{"id":187709,"title":"Sayur lodeh","modified":"2026-10-06T12:58:52+02:00","plain":"En indonesisk gr\u00f8ntsagsgryde i en bouillon med kokosm\u00e6lk, smagt til med galanga, gurkemeje og makrutlime.\n\n\n\nKokosm\u00e6lken omslutter gr\u00f8ntsagerne med en let og cremet konsistens, der f\u00e5r modspil af harpiksagtig galanga, gylden gurkemeje, frisk ingef\u00e6r, citrongr\u00e6s og makrutlime. Trassi og fiskesauce giver bouillonen en salt smag af hav, og gr\u00f8ntsagerne bliver m\u00f8re uden at falde fra hinanden. Denne aromatiske gryderet har en kogetid p\u00e5 cirka 30 minutter og er kulhydratfattig med 9 g nettokulhydrater pr. portion. Find opskriften blandt mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er sayur lodeh?\n\n\n\nI det daglige indonesiske k\u00f8kken er sayur lodeh en gr\u00f8ntsagsgryde serveret med rigeligt bouillon med kokosm\u00e6lk. Sammens\u00e6tningen varierer efter markedets udvalg, \u00e5rstiden og lysten, men id\u00e9en er den samme: gr\u00f8ntsager i stykker, masser af sauce, friske aromatiske ingredienser og en mild kokoss\u00f8dme, der binder det hele sammen.\n\n\n\nRetten bygger p\u00e5 en boemboe, en st\u00f8dt krydderibase, hvor hvidl\u00f8g kombineres med ingef\u00e6r, galanga og frisk gurkemeje, nogle gange med lidt chili. Makrutlimeblade, daun salam-blade og stykker af citrongr\u00e6s afgiver smag til saucen, mens de tr\u00e6kker i den. T\u00e6l dem, s\u00e5 du kan fjerne dem alle f\u00f8r servering. Kokosm\u00e6lk og lidt fast kokoscreme, santen, giver en fl\u00f8jlsbl\u00f8d konsistens, mens trassi og fiskesauce tilf\u00f8rer salt og umami.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Grillede kyllingel\u00e5r.\n\n\n\nEn familieret, der er nem at tilpasse\n\n\n\nSayur lodeh er en af de familieretter, der serveres i et stort fad midt p\u00e5 bordet med en \u00f8se. En dyb wok eller en sauterpande har plads til de aromatiske ingredienser, kokosbouillonen og gr\u00f8ntsagerne; hvis panden er for flad, er det bedst at lade retten simre f\u00e6rdig i en gryde.\n\n\n\nDenne version kombinerer blomk\u00e5l, hvidk\u00e5l, gulerod, peberfrugt og sukker\u00e6rter, sk\u00e5ret i ensartede stykker, s\u00e5 de tilberedes j\u00e6vnt. Smagen kommer fra trassi, fiskesauce, frisk galanga og makrutlimeblade, som skaber balance mellem s\u00f8dme, citrus, varme og dyb havsmag. Trassi, en pasta af fermenterede rejer, og fiskesaucen betyder, at retten ikke er vegetarisk.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nGr\u00f8ntsagerne vejer i alt 600 g. Blomk\u00e5len, 150 g, giver fylde og struktur, og buketterne optager kokossaucen godt; hvidk\u00e5len, 125 g, tilf\u00f8rer en diskret s\u00f8dme og en m\u00f8r konsistens. Guleroden, 125 g, giver retten farve og afrunder bouillonen. Den kan udelades, hvis du \u00f8nsker en endnu mere kulhydratfattig version. Peberfrugten, 100 g, bevarer en frugtagtig note, og sukker\u00e6rterne, 100 g, tils\u00e6ttes senere, s\u00e5 de forbliver gr\u00f8nne og faste.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Torsk i papillote med bl\u00e5skimmelost.\n\n\n\nR\u00f8dl\u00f8get danner en mild base, n\u00e5r det er svitset, og to fed hvidl\u00f8g giver boemboen mere smag. Frisk ingef\u00e6r tilf\u00f8rer en tydelig varme, galanga en tr\u00e6agtig og citronagtig note og gurkemeje en gylden farve og en jordagtig smag; en halv r\u00f8d chili giver styrke uden at overd\u00f8ve kokossen. Til krydringen er et stykke p\u00e5 5 mm trassi i blok eller 0,5 spiseskefuld i pulverform nok, og en halv teskefuld fiskesauce uden sukker tilf\u00f8rer en diskret saltsmag.\n\n\n\nV\u00e6skebasen er p\u00e5 750 ml, en d\u00e5se kokosm\u00e6lk suppleret med 350 ml bouillon, s\u00e5 saucen bliver tyndtflydende. En lille terning santen, cirka 2 spiseskefulde, g\u00f8r konsistensen mere fl\u00f8jlsbl\u00f8d, og kokosolien bruges til at svitse de aromatiske ingredienser. Spidskommenfr\u00f8, korianderfr\u00f8 og kemirin\u00f8dder er valgfrie. N\u00f8dderne skal ristes og derefter koges, da de er giftige i r\u00e5 tilstand. Trassi, fiskesauce og bouillon tilf\u00f8rer allerede meget salt, s\u00e5 smag til, f\u00f8r du tils\u00e6tter mere.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nDer skal v\u00e6re rigeligt med sauce, som n\u00e6rmest skal v\u00e6re en bouillon med kokosm\u00e6lk. Gr\u00f8ntsagerne sk\u00e6res i mundrette stykker: De fasteste, hvidk\u00e5l, gulerod og blomk\u00e5l, skal have cirka 10 minutter, hvorefter peberfrugt og sukker\u00e6rter tils\u00e6ttes og koger med i yderligere 5 minutter. Svag varme holder kokosemulsionen samlet og forhindrer, at gr\u00f8ntsagerne bliver for bl\u00f8de.\n\n\n\nI samme stil: Auberginefritter.\n\n\n\nServ\u00e9r sayur lodeh i et stort fad med en \u00f8se, s\u00e5 man kan tage sauce og gr\u00f8ntsager sammen. De 9 g nettokulhydrater pr. portion g\u00e6lder selve retten; blomk\u00e5lsris suger bouillonen godt til sig og holder m\u00e5ltidet kulhydratfattigt. K\u00f8l retten hurtigt ned, og opbevar den derefter i en luftt\u00e6t beholder i k\u00f8leskabet. Varm den forsigtigt op under omr\u00f8ring, da kokosm\u00e6lken stivner i kulden og bliver flydende igen ved opvarmning. Retten kan fryses, men gr\u00f8ntsagerne bliver bl\u00f8dere bagefter.\n\n\n\nDu finder flere lignende retter blandt mine kulhydratfattige opskrifter.\n\n\n\n\n\n\tSayur lodeh\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g blomk\u00e5l125 g hvidk\u00e5l125 g gulerod100 g peberfrugt100 g sukker\u00e6rterSauce1 r\u00f8dl\u00f8g2 fed hvidl\u00f8g0.5 cm trassi (eller 0.5 spsk. trassipulver)0.5 tsk. fiskesauce (uden sukker)et lille stykke ingef\u00e6r (frisk)et lille stykke galanga (frisk)et lille stykke gurkemeje (frisk)1 eller 2 kaffirlimeblade (djeroek poeroet)1 eller 2 indonesiske laurb\u00e6rblade (daun salaam)1 eller 2 st\u00e6ngler frisk citrongr\u00e6s750 ml v\u00e6ske (1 d\u00e5se kokosm\u00e6lk + 350 ml bouillon)Ca. 2 spiseskefulde kokosfl\u00f8de (i \u00e9t stykke (en lille terning))1 spsk. kokosolie (til stegning)Valgfrit0.5 til 1 r\u00f8d chili (chili eller spansk peber)1 tsk. spidskommenfr\u00f8 (st\u00f8dte eller hele)2 tsk. korianderfr\u00f8 (st\u00f8dte eller hele)3 kemirin\u00f8dder (skal varmes grundigt igennem, de er giftige i r\u00e5 tilstand!)\t\n\t\n\t\tTil boemboen hakkes eller rives hvidl\u00f8g, r\u00f8d chili, ingef\u00e6r, galanga og gurkemeje. Det kan eventuelt ogs\u00e5 g\u00f8res i en lille foodprocessor. St\u00f8d derefter eventuelt blandingen yderligere i en morter.Hvis du bruger kemirin\u00f8dder: Knus dem i en morter. Rist dem p\u00e5 en varm pande uden olie. Hvis spidskommen- og korianderfr\u00f8ene skal spises hele, ristes de kort sammen med n\u00f8dderne til sidst.Kom olie p\u00e5 panden. Sk\u00e6r l\u00f8get i halve ringe, og saut\u00e9r det, til det er klart.Tils\u00e6t boemboe og trassi. Tils\u00e6t ogs\u00e5 eventuelt st\u00f8dt spidskommen og st\u00f8dte korianderfr\u00f8 p\u00e5 dette tidspunkt.Tils\u00e6t kokosm\u00e6lk, kokoscreme i blok, bouillon og fiskesauce.Tils\u00e6t kokoscreme i blok, kaffirlimeblade og laurb\u00e6rblade. Knus citrongr\u00e6sset, eller sk\u00e6r det i store stykker, og tils\u00e6t det. Husk, hvor mange blade og stykker citrongr\u00e6s du tils\u00e6tter, da de skal fiskes op igen senere.Sk\u00e6r hvidk\u00e5len i store stykker, sk\u00e6r guleroden i mundrette stykker, og del blomk\u00e5len i mundrette buketter. Tils\u00e6t dem.Med en wok med h\u00f8je sider kan det hele tilberedes i samme beholder. Hvis du bruger en pande med lave sider, h\u00e6ldes det hele over i en gryde.Lad det koge i 10 minutter. Vask og sk\u00e6r de gr\u00f8ntsager, der skal koge kortere tid. Tils\u00e6t peberfrugt i stykker og sukker\u00e6rter. Lad det koge i yderligere cirka 5 minutter.Serv\u00e9r ved bordet i et stort fad. Lad alle selv tage for sig.\t\n\t\n\t\tV\u00e6lg gr\u00f8ntsager efter eget \u00f8nske, cirka 600 g i alt.\nFor en strengt kulhydratfattig version udelades guleroden.\nUdstyr: Wok eller stegepande\/sauterpande, eventuelt sammen med en gryde, paletkniv, skarp kniv, hvidl\u00f8gspresser, (lille) foodprocessor (eller morter).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187709"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187709\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187709"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187709"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}