{"id":187452,"title":"Sambal badjak","modified":"2026-10-06T12:43:51+02:00","plain":"En tilberedt indonesisk chilipasta, m\u00f8rker\u00f8d og blank, mildnet med hjemmelavet ketjap med lavt kulhydratindhold.\n\n\n\nEn enkelt skefuld er nok: m\u00f8rker\u00f8d og blank giver den grillmad liv med sin chilistyrke, citrongr\u00e6s og noter af umami. Sambal badjak er en tilberedt chilipasta, der giver dybde til kylling, fisk, tofu, \u00e6g og lynstegte gr\u00f8ntsager. Beregn 15 minutters forberedelse og 30 minutters tilberedning til et lille glas p\u00e5 cirka 200 g. Denne opskrift indg\u00e5r i mine keto-saucer og dips.\n\n\n\nHvad er sambal badjak?\n\n\n\nSambal badjak er en af de tilberedte sambaler i det indonesiske k\u00f8kken. Tilberedningen begynder med en fintmalet krydderpasta, boemboe, lavet af r\u00f8de chilier, r\u00f8dl\u00f8g, hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r og galanga. Denne base svitses i godt varm kokosolie og simrer derefter: smagen koncentreres, styrken mildnes, og konsistensen bliver tyk og bl\u00f8d.\n\n\n\nCitrongr\u00e6sset, der knuses inden tilberedningen, giver sambalen aroma, men forbliver tr\u00e6vlet, s\u00e5 det fjernes inden servering.\n\n\n\nOm samme emne: Nomatosauce.\n\n\n\nEn tilberedt, s\u00f8d-salt sambal\n\n\n\nDenne version bevarer den lange tilberedning og de aromatiske smagsnuancer, men med en justering: s\u00f8dmen kommer fra hjemmelavet ketjap med lavt kulhydratindhold. Den kan ogs\u00e5 erstattes med sojasauce eller tamari tilsat brun erythritol eller flydende s\u00f8demiddel med karamelsmag. M\u00e5let er at opn\u00e5 en tydelig s\u00f8d-salt smag uden sukkeret i klassisk kecap manis.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nPastaen laves af 15 r\u00f8de chilier for farve og styrke, 2 r\u00f8dl\u00f8g for fylde og afrundet smag, 4 fed hvidl\u00f8g, 1 cm frisk galanga med tr\u00e6agtige og citrusagtige noter, frisk ingef\u00e6r og 1 knust st\u00e6ngel citrongr\u00e6s. R\u00f8dl\u00f8gene st\u00e5r for en v\u00e6sentlig del af kulhydraterne.\n\n\n\nS\u00f8dmen og umamien kommer fra 4 spiseskefulde hjemmelavet ketjap med lavt kulhydratindhold eller fra sojasauce eller tamari tilsat brun erythritol. To teskefulde trassi, en fermenteret rejepasta, der indeholder krebsdyr, og 1 teskefuld fiskesauce uden sukker giver ekstra salt dybde. Fem ristede kemirin\u00f8dder binder pastaen sammen og giver en cremet konsistens med n\u00f8ddeagtig smag; de skal spises tilberedte.\n\n\n\nSom variation: Tapenade af gr\u00f8nne oliven.\n\n\n\nSaften af en citron afbalancerer s\u00f8dmen og fremh\u00e6ver chilien, et stort glas varmt vand justerer konsistensen, og 3 spiseskefulde kokosolie fungerer som fedtstof og hj\u00e6lper de aromatiske ingredienser med at frigive deres duft.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nEt godt resultat begynder med en helt glat pasta, s\u00e5 chili, l\u00f8g, hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r og galanga tilberedes j\u00e6vnt. Rist f\u00f8rst kemirin\u00f8dderne p\u00e5 en t\u00f8r pande, og svits derefter boemboe i godt varm kokosolie; tils\u00e6t n\u00f8dderne, vandet, citronsaften og den s\u00f8d-salte smagsgiver, og til sidst trassi, fiskesauce og citrongr\u00e6s. Luft ud i k\u00f8kkenet fra starten, da chilidampene irriterer \u00f8jnene, og v\u00e6r forsigtig med saltet, som allerede findes i trassi, fiskesaucen og sojasaucen eller tamarien. Konsistensen skal forblive tyk og bl\u00f8d; lidt varmt vand l\u00f8sner pastaen, hvis den begynder at s\u00e6tte sig fast.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Blomk\u00e5lshummus.\n\n\n\nSambal badjak serveres i sm\u00e5 m\u00e6ngder ved siden af. Den passer til grillspyd, kylling med citrongr\u00e6s, fisk, tofu, tempeh, lynstegte gr\u00f8ntsager og \u00e6g, sammen med gr\u00f8ntsager med lavt stivelsesindhold til et m\u00e5ltid med f\u00e5 kulhydrater; hele glasset p\u00e5 cirka 200 g indeholder 35 g nettokulhydrater. H\u00e6ld den varme sambal i et rent glas, og lad den k\u00f8le af, inden den s\u00e6ttes i k\u00f8leskabet, eller frys den i sm\u00e5 portioner for l\u00e6ngere holdbarhed. Galanga, citrongr\u00e6s, st\u00e6rke chilier, trassi og kemirin\u00f8dder findes is\u00e6r i asiatiske dagligvarebutikker eller p\u00e5 nettet.\n\n\n\nHvis du \u00f8nsker en enklere basis-chilipasta, finder du min sambal oelek her.\n\n\n\nTil keto-madlavning i hverdagen finder du alle mine opskrifter med lavt kulhydratindhold her.\n\n\n\n\n\n\tSambal badjak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 r\u00f8de chilier (chili eller spansk peber) (for mere styrke: rawit eller Madame Jeanette)2 r\u00f8dl\u00f8g ((moderat kulhydratindhold))4 fed hvidl\u00f8g1 cm frisk galangacm frisk ingef\u00e6r1 st\u00e6ngel frisk citrongr\u00e6s4 spsk. ketjap med lavt kulhydratindhold (hjemmelavet)2 tsk. trassi1 tsk. fiskesauce (uden sukker)5 kemirin\u00f8dder1 citronsaft1 stort glas vand (varmt)3 spsk. kokosolieUden at lave ketjap4 spiseskefulde sojasauce (eller tamari, med 1 spiseskefuld brun erythritol eller et flydende s\u00f8demiddel med karamelsmag)\t\n\t\n\t\tKom chilier, l\u00f8g og hvidl\u00f8g i foodprocessoren.Skr\u00e6l ingef\u00e6r og galanga (de tynde skr\u00e6ller beh\u00f8ver ikke alle at blive fjernet og kan sagtens komme med i foodprocessoren). Sk\u00e6r dem i stykker, og tils\u00e6t dem.Blend til en ensartet blanding. Nu har du en boemboe.St\u00f8d kemirin\u00f8dderne i en morter (eller hak dem i stykker).T\u00e6nd emh\u00e6tten p\u00e5 h\u00f8jeste trin, og \u00e5bn gerne et vindue.S\u00e6t panden over middelh\u00f8j varme. Rist de st\u00f8dte kemirin\u00f8dder, og tils\u00e6t dem.S\u00e6t panden over h\u00f8j varme, og h\u00e6ld olien i. Lad den blive godt varm.Tils\u00e6t boemboe (blandingen). R\u00f8r rundt i et par minutter ved h\u00f8j varme.Skru derefter ned til middelh\u00f8j varme, og tils\u00e6t lidt vand.Pres citronen, og tils\u00e6t saften. Lad blandingen simre godt.Tils\u00e6t ketjap med lavt kulhydratindhold. Eller tamari sammen med brun erythritol eller s\u00f8demiddel med karamelsmag.Smuldr trassien, eventuelt i en morter, og tils\u00e6t den. Tils\u00e6t ogs\u00e5 fiskesaucen nu.Tils\u00e6t citrongr\u00e6sset (knus det let, b\u00f8j det, og vrid det), og lad det simre med.Lad det simre i endnu en halv time, og tils\u00e6t vand efter behov.Kom den stadig varme sambal i et rent lille glas med l\u00e5g (eller for eksempel et lille henkogningsglas). R\u00f8r godt rundt med skeen for at undg\u00e5 luftbobler, og luk straks glasset.S\u00e6t glasset i k\u00f8leskabet, n\u00e5r det er k\u00f8let af.\t\n\t\n\t\tDet angivne kalorieindhold g\u00e6lder for et helt lille glas uden sukker, kemirin\u00f8dder, trassi eller fiskesauce.\nUdstyr: stor stegepande uden PFAS, (lille) foodprocessor, morter, rivejern, rent lille glas, lille kasserolle (med skaft) (valgfrit, hvis der bruges sukker).\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187452","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187452"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187452\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187452"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187452"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187452"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}