, hvor hver ingrediens bidrager med tekstur eller smag.\n\n\n\nI et m\u00e5ltid med friske retter kan den serveres sammen med en okrasalat, en japansk k\u00e5lsalat eller en wakamesalat, hver med sin egen tekstur og dressing.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDe 100 g portulak er salatens gr\u00f8nne kerne: tykke blade og b\u00f8jelige st\u00e6ngler, syrlig smag, umiddelbar friskhed og et saftigt bid. Sort\u00e9r omhyggeligt beskadigede eller slimede skud fra. De 100 g boghvede, som koges i rigeligt kogende vand i 8 minutter og derefter skylles koldt, giver struktur og holder p\u00e5 olien, senneppen og honningnoten, som passer til deres n\u00f8ddeagtige aroma.\n\n\n\nSom variation: Keto-tom kha med svampe.\n\n\n\nTo modne, men faste nektariner giver saft, s\u00f8dme og en blomstret note og holder formen, n\u00e5r salaten vendes sammen. Otte radiser i tynde skiver giver et spr\u00f8dt bid og et strejf af peber. Fire spiseskefulde pinjekerner, som ristes gyldne p\u00e5 panden i et par minutter, forst\u00e6rker kontrasterne med deres ristede aroma.\n\n\n\nDe 50 g pecorino i flager giver salt, karakter og dybde. To spiseskefulde avocadoolie l\u00e6gger sig om boghveden uden at g\u00f8re den tung og mildner senneppen, to spiseskefulde flydende s\u00f8demiddel med honningsmag afbalancerer den skarpe smag og saltet, og en halv spiseskefuld dijonsennep hj\u00e6lper dressingen med at h\u00e6fte p\u00e5 boghveden. Vend f\u00f8rst boghveden med dressingen, tils\u00e6t derefter portulak, nektariner og radiser, og gem pinjekernerne og pecorinoen til serveringen.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nEt godt resultat afh\u00e6nger af friske r\u00e5varer og grundig afdrypning. Portulakken skal have tykke, klart gr\u00f8nne blade, og visne dele fjernes inden skylning. Efter 8 minutters kogning skylles boghveden i koldt vand, dryppes af i en finmasket si og t\u00f8rres om n\u00f8dvendigt, s\u00e5 dressingen ikke fortyndes. Bland salaten i sidste \u00f8jeblik; boghveden kan koges nogle timer i forvejen og opbevares p\u00e5 k\u00f8l.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Svampesuppe med mascarpone.\n\n\n\nServ\u00e9r salaten dejligt kold, og tils\u00e6t pinjekerner og pecorinoflager lige inden. Den passer som tilbeh\u00f8r til fjerkr\u00e6 eller fisk, for eksempel en fiskefilet i airfryer, laks i airfryer, kyllingebryster i airfryer eller honningkylling. Hvis du vil forberede salaten p\u00e5 forh\u00e5nd, s\u00e5 opbevar ingredienserne hver for sig, hold pinjekernerne t\u00f8rre, og gem rester p\u00e5 k\u00f8l i en luftt\u00e6t beholder.\n\n\n\nTil ketomad i hverdagen finder du her alle mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.\n\n\n\n\n\n\tPortulaksalat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g portulak100 g boghvede2 nektariner8 radiser4 spiseskefulde pinjekerner50 g pecorino2 spiseskefulde avocadoolie2 spiseskefulde flydende s\u00f8demiddel med honningsmag0.5 spiseskefuld dijonsennep eller fin sennep\t\n\t\n\t\tBring rigeligt vand i kog i gryden. Tils\u00e6t boghveden, og kog i 8 minutter.Rist pinjekernerne p\u00e5 panden.Skyl og rens portulakken. Hvis portulakken f\u00e5r st\u00f8d eller ligger lidt for l\u00e6nge, bliver den hurtigt slimet. Hvis den bagefter tilberedes, g\u00f8r det ikke s\u00e5 meget, men til en salat vil man have de friskeste og mest velsmagende skud. Lad den dryppe af.Sk\u00e6r nektarinerne i stykker og radiserne i tynde skiver. Sk\u00e6r pecorinoen i flager med et mandolinjern. Brug eventuelt et rivejern eller en osteh\u00f8vl (med sidstn\u00e6vnte bliver skiverne dog lidt tykkere).Skyl boghveden med koldt vand straks efter kogning, og lad den dryppe af. Dup den ogs\u00e5 gerne t\u00f8r, selvom mange korn vil h\u00e6nge fast, hvis du bruger k\u00f8kkenrulle. Et rent viskestykke kan ogs\u00e5 bruges. Du kan ogs\u00e5 koge den lidt i forvejen. For eksempel om morgenen, s\u00e5 du blot skal blande det hele sammen om aftenen.Bland s\u00f8demidlet med honningsmag, olien og senneppen i boghveden. Vend portulak, nektarin og radiser i boghveden.Fordel p\u00e5 tallerkener. Drys med pinjekerner og ost.\t\n\t\n\t\tUdstyr: gryde, lille pande uden PFAS (eller st\u00f8bejernspande), lille si, mandolinjern (eller rivejern, fladt eller med flere sider, eller osteh\u00f8vl).\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189095","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189095"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189095\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184965"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}