{"id":188396,"title":"Nomatosauce","modified":"2026-10-06T14:54:28+02:00","plain":"En r\u00f8d sauce uden tomat: blendet peberfrugt, gulerod, hvidl\u00f8g og krydderurter til pasta, pizza, k\u00f8d og gr\u00f8ntsager.\n\n\n\nNomatosaucen er klart r\u00f8d, glat og blank og egner sig lige godt til pasta og pizza som til k\u00f8d og gr\u00f8ntsager. Peberfrugt, gulerod, hvidl\u00f8g og krydderurter danner en aromatisk base med 2 g nettokulhydrater pr. portion. Til 4 portioner skal du regne med 45 minutters tilberedning, eventuelt lidt mere, alt efter om du v\u00e6lger ovn- eller grydeversionen. Denne opskrift er en del af mine keto-saucer og dips.\n\n\n\nHvad er nomatosauce?\n\n\n\nNomatosauce er en r\u00f8d sauce uden tomat, lavet af tilberedte gr\u00f8ntsager, som derefter blendes. Princippet er enkelt: at genskabe farven, s\u00f8dmen og den fyldige konsistens i en r\u00f8d tomatsauce ved hj\u00e6lp af r\u00f8d peberfrugt, gulerod og enkle smagsgivere.\n\n\n\nTre varianter giver denne glatte konsistens: en ovnbagt version med r\u00f8dbede og gr\u00e6skar, en ovnbagt version med fokus p\u00e5 peberfrugt og gulerod og en grydeversion med \u00e6ble, bladselleri, frisk basilikum, arrowrootstivelse og ahornsirup, hvor de sidste to er valgfrie. Ovnversionerne tilberedes ved 200 \u00b0C; en stavblender eller foodprocessor giver den endelige konsistens.\n\n\n\nSom variation: Tapenade af gr\u00f8nne oliven.\n\n\n\nGrundprincipperne i opskriften\n\n\n\nNomatosauce opfylder et konkret behov: en r\u00f8d sauce uden tomat, n\u00e5r tomat ikke passer ind i m\u00e5ltidet, eller n\u00e5r man \u00f8nsker en mildere, mindre syrlig smag med pr\u00e6g af ovnbagte gr\u00f8ntsager. Metoden bygger p\u00e5 enkle trin: g\u00f8r gr\u00f8ntsagerne m\u00f8re ved tilberedning, f\u00e5 hvidl\u00f8gets runde smag frem, krydr med urter, og blend derefter til en glat og ensartet sauce.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDen ovnbagte version med r\u00f8dbede og gr\u00e6skar kombinerer 1 r\u00f8d peberfrugt, cirka 125 g r\u00f8dbede, 100 g gr\u00e6skar, 100 g guler\u00f8dder, 2 hele hvidl\u00f8g og 2 sm\u00e5 l\u00f8g. R\u00f8dbeden forst\u00e6rker den r\u00f8de farve og tilf\u00f8rer en jordagtig smagsnote, mens gr\u00e6skarret giver en bl\u00f8d konsistens, ogs\u00e5 hvis det er opt\u00f8et og derefter duppet godt t\u00f8rt. Gr\u00f8ntsagerne vendes med 4 spiseskefulde olivenolie, krydderurter, salt og 2 spiseskefulde ahornsirup, inden de kommer i ovnen.\n\n\n\nDen ovnbagte version uden r\u00f8dbede og gr\u00e6skar f\u00e5r en dyb orange farve. Den bygger p\u00e5 2 r\u00f8de peberfrugter og 200 g guler\u00f8dder, som st\u00e5r for det meste af s\u00f8dmen, samt 2 sm\u00e5 l\u00f8g eller 1 stort, 2 hele hvidl\u00f8g, 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, 2 teskefulde t\u00f8rret oregano eller timian, 2 teskefulde t\u00f8rret salvie eller rosmarin, 4 gode nip salt og 1,5 spiseskefuld ahornsirup.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Blomk\u00e5lshummus.\n\n\n\nGrydeversionen kombinerer 2 r\u00f8de peberfrugter, 150 g guler\u00f8dder, 3 skalottel\u00f8g eller 2 l\u00f8g, 4 fed hvidl\u00f8g, 1 \u00e6ble og 2 stilke bladselleri og f\u00e5r en friskere smag. \u00c6blet tilf\u00f8rer en frugtig smagsnote, bladsellerien et friskt strejf, og basilikummen, 4 h\u00e5ndfulde revet i stykker og tilsat efter blendning, bevarer sin aroma. Den valgfrie arrowrootstivelse j\u00e6vner saucen, hvis den er for tynd.\n\n\n\nVarianter, konsistens og serveringsforslag\n\n\n\nDen ovnbagte version giver den mest markante smag og den tykkeste konsistens. Efter et par minutters hviletid er peberfrugternes skind nemt at fjerne, kernerne tages ud, og de m\u00f8re hvidl\u00f8gsfed presses ud ved at trykke p\u00e5 bunden af hvert hvidl\u00f8g. I gryden g\u00e5r det hurtigere: l\u00f8g eller skalottel\u00f8g sauteres m\u00f8re i olie, hvorefter hvidl\u00f8g, gulerod, peberfrugt og bladselleri simrer med bouillon i cirka 8 minutter. \u00c6blet tils\u00e6ttes 2 minutter f\u00f8r blendning. Start med meget lidt v\u00e6ske, n\u00e5r du blender, og juster derefter med vand eller olie alt efter, hvad saucen skal bruges til.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Atjar ketimoen.\n\n\n\nTil pizza forhindrer en tyk konsistens, at dejen bliver gennembl\u00f8dt; til pasta fordeler en lidt tyndere sauce sig bedre, for eksempel omkring konjaknudler. Til k\u00f8d, ovnbagte gr\u00f8ntsager eller squashb\u00e5nd er den en aromatisk sauce, is\u00e6r til squash i airfryer, auberginer i airfryer, svinem\u00f8rbrad i airfryer eller kyllingebryst i airfryer. Brug den m\u00e6ngde, du har brug for, med det samme, og frys resten ned i portioner m\u00e6rket med dato. Varm forsigtigt op igen, og tils\u00e6t lidt vand, hvis saucen er blevet tykkere.\n\n\n\nFind flere id\u00e9er med f\u00e5 kulhydrater blandt alle mine keto-opskrifter.\n\n\n\n\n\n\tNomatosauce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tOvnbagt version med r\u00f8dbede og gr\u00e6skar1 r\u00f8d peberfrugt125 g r\u00f8dbede (svarende til ca. 1 stor)100 g gr\u00e6skar (kan v\u00e6re fra frost)100 g guler\u00f8dder (svarende til ca. 3 bundtguler\u00f8dder)2 hele hvidl\u00f8g2 sm\u00e5 l\u00f8g (eller 1 stort)2 teskefulde t\u00f8rret oregano (eller timian)2 teskefulde t\u00f8rret salvie (eller rosmarin)2 spiseskefulde ahornsirup4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie4 gode nip salt (keltisk havsalt)Ovnbagt version uden r\u00f8dbede eller gr\u00e6skar2 r\u00f8de peberfrugter200 g guler\u00f8dder (svarende til ca. 6 bundtguler\u00f8dder)2 sm\u00e5 l\u00f8g (eller 1 stort)2 hele hvidl\u00f8g1.5 spiseskefuld ahornsirup2 teskefulde t\u00f8rret oregano (eller timian)2 teskefulde t\u00f8rret salvie (eller rosmarin)4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie4 gode nip salt (keltisk havsalt)Grydeversion med \u00e6ble og basilikum2 r\u00f8de peberfrugter150 g guler\u00f8dder3 skalottel\u00f8g (eller 2 l\u00f8g)4 fed hvidl\u00f8g1 \u00e6ble2 stilke bladselleri4 h\u00e5ndfulde frisk basilikum4 gode nip salt (keltisk havsalt)2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie2 teskefulde arrowroot (valgfrit)2 spiseskefulde ahornsirup (valgfrit)\t\n\t\n\t\tOvnbagt version (udelad eventuelt gr\u00e6skar og\/eller r\u00f8dbede)Forvarm ovnen til 200 grader. Brug b\u00e5de ovnristen og bagepladen. Bekl\u00e6d bagepladen med bagepapir, eller stil et ovnfast fad p\u00e5 den.Pil l\u00f8get, vask r\u00f8dbeden, og sk\u00e6r begge i grove b\u00e5de. Vask (og skrab om n\u00f8dvendigt) guleroden, og sk\u00e6r den i skiver. Sk\u00e6r et frisk gr\u00e6skar i 2 skiver; lad frosne stykker t\u00f8 kort op, og dup dem derefter t\u00f8rre (de beh\u00f8ver ikke at v\u00e6re helt opt\u00f8ede).Bland ahornsiruppen med olien, saltet og de gr\u00f8nne krydderurter. Vend l\u00f8g, r\u00f8dbede, gulerod og gr\u00e6skar i blandingen. Lad det tr\u00e6kke kort.Vask peberfrugten eller peberfrugterne, og t\u00f8r dem. Lad blot stilken sidde, s\u00e5 du senere kan tage fat i peberfrugten.Fjern de yderste skaller p\u00e5 de hele hvidl\u00f8g, men lad alle feddene sidde sammen og v\u00e6re intakte. Sk\u00e6r toppen af alle feddene. Dryp lidt olie p\u00e5 snitfladerne. Pak de hele hvidl\u00f8g ind i alufolie hver for sig.L\u00e6g peberfrugten eller peberfrugterne p\u00e5 ovnristen (helt som de er, uden at g\u00f8re mere ved dem). L\u00e6g de indpakkede hvidl\u00f8g ved siden af.Kom de marinerede gr\u00f8ntsager i det ovnfaste fad, og stil det p\u00e5 bagepladen. De kan ogs\u00e5 l\u00e6gges direkte p\u00e5 bagepapir.S\u00e6t risten i ovnen lige over midten. S\u00e6t bagepladen nedenunder. S\u00f8rg for, at eventuel saft fra peberfrugten ikke drypper ned i fadet, men ved siden af. Eller p\u00e5 bagepapiret, men ikke p\u00e5 gr\u00f8ntsagerne. Saften br\u00e6nder hurtigt p\u00e5; p\u00e5 denne m\u00e5de holdes ovnen ren, og du undg\u00e5r un\u00f8digt at spise br\u00e6ndt mad.S\u00e6t minuturet til 30 minutter.Tag fadet ud af ovnen. S\u00e6t minuturet til yderligere 15 minutter.Tag peberfrugten og hvidl\u00f8gene ud af ovnen, og lad dem k\u00f8le af. Vent mindst ca. 5 minutter, f\u00f8r du forts\u00e6tter, s\u00e5 du ikke br\u00e6nder h\u00e6nderne.Fjern skindet fra peberfrugten, og fjern kernerne.Pres hvidl\u00f8get ud af feddene. Det g\u00f8res nemmest ved at lade feddene sidde p\u00e5 hvidl\u00f8gshovedet og presse fra bunden mod \u00e5bningen.Kom alle gr\u00f8ntsagerne i en lille foodprocessor (eller i en sk\u00e5l til brug med en stavblender). Blend, og tils\u00e6t eventuelt mere olie eller lidt vand, hvis det g\u00f8r det lettere at blende. Men ikke for meget; saucen kan altid fortyndes senere.Brug straks den m\u00e6ngde, du skal bruge, og frys resten ned i portioner.Grydekogt versionSk\u00e6r l\u00f8get i tynde skiver, og svits det i olien ved svag varme.Sk\u00e6r hvidl\u00f8get i stykker, og tils\u00e6t det.Sk\u00e6r gulerod, peberfrugt og bladselleri i stykker, og tils\u00e6t dem. Kog af med bouillonen. Lad det simre stille i ca. 8 minutter.Vask \u00e6blet, og sk\u00e6r det i stykker. Skr\u00e6l f\u00f8rst \u00e6blet, hvis du ikke t\u00e5ler skr\u00e6llen s\u00e5 godt. Kom det i saucen, og lad det koge i yderligere ca. 2 minutter.Blend saucen.Afh\u00e6ngigt af hvad saucen skal bruges til, kan den v\u00e6re lidt for tynd. Tils\u00e6t arrowroot for at j\u00e6vne den let.Riv basilikummen i sm\u00e5 stykker, og r\u00f8r den i saucen.Tils\u00e6t eventuelt ahornsirup efter smag.Brug straks den m\u00e6ngde, du skal bruge, og frys resten ned i portioner.\t\n\t\n\t\tUdstyr: ovn med rist, indstillet p\u00e5 200 grader, alufolie, (lille) foodprocessor eller stavblender, eller gryde (kun til den grydekogte version).\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188396","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188396"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188396\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188396"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188396"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188396"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}