{"id":187721,"title":"Grillede kyllingel\u00e5r","modified":"2026-10-06T13:01:25+02:00","plain":"Et stegt kyllingel\u00e5r med spr\u00f8dt skind, serveret p\u00e5 en trio af gr\u00e6skar, r\u00f8dbede og rabarber, smagt til med en krydderiblanding.\n\n\n\nSkindet bliver j\u00e6vnt gyldent og spr\u00f8dt, og den krydrede stegesaft l\u00e6gger sig om gr\u00e6skar, r\u00f8dbede og rabarber. Her f\u00e5r du et ovnstegt kyllingel\u00e5r med saftigt k\u00f8d omkring benet, s\u00f8dmefulde og syrlige gr\u00f8ntsager samt en blanding af paprika, koriander, spidskommen og chili. Til \u00e9n portion skal du regne med 10 minutters forberedelse og 40 minutters tilberedning ved 220 \u00b0C, alts\u00e5 50 minutter i alt. Den h\u00f8rer til blandt mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er et ovngrillet kyllingel\u00e5r?\n\n\n\nEt grillet kyllingel\u00e5r har flot gyldent og spr\u00f8dt skind og m\u00f8rt k\u00f8d omkring benet. Ovnens h\u00f8je varme bruner overfladen, koncentrerer stegesaften og giver gr\u00f8ntsagerne ristede kanter helt uden en grill. L\u00e5ret, helst med rygstykke og skind, l\u00e6gges midt i fadet; omkring det bliver gr\u00e6skarret bl\u00f8dt, den kogte r\u00f8dbede tilf\u00f8rer en jordagtig s\u00f8dme, og rabarberen giver en tydelig syrlighed.\n\n\n\nKrydderiblandingen st\u00e5r for st\u00f8rstedelen af aromaerne. Paprika giver farve og fylde, st\u00f8dt koriander en citrusagtig note, spidskommen en dyb varme og chiliflager et st\u00e6rkt strejf. T\u00f8rret oregano giver gr\u00f8ntsagerne en urteagtig note. Ved 220 \u00b0C bliver skindet gyldent og afgiver fedt, der giver gr\u00f8ntsagerne smag, mens rabarberen, der tils\u00e6ttes undervejs, bliver m\u00f8r uden at t\u00f8rre ud.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Torsk i bagepapir med bl\u00e5skimmelost.\n\n\n\nEn familieklassiker med gr\u00e6skar, r\u00f8dbede og rabarber\n\n\n\nEt gyldent, ovnstegt kyllingel\u00e5r er enkel hjemmelavet mad: spr\u00f8dt skind, varmt fedt og pebret stegesaft i bunden af fadet. Denne version bygger p\u00e5 flot gyldent skind, gr\u00f8ntsager vendt i krydret stegesaft og tilberedning ved 220 \u00b0C.\n\n\n\nGrundideen er stadig nem og praktisk, men med en mere us\u00e6dvanlig gr\u00f8ntsagstrio. Gr\u00e6skarret bidrager med s\u00f8dme, den kogte r\u00f8dbede med r\u00f8d farve og jordagtig dybde, og rabarberen med sin friske syrlighed. R\u00f8dbeden kan koges derhjemme eller k\u00f8bes forkogt, ofte vakuumpakket i frugt- og gr\u00f8ntafdelingen. Friske rabarber f\u00e5s is\u00e6r om for\u00e5ret og i begyndelsen af sommeren, og kun stilkene bruges. Slagteren kan sk\u00e6re et kyllingel\u00e5r med rygstykke til dig.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nKyllingel\u00e5ret giver saftigt k\u00f8d og skind, der kan steges gyldent. N\u00e5r skindet bliver siddende, beskytter det k\u00f8det og afgiver fedt, der l\u00f8ber ned over gr\u00f8ntsagerne; hvis det h\u00e6nger ud over k\u00f8det, bredes det ud i fadet, s\u00e5 der ikke dannes bl\u00f8de folder. Med 150 g gr\u00e6skar f\u00e5r tilbeh\u00f8ret en bl\u00f8d, smeltende konsistens: sk\u00e5ret i stykker tager det farve i ovnen og suger den krydrede stegesaft til sig. Den grundigt vaskede skr\u00e6l kan blive siddende, hvis gr\u00e6skarret er \u00f8kologisk.\n\n\n\nI samme stil: Auberginefritter.\n\n\n\nDe 100 g kogt r\u00f8dbede varmes igennem og d\u00e6kkes af olie og stegesaft fra kyllingen. Lad r\u00f8dbeden dryppe godt af, inden den sk\u00e6res ud, s\u00e5 gr\u00f8ntsagerne ikke bliver vandede. En rabarberstilk tilf\u00f8rer syrlighed: den vaskes, sk\u00e6res i stykker og tils\u00e6ttes efter de f\u00f8rste 15 minutters tilberedning, hvor den l\u00e6gges mellem gr\u00f8ntsagerne og bliver m\u00f8r. Dens friske syrlighed afbalancerer det fede skind og gr\u00e6skarrets s\u00f8dme.\n\n\n\nKrydderierne giver stegesaften farve og varme: to teskefulde paprika, to teskefulde st\u00f8dt koriander, en teskefuld st\u00f8dt spidskommen og en teskefuld chiliflager. En teskefuld t\u00f8rret oregano giver gr\u00f8ntsagerne et urteagtigt strejf. En knivspids lyser\u00f8dt salt eller havsalt, en knivspids sort peber og en smule avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt indhold af oliesyre fuldender krydringen.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Keto-ramen.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nHold \u00f8je med farven mod slutningen af tilberedningen: hvis skindet eller krydderierne bliver for m\u00f8rke for hurtigt, d\u00e6kkes fadet med lidt stanniol. Serv\u00e9r kyllingel\u00e5ret p\u00e5 de ovnstegte gr\u00f8ntsager med den krydrede stegesaft. Retten er et m\u00e5ltid i sig selv, da gr\u00f8ntsagerne, stegesaften og rabarberens syrlighed allerede supplerer k\u00f8det. En gr\u00f8n salat tilf\u00f8rer spr\u00f8dhed. S\u00e6t hurtigt resterne p\u00e5 k\u00f8l i en lukket beholder, og varm dem grundigt igennem. Ved genopvarmning i ovnen bliver skindet ikke s\u00e5 bl\u00f8dt. Portionen indeholder 13 g nettokulhydrater.\n\n\n\nFind alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tGrillede kyllingel\u00e5r\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kyllingel\u00e5r med rygstykke (helst med skind)150 g gr\u00e6skar100 g r\u00f8dbede (kogt (friskkogt eller forkogt))1 stilk rabarber2 teskefulde paprikapulver2 teskefulde korianderfr\u00f8 (st\u00f8dte)1 teskefuld spidskommenfr\u00f8 (st\u00f8dte)1 teskefuld chiliflager1 teskefuld t\u00f8rret oreganoen knivspids lyser\u00f8dt Himalayasalt (eller keltisk havsalt)en knivspids sort peberet godt skv\u00e6t avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold (til tilberedning)\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 220 grader.Bland krydderierne undtagen oreganoen. Sm\u00f8r kyllingel\u00e5ret med lidt olie. Krydr derefter med krydderiblandingen (brug ikke det hele). L\u00e6g det midt i et ovnfast fad. Bred eventuelt overskydende skind s\u00e5 meget som muligt ud p\u00e5 bunden, s\u00e5 det bliver dejligt spr\u00f8dt under stegningen.Sk\u00e6r gr\u00e6skarret i stykker. Hvis gr\u00e6skarret er \u00f8kologisk, kan skr\u00e6llen eventuelt blive p\u00e5 (vask det grundigt!), ellers fjernes den. Lad r\u00f8dbeden dryppe af, og sk\u00e6r den i stykker.Kom det hele i en sk\u00e5l, h\u00e6ld lidt olie over, og bland med h\u00e6nderne. Fordel gr\u00f8ntsagerne rundt om kyllingel\u00e5ret i det ovnfaste fad, og drys med resten af krydderiblandingen og oreganoen.S\u00e6t fadet i ovnen, og stil uret til 15 minutter.Vask rabarberen, og sk\u00e6r den i stykker. N\u00e5r uret ringer, tages fadet ud af ovnen, og rabarberstykkerne l\u00e6gges mellem de \u00f8vrige gr\u00f8ntsager. Tryk dem let ned, s\u00e5 de ligger mellem gr\u00f8ntsagerne og ikke ovenp\u00e5. S\u00e6t fadet tilbage i ovnen i 15 minutter.Hold \u00f8je med, at tilberedningen ikke g\u00e5r for hurtigt (is\u00e6r i de sidste 5 minutter). Alle ovne er forskellige, og hvis der kommer mere varm luft ovenfra, kan kyllingeskindet br\u00e6nde p\u00e5. Hvis det sker, og gr\u00e6skarret og rabarberen er m\u00f8re, tages fadet ud af ovnen. Ellers d\u00e6kkes fadet med lidt aluminiumsfolie.\t\n\t\n\t\tDenne ret minder om grillet kylling med gr\u00e6skar, r\u00f8dbede og l\u00f8g.\nUdstyr: ovn ved 220 grader, ovnfast fad, sk\u00e5l, (elektrisk) kaffekv\u00e6rn (eller morter til at st\u00f8de spidskommen- og korianderfr\u00f8ene).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187721"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187721\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}