{"id":187736,"title":"Torsk i pakke med bl\u00e5skimmelost","modified":"2026-10-06T13:04:37+02:00","plain":"Torskeloins tilberedt i pakke med citron, r\u00f8dl\u00f8g og smeltet bl\u00e5skimmelost.\n\n\n\nN\u00e5r du \u00e5bner en pakke med torsk, slipper en duftende sky af damp ud: bl\u00e5skimmelosten er smeltet over fisken, og citron, r\u00f8dl\u00f8g og olie blander sig med stegeskyen. I denne opskrift lukkes torsken inde i en foldet pakke, som holder p\u00e5 dampen, med en markant, men afbalanceret krydring. Beregn 2 minutters forberedelse og 15 minutters tilberedning ved 200 \u00b0C, alts\u00e5 17 minutter i alt til 2 personer. Denne opskrift er en del af mine keto-retter.\n\n\n\nTorsk i pakke med bl\u00e5skimmelost \u2013 hvad er det?\n\n\n\nAt tilberede i pakke, ogs\u00e5 kaldet en papillote, betyder, at ingredienserne lukkes inde i en foldet pakke, som holder p\u00e5 dampen. Denne sk\u00e5nsomme og fugtige tilberedningsmetode beskytter det sarte fiskek\u00f8d, koncentrerer aromaerne og danner en let sky i bunden af pakken. Her tilberedes torsken, en mager hvid fisk, i en lukket pakke i ovnen eller p\u00e5 grillen ved indirekte varme med citron, r\u00f8dl\u00f8g, friske krydderurter og en smule olivenolie.\n\n\n\nN\u00e5r pakken samles, danner tre tynde citronskiver og lidt r\u00f8dl\u00f8g den aromatiske bund. Torsken holder bedre p\u00e5 formen, n\u00e5r den er duppet grundigt t\u00f8r, og den smuldrede bl\u00e5skimmelost smelter direkte p\u00e5 fiskek\u00f8det. N\u00e5r pakken \u00e5bnes, skal fiskek\u00f8det v\u00e6re uigennemsigtigt, saftigt og dele sig i flager, osten skal v\u00e6re smeltet eller bl\u00f8d, og skyen skal v\u00e6re flydende uden en gratineret skorpe.\n\n\n\nI samme stil: Auberginefritter.\n\n\n\nRettens oprindelse og tradition\n\n\n\nTilberedning i pakke beskytter hovedingrediensen ved at holde dampen omkring den. N\u00e5r pakken er lukket og varmet op, cirkulerer dampen indeni, mens aromaerne holdes inde og giver smag til fisken og tilbeh\u00f8ret. Torsk egner sig godt til metoden, fordi dens magre, sarte k\u00f8d kr\u00e6ver n\u00e6nsom tilberedning og har godt af at v\u00e6re omgivet af citrusfrugter, krydderurter og olivenolie.\n\n\n\nDenne version bygger p\u00e5 den klassiske teknik og giver den en mere markant karakter med bl\u00e5skimmelost, hvis salte og kraftige smag forst\u00e6rker krydringen uden at overd\u00f8ve fisken. I en forvarmet ovn er udgangspunktet 15 minutter ved 200 \u00b0C. P\u00e5 grillen tilberedes pakken med lukket l\u00e5g og ved indirekte varme for at sk\u00e5ne b\u00e5de undersiden og midten af fisken.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nTorskeloins er hovedingrediensen, to gener\u00f8se stykker til to personer. Den milde smag passer godt til citron, krydderurter og bl\u00e5skimmelost, men det magre fiskek\u00f8d bliver t\u00f8rt, hvis dampen slipper ud; dup fisken t\u00f8r inden tilberedning, s\u00e5 k\u00f8det bliver mindre vandet og skyen mindre fortyndet.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Keto-ramen.\n\n\n\nDe 75 g bl\u00e5skimmelost tilf\u00f8rer karakter, en salt tone og cremet fylde, n\u00e5r osten smelter over fisken: smuldr den fint, og fordel den mellem de to portioner, s\u00e5 ingen mundfuld bliver for kraftig. Bleu d’Auvergne og fourme d’Ambert egner sig godt, med en intensitet, der varierer alt efter modningen.\n\n\n\nEt halvt lille r\u00f8dl\u00f8g sk\u00e5ret i meget tynde halvm\u00e5ner bliver m\u00f8rt under den korte tilberedning og tilf\u00f8rer en s\u00f8dlig tone. Citronen vaskes, og skallen rives eventuelt, inden den sk\u00e6res i seks tynde skiver, tre pr. portion, s\u00e5 den giver smag til bunden uden at dominere. Frisk timian og oregano fuldender smagen. To knivspidser salt er nok, da osten allerede salter retten, og et skv\u00e6t ekstra jomfruolivenolie i hver pakke blander sig med skyen.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nLukningen kr\u00e6ver s\u00e6rlig omhu: brug PFAS-frit bagepapir i ovnen og aluminiumsfolie p\u00e5 grillen, med ark, der er store nok til at lukke helt t\u00e6t uden at klemme fyldet. En ut\u00e6t pakke lader dampen slippe ud og udt\u00f8rrer fisken; p\u00e5 grillen begr\u00e6nser et ark bagepapir ind mod fyldet kontakten mellem citronen og aluminiumsfolien. Sk\u00e6r l\u00f8g og citron meget tyndt, s\u00e5 de hurtigt afgiver smag. I ovnen er udgangspunktet 15 minutter ved 200 \u00b0C efter forvarmning, men torskestykkernes tykkelse og starttemperatur p\u00e5virker, hvor hurtigt de bliver gennemtilberedte.\n\n\n\nI samme kategori: Karryret med kik\u00e6rter og blomk\u00e5l.\n\n\n\nHold ansigt og h\u00e6nder p\u00e5 afstand, n\u00e5r du \u00e5bner pakken, da dampen hurtigt slipper ud; fisken er f\u00e6rdig, n\u00e5r den er uigennemsigtig i midten og deler sig i flager. Serv\u00e9r den i den \u00e5bne pakke eller i en dyb tallerken med l\u00f8gene og den smeltede ost, og \u00f8s skyen over med en ske. Squash, gr\u00f8nne b\u00f8nner, blomk\u00e5l eller en gr\u00f8n salat med en let saltet thai-vinaigrette passer godt til, uden ekstra ostesauce. Spis helst retten med det samme; rester opbevares med skyen i en luftt\u00e6t beholder, uden aluminiumsfolie i kontakt med citronen, og genopvarmes \u00e9n gang under l\u00e5g. Beregn 388 kalorier og 6 g kulhydrat eksklusive kostfibre pr. portion.\n\n\n\nTil keto-madlavning i hverdagen finder du her alle mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater.\n\n\n\n\n\n\tTorsk i pakker med bl\u00e5skimmelost\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 torskerygstykker75 g bl\u00e5skimmelost0.5 lille r\u00f8dl\u00f8g1 citron4 kviste frisk timian2 store kviste frisk oregano2 gode knivspidser salt (keltisk havsalt)2 sm\u00e5 skv\u00e6t ekstra jomfruolivenolie\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader. Eller brug en grill, der allerede er varm.Vask citronen, og riv skallen. Sk\u00e6r den derefter i 6 tynde skiver.Sk\u00e6r l\u00f8get i meget tynde halve ringe.G\u00f8r to ark bagepapir eller aluminiumsfolie klar.L\u00e6g 3 citronskiver p\u00e5 hvert ark, og fordel l\u00f8get ovenp\u00e5.Dup torsken t\u00f8r, og l\u00e6g den oven p\u00e5 l\u00f8get.Smuldr osten over fisken.Fordel krydderurterne og saltet over osten sammen med en lille smule olivenolie.Luk pakkerne helt t\u00e6t, og s\u00e6t dem i ovnen i 15 minutter. P\u00e5 grillen tilberedes de helst under lukket l\u00e5g ved indirekte varme.\t\n\t\n\t\tUdstyr: ovn eller grill, bagepapir uden PFAS (til ovnen), aluminiumsfolie (til grillen), rivejern, skarp kniv, k\u00f8kkenrulle.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187736","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187736"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187736\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184841"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}