{"id":188004,"title":"Auberginefritter","modified":"2026-10-06T14:27:36+02:00","plain":"Ovnbagte auberginefritter med 5 g nettokulhydrater pr. portion, paneret i mandelmel og puffede fl\u00e6skesv\u00e6r.\n\n\n\nDen gyldne skorpe knaser mellem fingrene, og indeni er den varme aubergine m\u00f8r og n\u00e6sten smeltende bl\u00f8d. Disse ovnbagte auberginefritter erstatter kartofler og rasp med aubergine og en panering af mandelmel og knuste puffede fl\u00e6skesv\u00e6r. Til 2 portioner skal du regne med 10 minutters forberedelse, 30 minutters udbl\u00f8dning og 45 minutters bagning ved 180 \u00b0C. Du finder ogs\u00e5 denne opskrift blandt mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er auberginefritter?\n\n\n\nDet er auberginestave sk\u00e5ret som pommes frites, cirka 0,5 \u00d7 1 cm, som bages i ovnen, indtil der dannes en spr\u00f8d skorpe omkring det bl\u00f8de og saftige indre. Tilberedningen foreg\u00e5r i tre trin: krydring, binding og panering. Stavene f\u00e5r et skv\u00e6t olie og en t\u00f8r krydderiblanding, for eksempel harissapulver eller en blanding af paprika, spidskommen, koriander og chilipulver.\n\n\n\nDerefter vendes de i sammenpisket \u00e6g og s\u00e5 i en fintmalet blanding af mandelmel og puffede fl\u00e6skesv\u00e6r. De bages ved 180 \u00b0C i \u00e9t lag p\u00e5 bagepapir, uden at fritterne r\u00f8rer hinanden, s\u00e5 fugten kan slippe v\u00e6k. Serv\u00e9r dem med tahindressing, raita, aioli eller japansk mayonnaise.\n\n\n\nOm samme emne: Keto-ramen.\n\n\n\nBaggrunden for denne ovnbagte version\n\n\n\nDenne version bevarer alt det velkendte ved pommes frites: at sk\u00e6re i stave, spise med fingrene og dyppe i en sauce, samtidig med at m\u00e6ngden af stivelsesholdige ingredienser begr\u00e6nses. Auberginen giver en gr\u00f8ntsagsbase, som optager smag godt og bliver m\u00f8r helt ind til midten.\n\n\n\nFritterne tilberedes p\u00e5 en bageplade i ovnen med et gener\u00f8st skv\u00e6t olie i stedet for i friture. Mandelmel og puffede fl\u00e6skesv\u00e6r danner en t\u00f8r og let panering uden almindeligt mel eller stivelse. Fl\u00e6skesv\u00e6rene knytter opskriften til andre spr\u00f8de retter som spr\u00f8dt svinek\u00f8d i airfryer.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nAuberginen er grundlaget: dens svampede frugtk\u00f8d bliver m\u00f8rt i ovnen og holder p\u00e5 paneringen, s\u00e5 l\u00e6nge stavene er sk\u00e5ret ensartet. For tykke stave tilberedes langsommere, mens de mindste kan v\u00e6re f\u00e6rdige efter 30 minutter og skal tages ud i tide. Saltet har to funktioner: en spiseskefuld i udbl\u00f8dningsvandet tr\u00e6kker fugten ud, og et sidste drys fremh\u00e6ver smagen i paneringen.\n\n\n\nSom variation: Karryret med kik\u00e6rter og blomk\u00e5l.\n\n\n\nDe puffede fl\u00e6skesv\u00e6r, 50 g, males s\u00e5 fint som muligt: deres t\u00f8rre konsistens giver spr\u00f8dhed, struktur og farve. Mandelmelet, ligeledes 50 g, fuldender paneringen og hj\u00e6lper den med at blive gylden uden almindeligt mel. De to \u00e6g fungerer som bindemiddel, s\u00e5 den t\u00f8rre blanding h\u00e6fter.\n\n\n\nHarissakrydderiblandingen skal v\u00e6re t\u00f8r og i pulverform; ellers kan paprika, spidskommen, koriander og chili give styrke og aroma. Avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold leder varmen og fordeler krydderierne. Puffede fl\u00e6skesv\u00e6r f\u00e5s i specialbutikker eller p\u00e5 nettet. V\u00e6lg en naturel variant uden sukker- eller melholdig overflade.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Blomk\u00e5lscouscous.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nGrundlaget for spr\u00f8dheden l\u00e6gges f\u00f8r bagningen. Stavene udbl\u00f8des i saltvand i 30 minutter og holdes helt under vandet. Derefter t\u00f8rres de grundigt med et viskestykke og k\u00f8kkenrulle: en fugtig overflade forhindrer paneringen i at h\u00e6fte. Paneringen skal v\u00e6re let og j\u00e6vn og p\u00e5f\u00f8res i denne r\u00e6kkef\u00f8lge: olie og krydderier, sammenpisket \u00e6g og til sidst blandingen af mandelmel og fl\u00e6skesv\u00e6r.\n\n\n\nDu finder flere lignende retter blandt mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater.\n\n\n\nBagningen tager 45 minutter ved 180 \u00b0C, fordelt p\u00e5 tre intervaller p\u00e5 15 minutter. Vend fritterne efter 15 og igen efter 30 minutter, s\u00e5 begge sider bliver gyldne. De sm\u00e5 stykker kan tages ud efter 30 minutter, hvis de allerede er gyldne; vil du have en hurtigere tilberedning, f\u00f8lger auberginer i airfryer samme princip. Serv\u00e9r straks med srirachasauce eller s\u00f8d chilisauce; rester bevarer mere spr\u00f8dhed ved genopvarmning i ovnen i \u00e9t lag end i mikrob\u00f8lgeovnen.\n\n\n\n\n\n\tAuberginefritter (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 aubergine1 god spiseskefuld salt (keltisk havsalt) (til auberginen)50 g puffede fl\u00e6skesv\u00e6r50 g mandelmel2 \u00e6g1 spiseskefuld harissakrydderi (eller paprika, spidskommen, koriander, chili)en knivspids Salt ((keltisk havsalt), til tilsmagning)et gener\u00f8st skv\u00e6t avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt indhold af oliesyre\t\n\t\n\t\tHalv\u00e9r auberginen p\u00e5 tv\u00e6rs, og sk\u00e6r hver halvdel i fritter med et tv\u00e6rsnit p\u00e5 cirka en halv centimeter gange h\u00f8jst en hel centimeter. De skal have samme st\u00f8rrelse som flamske pommes frites.L\u00e6g dem i en beholder, hvor de lige akkurat kan v\u00e6re, og drys en god spiseskefuld salt over. D\u00e6k fritterne med vand. Lad dem st\u00e5 s\u00e5dan i en halv time. L\u00e6g eventuelt noget oven p\u00e5 fritterne, s\u00e5 de holdes under vandet.Dup fritterne godt t\u00f8rre. Brug for eksempel f\u00f8rst et viskestykke og derefter k\u00f8kkenrulle. Lad dem derefter ligge lidt, s\u00e5 de kan t\u00f8rre yderligere.Forvarm ovnen til 180 grader. Mal de puffede fl\u00e6skesv\u00e6r til s\u00e5 fint et pulver som muligt. Mal ogs\u00e5 mandlerne fint. Hvis du bruger mandelmel, er det allerede fint nok. Bland de to dele. Pisk \u00e6ggene sammen i en separat sk\u00e5l.Kom fritterne i en sk\u00e5l med et godt skv\u00e6t mild olivenolie og krydderierne. Bland med h\u00e6nderne.Vend fritterne i \u00e6g og derefter i blandingen af mandler og puffede fl\u00e6skesv\u00e6r. L\u00e6g dem p\u00e5 bagepladen. S\u00f8rg for, at fritterne ikke r\u00f8rer hinanden.Bag dem i ovnen i 3 omgange \u00e0 15 minutter, alts\u00e5 45 minutter i alt. Vend fritterne efter f\u00f8rste omgang. G\u00f8r det samme efter anden omgang, og se efter, hvilken side der stadig har mest brug for at blive spr\u00f8d. Vend den side opad. De sm\u00e5 stykker kan v\u00e6re f\u00e6rdige efter en halv time i ovnen: Tag dem ud allerede da, s\u00e5 de ikke br\u00e6nder p\u00e5.\t\n\t\n\t\tTip: Jeg er selv lidt sjusket i k\u00f8kkenet. Derfor er min paneringsblanding med mandler og puffede fl\u00e6skesv\u00e6r fuld af \u00e6ggeklumper halvvejs igennem. Jeg deler den derfor i 2 portioner. Jeg begynder med halvdelen af paneringen. Halvvejs igennem reng\u00f8r jeg min sk\u00e5l og bruger den anden halvdel, som stadig er ren og frisk.\nN\u00e6ringsv\u00e6rdierne er beregnet med mandelmel.\nUdstyr: ovn p\u00e5 180 grader, bageplade, bagepapir, sk\u00e5l + viskestykke\/k\u00f8kkenrulle, (lille) foodprocessor.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188004","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188004"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188004\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188004"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188004"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188004"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}