{"id":189008,"title":"Kylling med parmaskinke","modified":"2026-10-06T16:41:11+02:00","plain":"Sm\u00e5 kyllingepakker fyldt med pecorino og kapers, sv\u00f8bt i parmaskinke og bagt i ovnen, uden panering eller mel.\n\n\n\nN\u00e5r retten kommer ud af ovnen, syder skinken, osten smelter i kyllingens folder, og kapersene giver et syrligt strejf. I denne ret pakkes kyllingel\u00e5rfileter fyldt med pecorino og kapers ind i store skiver luftt\u00f8rret skinke og bages som sm\u00e5 portionspakker. Til fire portioner skal du regne med 35 minutter, heraf 5 minutters forberedelse og 30 minutters tilberedning ved 200 \u00b0C. Denne opskrift er en af mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er kylling med parmaskinke?\n\n\n\nNavnet fort\u00e6ller, hvad de to hovedingredienser er: kylling og parmaskinke. L\u00e5rfileterne foldes ud s\u00e5 fladt som muligt, krydres, fyldes med ost og kapers og lukkes derefter sammen og sv\u00f8bes i en stor skive luftt\u00f8rret skinke. Pakkeformen holder osten i midten; hvis lidt af den l\u00f8ber ud i fadet, giver den stegeskyen ekstra smag og fylde.\n\n\n\nPecorinoen, eller parmesan som alternativ, smelter indeni og bliver gylden p\u00e5 toppen. De afdryppede kapers tilf\u00f8rer en salt syrlighed, som afbalancerer skinkens og ostens fylde. Paprikaen giver kyllingen farve, salvie og oregano giver fyldet aroma, og olivenolien hj\u00e6lper overfladen med at blive gylden.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Cremet kyllingekarry.\n\n\n\nBaggrunden for denne version\n\n\n\nDenne version bevarer id\u00e9en om kylling sv\u00f8bt i modnet, luftt\u00f8rret skinke, men uden panering eller mel, hvilket g\u00f8r den naturligt kulhydratfattig med 2 g nettokulhydrat pr. portion uden tilbeh\u00f8r. Parmaskinken omslutter k\u00f8det og giver det smag; brug store skiver, der er robuste nok til at kunne vikles omkring k\u00f8det uden at g\u00e5 i stykker. Er de for tynde, l\u00e6gges de sammen to og to. Serranoskinke kan bruges p\u00e5 samme m\u00e5de som alternativ; den bliver fastere i ovnen og spr\u00f8d i kanterne.\n\n\n\nValget af udsk\u00e6ring er vigtigt. L\u00e5rfileter, alts\u00e5 udbenede overl\u00e5r, forbliver mere saftige end brystk\u00f8d og t\u00e5ler fint de 30 minutters tilberedning. Portionspakkerne g\u00f8r serveringen nem: Hver pakke kommer p\u00e5 tallerkenen med lidt stegesky, nogle kapers og smeltet, let gylden ost.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDe fire l\u00e5rfileter af kylling danner grundlaget. Det smidige k\u00f8d foldes ud og krydres med paprika, peber, salt og presset hvidl\u00f8g, hvorefter det lukkes omkring osten og forbliver saftigt under tilberedningen.\n\n\n\nI samme stil: Auberginer med bacon.\n\n\n\nDe fire store skiver parmaskinke eller serranoskinke omslutter pakkerne og giver dem smag. Da skinken, osten og kapersene allerede salter retten, er fire knivspidser salt nok. De 100 g revet pecorino eller parmesan danner den smeltende kerne og gratinerer p\u00e5 overfladen; hvis osten rives lige inden brug, fordeler den sig bedre og smelter mere j\u00e6vnt.\n\n\n\nFrisk salvie og oregano giver urteagtige noter, mens presset hvidl\u00f8g giver smag indeni uden at dominere. De to spiseskefulde kapers, som skal v\u00e6re godt afdryppede, tilf\u00f8rer en syrlig kontrast, der afbalancerer den smeltede ost og skinken. Paprikaen giver retten farve, og ekstra jomfruolivenolie pensles p\u00e5 toppen inden tilberedningen.\n\n\n\nTilberedning og servering\n\n\n\nRetten tilberedes i et ovnfast fad ved 200 \u00b0C i 30 minutter. Osten smelter og bliver let gylden, skinken bliver fastere og kan f\u00e5 spr\u00f8de kanter, mens kyllingen forbliver saftig indeni. Serv\u00e9r hver pakke med en skefuld stegesky og nogle kapers fra fadet.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Agurkesandwich.\n\n\n\nEn gr\u00f8n salat, squash i airfryer, broccoli eller gr\u00f8nne b\u00f8nner passer godt til skinkens og ostens salte smag, s\u00e5 l\u00e6nge du holder igen med krydringen. Rester opbevares i k\u00f8leskabet i en lukket beholder sammen med stegeskyen; varm dem op i ovnen under l\u00e5g eller folie for at begr\u00e6nse udt\u00f8rring, og s\u00f8rg for, at de bliver gennemvarme, selvom skinken bliver mindre spr\u00f8d.\n\n\n\nFind mere kulhydratfattig inspiration blandt alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tKylling med parmaskinke\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kyllingel\u00e5rfileter (fra \u00f8kologisk frilandskylling)4 store skiver parmaskinke eller serranoskinke (ikke for tynde, brug ellers dobbelt lag)100 g pecorino (eller parmesan)4 blade frisk salvie4 kviste frisk oregano1 fed hvidl\u00f8g2 spsk. kapers4 knivspidser sort peber (st\u00f8dt)4 knivspidser salt (keltisk havsalt)1 tsk. paprikapulver1 spsk. ekstra jomfruolivenolie\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader. G\u00f8r et ovnfast fad klar.Riv osten. Lad kapersene dryppe af. Pres hvidl\u00f8get.Fold kyllingel\u00e5rfileterne ud, s\u00e5 de ligger s\u00e5 fladt som muligt. Krydr med paprikapulver, peber og salt.Fordel hvidl\u00f8get p\u00e5 kyllingen. Fordel derefter halvdelen af osten ovenp\u00e5.Fold fileterne sammen, og sv\u00f8b dem i skinkeskiverne. L\u00e6g dem i det ovnfaste fad. Pensl oversiden med olivenolie.Fordel osten p\u00e5 de sm\u00e5 pakker. Fordel kapersene ovenp\u00e5. S\u00e6t fadet i ovnen i en halv time.\t\n\t\n\t\tUdstyr: ovn p\u00e5 200 grader, ovnfast fad, pensel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189008"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189008\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}