{"id":189094,"title":"Tapenade af gr\u00f8nne oliven","modified":"2026-10-06T17:46:50+02:00","plain":"En tapenade af gr\u00f8nne oliven, uden kapers og ansjoser, bundet sammen med solt\u00f8rrede tomater og solsikkekerner, klar p\u00e5 5 minutter i minihakkeren.\n\n\n\nDenne gyldengr\u00f8nne tapenade forener aromaerne af gr\u00f8nne oliven, solt\u00f8rrede tomater og citron og er bl\u00f8d nok til at sm\u00f8re ud og fast nok til at blive liggende p\u00e5 et stykke ristet br\u00f8d. Oliven giver salt og frugtighed, solt\u00f8rrede tomater en s\u00f8dlig note og solsikkekerner fasthed. Den er klar p\u00e5 5 minutter i minihakkeren, og der er til 4 personer. Den h\u00f8rer til blandt mine keto-saucer og dips.\n\n\n\nHvad er tapenade af gr\u00f8nne oliven?\n\n\n\nTapenade er en olivenpasta bundet sammen med olie, med et strejf af syrlighed og koncentrerede aromaer. Den klassiske provencalske version indeholder kapers og ansjoser og serveres p\u00e5 br\u00f8d, sm\u00e5 stykker ristet br\u00f8d eller med spr\u00f8de gr\u00f8ntsager. Her best\u00e5r basen af 125 g gr\u00f8nne oliven og 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie.\n\n\n\nSaften af en halv citron tilf\u00f8rer friskhed og justerer konsistensen. De 50 g solt\u00f8rrede tomater tilf\u00f8jer koncentreret s\u00f8dme og en note af umami, mens en spiseskefuld malede solsikkekerner giver fasthed uden knas. R\u00e5t hvidl\u00f8g er valgfrit; det fremh\u00e6ver smagen og giver et strejf af skarphed.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Blomk\u00e5lshummus.\n\n\n\nDenne versions oprindelse\n\n\n\nProvencalsk tapenade kombinerer som regel oliven, olie, kapers og ansjoser. Denne opskrift bevarer basen af oliven og olie, men skiller sig ud med solt\u00f8rrede tomater og solsikkekerner. Gr\u00f8nne oliven giver et mere frugtigt og friskt resultat med en bitterhed, som varierer alt efter de valgte oliven.\n\n\n\nUden kapers og ansjoser tr\u00e6der de solt\u00f8rrede tomater tydeligere frem og bidrager med en s\u00f8dlig, koncentreret note, mens solsikkekernerne g\u00f8r konsistensen mere cremet. M\u00e5let er en pasta, der bliver liggende p\u00e5 underlaget uden at flyde ud, enten glat eller let grynet. Den serveres i sm\u00e5 m\u00e6ngder, da smagen er koncentreret.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDe 125 g gr\u00f8nne oliven danner den salte og frugtige base. De skal v\u00e6re udstenede og kontrolleres en ad gangen, ogs\u00e5 selv om de er k\u00f8bt udstenede, s\u00e5 der ikke kommer sten i minihakkeren. N\u00e5r saltlagen er dr\u00e6net godt fra, er det lettere at styre saltindholdet og den endelige konsistens.\n\n\n\nOm samme emne: Atjar ketimoen.\n\n\n\nDe 50 g solt\u00f8rrede tomater bidrager med en intens, n\u00e6sten kandiseret s\u00f8dme. Varianter p\u00e5 glas er bl\u00f8dere end t\u00f8rre tomater, men undlad helst at h\u00e6lde olien fra glasset i blandingen, da det ville g\u00f8re tilsmagningen sv\u00e6r at styre. Hvis nogle stykker stadig er faste efter blendning, skal du stoppe apparatet, skrabe siderne ned og k\u00f8re videre.\n\n\n\nEn spiseskefuld afskallede, fintmalede solsikkekerner blander sig med pastaen og giver den fasthed uden at knase mellem t\u00e6nderne. De 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie omslutter ingredienserne og binder det hele sammen. Saften af den halve citron fremh\u00e6ver olivenernes smag og g\u00f8r konsistensen bl\u00f8dere. Tils\u00e6t den lidt ad gangen, da det er lettere at g\u00f8re en pasta bl\u00f8dere end at g\u00f8re den tykkere. M\u00e6ngden af det valgfrie hvidl\u00f8gsfed tilpasses efter, hvordan tapenaden skal serveres.\n\n\n\nTeknik og servering\n\n\n\nR\u00e6kkef\u00f8lgen i tilberedningen er vigtig. Mal f\u00f8rst solsikkekernerne til et fint pulver, og tils\u00e6t derefter oliven, solt\u00f8rrede tomater, olie, eventuelt hvidl\u00f8g og en del af citronsaften, f\u00f8r du justerer med resten. Stop apparatet undervejs, skrab siderne ned, og g\u00e5 efter en sm\u00f8rbar konsistens, der bliver liggende p\u00e5 br\u00f8d eller gr\u00f8ntsager. Hold olivenernes saltlage og tomaternes olie for sig, da de hurtigt ville tilf\u00f8re for meget salt eller fedt.\n\n\n\nSom variation: Hjemmelavet harissa med ristede peberfrugter.\n\n\n\nServ\u00e9r denne tapenade som en lille snack f\u00f8r maden p\u00e5 agurkeskiver, bladsellerist\u00e6nger eller julesalatblade, eller i sm\u00e5 m\u00e6ngder til grillet k\u00f8d eller fisk. Den passer ogs\u00e5 til grillede gr\u00f8ntsager, som den tilf\u00f8rer en salt og frugtig note. Opbevar den p\u00e5 k\u00f8l i en ren, lukket beholder, og brug et rent redskab, n\u00e5r du tager af den; regn med 158 kalorier pr. portion, og v\u00e6r opm\u00e6rksom, hvis du f\u00f8lger en streng ketogen kost, da tomaternes naturlige sukkerarter koncentreres ved t\u00f8rring.\n\n\n\nFind alle mine keto-opskrifter.\n\n\n\n\n\n\tTapenade med gr\u00f8nne oliven\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g gr\u00f8nne oliven (gerne fra glas)50 g solt\u00f8rrede tomater (gerne fra glas)1 spsk. solsikkekerner2 spsk. ekstra jomfruolivenolie0.5 citronValgfrit1 fed hvidl\u00f8g\t\n\t\n\t\tUdsten olivenerne. Pres hvidl\u00f8get.Mal f\u00f8rst solsikkekernerne fint.Tils\u00e6t derefter alle de \u00f8vrige ingredienser. Hold lidt citronsaft tilbage, s\u00e5 du kan justere konsistensen. Det er nemt at g\u00f8re blandingen mere flydende, men sv\u00e6rere at g\u00f8re den tykkere.\t\n\t\n\t\tUdstyr: (Lille) foodprocessor.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189094","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189094"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189094\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189094"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189094"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189094"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}